凉拌皮蛋放老抽还是生抽好呢

皮蛋是中国具有特色的风味蛋,是用鸭蛋研制而成的。皮蛋的味道并不是人人都可以接受的,但是喜欢吃皮蛋的人却对它的爱无以言表。皮蛋一般都会凉拌来吃,那么凉拌皮蛋放老抽还是生抽好呢?

皮蛋是中国具有特色的风味蛋,是用鸭蛋研制而成的。皮蛋的味道并不是人人都可以接受的,但是喜欢吃皮蛋的人却对它的爱无以言表。皮蛋一般都会凉拌来吃,那么凉拌皮蛋放老抽还是生抽好呢?

一、凉拌皮蛋放老抽还是生抽好呢

都可以

在制作凉拌皮蛋的时候放老抽或者生抽都是可以的。但是建议可以同时放这两种调味料。很多人觉得老抽和生抽其实就是同一种调味料,但是其实并非如此。老抽它的颜色会更加深一下,而且没有黄豆的豆腥味,比较容易上色,味道也会偏咸一些。但是生抽的话,它的鲜味比较足,但是颜色会比较浅,如果用生抽来上色的话,需要的量很大。所以在制作凉拌皮蛋的时候可以同时加入,用生抽提鲜,用老抽上色入味,这样做出来的凉拌皮蛋才是最好吃的。

二、凉拌皮蛋怎么做才好吃

1.用线切皮蛋

凉拌皮蛋做的好吃,不仅在于它的味道,也在于它的形状。很多人用刀切皮蛋的时候,常常会把皮蛋切碎,或者不小心就把皮蛋的蛋皮和蛋黄分离,看上去就没有食欲了。这里教大家一个办法,就是用平时缝衣服的线去分割皮蛋。因为皮蛋的蛋皮非常的嫩,所以只要两头抓好线的两端,轻轻一按就可以把皮蛋分开,而且不会破皮,所以用线来切割最好。

2.加辣椒

皮蛋有特殊的气味,所以如果只是单纯的放了调味料的话,吃上去还是会有一股比较早的类似于氨水的味道,所以可以在里面加入一些辣椒末,用辣椒的鲜辣味去掩盖皮蛋本身的气味,同时提鲜提香。

3.加香油

凉拌皮蛋好吃的关键还在于在吃之前一定要淋上香油。香油也就是大家所说的麻油,是用芝麻熬制的,吃上去非常的香,而且口感油润,所以香油也是制作凉拌皮蛋不可缺少的一种调味料。

听完皮蛋的介绍之后,是不是已经在流口水了呢?如果第一次看见皮蛋,相信很多人会被它黑乎乎的外表所蒙骗,想拒它于千里之外,但是一旦尝过它的味道之后,真的是好吃到停不下来。不知道大家爱不爱吃皮蛋呢?欢迎一起来讨论更多关于皮蛋的吃法。

通常我们在吃饭的时候,除了会有一些热菜之外,基本上也会有一些冷菜的存在,冷菜是有很多的烹饪方式的,冷菜的装盘也是有一定的讲究的,当然在我国冷菜的种类是非常多的,比如说常见的冷菜,有凉拌蒜蓉茄子,香辣口水鸡,手撕茄子,棒棒鸡丝,冷菜拼盘就是将几种冷菜组合在一起,接下来小编会向大家介绍一些常见的几种冷菜拼盘。

冷菜拼盘推荐,这些冷菜拼盘都非常不错

冷菜拼盘

一、吉祥醋三宝

1.需要准备的材料,主要是皮蛋,花生米,莲藕,葱姜蒜,生抽,陈醋,白糖,食用盐,香油,香菜等。

2.把莲藕清洗干净以后,将莲藕去皮切成片状,等锅里水烧开了以后,把莲藕煮一分钟,然后在凉水当中过一下,这样可以保证莲藕的爽脆,同时不会使莲藕变色。

3.在锅里放入适量的油,在冷油的状态下,将花生米放入用小火慢炒的方式,直至花生米炒至变色为止,可以往里面适量的加入一些白酒,这样可以使花生米长时间,保持一个酥脆的状态。

4.把皮蛋壳剥去以后切成块状,放入到盘中。

5.在案板上适量的放上一些生姜大蒜和葱,把香菜切成段状,按照一定的形状,将花生米,皮蛋,莲藕摆在盘中,加入生抽,食盐,白糖,陈醋,香油,调和而成的酱汁就可以了。

二、肉类拼盘

1.需要准备牛腱子肉,鸭胗,猪肝,香肠,花生米以及葱姜蒜,辣椒干果,茴香,桂皮,香叶,八角等一些材料。

2.需要将大葱切成段状,把生姜切成片状,把草果,肉蔻等敲破,在锅里放入适量的水,然后往里面加入所有的香料,包括冰糖老抽,料酒,食盐等。

3.等到水煮开了以后,就可以将牛肉放入了,用中火煮40分钟左右,往里面加入鸭胗,猪肝,煮20分钟左右,香肠需要另外蒸熟,花生米清洗干净以后冷油冷锅炸至花生米松脆为止,往里面少量的加入一些食盐。

4.现在我们可以将鸭胗,猪肝,牛肉,香肠等切成片状,放在盘子的四周,往中间放入一些花生米。

三、黄瓜土豆丝

1.需要准备的材料主要就是黄瓜和土豆丝,将土豆清洗干净以后,把土豆皮削去,并将土豆切成丝状,同时需要准备一些香菜,辣椒,大蒜之类的材料。

2.在锅里放入适量的水,等水开了以后,把土豆丝放入水里焯一分钟左右,捞出以后放入冷水当中,热油将八角,花椒等放入炒香以后,把材料放入到土豆丝当中,并往里面加上香菜,香油,蒜末等。

3.将黄瓜清洗干净以后,用刀把黄瓜拍开,并往里面加入蒜末,食盐,米醋,香油等材料搅拌均匀。

4.在盘子的一端放上拍黄瓜,在盘子的另一端放上拌土豆丝。

冷菜拼盘的种类是非常多的,以上向大家介绍的这些是相对来说,在制作过程当中比较方便的冷菜拼盘,当然,除此之外,还有非常多的冷菜拼盘,可以供我们进行选择,冷菜和热菜一样,也是必不可少的。

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