榴莲app男人的加油站,分享16道安徽特色菜和制作方法

(1)猪排和烤肉

传统肉徽菜。香菜是蛏子的干品,蛏子是一种壳呈长方形、浅棕色的软体动物。它生活在水边的泥里,肉质鲜美,蛋白质高,营养丰富。古代医书记载:“蛤蜊(肉)性甘温,可补虚,煮食后可除胸中邪热烦闷。”具体制作方法如下:将五花肉切成长2寸、宽1寸、厚3分钟的长方形,用红烧炖至50%烂,加入蒸干的香菜和汤汁,待90%烂时,用湿淀粉稀释勾芡,倒入熟猪油,去掉葱花。这道菜的颜色是酱红色,榴莲app男人的加油站干香菜和肉一起煮,相辅相成。已经很鲜很香了,加上配料助味,更加鲜美可口,回味悠长。

(2)腐乳炒肉

徽州肉传统风味菜肴。这道菜以红色腐乳为主要调料煲汤,再将其煮成炒里脊肉片。该菜色泽鲜亮,肉质细嫩,香气浓郁,鲜香微甜。制作方法如下:将猪里脊肉切成1寸、长2分钟、宽8分钟、厚1分钟的片,与蛋清糊混合,用锅内热60%的熟猪油翻炒,待肉变色后倒入漏勺沥油,然后将腐乳糊、绍酒、糖、湿淀粉、猪肉汤制成的汤放入毛油锅中,待汤微沸稠时再将肉片放入锅中。这道菜色香味俱全,在徽菜中享有很高的声誉。

(3)杨梅球

杨梅丸子,传统肉徽菜。因其形状和颜色与杨梅相似而得名。烹饪方法是:选择30%肥肉和70%瘦猪肉腿肉,剁成肉酱,放入碗中,搅拌鸡蛋,加入盐、味精和水(两两),剧烈搅拌,然后加入面包糠拌匀成馅料,用手揉成杨梅大小的弹珠。然后,把煮好的猪油放入炒锅中,用中火烧至五成热时,将肉丸放入炒锅中炸至浮起,呈金黄色进展,倒入漏勺中沥油。原锅放两两水,加白糖、醋、杨梅汁,中火融化成卤汁,用湿淀粉稀释勾芡,然后把炸好的肉丸倒入,翻两遍,撒上熟猪油出锅。这道菜是玫瑰色的。肉丸大小适中,一口一个,入口酸甜,耐玩。

(4)方腊鱼

传统水产徽菜。也被称为“大鱼会后退。”相传北宋末年,方腊率领义军在霍州与宋朝官兵作战。因为寡不敌众,他们爬上了云起山并坚持了下来。虽然地形险要,敌人在山脚下进攻困难,但不利于长期相持。宋军无法进攻这座山,所以他被围困在山脚下。他想切断叛军的粮食和草,这样就不会被摧毁。方腊在山上就担心这个。突然,他看到山上有许多池塘和鱼。他心中有一个计划,命令叛军士兵抓鱼虾,扔到山下迷惑敌人。山下宋军将领见此,误以为山上粮草充足,围之无益,遂下令撤军,起义军得救。人们制作这道菜是为了纪念方腊从宋朝退休。方腊鱼是最好的鳜鱼,用两种不同的烹饪方法制作而成。具体来说,制作方法是:选取一条重约750克新鲜鳜鱼,分别将鱼头、鱼尾和中段切掉,炖熟,烧好后放在长盘的两端;鱼的中间部分用油炸熟,用斜刀花煎成金黄色。然后配上番茄酱,用清汤稍微烧一下,然后放在一个长盘中间。最后在菜边上摆了12个炸大虾,一道菜是番茄红,做出了咸、甜、鲜口味的名菜。鳜鱼在盘子里昂着头,很像在海浪上腾跃。看着方腊鱼独特的造型,听着方腊鱼神奇的传说,品着方腊鱼的奇妙风味,让客人们产生了无穷的兴趣和兴趣。

(5)腌制鲜鳜鱼

惠州传统水产名菜。俗称“臭鱼”,制作方法独特,吃起来很好吃。据传说,200多年前,贵池、铜陵、大同等地的鱼贩沿长江运来了长江珍贵的水产品——中国枣鳜鱼,每年冬天运到惠州山区(当时称为“桶装鱼”)。为了防止鲜鱼变质,在一层鱼上撒一层淡盐水,经常上下翻动。七八天到达屯溪等地,腮依旧红,鳞片不脱落,品质不变,但皮肤散发出一种臭而不臭的特殊气味。但洗净后用热油略炒,小火上煮后,不仅无臭,而且极鲜极香,成为众所周知的美味,至今享有盛誉。如今,我们不再用斗鱼来做这道菜,而是用新鲜的惠州自产的桃鲳鱼(这种鱼是每年桃花盛开时最肥最嫩的,故名),用盐或浓鲜肉卤腌制,再用传统的烹饪方法烧成,所以叫“腌鲜鲳鱼”。腌制鲜鳜鱼的具体方法是:将鲜鳜鱼放在室温25℃左右的环境中腌制,六七天之后,鱼身会散发出一股臭而不臭的味道。然后将两面几朵斜刀花洗净刮净,晾干后放入油锅稍炸,待两面呈淡黄色时倒入漏勺沥油。原锅留少许油,肉片、竹笋略炒,放入鱼,加入酱油、九韶、白糖、生姜、鸡汤,大火烧开后转小火煮40分钟左右。汤汁快干时,将青蒜块捞出,用湿淀粉稀释,撒上熟猪油,出锅。这道菜脆嫩可口,风味独特,是徽菜的代表菜。

(6)甲鱼

徽菜、水产名品。制作方法是:选取一只重一公斤半的甲鱼,榴莲app男人的加油站宰杀后,剁去其尾巴和爪尖,放入盆中,用开水稍烫,放入冷水中,刮去全身的皮膜,用甲壳质下的刀尖从颈部到尾部切开,挖出内脏,留下肝脏,洗净沥干水分备用。然后将半肥半瘦的猪肉切成绿豆丁,取绿豆大小的竹笋和丁,将洋葱和生姜切成块,一起放入碗中,加入盐和水,搅拌成馅料。然后将肉馅从刀口处填入鲫鱼的肚子里,用三钱湿淀粉密封。将炒锅放在旺火上,加入煮好的猪油,待六成热时,加入甲鱼(刀口朝下),炸一分钟左右,倒入漏勺沥油。将原锅放入大火,放入切成八分长四分宽的火腿片,拍松姜、蒜瓣、甲鱼,加水,加入酱油、盐、糖,煮开,小火慢炖。汤烧了一半,烧开绍酒,用湿淀粉稀释,去掉葱白和黑胡椒,放入锅中。这道菜肉烂鲜,裙软嫩,汤浓,味道不腥。

(7)蒸石鸡

惠州著名水生蔬菜产品。石鸡是一种生活在山涧缝隙中的青蛙,是黄山的特产。最出名的是休宁县的大福营。每只黄山石鸡重约五两,腹乳白色,背黑有条纹,肉质细嫩。富含蛋白质、钙等营养物质,具有清火明目、滋补身体的作用。是山珍中的上品。蒸石鸡的制作方法是:将石鸡从颈部用刀切开,从刀口处剥去外皮,然后洗净,将每只石鸡切成四块。将石鸡放入汤碗中,加入火腿片、香菇片、冰糖、甜米酒、蒜瓣、盐、熟猪油、姜片、鸡汤,用大盘盖在汤碗上,关笼蒸半小时取出。这道菜汤清澈见底,清香诱人,肉嫩滑。因为是用碗蒸的,所以能保持原汁原味,鲜香醇厚,被誉为顶级徽菜。

(8)蒸鹰龟

惠州著名水生蔬菜产品。山鹰龟生长在山岩溪流中,头低如鹰喙,尾有鳞,故名。山鹰龟肉营养丰富,食用后清凉滋阴。它具有预防疾病和抗癌的作用,当它用作菜肴时是一种罕见的美味。具体的制作方法是:选择一只重一斤的山鹰龟,放入冷水锅中,大火煮开后捞出,用刀跟从龟背腹部剁碎,切成两半,取出内脏。将甲鱼肉放入沸水锅中,稍微舀起,然后放入冷水中,刮掉甲鱼上的皮膜,洗净。把爪尖剁掉,切成四块,留下头尾,按原来的形状放入汤盘,选择半肥半瘦的火腿,切成一寸长的象眼片盖住甲鱼肉,加入姜片、盐、冰糖、绍酒,然后加水刚好淹没甲鱼肉。用平盘盖住汤盘,放在笼中蒸一个半小时,取出,挑出姜片,撒上熟鸡油。这道蔬菜汤乳白浓稠,甲鱼肉鲜嫩,有特殊的香味,将终生难忘。

(9)、鞍鳗

惠州著名水生蔬菜产品。相传清干隆皇帝下江南时,有一次游到河边,看到一个老农从田里拣出蛇一样的东西,问他叫什么名字,才知道叫鱼。受到老农的热情邀请后,他来到老农家品尝它的味道。菜上桌时,乾隆皇帝突然问菜的名字。老农不知所措,但看着盘子里的鳝鱼片,皮缩了,变成了马鞍石桥的形状(一座高中低边的石拱桥),便顺势称之为烧“马鞍桥”。后来,住在上海的绩溪徽菜大师引进,用徽菜重油烹制,取名“马安鳝”,使之成为著名的徽菜。

马鞍形鳝鱼的制作方法是:将活鳝鱼的头尾钉在案板上,用刀从背部将骨头切开,取出内脏,洗净,沥干水分,切成1寸2分钟的小块。火腿和熟竹笋切成1英寸长、半英寸宽、1分钟厚的片。把炒锅放在旺火上,加入煮好的猪油,八成热的时候,把鱼炸至皮缩肉翻,然后倒入漏勺沥油。原锅留少许油,中火放入鳝鱼段,加入盐、姜、白糖、九韶、酱油、鸡汤,煮至八成熟时,再加入蒜瓣、熟笋,最后加入葱花,用湿淀粉稀释,倒入香油,捞出白胡椒粉。这道菜是红色的。端午节,淡水黄芪上市,这是这道菜供应的旺季。

(10)石耳炖鸡

名禽安徽菜。石儿是一种附着在徽州山区岩石上的地衣植物。榴莲app男人的加油站它富含多种维生素,营养价值极高。古人说十二是“最珍贵的一种汤”。母鸡的营养价值也很高。鸡肉含有丰富的蛋白质,可以健脾和胃,补虚强骨。用鸡和石耳炖,营养搭配好,非常珍贵。具体的制作方法是:将耳朵用温水浸泡,反复揉搓,用冷水浸泡,将所有的黑水和细沙洗净,切成象眼片,放入锅中,加入冷水(半斤)、盐(1分钱)、九韶、葱姜(各1分钱),用中火煮沸, 取出放入碗中(不需要煮耳朵的水和葱姜)选择一只2斤左右的母鸡,宰杀洗净,从背部切开,去掉内脏和糠,洗净,放入锅中,加水煮沸,然后取出。 然后,取火腿骨、洋葱(打结)和生姜(打松),和鸡肉一起放入砂锅中,用水淹没,大火烧开,然后小火煨至八成烂,取出火腿骨,挑出洋葱和生姜,然后将石耳倒入砂锅中,加入9分钟盐,炖至酥烂。这菜鸡又脆又烂,汤又好喝,还有特殊的香味,是炖菜中的珍品。

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