水煮鱼是放水还是放油

水煮鱼是川菜当中比较受欢迎的一道菜肴,运用了水煮的方法把鱼肉的味道提升到了一个新的高度。那么在制作水煮鱼的时候,水煮鱼是放水还是放油呢?今天我们就一起来看看到底放的什么。

水煮鱼是川菜当中比较受欢迎的一道菜肴,运用了水煮的方法把鱼肉的味道提升到了一个新的高度。那么在制作水煮鱼的时候,水煮鱼是放水还是放油呢?今天我们就一起来看看到底放的什么。

一、水煮鱼是放水还是放油

其实在做水煮鱼的时候,既要放水也要放油。在煮水煮鱼的时候,需要把水煮鱼的鱼片煮熟,然后在里面加入高汤,油是提前熬好的红油,在出锅的时候在水煮鱼上面浇上一层红油,这样的话颜色好看,而且很容易被鱼肉所吸收,又不会使汤喝上去非常的油腻。所以制作水煮鱼,水和油都是必不可少的。

二、怎样把水煮鱼做的好吃

1.选择好的鱼片

做水煮鱼最主要的原材料就是鱼片,市场上的鱼很多,但并不是所有的鱼都适合做水煮鱼。制作水煮鱼所选的鱼片一般是草鱼片或者是黑鱼片,因为草鱼的肉质比较肥厚,也比较鲜嫩,这样做出来的水煮鱼会比较好吃。而黑鱼营养价值高,同时黑鱼的鱼刺非常少,因此用黑鱼制作的水煮鱼不仅营养价值高,吃起来也比较方便,尤其给老人和孩子吃的话更加好一些。

2.高汤的熬制

水煮鱼的鱼汤用的是高汤,所以高汤的熬制非常重要。将鸡骨架,猪骨头还有鱼骨头放在一起熬煮,这样熬出来的汤味道非常鲜美,用这样的汤来制作好吃的水煮鱼是再合适不过了。

3.红油

用香料、辣椒和辣椒油熬制成红油,在水煮鱼出锅的时候浇在汤里面,会使汤颜色看上去非常的漂亮,很有食欲,吃起来也并不是很辣,很油腻。所以红油也是水煮鱼的点睛之笔。

因此水煮鱼是放水还是放油?相信大家看了上面的介绍之后已经有所了解了。如果大家也比较喜欢吃这道川菜,而且想自己动手制作的话可以按照上述介绍的一些小诀窍来制作水煮鱼,相信这样做出来的水煮鱼一定是非常美味的。当然有更好的关于水煮鱼的烹制方法可以一起讨论,看看哪个方法做出来的水煮鱼最好吃。

说到鲫鱼,相信大家都并不陌生,鲫鱼可以做成各种各样的美食,但其中最受大家欢迎的还是做成鲫鱼汤,鲫鱼汤的口感非常鲜美,而且营养成分非常丰富,但是做出来经常会有腥味,那么鲫鱼汤怎么去腥味?

鲫鱼汤怎么去腥味

鲫鱼汤怎么去腥味

鲫鱼是我们国家比较重要的食用淡水鱼之一,因为它的鱼肉肉质鲜美,而且营养丰富,因此它的营养价值是很高的,很受人们的钟爱。但是鲫鱼在做汤的时候,经常会有一股腥味,我们在做鲫鱼之前需要注意几点。

1.必须要把鱼肚子里面的一层黑膜去掉,这层黑膜是引起鱼腥味的主要原因。

2.从菜市场或者水产市场买回来鱼之后,不用先急着把鱼杀死,可以先把活鱼泡在盐水中,这一方法可以很好地减少鱼腥味,并且也可以使做出来的鱼汤更香。

3.我们都知道做鲫鱼的时候,要先把鲫鱼肚皮两边的两条白筋去除,原因就是这两条白筋也非常影响鱼的香味,如果不去除的话,也会带来很多的腥味。如果大家不知道怎么去除这两条白筋的话,可以看网上的一些教学视频或者在买鱼的时候,让老板直接帮我们去除。

4.做鱼汤的时候,可以在鱼汤中多加入一些调味品,比如说酒,醋,葱姜蒜等等,这些调味品都可以很好地掩盖鱼腥味,并且还可以使做出来的鱼汤更香。特别是加入一些酒类,可以立马的去除鱼腥味,效果立竿见影。但是对于一些不太喜欢闻到酒味的人们,或者说是一些酒精过敏的人们来说,这一方法是不太适用的。

做鲫鱼的时候要在鱼的两面都划上一刀,这样做可以使一些调味品更加的入味儿,做出来的鱼汤更好喝。上文中我们介绍了鲫鱼汤应该怎么去除鱼腥味,大家日后在家里自己做鲫鱼的时候可以参照这几种方法,效果都非常的显著。

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