老厨白菜的家常做法与窍门【图文步骤】

摘要:分享家常老厨白菜的做法与窍门,包括:做老厨白菜的时候如何挑选嫩的白菜,和如何挑选新鲜的五花肉,以及白菜的营养价值,功效和最适合与白菜搭配的菜品。

老厨白菜是一道北方地区非常流行的家常菜,以嫩白菜、五花肉、粉皮或是粉条为主要原料制作做成,滑嫩味美,开胃下饭,老少皆宜,做法简单,深受大众喜欢,那么老厨白菜怎么做呢?没关系下面该吃蔬果了为您详细列出了老厨白菜的家常做法步骤与窍门【图文步骤哦】。

一:准备材料

白菜500克,

五花肉200克,

粉条100克,

葱,姜,香菜适量,

二:准备调料

酱油5毫升,料酒6毫升,盐2克,鸡粉1克,食用油适量,

三:做法步骤

1:嫩白菜洗干净切片。

老厨白菜的家常做法

2:锅中掺入凉水烧开,放入白菜片焯烫,在捞出。

老厨白菜的家常做法

3:五花肉切大片待用。

老厨白菜的家常做法

4:粉条洗干净放入温水中,泡至滑软捞出。

老厨白菜的家常做法

5:香菜洗干净切段,葱洗干净切成葱花,姜洗干净切成片待用。

老厨白菜的家常做法

6:炒锅中注入食用油烧热,下葱花,姜片,煸香。

老厨白菜的家常做法

7:加入五花肉煸炒。

老厨白菜的家常做法

8:加盐,酱油,料酒,翻炒至五花肉七成熟。

老厨白菜的家常做法

9:放入白菜片炒均匀。

老厨白菜的家常做法

10:放入泡软的粉条,鸡粉,炒熟,撒上香菜段即可出锅食用。

老厨白菜的家常做法

11:老厨白菜的成品展示;

老厨白菜的家常做法

选白菜小常识

叶子带光泽,且颇具重量感的白菜才新鲜,切开的白菜,切口白嫩表示新鲜度良好,切开时间久的白菜,切口会呈茶色,要特别注意。

选五花肉小常识

1:看颜色:正常的冻猪肉肌肉呈均匀的红色,无冰或仅有少量血冰;切开后,肌间冰晶细小;解冻后,肌肉有光泽,呈红色或稍暗,脂肪为白色。

2:闻气味:好的猪肉带有香味,变质猪肉有异味。

3:摸软硬:猪肉外面往往有一层稍显干燥的膜。肉质紧密,有韧性,指压凹陷处恢复得较慢;外表湿润,切面有少量渗出液,不粘手。

白菜的营养价值

大白菜的营养成分很丰富,富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。祖国医学认为,白菜性味甘平,有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效,经常吃白菜可防止维生素C缺乏症、即坏血病。白菜种类很多:北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等;南方的品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等,都是优良品种。

白菜的功效

1:白菜能通肠利胃,除烦解渴,益肾填髓,可以消食下气,止咳解酒。

2:白菜中含有的植物纤维、果胶和维生素等,有阻止肠道吸收胆固醇和胆酸汁的作用,对胆结石和动脉硬化患者有很好的防治作用。

3:维生素U对胃肠道黏膜有保护作用,对十二指肠溃疡及肾虚引起的腰酸腿痛患者有食疗作用。

4:由于大白菜具有增强胃肠蠕动的功效,所以有很好的助消化、助解毒和减肥效果。

当令季节大白菜是冬季时令蔬菜,所以,冬季是大白菜最佳食用期。

挑选保存不要将菜帮去净,因为菜帮的维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高,而且菜帮有保护菜心的作用,也不要买烂白菜,一则烂白菜中营养素含量下降了许多,二则腐烂的白菜亚硝酸盐含量剧增,吃了容易引起头晕、呕吐等中毒症状,不利于身体健康。

大白菜储存讲究方法,在购买白菜时,一定要保留白菜外面的部分残叶。因为在白菜保存时,这些残叶可以自然风干,成为保有白菜里面水分的一层“保护膜”,所以,在储存白菜时发现有干叶,也不要轻易除去,另外,不要用纸张、塑料膜等物品单独包裹白菜,这样容易加速白菜的腐烂,一般将白菜买回后,码放在阴凉通风的地方,固定一段时间后,上下倒一回,使这些白菜能“呼吸”顺畅,如果有条件还是尽量将白菜码放在室外或者远离居室的单独房间。

与白菜宜搭配的食物

1:白菜加虾米或牛肉、猪肝,素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用,对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效。

2:白菜加辣椒,可以促进肠胃蠕动,帮助消化。

3:白菜加豆腐,大白菜有补中、消食、利尿、通便、清肺热、止痰咳等功效,豆腐提供的营养成分正可与白菜相得益彰,对大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者颇为适用。

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