三黄鸡焯水用凉水过吗

三黄鸡是江浙地区的传统名菜,是用三黄鸡块制作而成的,可以爆炒,可以清蒸还可以做白斩鸡,都特别的好吃。那么大家知道三黄鸡焯水用凉水过吗?现在就来告诉大家关于制作三黄鸡的一些烹饪方法。

三黄鸡是江浙地区的传统名菜,是用三黄鸡块制作而成的,可以爆炒,可以清蒸还可以做白斩鸡,都特别的好吃。那么大家知道三黄鸡焯水用凉水过吗?现在就来告诉大家关于制作三黄鸡的一些烹饪方法。

一、三黄鸡焯水用凉水过吗

可以

三黄鸡焯水是可以用凉水过的。将三黄鸡先放入冷水当中,然后开火加热,等水滚之后上面会漂浮着一些血沫,血沫撇清,然后将焯过水的三黄鸡捞出放入凉水当中冲洗下,这样的话一方面可以把粘在三黄鸡块上面的血沫完全冲洗干净,另一方面的话用凉水去洗过之后肉质会更加紧密一些,吃上去更加q弹一些,所以三黄鸡焯水之后是可以用凉水来过一下的。

二、三黄鸡制作好吃的小秘诀有哪些

1.去腥

三黄鸡在鸡的品种当中属于比较鲜嫩的鸡肉,所以腥味相对来说也会重一些,这时候就要去腥。去腥有两种方法,一种是将三黄鸡肉泡在水里面,将里面的血水全部清除,这样可以有起到很好的去腥效果。另外一种就是在里面加入葱姜蒜和料酒,用腌制的方法去腥,也可以达到去腥的效果,同时也可以起到提鲜的左右。因此去腥很重要,没有腥味的鸡块做出来的三黄鸡才好吃。

2.加啤酒提嫩

三黄鸡虽然它的肉质是比较鲜美的,但是在烹煮过程当中难免会破坏它的口感,因此在烹制的时候可以加入适量的啤酒,适量的啤酒不仅可以起到去腥提鲜的作用,最重要的会让肉质变得非常的鲜嫩,即使烹煮的时间久一点也不会影响它的口感。所以想要把三黄鸡制作的又鲜又嫩,加入啤酒是不可缺少的一步。

3.加糖

南方人做菜的时候喜欢加上一些糖,很多人觉得加糖之后菜吃上去就是甜甜的了,其实并不是这样的。加了糖只是起到提鲜的效果,而且加的不会很多。因此可以在烹制结束之前加入适量的糖炒一下,这样的话可以起到很好的提鲜效果。所以想要三黄鸡做的好吃,加入适量的白糖也是需要的。

所以大家平时自己在家制作三黄鸡的时候焯过水以后可以用冷水重新过一下,这样会让三黄鸡的肉质变得更加的好吃,口感更加的好。希望今天跟大家分享的关于三黄鸡制作的一些小秘诀,能够帮助到大家,提高自己的烹饪技术。

记得老公每次去餐馆总爱点红烧鸡,那个味道真的超级诱人香气逼人,为了能够让老公在家就能吃到他所钟爱的美味我特地好好学习了一下红烧鸡的家常做法,那么家常做法的红烧鸡怎么做才好吃呢?下面就让小编我来给大家介绍一下哦。

家常做法的红烧鸡怎么做才好吃

家常做法的红烧鸡怎么做才好吃

鸡肉是在餐桌上很常见的一种食材,鸡肉的做法也有太多种,清炖呀、煎炸呀、椒盐、等等,接下来我要给你们分享的是很常见的一道做法红烧鸡的烹饪方法,它的做法难度一般,但是在用料上面的要求非常的严格,要用的食材也是平时很常见的,首先要准备的食材用料:鸡肉、冰糖、蒜、盐、桂皮、油、老抽、香叶、葱、姜、料酒、八角、生抽、鸡精。

1、我家的人口比较少就选用了半只鸡,家中的人口多了可以用整只鸡,我在做红烧鸡时一般都选三黄鸡或者土鸡,因为这种鸡肉里的油质比较少,做出的鸡不会口感不会那么油腻。将鸡洗干净沥干水分用刀剁成小一点的块,锅中多倒入一些清水,一定要够淹没过鸡块的量,把剁好的鸡块放入到锅里用大火把锅烧开,锅中沸腾后撇去锅内的浮沫,然后把鸡块捞出来再次用水洗干净后控干水分待用。准备好要用的到的食材,姜洗干净后切片,蒜去皮拍扁、葱洗干净切成葱花待用。

2、干净的炒锅烧热后倒入食用油拿起锅用油把锅内滑一下,放入冰糖慢慢的将冰糖炒至融化,融化后的冰糖就会变成焦黄色,随后倒入焯过水的鸡块翻炒,这时火就可以调成中火翻炒,直到把每块鸡块都均匀的裹上糖色,在放入姜、蒜、葱一起翻炒出香味,紧接着放入八角、桂皮、香叶翻炒匀,这时的锅中你就会闻到大料的香味。在放入适量的生抽、老抽、料酒炒均匀,倒入适量的温水或者清水,也可以加入一罐啤酒倒入锅中去除鸡肉里的腥味也可以给鸡肉提鲜味,根据你个人的喜好啤酒可加可不加。用大火烧沸腾后转中火继续炖二十分钟。

红烧鸡怎么做

3、在加入水的时候尽量的用温水,不知道你有没有听过一句话叫热水肉凉水鱼,有热水的尽量用热水没有的情况下用凉水也可以,水量和锅中的鸡肉平就可以了。在炖鸡块的时候一定有耐心,也不要用大火炖,要用小火慢慢的炖,让锅中的鸡肉慢慢的在汤汁里吸收大料的香味,这样做出来的鸡块味道才会更美味。等到锅中的汤汁炖的浓稠了汤汁明显的变少以后加入盐和鸡精翻炒调味,这时就可以用大火收汤汁了,要时刻观察锅中汤汁的情况,看到汤汁快要干的时候关火,把鸡块盛出锅装盘,一道美味的红烧鸡就做好了。

红烧鸡怎么做

以上为大家详细介绍了家常的红烧鸡怎么做才好吃的具体方法步骤,大家可以学以致用,晚上回家没事就可以学者来做做看,如果口味不一样还可以根据你自己的口味进行改良,放辣椒放土豆都是可以的,由你喜欢,并且这道菜还是非常有营养价值的。

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