金花菜怎么做好吃,金花菜的做法,金花菜功效与作用

金花菜的食用功效

1、金花菜中含苜蓿素和苜蓿酚等物质,有止咳平喘的作用,对支气管炎有一定疗效。

2、金花菜中含有粗纤维,可促进大肠蠕动,有助于大便及毒素的排泄,防治大便秘结和肠癌。

3、金花菜中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩,增加血中甲状腺素的含量,可防止肾上腺素的氧化抗癌作用。

4、金花菜中的苜蓿多糖是已经被证明了的具有生物活性的多糖之一,具有增强免疫功能和抗感染的作用。

金花菜原名南苜蔌,属豆科植物。见载于陶宏景《名医别录》。嫩茎叶,又名黄花苜蓿,刺苜蓿、草头。茎平卧或倾斜之出复叶,8 月至立春3 月陆续采收,各地有野生,亦有栽培。江苏苏州等地将其嫩苗腌作菜蔬,叫腌金花菜。一名三叶菜,古称苜蓿,原本是马吃的,据说还是张骞出使西域从大宛带回来的,这就是今日上海人所说的“草头”。这种野菜现在也渐渐的成为“园蔬”了。

金花菜:原名苜蔌,属豆科植物。见载于陶宏景《名医别录》。”各地有野生,亦有栽培。江苏苏州等地将其嫩苗掩作菜蔬,叫金花菜。

苏州春季时令蔬菜金花菜的各种做法

苜蓿的吃法,当然以新鲜为最佳,而且味亦隽美,因为新鲜的苜蓿,四季皆有,即使在寒冷季节,亦有出产,不过由於气候和土地的关系,有时产品极嫩,有时极老,患者不妨常用此佐膳,可以防止出血。用盐渍制的“腌金花菜”,功效相等。

苜蓿经油炒后,乘热进食,味极鲜洁。冷却后,进食其味亦佳,其汁有清沁心脾之感,在燥烈季节,如果觉得唇乾舌燥,用以佐膳,是维护健康的上品菜肴。

苜蓿柿子

材料:鸡蛋,西红柿,葱,料酒,盐,糖,花椒面

做法

1.将鸡蛋打入碗中,加少许盐和料酒(去鸡蛋的腥味),打起泡为止。

2.将西红柿切成块,切葱花备用。

3.锅中倒少许底油,待油开后先炒鸡蛋,不用炒得太碎,炒好后盛出备用。

4.再放少许底油,油开后放葱花爆香,倒入西红柿块,加适量的糖、花椒面、少许盐翻炒均匀,倒入炒好的鸡蛋

苏州春季时令蔬菜金花菜的各种做法

苜蓿蛏子

材料

用料主料:蛏子、苜蓿辅料:鸡蛋、木耳、黄瓜调料:盐、葱、蒜、鸡精、食用油

做法

1.将蛏子用热水煮两分钟,捞出洗净去壳,斜刀切成块待用;

2.将黄瓜洗净切成片,木耳洗净撕成小块;

3.将鸡蛋打入器皿内放入木耳、黄瓜、盐、少量水,搅拌均匀;

4.坐锅点火倒油,油热放入蒜、葱煸炒出香味,倒入苜蓿、蛏子、上述鸡蛋,加入盐、鸡精翻炒即可出锅。

苜蓿肉

材料

猪里脊肉,东北黑木耳,鸡蛋,姜,葱末,酱油,料酒,香油,盐,味精

做法

脊肉切成丝,木耳洗净,撕成小朵。鸡蛋磕入碗内,加少许盐和水打均匀。

2.锅置上火,加少量油烧热,下鸡蛋炒熟后剩在碗里。

3.原锅内加油烧热,下入葱姜末煸出香味,再下入肉丝煸炒到散白,加料酒,酱油,味精,盐,随后将鸡蛋,木耳一起下锅,翻炒均匀,淋上香油即可

苏州春季时令蔬菜金花菜的各种做法

腌金花菜

原料配方:金花菜5千克盐600克茴香100克花椒100克

制作方法:

1.先将金花菜洗干净,摊开晾干水分后放入干净的坛内,撒上盐拌匀,腌4~5天,捞出,在太阳下晒至微干。

2.然后取一小缸,洗净擦干水滴。在小坛内放一层金花菜,撒一些花椒和茴香,再装一层金花菜,再撒一些花椒、茴香,直至将金花菜装完。将坛中的金花菜压实,然后用干净的稻草或麦秸塞住坛口。

3.将坛倒立于盆或缸内。盆或缸中加一些清水水封,20天后即可取食。盆或坛中的水不能干涸,而且要经常换水。取用时,切不可让水进入坛中,以免污染。

产品特点颜色金黄,香气扑鼻,味道十分鲜美。

清炒金花菜

清炒金花菜菜系及功效:私家菜止血调理食谱消化性溃疡食谱贫血食谱痔疮食谱工艺:清炒

清炒金花菜的制作材料:

主料:苜蓿400克

调料:植物油30克,盐2克,料酒5克,白砂糖5克,味精1克

清炒金花菜的特色:色绿,鲜嫩爽口。

清炒金花菜的做法

1. 选用鲜嫩的金花菜,清洗干净,沥干水;

2.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,待油热至冒烟时倒入金花菜速炒几下;

3.加精盐、料酒,待油热至冒烟时倒入金花菜速炒几下;

4.加精盐、料酒、白糖,炒至金花菜色变深;

5.油亮时加入味精,炒匀即出锅装盘,上桌供食。

味型:咸鲜口味。

制作关键:在压蚌肉时不可以加香料,会遮住其本身的鲜味。事先一定要把咸蛋黄处理得很碎很细,用搅拌机或很细的漏网把咸蛋黄刮匀,炒的时候油多放一点、火不能太大,要离火炒,否则会产生颗粒状影响成菜美观。金花菜香味浓郁,口感清爽能去腥,可用茭白切成丝或者长片代替,做法不变,茭白可以吸收汤汁香味,在汤汁里煨制一下可以变软也能去掉蚌肉腥味。金花菜还可以用娃娃菜代替,不放咸蛋黄和酱油,取清淡的本色。

苏州春季时令蔬菜金花菜的各种做法

金花菜红烧巴鱼

巴鱼鲜肥适口,多用于家常食用,洗净后即可烹制,最宜红烧。金花菜红烧巴鱼,用各种酱料烧出的鱼红润多汁,鱼肉肉厚坚实,呈蒜瓣状,味美,刺少。其皮还可大块撕下单独享用,对胃病具有很好的缓解作用。下面垫的金花菜是江浙一带盛产的特色菜,吸收了巴鱼的鲜美之后更加鲜香。

苜蓿防出血:一切出血症候,如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。新药每用维他命K,认为是有凝结血管功能的疗法。其实维他命K在食品中,含量最丰富的,就是“苜蓿”。

由苜蓿来作为预防出血症候,实验的结果认为收效很高,对各种小出血,和肺胃及十二指肠出血,都能获得预防的效果。

苜蓿清内热:苜蓿是清凉性的蔬菜,进食之后,确能消除内火,尤其在燥烈季节,用以佐膳,功效显著,更胜於西洋菜。

苜蓿经油炒后,乘热进食,味极鲜洁。冷却后,进食其味亦佳,其汁有清沁心脾之感,在燥烈季节,如果觉得唇乾舌燥,用以佐膳,是维护健康的上品菜肴。

苜蓿的嫩叶,是我们理想的蔬菜,因为极富营养,在绿叶蔬菜中,它的维他命K的含量最高,特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微,维他命C超过白萝卜二三倍以上,这些营养成分都超过菠菜

金花菜酒香烧肥肠圈

所需食材:

金花菜(草头)半斤、猪大肠适量、高度数白酒适量、绵白糖少许、食盐适量、小葱一根、生姜一小块、玉米淀粉适量、老抽少许、食用油适量。

【烹饪过程】:

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1、把买回来的新鲜猪大肠里外反复清洗干净,然后放在锅中,加入适量的卤煮调味料和足量的清水,开火进行卤煮入味,卤好之后捞出控干卤制散去热度,切成宽窄合适的大肠圈。

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2、将小葱剪掉葱头洗净切成段,生姜削去外皮切成姜丝备用,再往炒锅内倒入适量的食用油,烧热之后加入葱段和姜丝进行煸炒,直到煸炒出香味即可。

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3、将切好的卤制大肠圈放入锅中,用大火先翻炒片刻,使姜葱油香将猪大肠的气味稍稍中和一些,然后进入少许老抽,快速翻炒均匀,将大肠圈炒至上色。

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4、向锅中添入一碗左右的清水,用大火将冷水烧沸,然后转为小火盖上锅盖炖煮五到八分钟,将大肠圈煮至软嫩即可。

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5、另取一支小碗,盛入适量的玉米淀粉,然后兑上清水,用筷子搅拌成薄厚得宜的芡汁,将炖大肠圈的锅再次用大火烧开,然后浇上芡汁不断搅拌,汤汁浓稠后关火盛出备用。

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6、将新鲜的金花菜进行选摘,去掉杂草和不能食用的部分,然后用流水反复多冲洗几遍,将泥沙和杂质彻底清洗干净,放在沥水篮中,沥干净多余的水分。

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7、将炒锅洗刷干净之后加热烧干,然后再次倒入适量的食用油,油量要比平时多一些,烧热之后倒入金花菜,开大火并且不断的进行翻炒。

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8、当锅内的金花菜炒至微微变色之后,马上向锅中淋入少许高度数的白酒,进行烹煮,让白酒的香气中和野菜的苦涩。

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9、将锅内的金花菜彻底炒熟之后盛出,铺在盘子的底部,然后之前红烩入味的大肠圈摆在金花菜上面,再将碗内的汤汁浇在整道菜的最上面,上桌即可。

【烹饪窍门】:

1、猪大肠的清洗和卤制的过程相对来说比较繁琐和费时间,但是自己卤出来的猪大肠吃着更加干净和放心。如果想要节约时间或者节省步骤,也可以选择购买现成的卤好的猪大肠,根据卤味的咸度,在红烩的时候适当调节酱油的加入量。

2、金花菜比较吃油,所以在炒制的时候,事先在锅内要加入适量的食用油;其次金花菜遇热后特别容易成熟,大火快速爆炒之后稍微变色即可调味,炒的时间越长,质地越老;用白酒烹调菜肴,主要的目的是增加菜品的风味,少许即可。

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