青豆【大豆的别名】

青豆是大豆、豌豆的别称,又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种,是中国重要粮食作物之一,今日蔬果小姐姐为您整理分享青豆的家常经验:包括青豆的营养价值和功效,吃青豆的禁忌注意事项和青豆炒肉的家常做法与三农种植技术。

青豆图片

青豆图片
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青豆是什么豆

青豆是大豆、豌豆的别称,大豆属于豆科大豆属一年生攀缘草本植物,按其子叶的颜色,又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种,是中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,在中国普遍种植,在东北华北、陕、川及长江下游地区均有出产。

青豆和豌豆的区别

青豆是我们经常吃的一种豆,因为颜色是青绿色,并且形状与豌豆很相似,所以常常有人误以为青豆就是豌豆。其实,青豆并不是豌豆,它属于豌豆的一种,但是它与豌豆又有着本质上的区别。

1:青豆是大豆的嫩果实,外形为椭圆状,种皮呈青绿色,可作为蔬菜食用。按其子叶的颜色,又细可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。青豆的荚果为带状长圆形,略弯、下垂,呈黄绿色。

2:青豆富含蛋白质、纤维素、不饱和脂肪酸、大豆磷脂、维生素A、维生素C、维生素B、维生素K等多种营养元素,具有维持血管的弹性、防止脂肪肝形成、预防心血管病、延缓机体衰老、降低体内的胆固醇含量、消炎抗菌等功效。

3:豌豆的种子呈圆形、圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形等,种皮多为青绿色,也有黄白、红、褐、黑等颜色的品种。还可根据表皮分为皱皮和圆粒,干后变为黄色。其荚果为长椭圆形或扁形,同样可作为蔬菜食用。

4:豌豆是春播一年生或秋播越年的生攀缘性草本植物,圆身的豌豆称作蜜糖豆或蜜豆,扁身的豌豆别称很多,有荷兰豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、麦豌豆、麦豆、毕豆等。

5:豌豆的营养价值极为丰富,含有丰富的粗纤维、蛋白质、糖类、钙、镁、磷、有清洁大肠、防止便秘、润泽皮肤、抗癌防癌等功效,对脚气、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症有一定的食疗作用。

青豆和黄豆的区别

黄豆和青豆它们其实区别并不大,而且所含有的营养物质都类似,只是黄豆富含的营养物质更丰厚,虽然它们是有区别的,但是也不可否认它们之间的共性,

黄豆和青豆是我们生活中比较常见的菜品,它们都是大豆类植物,而且蔬果小编总觉得它们就是同一种植物,它们长得非常的相似,黄豆和青豆最明显的区别就在于颜色,一目了然,两者虽然都是食用豆子的,但是它们的味道有很大的一个区别,不知道的朋友们可以自己试着去做着吃试试味,而且黄豆可是豆中的王品,可以说是营养价值比青豆要高得多。

注意事项:

1:黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成腹胀,因此有消化功能不良,慢性消化道疾病的人应尽量少吃。

2:老年人吃黄豆要适量,不可贪多。因为老年人各脏器功能减弱,过多的摄入黄豆制品,不完全蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外,加重肾脏负担。

3:黄豆含有大量的嘌呤碱,嘌呤碱会加重肝,肾的代谢负担,因此当肝:肾器官有严重疾患时,注意要少吃或不吃黄豆。

4:少吃干炒黄豆,因为将黄豆炒熟吃,不仅妨碍人体对蛋白质的吸收,而且黄豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶,血球凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解。

青豆的营养价值

1:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;

研究表明,青豆中富含多种抗氧化成分,还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂,这两种物质能够有效去除体内的自由基,预防由自由基引起的疾病,延缓身体衰老速度,还有消炎、广谱抗菌的作用,青豆中还含有两种类胡萝卜素:α-胡萝卜素和β-胡萝卜素,2010年,美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现,血液中α-胡萝卜素的含量越高,个体的寿命越长,β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂,具有解毒作用,能够降低患有心脏病以及癌症的风险。

2:青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

3:青豆除了含有蛋白质和纤维,它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K,以及维生素B的主要来源食物之一,青豆还能提供少量钙,磷,钾,铁,锌、硫胺素和核黄素

青豆的功效作用

青豆能够预防脂肪肝,青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,对于血管是有保护性的,有保持血管弹性,健脑和防止脂肪肝形成的作用,青豆中含有蛋白酶抑制剂以及异黄酮,还有硒等抗癌成分,对于前列腺癌,皮肤癌,肠癌,还有食道癌等几乎所有的癌症都是有抑制作用的。

青豆适合一般的人群服用,但是如果血尿酸高的患者尽量要少吃青豆,同时青豆中还含有蛋白质,叶酸,膳食纤维和人体必需的多种氨基酸,尤其是以赖氨酸含量最高。

青豆的热量

398 大卡(100克),一种富含优质蛋白和纤维的食品,其脂肪也较高,热量较高,不过其中80%以上为不饱和脂肪酸,且富含维生素A及胡萝卜素,推荐减肥期间作为蛋白质的来源食用。

【青豆的做法】青豆炒肉怎么做好吃

准备材料

青豆:200g

肥瘦肉:100g

辣椒:50g

姜蒜:适量

油:适量

盐:适量

做法步骤

禁忌人群:对青豆过敏者忌食。

青豆一般都没什么能搭配使用,但是要注意青豆也是大豆,富含嘌呤,喝了用青豆做的豆浆,痛风病人会影响嘌呤代谢,容易引起痛风发作,胃酸过多的病人喝了豆浆以后胃酸更多,而且容易腹胀,类风湿病人可以少量喝些大豆豆浆。

青豆适宜人群:一般人均可食用,但不多吃,否则容易导致腹胀。

青豆的种植技术

播种

1:播期与施肥。适宜播期为5月下旬至7月上旬。据试验,亩施45%三元复合肥20~30千克,增产显著,且能提高商品性。

2:钼酸铵拌种。每千克种子用钼酸铵1~2克加水适量拌种,阴干后播种。

3:合理密植。采用45厘来×45厘米等距点播,每穴2粒种子,亩用种子3千克左右,亩栽3300株。播种前每穴放3%呋喃丹0.5~1克,防治地下害虫、苗期蚜虫和大豆胞囊线虫病。播种时覆土不宜太深,覆土后,一定要在每穴上盖1层细干土,以利出苗。

青豆种植
青豆种植技术

田间管理

1:出苗前管理,播种后如遇暴雨,要注意松土,以利全苗。

2:苗期管理,出苗后要及时查苗补种,确保全苗,1~2片复叶后,中耕1次,然后手工间苗,每穴留苗l株。

4:花荚期管理,此时大青豆需水、需肥量最大,应保持田间一定的持水量。在初花期和终花期,亩用0.25千克复合磷酸二氢钾或加1~1.5千克尿素对水50千克各喷1次。

5:病虫害防治,霜霉病是大青豆的主要病害,可在田间发病始期及时喷65%代森锌500倍或75%百菌清700倍液防治,亩喷药液50千克,1周后再喷1次,豆荚螟食心虫是影响大青豆商品性的主要害虫,应注意防治,防治方法,豆荚螟在成虫盛发期8月上旬)到幼虫孵化盛期亩用90%晶体敌百虫700倍或40%氧化乐果1500倍液50千克喷豆荚防治,食心虫可在发蛾盛期8月10日左右)亩用5%甲拌磷颗粒剂0.5~0.75千克掺10~15千克细土,扬撒防治成虫,在幼虫孵化盛期8月22日前后)亩用杀灭菊酯30毫升喷雾防治。

种子保鲜技术

青豆种子成熟初期营养价值较高,含有较多维生素、活性蛋白,但是新鲜种子在常温下呼吸旺盛,易霉变受细菌感染,做好青豆种子的保鲜工作意义重大。

1 :冷冻保藏法。先将成熟初期青豆的荚剥去,将种子收集起来,稍晾干,然后将其装入保鲜袋中;通入氮气,使保鲜膜内缺少氧气,抑制呼吸,将保鲜膜转移至冷冻室内,保持1℃~5℃长期冷冻保存,可保鲜半年之久。

2 :干燥法保存。将青豆在呼吸跃变期前去荚,在常温下暴晒,至青豆的含水量在安全含水量之下,然后用塑料帐膜密封,由开口处抽出内部空气,在接近真空时通入氮气,20℃左右保存。

3 :加热处理法。将青豆子放入40℃~50℃水中处理1 min,然后晾干,用保鲜膜包装,低温冷冻处理。这样可显著降低青豆的呼吸作用,使其保存时间较长,且维生素、活性物质的含量较高。

总结:

青豆是大豆、豌豆的别称,大豆属于豆科大豆属一年生攀缘草本植物,按其子叶的颜色,又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种,是中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,在中国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以上就是蔬果小编整理的关于青豆的营养价值和功效,与青豆的家常炒肉做法和种植技术,有什么可以需要咨询的可以@蔬果之家哦,随时为您服务到底,只为让更多的三农可以脱贫致富。

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