茄子

全文摘要:该吃蔬果了为您提供茄子的做法【图文步骤教程】,茄子怎么做好吃,包括茄子的营养价值,功效,那些人不应该吃茄子,那些人少吃茄子,茄子的最好的搭配吃法,以及种植技术。

茄子图片

茄子图片
茄子图片

茄子的种类

圆茄

圆茄子
圆茄子

植株高大、果实大,圆球、扁球或椭圆球形,皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热,中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟,主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄,山东大红袍和天津二敏茄等。

长茄

长茄子
长茄子

植株长势中等,果实细长棒状,长达30厘米以上,皮色紫、绿或淡绿。耐湿热,中国南方普遍栽培,多数品种属中、早熟。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种。

矮茄

矮茄子
矮茄子

植株较矮,果实小,卵或长卵形。种子较多,品质劣,多为早熟品种,有济南一窝猴、北京小圆茄等。

茄子怎么做好吃【茄子这样做超级好吃】

鱼香茄子,烧茄子,蒜泥茄子,东北地三鲜,酱烧茄子,酱烧茄子,凉拌茄子,红烧茄子,蟠龙茄子,地三鲜,家常烧茄子,酱爆茄子。

茄子的功效与作用

茄子味甘性寒,入脾胃大肠经,具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效,,治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡,明代李时珍在《本草纲目》一书中记载,茄子治寒热,五脏劳,治温疾。据《中药大辞典》介绍,茄子的主要化学成分是含有多种生物碱,如葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等,茄皮中含色素茄色甙、紫苏甙等。

心脑血管疾病的人群都可以吃,可以辅助降低心脑血管疾病的发生,茄子性凉,味甘,具有清热凉血、消肿解毒、保护心血管、防止胃癌、抗衰老等作用。茄子内含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质,特别是维生素P的含量较高,营养丰富,是餐桌上常见的一种素食品,一般人都可以食用茄子,特别是对长痱子,生疮疖的人尤为适合。

1:降低高血脂,高血压,选用深色长条型,切成段或者丝,用麻酱以酱油调拌而成,在晚餐时分,服用可有效降低和自愈。

2:防治胃癌,茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果,此外,茄子还具有清热止血,消肿止痛的功效。

3:抗衰老,茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

4:清热活血、消肿止痛,每天服用蒸茄子,长期下来,可有效治疗内痔出血,对便秘也有一定的缓解作用,医学研究还表明,常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

5:保护心血管、抗坏血酸,茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

6:治疗冻疮,取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟,用此水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗患处,二至三次可治愈。

7:清热解毒,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

8:降低胆固醇,茄子含有皂草甙,可促进蛋白质、脂质、核酸的合成,提高供氧能力,改善血液流动,防止血栓,提高免疫力,特然对男性还有提高性能力之效,此外,医学常用这种成分降低体内胆固醇。

小知识:一些老年人和有着肥胖症的可以多吃一些茄子,茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,常吃茄了对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。

茄子功效
功效

茄子的营养价值

含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。不仅有降低胆固醇的功效,还对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

1:茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2:茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克,能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。

3:茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱,尤其是紫色茄子中维生素含量更高,可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

4:茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效,国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。

5:茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

茄子的禁忌

茄子不可多食,动气,亦发痼疾,熟者少食之,无畏,患冷人不可食,发痼疾,脾胃虚弱的人不宜多吃,尤其秋后的茄子含有许多茄碱,对人体是有害的,另外,茄子不要生吃,也不要与蟹肉一块食用,因为两个偏于寒凉,脾胃虚弱的人不适合,脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

!!!注意:【生的茄子也不能吃】

生吃茄子是会中毒的,生茄子里含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,因此,通常茄子都采取蒸茄子、烧茄子、鱼香茄子煲等烹调方法使龙葵素分解,去掉毒性。

一些孕妇也不可以吃,但是如果要吃的话,孕妇们应该选择吃一些新鲜到底茄子,而不要选择那些老茄子来吃,尤其是那些过秋以后的茄子,里面有着很多的茄碱,这些茄碱对孕妇的身体有着很大的坏处。孕妇在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃,有着哮喘病的人是不可以多吃的,因为这样会对哮喘病人造成很大的伤害,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。

挑选新鲜的茄子方法

1:看茄子的弯曲程度,细心的朋友都不会错过一件事,茄子有的长得歪瓜裂枣似的歪歪扭扭,甚至有的茄子尾部都打了一个转,但有的茄子却是笔直的,是因为外部条件的约束才会导致茄子弯弯曲曲的,这样就是天然生长的,绝对无公害,但这样可能就是果肉汁水上的品质。

2:笔直的茄子可能是自然条件特别好,也有可能是催熟剂打的特别多,营养特别充足这类的果肉虽然是充实,但吃起来却不健康,在购买的时候可以观察一下茄子的白色环状的周围,很容易就会发现顶端有一个绿色小帽子,这其实就是花萼,呈现一圈白色环状的果肉就比较新鲜,可以放心购买。

3:看茄子的表皮,如果看到茄子表皮没有破皮或者腐烂,而且没有干瘪的地方,弯曲处也没有凹下很多,也没有呈现过多的褶皱,在购买茄子的时候可以用两手挤一挤,压一压,如果摸起来感觉很有弹性,就表明这是新鲜优质的茄子,如果表面看起来皱皱巴巴,到处都是破皮或小孔,那么茄子果肉就可能变质了,就不建议大家购买。

适合吃茄子的人群:

1、可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。

2、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

3、体弱、便溏者不宜多食。

4、手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。

【茄子的做法】茄子炒豆角的做法-图文步骤

茄子不能一起搭配着吃的食物

茄子和螃蟹相克,螃蟹和茄子不宜同食,茄子甘寒滑利,蟹肉性寒,两种食物都具有寒性,如若放在一起吃很容易引起腹泻、腹痛,肠胃不适。特别是脾胃虚寒的人,更需多加注意,切记不要影响健康,如若发现身体不适,可以用藕节来治疗,症状会得到缓解。

茄子和墨鱼相克,茄子和墨鱼不宜同食,二者同食会产生严重后果的结论虽然没有得到科学的证实,但是也有很多例子显示茄子和墨鱼同食很容易引起腹泻,胃部不适,身体虚弱等现象,为了自己和家人的健康也需要小心谨慎。

吃茄子时需要注意是以下几点

1:茄子的吃法荤素皆宜,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收,茄子切忌生吃,以免中毒。

2:尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大,煎炸茄子维生素损失量可达50%以上,在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。

3:茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

4:生吃茄子是会中毒的,生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,在发芽的土豆中龙葵素比较多,有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中,生茄子里也有,你看连名字都叫“茄碱”。

5:孕期朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子,最好不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

茄子种植技术

茄子种植技术
种植技术

土地选择

生产田必须地势高燥、地力均匀、土层深厚、通风透光、土质肥沃而疏松、排灌方便、稳产保收的沙壤土或壤土,育苗土应选用2-3年未种过茄果类、瓜类蔬菜以及马铃薯、烟草等作物的园土,最好从种过豆类、葱蒜类作物的地块取土,以土表层15厘米以内的土最好,肥料可用猪、牛、马粪加适量草木灰充分发酵腐熟而成,以杀灭虫卵及病原微生物,减少苗期病害,利用温床育苗,苗期适宜温度白天为25摄氏度-28摄氏度,夜间为18摄氏度-20摄氏度,播种时适当稀播,每1平方米播种量为10-15克,3-4片真叶时分苗,定植前1周进行低温炼苗。

适时播种

早春种植播期在12月,第二年2月下旬定植,4月底开始采收,翻秋种植5月播种育苗,6月定植,8-9月采收,茄子种子千粒重4-5克,采用育苗移栽一般每亩用种量15-20克。

整地定植

茄子的种植地块应选择土壤肥沃,排灌方便,前作为水稻或前三年未种过茄科作物的田块,深耕晒白,土块细碎,结合整地,亩施石灰粉50-80公斤对土壤消毒及调节酸碱度。

茄子耐肥性强、需肥量多,移栽前要施足基肥(亩施腐熟农家肥2000公斤,复合肥50公斤),起高畦种植,畦高约30厘米,畦宽包沟1.8米,双行植,株距45-50厘米,亩植1400株左右,单行植,畦宽包沟1.3米,株距45厘米,亩植1000株左右,定植后淋足定植水,幼苗成活后停止浇水,促进根系深扎。

田间管理

1:浇水与施肥管理

茄苗定植后约15天进行浅中耕除草,结合小培土薄施一次提苗肥,亩施稀薄的人粪尿10-20担,植株根茄坐果后,摘除根茄以下的侧枝,以免枝叶过多,消耗养分,此时期植株尚未封行,进行深中耕除草、培土,重施一次追肥,亩施硫酸钾复合肥50公斤,植株生长进入中后期,每收2次果应追施一次肥,亩施复合肥15-20公斤,同时可喷施金钾朋、爱多收或0.3%磷酸二氢钾等叶面肥。

茄子生长前期需水量不多,适当的干旱有利花芽分化,提高坐果率,根茄坐稳果后,植株生长需要的水分逐渐增多,应保持土壤湿润,适当排灌。

茄子管理
田间管理

2:植株整理

茄子的生长势很强,侧枝多,叶片长得很快,尤其在气温适宜、肥料充足的情况下,植株更为繁茂,但是,若植株长得过密,就会引起落花、烂果,果实色泽也差,因此,修好叶茄子可提高产量。

叶片是制造和积累养分的器官,一般情况下茄子叶片越多,制造和积累养分也就越多,但是,如果叶片过多,会影响通风透光,且老叶和病叶不仅制造养分能力弱,还能传染病害,所以修去一部分健叶,摘除老叶、病叶,有利于植株生长和结实,喷施新高脂膜,能自动形成一层肉眼看不见的高分子保护膜,优化植物吸水、透气、透光质量,屏蔽病虫扑食信号和削弱传播媒介,抵抗和防御自然环境灾害。

修叶应该分次除去弱枝和基部的侧枝,以及老叶和病叶,并适当删去过密健叶,保持叶片稀疏均匀,以利通风透光,在茄子整个生长期,修叶4-5次,防止一次修叶过多、只剩顶上几片小叶的现象,此外,修叶的多少还要根据品种、肥料、天气等情况有所区别,一般分枝能力弱的品种,比分枝能力强的品种要少修;生长前期比生长后期要少修;肥料较少的比肥料充足的要少修;天气干旱比湿润多雨要少修,适时喷施菜果壮蒂灵,可激活植物生态生长正能量,拓宽植物导管路径,提升植物吸水吸肥力度,提升果实产量和质量,降低落果率,减少裂果、僵果、畸形果发生率。

为减少养分消耗,在短期内多开花,缩短授粉时间,便于集中授粉,需要摘除门茄花蕾及其以下所有侧枝(中、晚熟品种可留1个侧枝),让植株保持二叉分枝,四门斗授粉结束后,留3片叶打顶,插支架防止倒伏,减少烂果。

  • 摘除根茄以下的侧枝,以免枝叶过多,消耗养分;
  • 摘叶:摘叶可以通风透光,减少下部老叶对营养物质的无效消耗,植株封行后,及时把病叶、老叶、黄叶和过密的叶摘去;
  • 剪枝:茄子是双杈分枝作物,一般双干整枝,即对茄以上留两个枝条,每枝留一个茄,每层留两个茄,每级发出的侧枝在茄子长到一半大时留2-3片叶摘心;
  • 疏果:及时把发育不良的幼果、畸形果和病果摘去;

采收留种

开花后50-60天,当果皮变黄(有些品种不转色或转色慢,依授粉天数确定)时开始采收,将种果放在阴凉处后熟7-10天进行取种,采收杂交种果时,检查种果授粉标记是否明显。

茄子采收的标准可看茄眼的颜色,若茄眼与果皮颜色分明,表明果实正在生长,组织柔嫩,品质好,茄眼不明显表示生长慢应及时采收,温暖天气开花后18-20天为采收适期,6-8月高温天气应在早晨或傍晚采收,中午果实温度高呼吸旺盛,容易干瘪,皮薄的品种和供应外地的或远距离运输的茄子尤应注意。

留种茄子栽植宜稀,应增施磷钾肥料,少施氮肥,田间管理上应注意整株摘心,立支柱防倒,长形果可用短竹竿架起,以免果实与泥土接触腐烂,一般每株可留2-3果,待果实黄褐色时摘下放在室内后熟7-10天,使种子和果肉分离,然后切成数块,在水中捣烂揉出种子,洗净后在布上晾干,避免种子在烈日下曝晒。

  • 少量采种:用棍棒敲或用手搓种果,让种子和果肉相互分离,在水中清洗,让饱满种子沉入水底,去掉浮在水面上的秕籽和杂质,再放在凉席或晒布上摊开晾晒;
  • 大量采种:去掉果实两端五种子部分,用小型粉碎机将种果打碎,然后进行清洗,晾晒,不能放在水泥地板上,要避开强光直射,经常翻动;
  • 种子水分不高于8%时,进行初步清选,去除杂质、秕籽,用含内膜的编织袋包装入库,内外附上标签;

贮藏加工

茄子皮薄多肉不耐贮藏,一般都鲜食或加工,很少进行贮藏,中国民间茄子的加工有腌渍茄子、酱制茄子及干制茄子等3种方法。

病虫防治

病虫防治
病虫防治

茄子病害主要有猝倒病褐纹病枯萎病绵疫病青枯病黄萎病等:。

1:猝倒病:在苗期发生,幼苗近土表基部水渍状,后缩成线状,子叶未凋萎,苗已倒伏地表,栽培上除注意多通风、透光、少浇水外,还可以用药物防治。

防治方法:58%瑞毒霉800-1000倍,扑海因1500倍,72.2%普力克600倍。

2:褐纹病:叶片病斑始为水渍状小点,逐渐发展成褐色轮纹,边缘灰白色上生小黑点,茎上病斑呈菱形,果实上病斑也呈轮生小黑点,病处由黄变褐,防治除实行轮作,选用抗病品种外,生产上在加强通风透光、降低群体湿度的基础上,可采用药物防治。

防治方法:扑海因1500倍,47%加瑞农600倍,70%甲基托布津600倍,50%多菌灵600倍、64%杀毒矾或58%雷多米尔(甲霜灵·锰锌)1000倍。

3:枯萎病:防治方法:首先用0.1%硫酸铜浸种(5分钟)消毒,洗净后催芽,植株发病初期,可喷洒多菌灵或甲基硫菌灵悬浮剂,此外可用12.5%增效多菌灵浓可溶液灌根。

4:绵疫病:盛果期,每7-10天喷1次药液预防绵疫病,共2-3次,以下部的花、果为主。

防治方法:可选用72%克露600-800倍液或72%普力克水剂800倍液或80%大生500倍液。

5:在湿度大的条件下发生,果实发病后出现水渍状圆形病斑,后变褐凹陷,有时密生绵毛状白霉,最后腐烂脱落,生产上注意加强整枝摘叶、通风透光。

防治方法:68%烯酰吗啉、锰锌1500倍、扑海因1500倍,72.2%普力克400-600倍,72%克露600倍,58%雷多米尔(甲霜灵·锰锌)1000倍。

6:青枯病,青枯病为土传病害,除选用抗病品种外,采用水旱轮作是最有效的预防方法,也可以移植后或发病时采用药物防治。

防治方法:80%代森锌或科博500倍液,72%农用链霉素4000倍液或77%可杀得400倍液灌根,连续2-3次。

7:黄萎病,预防黄萎病主要是选用3-5年未种过茄子的田块作制种田。

黄萎病是一种比较难治的病害,多在坐果后发生症状,由植株下中部出现症状,发病初期,在晴天时萎蔫,早晚恢复,病重后不再恢复,有的从一侧枝叶变黄,辟开病根、茎、分枝,维管束变黑褐色,在生产上主要选用优良抗病品种、实行轮作、推广嫁接技术、加强田间管理。

防治方法:发病初期可选用77%可杀得800倍、50%多菌灵500倍、90%恶霉灵2000倍液灌根,10天一次,连续2-3次,严重的要将病株拔除,在拔出处撒生石灰进行杀菌处理,防止病菌借助浇水传播。

虫害防治

茄子虫害主要有蚜虫、螨、蓟马、茄螟、茄二十八星瓢虫;

1:蚜虫

防治方法:可用10%吡虫啉可湿性粉剂4000-5000倍液、3%啶虫脒可溶性粉剂2000倍液或70%高红1500倍、5%高效大功臣1500倍、50.5%农地乐1500倍液喷雾防治,每周1次,连续2-3次,重点喷叶正、背面。

2:螨类

防治方法:2%阿维菌素1500倍、50.5%农地乐1500倍,克螨特1500倍。

3:蓟马

防治方法:5%高效大功臣1500倍,20%好年冬1000倍、20%烯啶虫胺2000倍。

4:茄螟、茄二十八星瓢虫

防治方法:50.5%农地乐1500倍,47%乐斯本1000倍,26.8%阿维毒死蜱800倍。

5:红蜘蛛

防治方法:重点喷叶背面,可选用1.8%阿维菌素1000倍液、73%克螨特2000-3000倍液、5%卡死克1000倍液喷雾防治,每周1次,连续2-3次。

总结

茄子的功效和营养特别多,茄子可供蔬食,根、茎、叶入药,为收敛剂,有利尿之效,叶也可以作麻醉剂,种子为消肿药,也用为刺激剂,但容易引起胃弱及便秘,果生食可解食菌中毒,茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义,因此:适当的吃茄子,合理的吃法对我们身体还是有很大好处的。

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