毛豆【包括黄豆】

毛豆概述:一起来认识毛豆有哪些营养价值与功效,那些人应该少吃毛豆,毛豆禁忌人群有哪些,女性吃毛豆有什么好处以及好吃又简单的毛豆做法【视频教程】。

毛豆图片

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毛豆是黄豆吗

未成熟的黄豆就是毛豆,它们都统称为大豆,只是他们采摘的时期不同,因此叫法也是不同的,等嫩豆荚完全成熟后,豆荚和豆子都会逐渐变黄变干,这时收获的就是黄豆了。

毛豆和黄豆一样吗,它们的区别是什么

毛豆其实就是黄豆,但是毛豆是新鲜的时候的黄豆,一般是绿色的,毛豆老了以后,就会颜色变成黄色,就会被叫做黄豆,新鲜的毛豆一般就是用来做凉拌毛豆,老了的黄豆的话一般会煮汤或者打磨豆浆,虽然外观上面不太一样,但是都是属于一种豆子,只是各自处的时期不一样,如果毛豆不被采摘下来,再生长一个月到两个月的时间,那个时候就会变成黄豆了。

它们之间的区别:它们的区别就是毛豆成熟以后就是黄豆了。

黄豆的营养价值

1:黄豆的蛋白质含量非常高,其含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋或6000克牛奶或1000克瘦猪肉,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。

2:黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,其中氨基酸比较接近人体需要的比值,所以容易被消化吸收,尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸又可得到谷类的补充。

3:黄豆脂肪含量为18~20%,在豆类中占首位,比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸,这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用,其卵磷脂也较多,对神经系统的发育有重要意义。

4:黄豆含钾,钠等无机盐,某些必需微量元素和属异黄酮类的大豆黄酮苷,染科木苷以及大豆皂苷,干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季可补充食用,另外还含有维生素A,B,D,E及钙,磷,铁等矿物质。

毛豆的营养价值

毛豆的营养价值特别高,很多朋友把毛豆当成蔬菜,其实毛豆和黄豆属于一类,毛豆是黄豆的青春期,含有特别高的优质蛋白质,含有矿物质包括维生素、叶酸、B族维生素、维C,毛豆中包含的营养素非常丰富,毛豆本身营养价值很高,但往往人们在酒足饭饱之后,把毛豆当作消遣的食物,晚上吃毛豆,体重易增长,500克大白菜的热量相当于70克毛豆的热量,可见毛豆的热量非常高,所以毛豆营养价值和其功效都在,只是在吃的过程中误区很多,毛豆可以吃,但一定不能超量,毛豆是最容易超量的食物,所以吃的时候只要控制量,其营养价值可以非常高。

营养价值
营养价值

每100克毛豆所含营养素如下:

热量123.00千卡蛋白质13.10克
脂肪5.00克碳水化合物10.50克
膳食纤维4.00克维生素A22.00微克
胡萝卜130.00微克硫胺素0.15毫克
核黄素0.07毫克·尼克酸1.40毫克
维生素C27.00毫克维生素E2.44毫克
135.00毫克·磷188.00毫克
3.90毫克70.00毫克
3.50毫克1.73毫克
2.48微克0.54毫克
1.20毫克478.00毫克
营养价值表

毛豆的禁忌

1:不可多吃

毛豆虽然营养丰富,但是其脂肪含量也是相当的高,加上因为是豆类食物,含有的蛋白质也很高,吃多了很容易导致脂肪摄入过多以及消化不良的问题。

2:不可与肉同吃

毛豆+烤肉+扎啤是许多人经典的夜宵模式,但其实,这样是很不好的,毛豆和烤肉都是脂肪含量较高的食物,吃了会肥胖不说,搭配扎啤还有可能引发腹泻的问题。

毛豆禁忌人群

虽说毛豆是一般人群均可食用的食物,但是也有例外,如尿毒症患者、对黄豆有过敏体质者以及腹泻者是不宜食用毛豆的,否则会加重病情,另外,还要注意的是,一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃,否则,其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。

毛豆的作用与食用功效

作用:毛豆含镁丰富,对经常精神紧张有一定的作用,毛豆含钾丰富,缺钾会导致乏力、头晕眼花,经常有上述症状的可以将毛豆作为一种食疗,毛豆含有大量的钙、蛋白质,对于防治老年骨质疏松也有一定作用。

食用功效:缓解疲乏、补脾健胃、防止便秘,毛豆的活性成分可以清除自由基,有美容养颜的功效,经常吃油腻食物的人容易导致血脂升高,血脂升高是导致动脉硬化的一个重要因素,毛豆含有的活性成分,可以抑制体内脂肪形成和吸收,可以促进脂肪的分解,血脂降低则动脉硬化推迟,可以延迟心脑血管疾病的发生,人体缺镁时会导致精神紧张、烦躁不安。

吃毛豆的好处和危害

经常吃毛豆的好处

1:能够调节肠道的微生态,进而能够降低肠道疾病的发生率,因为毛豆当中含有丰富的多糖,这些多糖在肠道内经过发酵之后为肠道的菌群提供丰富的能量,适当经常吃毛豆对于调节肠道微生态的作用非常明显。

2:能够健脾利水,对于脾虚所导致的腹胀、食呆、食欲不振、消化不良的人,适当经常吃毛豆有很好的健脾利水的作用。

吃毛豆的危害

毛豆吃多了会损害肾脏,毛豆类植物含有大量蛋白质,经常食用毛豆类植物会损害肾脏,特别是在受到肾脏疾病损害的情况下,毛豆类植物还可能从骨骼中吸收钙,毛豆类含有大量的纤维,有利于消化,但纤维过多会使人体无法吸收铁、锌、镁、钙等矿物质,当人们吃太多纤维,他们经常遭受肠胃胀气,腹胀和腹泻。

【毛豆的做法】毛豆怎么做好吃又简单

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女人吃毛豆有什么好处和坏处

毛豆也就是黄豆,其中的营养价值非常丰富,女性吃完之后可以有效的吸收里面的大豆异黄酮,可以保证身体内激素水平的稳定,有丰胸的作用,而且其中的蛋白质含量也比较丰富,能够促进新陈代谢,其中的钙离子、铁离子都比较多,在增强骨骼强度的同时,还可以降低因低钙血症而导致的四肢抽搐和贫血导致的头晕头痛,有利于女性的新陈代谢。

【相关推荐】毛豆的种植技术

种植技术
种植技术

简要描述

早熟毛豆,也称“春绿”毛豆,是一种食用型毛豆,它属于毛豆的新品种;属无限结荚型,主要特征表现为早熟高产、优质,春播全生育期80天,属偏早熟品种,比台湾品种“75-1”提早15天成熟,产量高12.6%,品质超群,豆粒甜度高,适口性好,一烧就酥,吃口风味佳,作为早春抢市蔬菜,是大中棚、小环棚、1~2年生新果园间种作物和其它多熟作物种植搭配的理想经济作物,主要栽培技术如下。

种植时间

毛豆播种期因栽培目的和品种不同而异,长江流域可分为早毛豆和中晚毛豆两种,而早毛豆中又有早熟栽培和普通栽培之分。

1:早熟栽培2月下旬至3月上旬一般应用冷床育苗,3月下旬定植,6—7月采收嫩荚,采用四月白、五月白,而4月上中旬直播的采用五月白或五月乌。

2:中晚熟栽培夏栽中熟种于4月下旬至5月中旬直播,7—8月收获,采用六月白或六月黄,而秋季晚熟栽培在6—7月直播,9—10月下旬收获,华南秋播还可推迟到7—8月播种,9—11月采收,如八月白和杭州五香毛豆。

南方地区按不同品种特性,选用早、中晚熟品种相互搭配,即可实现春、夏、秋三季生产,以延长供应期,适时播种为使毛豆均衡地供应市场,必须分期分批播种,分批采收,提高经济效益,至于分几批,播种间隔时间多长,视种植面积、产品上市量、市场销售动态以及生产和营销能力而灵活掌握,科学安排。

品种选择

毛豆品种主要按生育期来分类:长生育期的毛豆能达100天以上,短生育期的毛豆只有50~60天,因此要根据栽培季节来选择品种,尽可能要选择籽粒饱满,耐寒性强,适应性广,可以提前或延后栽培,品质糯性容易煮酥,产量比较高的短生育期品种。

栽培要点

1:适期播种,春播在3月底至4月初(保护地栽培可适当提早),6~7月采收;夏播4月底至6月播种,7~9月采收;秋播7~8月播种,9~10月采收。

2:合理密植,合理密植对增加结荚数,促进豆粒饱满,提高产量有着重要作用,密度主要与植株的分枝性和开展度有关,早熟品种分枝少,株型紧凑,一般密度为40000~50000株/亩,行株距为20cm×20cm;中熟品种每亩18000~20000株为宜,行株距为30cm×30cm;晚熟品种每亩15000~17000株为宜,行株距为40cm×35cm。

3:增施磷钾肥,毛豆需要大量的磷钾肥,因此,施用磷钾肥对毛豆增产效果显著,磷钾肥一般以基肥为主,追肥为辅,基肥每亩施腐熟堆肥1000~1500公斤,过磷酸钙25公斤左右,草木灰100~150公斤,在生长期间可视生长情况适时追肥,幼苗期根瘤菌尚未形成,可施10%的人粪尿1次,开花前如生长不良,再施10%~20%的人粪尿1次,草木灰50~75公斤,过磷酸钙5~10公斤,促进豆荚饱满,后期亦可用1%~2%的过磷酸钙浸出液根外追肥,钾肥不足,容易发生叶黄病,可施用草木灰或硫酸钾进行防治,防治时用草木灰盖种,也可在露水未干时向毛豆植株上撤草木灰,一般连撒4次,大约7~8天叶渐转青,每亩每次撤灰50公斤,此法特别有效。

4:摘心打顶:摘心可以抑制生长,防止徒长,提早成熟,增加产量,试验证明,摘心可提高产量5%~10%,提早成熟3~6天,有限生长类型品种,一般在初花期摘心,无限生长类型的品种,则应在盛花期后摘心。

5:病虫害防治,毛豆的害虫有豆荚螟和大豆食心虫等,豆荚螟在毛豆开花结荚期灌水1~2次,可杀死入土化蛹幼虫,幼虫卷叶、人荚前可用40%乐果乳剂1000倍液或50%马拉硫磷乳剂喷雾防治,毛豆的病害主要是锈病,锈病防治首先选用无病种子或对种子进行消毒处理,常用福尔马林200倍液浸种30分钟,洗净晾干后播种,其次实行轮作,避免重茬,最后是在发病初期喷药预防,苗期喷药2次,结荚期1~2次,每次相隔5~7天,药剂可用65%代森锌可湿性粉剂500倍液或75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾。

6:采收:早熟品种一般都抢早上市,即在进入鼓粒期后,就可陆续采收,能卖上好价钱,但不宜过早,否则豆粒瘪小,商品性差,产量低,反而影响了经济效益,中晚熟品种一般在豆粒已饱满,豆荚尚青绿时采收,但也不宜过晚,否则豆粒坚硬,降低了品质,采收时可全株一次收毕,也可分2~3次采收,采收后应放在阴凉处,以保持新鲜。

施用技术

毛豆根系有固氮菌,对氮肥需求量较少,对磷钾肥需求较多,在肥料施用上重点施好基肥,增加磷钾肥,一般每亩用40~50公斤复合肥基施或撮孔,然后在二个时期看苗决定是否施追肥,一是生长前期长高长叶分枝期),如叶小、色淡、苗弱、枝短表现肥力不足时,要及时亩追尿素7~8公斤作促苗肥,二是开花结荚期,如发生叶色淡黄,后劲不足,有脱力症状时,每亩要追施8~10公斤尿素作花荚肥,同时开花时,每亩最好用2~3两硼砂兑水喷施叶面,有利提高结荚率,提高荚粒重量、亩产量和商品性。

毛豆的病虫防治

病虫防治
病虫防治

霜霉病

【症状特点】:毛豆霜霉病主要危害叶片,毛豆叶面出现黄白色至黄色不规则小斑,相应的叶背出现灰色疏松霉层病征(孢囊梗及孢子囊),严重时叶片干枯脱落病菌以卵孢子在病残体上或毛豆种子上越冬,翌年条件适宜时,卵孢子萌发产生孢子囊,孢子囊释出游动孢子,借助雨水溅射传播,从胚茎侵入,形成系统侵染,发病后病叶上形成新的孢子囊,萌发释出游动孢子,又借助风雨传播蔓延,在生长季节中,再次侵染多次发生,病害得以蔓延,通常气温在20~24℃而又多雨高湿的天气,病害容易流行。

【防治方法】

1:因地制宜地选用抗病高产良种。

2:播前种子消毒用种子重量0.3%的35%甲霜灵拌种或72%克露可湿粉,或69%安克锰锌可湿粉拌种)。

3:合理密植,管理好肥水,改善株间通透性,增强植株抵抗力。

4:及时喷药预防控病,植株接近封行时,最迟见病时开始,喷施25%甲霜灵可湿粉600~700倍液,或40%乙磷铝200倍液,或72%克露可湿粉600~800倍液,或69%安克锰锌可湿粉600~800倍液,或64%杀毒矾可湿粉600倍液,1~2次或更多,交替喷施,喷匀喷足。

毛豆锈病

【症状特点】:主要危害叶片,被害叶片密生针头大的小锈斑,为病菌埋生于寄主表皮下未成熟的夏孢子堆,随着夏孢子堆的发育,表皮破裂散出锈色粉状物夏孢子团),后期叶片出现黑色小点,为病菌的冬孢子堆,但仅在广东南部地区偶然见到,广州及附近的毛豆一般只产生夏孢子堆。

【防治方法】

1:注意寻找和选用抗病高产良种。

2:合理密植,管理好肥水,避免植株徒长和土壤过湿,可减轻发病。

3:及早喷药预防控病,可结合防霜霉病,于植株接近封行期开始,在喷施甲霜灵等防霜霉病药剂的同时,加入25%粉锈宁可湿粉2000倍液,或20%三唑酮硫磺悬浮剂1000~1500倍液进行兼治,对以本病为主的田块,见病前可喷施40%多硫悬浮剂600倍液,或超微硫磺悬浮剂或29%石硫合剂水剂200~300倍液1~2次,见病后可改喷上述粉锈宁可湿粉或三唑酮硫磺悬浮剂浓度同上)1、2次。

豆虫

豆虫俗称豆丹,是豆天蛾的幼虫,体长约8~9厘米,以大豆叶为食,对大豆危害极大,至秋大豆成熟季节,即钻入地下蛰伏,至翌年春天成蛾繁殖在中国境内,凡种植大豆的地方均有生长。

总结:

毛豆,又叫菜用大豆,是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆,毛豆就是新鲜连荚的黄豆,它的营养价值和日常功效是特别的丰富,也包括吃毛豆的禁忌上面也讲述得比较详细了,这里就不做深入的描述,当然如果您想亲自动手种植一点毛豆来自己吃也可以,关于毛豆的种植技术也有讲述,今天讲述关于毛豆的日常介绍比较多,蔬果小姐姐建议您可以多看几次,截图保存或者转发到自己的朋友圈进行收藏。好的东西都要分享给自己的闺蜜或者好友。

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