卤猪蹄要不要焯水

卤猪蹄相信大家都吃过吧,尤其是苏州周庄的万三猪蹄更是全国有名,所以卤猪蹄已经成为了大家餐桌上必不可少的美食,现在很多宴席上也可以看见卤猪蹄的身影。如果自己在家学做这道菜,那么卤猪蹄要不要焯水呢?现在就来告诉大家。

卤猪蹄相信大家都吃过吧,尤其是苏州周庄的万三猪蹄更是全国有名,所以卤猪蹄已经成为了大家餐桌上必不可少的美食,现在很多宴席上也可以看见卤猪蹄的身影。如果自己在家学做这道菜,那么卤猪蹄要不要焯水呢?现在就来告诉大家。

一、卤猪蹄要不要焯水

卤猪蹄的时候建议在卤之前先焯一下水。这主要是因为猪蹄当中有血水还有异味,所以焯水可以去除血沫,可以去除异味,同时焯水的时候可以第一遍将猪蹄煮一下,这样在卤猪蹄的时候就比较容易卤的软烂入味了。所以猪蹄还是建议先焯一下水然后再用来制作卤猪蹄会比较好吃。

二、卤猪蹄里面会放哪些配料

1.香料包

卤猪蹄里面肯定要放的就是香料包。加入各种香味的香料之后才会让猪蹄的口味变得鲜香美味。香料包里的香料可以根据自己的口味来选择,常规会用到八角,桂皮,茴香粒。花椒粒,香叶,草果,白芷等等,将这些香料包裹在纱布里,然后将它口子扎紧,放入汤中去煮就行了。

2.加啤酒

虽然猪蹄上没有什么精肉,主要是猪皮,猪骨还有筋为主。但是要想把猪蹄卤的好吃,在烹制的时候可以在里面加入适量的啤酒。啤酒不仅可以代替料酒去除猪蹄的腥味,同时啤酒有增鲜提嫩的作用,会让猪蹄变得更鲜,皮质更加嫩一些。所以加入了啤酒的卤猪蹄会更加美味。

3.冰糖

适量的冰糖不仅可以使卤的猪蹄吃上去更加鲜美,最主要的是加入了冰糖烹制之后,它会让猪蹄的着色能力非常的强,这样卤出来的猪蹄不仅看着红润,而且还会泛着光泽,特别有食欲。所以自己在家制作卤猪蹄的话,冰糖一定不能少。

现在知道卤猪蹄的时候是不是应该提前焯水了吧。所以如果大家想学着自己在家制作卤猪蹄的话,还是要多了解一下它的烹煮方法,了解一些细节,并不是一股脑的把所有的食材配料放进去煮就能卤好的,希望今天的分享能够提高大家的厨艺,自己也能做出好吃的卤猪蹄来。

大家知道卤猪蹄要卤多长时间才能入口即化吗?很多人喜欢吃软烂的卤猪蹄,但是外面卖的猪蹄有的很硬嚼不动,有的还没有到那个火候。而自己在家卤的话,也不知道到底要卤多长时时间。今天就来告诉大家这个卤猪蹄到底该卤多久。

卤猪蹄要卤多长时间才能入口即化?

一、卤猪蹄要卤多长时间才能入口即化

4-5个小时

猪蹄要想煮熟并不需要很长时间,但是要把卤猪蹄卤的入口即化,那可要花点时间花点功夫了。如果就是用普通的砂锅或者铁锅卤的话,最起码4-5小时,猪蹄才能卤得非常的软烂,骨肉相离,到嘴轻轻一抿骨头就全部掉下来了,肉质鲜嫩不需要嚼,入口即化,这也是卤猪蹄的最高境界了。所以想要把卤猪蹄做到这份上,可得有耐心。

二、猪蹄怎么去腥

1.料酒去腥

准备适量的料酒加入到猪蹄里面可以起到去腥的效果。一种是在猪蹄还是生的情况下就加入,让它浸泡一下,然后用清水洗干净,就可以去除腥味了。另外一种就是在焯水的时候加入料酒,同样可以起到去腥的作用的。

2.浸泡去腥

准备清水,然后将买回来的猪蹄浸泡在水里,注意如果水泛红的话,说明里面已经含了血液,这时候应该把血水倒掉,重新换上干净的清水继续浸泡,直到把猪蹄泡白为止,这样去腥的效果也很好。

3.葱姜蒜去腥

适量的葱姜蒜放入生的猪蹄块当中,然后用手抓均匀,接下来静置半小时到一个小时左右,用葱姜蒜将猪蹄当中的腥味去除。等腌制好之后还是要用清水将其冲洗干净的,这样腥味就会减少很多。

所以想要把卤猪蹄做到入口即化还是得下功夫的,没有十足的耐心可是做不到的。不过在这里也有一个小小偷懒的方法,就是借助于高压锅,用高压锅来压制猪蹄,这样猪蹄也可以做到入口即化,而且能够节约一大半的时间,下次大家在做卤猪蹄的时候可以试试看。

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