冲菜是什么菜,冲菜的功效与作用

冲菜的功效与作用

冲菜的营养价值

制作冲菜的原材料中含有大量的膳食纤维以及维生素C,有很好的消除多余脂肪的作用。另外,冲菜的茎叶中还含有莴苣素,所以尝起来稍微有点苦。

冲菜的功效与作用

冲菜味甘、性凉,具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。

1、消除脂肪、减肥

冲菜中含有大量的膳食纤维,可以帮助带走身上多余的脂肪,起到很好的消脂、减肥的效果。

2、镇静催眠

冲菜中的莴苣素,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。

3、利尿

冲菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。

在冬末春初吃些冲菜,不但开胃增加食欲,还可预防感冒。

制作冲菜,一般选在小寒到雨水期间,选用刚蕾苔的青菜、芥菜白菜。将其洗净后晾干水分,切成碎粒。接下来有两种制法。一种是将碎粒放入沸水中略汆一下(汆菜的沸水要宽、火要旺、动作要快),然后快速捞出来沥干水分,加少许调味品, 如醋、糖、香油等拌匀,趁热装入陶罐内密闭保温,静置约6小时就可以取出食用了。食用时可根据各自的口味加入辣椒油、花椒油等。

另一种做法是,将切碎的菜倒入炒锅中(炒锅要洗干净,无油迹),用小火慢慢炒蔫,趁热铲在带盖的盛器内(盛器要干净,无油迹),盖紧盖子,切勿漏气,静置约4小时便可取食。

冲菜,你们知道是什么吗?

冲菜

在启罐、开盖取食时,以有一股浓郁的香辛冲辣气味为佳。冲冲菜的食用方法有多种,主要是凉拌。将冲冲菜装入碗中,加入各自喜欢的调味品,如醋、白糖、盐、味精、二荆条辣椒制成的红油辣子、花椒末或花椒油、酱油等拌匀即可。

冲菜还可以做成美味汤肴。将冲冲菜倒入煮肉的鲜汤中, 放入酱油、盐、味精,勾二流芡,开锅后再放少许醋, 撒上葱花即成。此汤咸鲜、辣酸,可开胃增食。另用冲冲菜与肉末同炒,味道也十分鲜美。

冲菜是什么菜

冲菜是川湘菜系中的一种蔬菜,因为味道比较清淡,一般搭配辣椒或直接清炒食用。冲菜常见的做法是腌制凉菜,腌制过后的冲菜可以搭配在其他食物中一起食用。

冲菜烹制小窍门

1、制做冲菜注重六个字——趁着热、迅速、密封性。取得成功的秘诀是运用密封性后,热流让菜薹历经当然轻度发醇,造成相近芥末油的“冲”味道。最好是挑破红花的菜薹芯来做,通过率会较高。

2、但较难的是要掌握好一个“烫”字。烫得过轻,拼劲不出。烫得太过分,非常容易把菜烫烂,沒有嚼头。因此 当菜多水较少时,要让水开水(100度)后,将火关闭或是调小,快速将菜薹放进,确保每根菜都烫到的另外将菜捞起来。菜少水宽时,将水烧到70——80度就可以,无须开水。

3、制做整个过程一定要快,姿势要利索,一定要借着菜薹的热乎劲儿消退以前放进密封性盒中。凉了得话,溫度不足,菜薹的当然发醇全过程就不可以进行。

4、挤干水份后,一定要放置密封性盒里,不可以“走气”,让其发“冲”,即当然发醇,吃的情况下才会出现相近芥末酱的“冲”的觉得。常温状态放大半天就应当有冲味了。

5、做的多得话,能够放到冷藏室储存。

6、吃的情况下,取下要吃的量,加少量生抽、色拉油和盐、糖,红油辣子调拌就可以,吃是多少取是多少,剩余的再次密封性好。

冲菜的做法

今天的烹调方法,与平常的辣炒芥菜,微微有一些不同。这应该是我们家乡的一种独特吃法,我们称之为“冲菜”。

小时候其实非常不喜欢吃芥菜,因为芥菜会带有一些苦味。对于小孩子来说,肯定是不会喜欢的。可是对于挑食这个问题,所有的妈妈都是坚决不能容忍的,我的老妈也不例外,总是想方设法的想让我吃下去,虽然效果不佳,却总是乐此不疲。

其实要哄小朋友吃东西很简单,那就是要引起他的兴趣。关于这个,我是深有体会的。自从老妈用这种方法烹调芥菜之后,我就爱上了这种有点新奇,味道不错的“冲菜”。现在就把这个做法分享给大家,如果喜欢也可以跟着做一下,记得收藏并关注我哦!

【炒冲菜】

准备食材:芥菜、生姜大蒜、干辣椒、麻椒粉、食盐、鸡精

烹调过程如下:

1.首先准备一颗新鲜的芥菜,然后一片片掰开洗干净。

2.将洗好的芥菜切碎,最好切得稍微小点。然后再切上一些姜末、蒜末和干辣椒。

3.烧一锅热水,锅中放入少量的食用油和食盐,然后将切好的芥菜放进水里煮一分钟,最后捞出来控干水分。

4.准备一只炒锅,锅中倒入适量的食用油,放入生姜、大蒜、干辣椒,爆炒出香味。然后倒入煮过的芥菜,大火快炒。

5.趁热加入一些麻椒粉、食盐和鸡精,快速翻炒均匀。

6.将炒好的芥菜盛进盘中,然后迅速将一只碗倒扣在盘子上。

7.吃的时候再将倒扣的碗揭开即可。顿时,一股麻辣鲜香的味道直冲鼻中,这就是“冲菜”的由来。

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