卤鸡爪为什么要放啤酒?

自己在家制作到卤鸡爪,除了放常规的酱油,香料之外,还会在里面放入啤酒。很多小伙伴并不知道卤鸡爪为什么要放啤酒。那今天就来跟大家一起聊聊关于卤鸡爪放啤酒的原因,一起揭开它其中的缘由。

自己在家制作到卤鸡爪,除了放常规的酱油,香料之外,还会在里面放入啤酒。很多小伙伴并不知道卤鸡爪为什么要放啤酒。那今天就来跟大家一起聊聊关于卤鸡爪放啤酒的原因,一起揭开它其中的缘由。

卤鸡爪为什么要放啤酒

1.去腥

不要看小小的鸡爪,其实它的腥味也是非常浓重的,所以在卤鸡爪的时候,如果去腥不到位的话,那么卤出来的鸡爪肯定是不好吃的。去腥除了要在制作之前先用清水去浸泡冲洗,同时要去焯一下水,去除血沫之外,还要加入料酒。煮的时候除了黄酒之外,加入啤酒的话也是可以起到去腥的作用的。而且啤酒当中的酒精度含量并不是特别高,所以在加热的过程当中这个酒精也可以完全挥发掉,不会影响它的口感了。因此加入啤酒主要是有去腥的作用。

2.提鲜

啤酒当中的一些物质能够勾起食材当中的一些因子,这样的话会起到对食物的提鲜作用。因此在烹制鸡爪的时候放入常规调料之后,在里面加入一些啤酒的话,可以使鸡爪吃上去特别的鲜美,会比放普通的料酒的鲜美程度要提高很多,这个与啤酒本身是用小麦经过发酵酿制而成有关的,所以用啤酒的话是可以起到食物提鲜的作用。

3.增加它的嫩度

啤酒主要原材料就是小麦加上一些其他的物质,所以是可以使一些肉质的口感的变得嫩一些。比如烹制在一些龙虾或者是其它肉类,例如牛肉,猪肉,鸡肉,鸭肉等都会放一些啤酒,这样肉吃起来就比较嫩滑了。所以在烹制鸡爪的时候加入啤酒之后,也会让鸡爪吃上去更加的q弹爽滑,更加美味。

以上就是在制作卤鸡爪的时候要加啤酒的原因了。说到底啤酒就是具有提鲜,去腥,增嫩的作用。除此之外加入啤酒之后,也会是整道菜肴闻上去有淡淡的小麦的香味,这样的话也是勾起大家的食欲。所以现在知道为什么在卤鸡爪的时候要加啤酒了吧,以后大家自己做的时候要记得要加啤酒。

鸡爪相信很多人都非常的喜欢吃,平时也会试着自己在家里制作。但是要把卤鸡爪做好并不是一件简单的事情,必须掌握一些方式方法才能把它做的美味。今天就一起来跟大家分享一下制作卤鸡爪的方法,看看鸡爪应该怎么卤才会好吃。

鸡爪应该怎么卤

鸡爪应该怎么卤

1.去腥

一般从菜市场或者超市买回来的鸡爪都是冷冻的鸡爪,在冷冻的时候,里面会含有一些杂碎和血水,所以必须买回家之后浸泡,将表面的污物去除,将里面的血水泡出来,这样才能起到很好的去腥效果。去过腥味的鸡爪卤起来才会比较鲜美,不会带有其它的异味。因此需要准备清水,然后将买来的冰冻鸡爪放入到清水当中去浸泡,中途换几次水,直到鸡爪发白为止,这样的才能起到去腥的作用,用来制作卤鸡爪才会美味。

2..放香料

鸡爪其实它上面是没有什么肉的,主要是胶质和骨头以及筋,所以最终吃的是它的味道。因此在制作卤鸡爪的时候可以多准备一些香料,比如八角,桂皮,香叶,白芷,草果或者是椒盐粉,五香粉,十三香粉等等,这些香料粉和香料都可以把它加入到鸡爪当中,这样制作出来的卤鸡爪才是最好吃的,所以不要舍不得放香料。当然放的时候也要根据比例来放,不要放太多而盖过了鸡爪的原味。

3.加入啤酒

要把卤鸡爪做的好吃,那么最关键的就是在煮的时候加入罐啤酒。本身大家都知道啤酒是由小麦酿制而成的,所以它有很浓郁的麦香味,同时啤酒也可以起到去腥的作用,因此在卤鸡爪的时候加入啤酒之后不仅可以去腥,而且还有提香的作用,会使鸡爪吃上去更加鲜美,肉质更加q弹。

关于鸡爪应该怎么卤才好吃的小秘诀都已经告诉大家了,所以平时如果自己在家制作卤鸡爪的时候,可以参考这几个小妙招来制作,相信做出来的卤鸡爪一定是非常好吃的,感兴趣的小伙伴可以试试看,让家人朋友们尝尝自己的手艺。

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