扁豆

该吃蔬果了为您提供了扁豆的基本介绍,包括扁豆炒肉的做法步骤,并配有图文步骤详解与视频,更有扁豆的营养价值与功效和搭配禁忌与最适合搭配的食物,包括三农的种植技术等等。

扁豆图片

扁豆图片
图片欣赏

扁豆的种类图片

绿扁豆【上图的就是绿扁豆这里就不做展示了】

青扁豆

青扁豆

红扁豆

红扁豆

白扁豆

白扁豆

主要产地:主产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、湖北、云南,四川等地,能原产印度,今世界各热带地区均有栽培。

扁豆的功效与作用

功效

扁豆干种子主要以白扁豆入药,本草纲目中载:白扁豆能补五脏,主治呕逆,久服头不白,行风气,治女子带下,解酒毒、海豚鱼毒,解一切早木毒,止泄痢,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴,扁豆花亦可入药,其味甘,性平,具有健脾和胃、消暑化湿的功效,用于治疗痢疾、泄泻、刺白带下等症。

作用

扁豆叶含胡萝卜素和叶黄素等,味辛甘、性平、有小毒,可治吐泻转筋、疮毒、跌打创伤,扁豆衣健脾、化湿,扁豆根可治便血、痔漏、淋病。扁豆还有避孕作用。

营养价值

蛋白质:扁豆干豆含蛋白质20.4%,鲜豆含蛋白质2.5%。对扁豆蛋白质的提取及其功能特性方面的研究报道极少,国内研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶类,如胰蛋白酶抑制剂、几丁酶、抗虫蛋白等。

扁豆淀粉:淀粉是扁豆的主要成分,含量为47.86-57.29%,可作为营养稳定剂提供特性黏度、组织、粘稠等功能特性。

扁豆的禁忌

扁豆禁忌
功效与禁忌

禁忌人群:患疟疾的人,身体有寒的人,以及尿路结石者忌食。

适宜人群:一般人群均可食用,特别适宜脾胃虚弱、饮食减少的人,以及久泄、小儿单纯性消化不良,适宜夏季感冒、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食,适宜癌症病人服食。

扁豆的食用主要是以嫩荚和嫩豆作蔬菜,但嫩荚和鲜豆含氢氰酸及一些抗营养因子,食前应充分煮熟,扁豆种子为滋补佳品,常作各类粥的原料,还可制成清凉饮料。

禁忌搭配

扁豆+蛤蜊:会导致腹痛;

宜搭配

扁豆+山药:补脾益肾;

扁豆+香菇:促进消化;

扁豆+猪肉:可补中益气,健脾胃;

扁豆+鸡肉:可添精补髓,活血调经;

扁豆+山药:可增强人体免疫力;

扁豆孕妇可以吃吗

孕妇是慎吃扁豆的,因为扁豆富含膳食纤维和维生素b以及植物蛋白等,可以促进胃肠道的蠕动,改善孕期消化不良等症,扁豆中也含有血球凝集素,能预防肿瘤。

但是扁豆若没有煮熟食用,那么准妈妈食用后可能会出现头晕,恶心,呕吐腹泻等症状,因而扁豆必须高温蒸煮,并且彻底煮透方能使用,另外扁豆一次不宜食用过多,否则也容易导致腹胀,引发不适感。

【扁豆的做法窍门】扁豆炒肉怎么做好吃

这里是视频做法与步骤

扁豆炒肉做法

扁豆作为一种家常常见蔬菜,功效和作用很多,扁豆中含有一种抑制毒素生长的成分,对缓解食物中毒有帮助,另外扁豆中含有的纤维素,可以帮助降血糖和甘油三酯,扁豆炒肉是很多妈妈们最常做的一道菜,下面该吃蔬果了来分享一下具体的步骤,图文看起来麻烦的话,上面也配了视频教程,多看几次就会了。

这里是图文做法与步骤

一:准备材料

扁豆、猪肉、蒜子、生抽、料酒、生粉、酱油、食盐、食用油和鸡精。

二:做法步骤【图文版】

三:纯文字版

第一步:扁豆要掐去两头,并且撕掉两边的筋络,不然吃起来会有苦味,掐好的扁豆要在清水里泡10分钟,放少许盐,这样能去除农药残留和虫子,之后沥干水,对切。

第二步:猪肉去皮洗净,肥肉和瘦肉分开,都切成片,取一个碗,肥肉放进去,放少许生抽和料酒,再放点生粉捏一捏,腌制10分钟。

第三步:蒜子去皮洗净,切小片备用。

第四步:锅热,倒油,油热,下蒜子炒香。肥肉下锅翻炒,爆出油。

第五步:瘦肉下锅翻炒至发白,扁豆下锅一起翻炒,炒至扁豆颜色变得更绿。

第六步:放食盐和酱油继续翻炒,加一些清水下锅。

第七步:稍微落锅烧两分钟,继续翻炒。

第八步:放入鸡精调味,可翻炒出锅。

经验分享

一:扁豆一定要撕掉经络,一定要用盐水浸泡,不然影响味道,也影响健康。

二:在翻炒入味之后,必须要加清水落锅烧,扁豆比较难以烧熟,难入味。

很多妈妈做扁豆炒肉都是直接清洗完扁豆就炒,那样菜里会有苦味,甚至农药味,就不会好吃,扁豆撕掉经络,会嫩一点,口感好,用盐水浸泡,因为扁豆容易生虫子,一般农民都会用农药驱虫除害,做的时候用盐水泡过后主要是去除农药味,也是可以让藏在豆子里面的虫子跑出来。

扁豆种植技术

扁豆种植
种植技术

育苗技术

育苗时间:根据扁豆上市时间及茬口要求,一般于1月中下旬播种育苗。播种前将种子置于30°C恒温箱中催芽,待种子露白后播于钵中,每667平方米大田用种量为600-750克。

育苗方法:用50%菜园土、25%腐熟有机肥、20%砻糠灰、2%尿素、3%三元复合肥混匀配制营养土。营养钵规格为5厘米×5厘米,每钵播1-2粒发芽的种子,盖上1-2厘米厚的营养土,以防幼苗带帽,覆盖一层地膜,并加盖小拱棚,以利保温保湿。

苗期管理

温度管理:出苗后苗床温度白天保持在20-25°C,晚上保持在15-20°C,白天温度超过30°C时应加强通风,晚上温度过高要减少覆盖物,以防幼苗徒长。定植前7天应对苗床进行通风降温炼苗。

湿度管理:苗床湿度正常保持在60-70%,湿度大时可撒草木灰吸湿,湿度小时用喷水壶在温度高时喷水。

防病管理:低温高湿易引发猝倒病,应及时用64%杀毒矾500倍液喷雾防治。

其它管理:可用少量尿素和0.1-0.2%磷酸二氢钾叶面喷雾,使扁豆苗达到叶色深绿、根茎粗壮、根系发达的壮苗标准。

种植技术

整地施肥:选择地势高、避风向阳、排灌方便、土层深厚的田块,搭建南北向大棚,在棚四周挖沟,以利于排水和降低棚内湿度,定植前20天结合整地,每667平方米施腐熟农家肥3000千克和45%氮磷钾复合肥50千克,定植前5-7天扣棚,以提高棚内地温,促进栽后早醒早发,缩短缓苗期。

合理密植:适时移栽一般在3月上中旬进行。棚内筑南北向畦3条,畦宽1.5米,沟深15-20厘米。每畦栽2行,穴株距50-55厘米,每667平房米保苗800-1000株,定植时应剔除病苗和弱苗,为保证幼苗成活,边移栽边浇定根水。

扁豆管理
田间管理

田园管理

肥水管理:缓苗后浇1次稀粪水,以促进新根生长。前期要控制肥水,如肥水过多,蔓叶生长旺盛,开花结荚节位提高,花序数目减少,会形成中下部空蔓,结荚后应增加肥水以促进生长,结荚盛期,每采收1-2次追肥水1次,以延长采收期,增加产量。

生长调节:扁豆初花期,选用花蕾宝3000倍液或0.5%防落素液喷花序,每5-7天喷1次,连喷3-4次,可提高扁豆结荚数。若采收嫩荚后花序较少,可用15%多效唑8克兑水10千克喷洒叶面,能增加扁豆茎粗,缩短新生蔓的节间距和增加荚重。

搭架整枝:当植株伸蔓时要及时搭架,高度视棚高而定,一般架高1.5-2米。抽蔓后要注意引蔓,使茎蔓均匀攀在架上,达到1.5米时要及时整枝打顶,主蔓中上部长出的侧枝也应及早摘心,以减少植株养分消耗,促进生殖生长,增加有效豆荚数,第1花序以下各节的侧芽一律打掉,以促进早开花,及时摘除植株下部老叶、病叶,适当摘除中部蔓叶,以增加光照和通风,一般每4-5天修剪1次。

收获时节

扁豆角果一般开花后20天左右达70%成熟,此时可进行采收,根据市场行情,做到分期分批采收,以提高经济效益,采收扁豆时要小心,防止损伤花序上其它花蕾,更不能连花带柄一起摘下,应按住豆荚基部轻轻向左右扭动采收。

病虫防治

扁豆的虫害主要有蚜虫、豆野螟和红蜘蛛,其中以豆野螟危害较重,可用锐劲特与杀灭菊酯混合使用防治,用一遍净或40%乐果乳油800倍液喷雾防治蚜虫,用克蛾特或蜘蛛亡防治红蜘蛛,扁豆的病害主要有灰霉病和炭疽病,可用72%克露可湿性粉剂600倍液喷雾防治灰霉病,用炭疽福美防治炭疽病。

总结:

扁豆一种非常普遍的豆制类蔬菜,它的营养和功效还是丰富的,吃法也没有什么禁忌【唯一需要注意的的就是:扁豆+蛤蜊不要在一起吃:会导致腹痛,还有就是一定要煮熟,扁豆一次也不宜食用过多,】特别是豆制品的菜类一定要煮熟了才能吃否则会有轻度食物中毒【一旦中毒后及时就医,不要拖延觉得没事,最短的时间内对症下药】,上面关于扁豆炒肉的做法也一定要煮熟哦,

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