18款禁用软件免费网站,排骨炖莲藕最关键的三个诀窍_你知道吗

排骨莲藕汤怎么样?关键在于这三步,教你湖北人的地道做法。很好吃。大家好,我还在吃水墨。天冷了,该喝排骨莲藕汤了。今天教你湖北人的地道做法。

进入深秋后,天气明显越来越冷。此时正值秋末,18款禁用软件免费网站也是秋燥最厉害的时候。饮食上要多吃一些滋补滋润的食物,排骨莲藕汤是不错的选择。莲藕生长在水中,是一种凉爽的成分,对润燥非常有用。用于排骨汤,滋补润燥。所以在这个时候,湖北人最喜欢喝排骨汤和莲藕汤。

说到排骨藕汤,是湖北人做的最地道最美味的一道菜,排骨藕汤也是湖北具有代表性的地方美食。湖北被称为“千湖之省”,水产品丰富。中国80%的莲藕来自湖北,因此被称为“莲藕之乡”。秋冬季节,湖北家家户户都会煨排骨和莲藕汤,这也是客人的特色菜。

排骨莲藕汤怎么样?关键在于这三个步骤。教你湖北人的地道做法很好吃。作为湖北厨师,排骨莲藕汤一定要炖好,不然出门容易让人笑。今天教大家酒店保密的秘诀,保证莲藕汤浓味美。

做排骨莲藕汤的关键三步虽然做排骨莲藕汤挺简单的,但是做好还是有一些诀窍的。掌握这三个步骤,才能保证口感好。

1.选择粉藕

什么是粉藕?是淀粉含量较多的莲藕。莲藕煮熟后,口感糯甜,味道鲜美。那么如何选择莲藕呢?

网上很多人说,从孔数、7孔粉、9孔脆就能看出来。我只想问,你买莲藕的时候,别人会让你剪吗?除非你是老板的亲戚,否则这种方法行不通。

其实粉色的莲藕很容易分辨。一般粉色的莲藕看起来颜色比较深,表面感觉比较粗糙,也就是看起来很老。一般一个莲藕是粉红色的,中后段附近的莲藕相对来说是粉红色的。

2.莲藕要再加盐。

很多人煮的莲藕汤不是颜色黑就是颜色黑,18款禁用软件免费网站吃起来不像莲藕汤,因为少了这一步。

莲藕洗净去皮后,切成块放入锅中,撒上一层盐,搅拌均匀,腌制15分钟。利用盐的通透性,破坏了莲藕中的组织细胞,使莲藕的汁液能够流出,这样莲藕就不会变黑,锅里煮出来的汤也更入味,颜色粉嫩漂亮。

使用锤子

莲藕中含有大量的酚类和酚氧化酶。酚类与空气体接触后很容易氧化成醌类。醌类聚合后容易生成大量黑色素,因此莲藕容易变黑,酚类易与铁发生化学反应。所以记得炖莲藕汤不要用铁锅或铝锅,最好用不锈钢锅、砂锅或箅子。

芬子是湖北人熬莲藕汤的“秘密武器”。芬子是一种用粗砂做成的器皿,有点像用来熬药的罐子。因为是粗沙做的,上面有很多肉眼看不到的洞。这些小孔是为了吸收汤里的一部分油脂,这样汤就会鲜嫩稠而不油腻,而且这些小孔吸收油脂多年,所以有储存香味的作用,所以

排骨莲藕汤的具体做法上面介绍了制作排骨莲藕汤的三个关键步骤。下面教大家排骨莲藕汤的具体做法,看看还有哪些小细节需要注意。

【排骨莲藕汤】

食材:莲藕1500克、排骨500克、生姜10克、盐8克、鸡精2克、胡椒粉2克、料酒2克、小葱。

1.买回来的莲藕,先把表面的泥巴清理干净,然后用刨子刨皮,把两边的节都剪掉,然后再清洗一遍,看看莲藕孔里有没有沉淀物。一定要清洗干净。

2.将洗净的莲藕切成铁架块。莲藕块尽量切成同样大小,不要切得太小,然后放在锅里。多撒一点盐,不要怕咸,因为还是要再清洗一遍,撒上盐搅拌均匀,然后腌制15分钟。

3.腌制莲藕时,再次处理排骨。先把排骨剁碎,然后把锅里的水烧开,加入料酒,用冷水把排骨煮开。有浮沫时,记得及时捞出浮沫。没有浮沫时,捞出来,然后清洗吸附在表面的浮沫。

4.锅洗净,然后加入猪油和普通油润锅,再将姜片和排骨放入锅中翻炒一会儿,将排骨炒至焦黄。

5.排骨炒好后,加三倍于食材的开水,记得用开水,然后用大火把排骨里的肥肉煮开,汤就会有点白。

6.汤汁变白后,将排骨和汤汁一起倒入准备好的箅子里,大火煮开,然后将腌制好的莲藕再次洗净,沥干水分,再倒入箅子里。如果汤少了,就加一点开水。

7.煨莲藕汤时,盖上盖子,转水煨2 ~ 3小时。时间到了,莲藕粉汤可以加入调料,搅拌均匀,撒上葱花即可食用。

= =“排骨莲藕汤制作工艺总结”

1.排骨一定要新鲜,否则煨出来的汤就不新鲜了。

2.莲藕一定是粉藕做的。现在秋冬的藕一般都是比较粉的。最好在池塘或河里买野生莲藕,莲藕更粉嫩,汤更鲜美。

3.撒尽可能多的盐,这样透气性更好。18款禁用软件免费网站如果盐多了,就多洗两次。

4.排骨一定要水后煸炒,否则汤不会浓。喜欢汤的话,排骨不用炒,但是汤不适合排骨和莲藕汤。

5.用研钵煲汤时,要一次加入足够的水。中间最好不要加水,不然会冲淡汤的味道。如果真的有必要,最好加开水而不是冷水。

6.排骨莲藕汤,火候很重要,一定要炖足够的时间,这样鲜味和香味才能出来,火候准备好就漂亮了。

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