红烧豆腐要勾芡吗

红烧豆腐是一道非常家常的菜肴,喜欢吃豆制品的经常会做这道菜,而且红烧豆腐相对来说口味比较浓郁,适合一些喜欢吃重口味的人群。那么红烧豆腐要勾芡吗?在制作时候讲究哪些方式方法呢?今天就来跟大家具体了解一下。

红烧豆腐是一道非常家常的菜肴,喜欢吃豆制品的经常会做这道菜,而且红烧豆腐相对来说口味比较浓郁,适合一些喜欢吃重口味的人群。那么红烧豆腐要勾芡吗?在制作时候讲究哪些方式方法呢?今天就来跟大家具体了解一下。

一、红烧豆腐要勾芡吗

可以勾芡也可以不勾芡

做红烧豆腐按照自己的需求可以勾芡,也可以不勾芡。如果喜欢吃酱汁味浓一点,而且吃上去口感比较爽滑一点的,那么在制作红烧豆腐的时候,等出锅之前可以用淀粉勾一下芡淋在豆腐上面,然后搅拌一下就可以了,这样的话这道菜看上去更加有光泽,而且勾芡之后,汤汁的味道就会锁在芡汁里面,这样吃上去口味更加醇厚一些。当然如果喜欢吃稍微清爽一点的,那么就不用勾芡,直接将豆腐炒好之后就可以把它盛出来吃了。所以是否要勾芡,根据自己的口味习惯了决定。

二、制作红烧豆腐要掌握哪些小技巧

1.豆腐的选择

市场上豆腐品种还是非常多的,比如有内脂豆腐,嫩豆腐,老豆腐,盐卤豆腐,那么相比之下红烧豆腐的话最好是选用老豆腐。主要就是因为内脂豆腐和嫩豆腐太嫩了,一碰就碎,盐卤豆腐由于有盐卤味,所以有可能烹制出来的味道会有些不同,所以选用没有任何味道的老豆腐来做红烧豆腐最好,这样不容易碎还好吃。

2.先炸后煮

红烧豆腐就像平时烹制红烧的食物是一样的,但是如果想让豆腐比较好吃,而且容易成型不破的话,建议把豆腐切成块之后,先起个油锅,放在油锅里面炸一下,炸至两面金黄之后再放入锅中稍微加上料汁翻炒一下,这样做出来的红烧豆腐吃上去外焦里嫩,特别的美味,而且也比较容易成型,看上去也颜值比较高。

3.加糖

南方人在做红烧菜的时候都喜欢加入一些糖。糖并不会使菜变甜,反而是有提鲜的作用。那么在烧红烧豆腐的时候,写可以放入一些糖,这样的话红烧豆腐的颜色看上去更加红润一些,而且加入糖之后会使这道菜更鲜美,这也是点睛之笔。

所以大家在制作红烧豆腐的时候犹豫是否要勾芡这个问题,其实并没有硬性的规定,完全是根据自己的口味来决定的,勾芡或者不勾芡的红烧豆腐其实都是挺好吃的。所以大家也可以自己在烹制的时候,将这两种口味分别做一下,看看哪种是最好吃。

炒菜是每个家庭都会做的事情,那对于一些新进厨房的小白来说就会有些懵逼了,炒菜要放水吗,这是很多人普遍遇到的问题。那么炒菜到底放不放水呢,那就跟我继续看看吧。

炒菜要放水吗?了解清楚,厨艺“升高一级”

炒菜要放水吗

炒菜是不用加水的,如果必须加水的话那也应该是菜炒好勾芡前加入少许高汤或者清水。像是我们炒土豆丝的话会在最后加入一些白醋,这样可以保持土豆的脆口。

炒青菜或者其他绿色蔬菜的时候也不要加水,直接把处理好的青菜放在锅里烹炒,青菜自身会有水分,这样做的菜才好吃。如果中途要加水的话最好选择加开水,加凉水的话会让菜变得又老又硬,口感不好。

1.做鱼或者红烧肉之类的饭菜就要加水了,冷水锅下鱼煮出来的汤会更加鲜美,而热水下鱼的话是保持鱼肉的紧致,主要是吃鱼肉的话就要选择热水了。红烧肉加水大火收汁可以将调料完美的收入到肉里,做出来的肉味道非常的软糯香甜。

炒菜要放水吗

2.炒鸡蛋加水不粘锅,而且炒出来的鸡蛋口感会非常的嫩滑蓬松,但是水也不要加多了,一般来说5个鸡蛋加50克的水比较合适。

3.做麻婆豆腐的时候也需要加水,用豆腐前可以先用热水泡一下豆腐,这样可以去除豆腐的腥味,加点盐水还能让豆腐更加紧致,不易碎。

4.在烹饪藕片这类淀粉类的食物,少量加一点温水可以快速将食物熏熟,同时也可以防止粘锅。

炒菜要放水吗

现在大家应该知道炒菜要防水吗,这些小技巧是要根据平时做菜的经验来掌握的,加水的时间选择非常的重要,在恰当的时间加水可以达到意想不到的效果。大家一定要慢慢去体会去总结,这样做出来的菜就会越来越好了。

文章作者:该吃了网;当前内容包括但不限于涉及做法,饮食,功效,禁忌,健康等专业知识请以相关行业专家为主;
文章标题:【红烧豆腐要勾芡吗】均来自第三方与互联网整理发布,仅供参考,网址:https://www.gaichile.com/68232.html
免责声明:若该吃了网【既https://www.gaichile.com网站持有者】侵犯到您的权益以及版权请联系管理员做审核自查与删除处理;

查阅前请认真阅读网站声明