煮盐水鸭用什么增香

盐水鸭是南京的特产,来南京一定要品尝当地的特色桂花盐水鸭。那么大家知道煮盐水鸭用什么增香的吗?很多人觉得盐水鸭又香又好吃,但是不知道为何它如此之香。今天就来一探究竟,看看好的盐水鸭为什么这么香。

盐水鸭是南京的特产,来南京一定要品尝当地的特色桂花盐水鸭。那么大家知道煮盐水鸭用什么增香的吗?很多人觉得盐水鸭又香又好吃,但是不知道为何它如此之香。今天就来一探究竟,看看好的盐水鸭为什么这么香。

煮盐水鸭用什么增香

1.啤酒

在制作盐水鸭的时候,为了让盐水鸭吃上去比较香,会在里面添加啤酒。大家都知道啤酒是用小麦芽通过发酵酿制而成的,所以它有非常浓郁的麦香味,添加到盐水鸭里面之后,可以去除鸭子的腥味以及鸭骚味,同时还有提鲜提香的作用。因此在煮盐水鸭的时候,添加一罐啤酒就可以使鸭肉闻上去香气扑鼻,吃上去非常的香了。

2.各种香料

制作盐水鸭的时候,香料是必不可少的。香料不仅有去腥的作用,而且香料当中的香味也可以使盐水鸭闻起来香吃起来更香。那么在煮盐水鸭的时候,常放的香料有八角,桂皮,茴香,胡椒,老鹳草,白芷,花椒,香茅,丁香,草果等等。这些香料添加进去之后,经过熬煮,鸭子就散发出浓郁的香气了。当然现在有很多家制作盐水鸭的店,每家店也有自己独有的秘制香料包,让自己的盐水鸭做得更加好吃。

3.炒盐

既然是盐水鸭,那么在制作的时候肯定是要放盐的。但是盐水鸭制作的时候用的盐虽然也是普通的食盐,但是它不像其他食物直接把盐放进去,所以除了让食物变咸之外没有其他作用。而盐水鸭用的食盐需要先放在锅里翻炒一下,最好是粗盐和细盐一起炒,直到把盐炒香,然后抹在鸭的全身再烹煮,这样鸭肉制作起来就充满着咸香味了。

所以盐水鸭好吃,在制作的时候还是花了一番功夫的,这也是美食的精髓之处。所以大家不要以为只要放些香料煮煮就能做出好吃的盐水鸭了,不讲究方式方法,是永远做不出正宗的盐水鸭的。所以喜欢烹饪的小伙伴可以通过以上几种方法试着自己来做盐水鸭,看看做的好不好吃。

盐水鸭是一道传统地道的南京美食,而它的历史可以追溯到六朝时期,金陵盐水鸭被誉为“六朝风味,白门佳品”,南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品,和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭口感滑嫩,咸甜清香,肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,咸鲜可口,盐水鸭是低温熟煮,经过一个小时左右的煮制,使得盐水鸭的嫩度达到一定程度,低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好,保持了鸭肉的多汁性。

一、盐水鸭的做法

1.原料准备:嫩鸭一只、盐七茶匙、黑胡椒粉两茶匙、花椒三茶匙、八角三颗、丁香一茶匙、料酒两汤匙、姜一小块。

2.将鸭子洗干净,把鸭脖子和屁股切掉,脖子的淋巴和肥油清洗干净整洁,放入干净大碗等待腌制。

3.放入五茶匙事先准备好的盐巴,再放入两茶匙花椒搅拌均匀,翻炒至盐巴微微变黄,出锅,均匀地涂抹在鸭子地内外,略揉捏一会儿,在冰箱放置一晚。

4.将腌过的鸭子放入锅里,注入水并没过鸭子,放入两茶匙盐巴,八角一颗,一茶匙花椒,丁香,姜块和料酒,开火,先用大火煮开,后转小火。

5.在中途将鸭子翻身一次,煮半小时,关火焖两小时使之更加入味。

6.将鸭子盛出,将它斩开,即完成。

二、盐水鸭的材料如何选取

1.首先是鸭子的选择,我们要保证鸭子无淤血、无黑斑、毛净度好,整鸭原料食管、气管不得残留,口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入并且原料温度10℃以下。

2.其次,传统的南京盐水鸭要求"熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足"。所谓熟盐搓:指的是工序中的炒盐,这是因为炒盐可增强穿透力,杀灭食盐中的嗜热菌,并且可使风味增加。

3.所谓老卤复,盐水鸭的腌制使用干腌与复卤相结合,复卤所采用的卤有新卤与老卤之分。新卤即是用炒盐加香辛料煮制而成;老卤则是指经反复复卤后所产生的卤汁煮制而成。理论上来说,随着复卤次数的增加,原料鸭中的可溶性物质越来越多地溶解在卤汁中,并最终赋予产品鲜醇浓厚的独特美味。传统盐水鸭加工极为强调老卤的质量,认为老卤愈老愈好,常将百年老卤视为珍品。

小编今天给大家介绍的盐水鸭的做法与选材,大家可以在家自己动手做做,尝尝自己制作的盐水鸭如何。如果有机会去到南京,记得一定要去尝尝当地正宗的盐水鸭,相信一定会让你眼前一亮,享受到独特的美食魅力,一定会征服你的味蕾,让你的胃的到满足,你肯定不会对这道菜失望的!

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