炒毛豆杂酱时,先炒毛豆还是酱,先后顺序有讲究,做对毛豆才入味

导读:炒毛豆杂酱时,先炒毛豆还是酱,先后顺序有讲究,做对毛豆才入味。

立秋已过,三伏天也接近尾声了,但值得注意的是,此时的温度依然很高。“秋老虎”名不虚传,想烧个炖菜或者煮菜,家人实在是吃不下,强烈要求做炒菜。炒菜简单快手,三两下就能搞定一盘,娟妈妈家最常吃的开胃杂蔬炒菜便是毛豆杂酱

记得刚学会做饭时,不知道怎么炒毛豆杂酱,每次都先把食材炒一遍,再把酱料和其余的调料留在最后一步放进去拌一拌盛出来,味道实在不怎么好吃。后来在婆婆的指导下,才知道制作毛豆杂酱时,炒毛豆和炒酱的先后顺序是有讲究的。一股脑地将调料最后放进去,无法发挥其本来的特点。

炒毛豆杂酱时,酱料一定要先炒出香味,再放入蔬菜,这一步很关键,炒过的酱料,里面的香味才会完全释放出来,而且酱料可以去除蔬菜的青腥味,还可以在第一时间把味道融入进蔬菜里面,最后炒出来才入味又下饭。娟妈妈自从学会了这样做以后,每次炒出来的毛豆杂酱家人都特别喜欢。

立秋后,炖菜煮菜靠边站,秋天最适合吃这菜,三两下出锅,好下饭。毛豆杂酱里面的食材多种多样,有洋葱、毛豆、豆干,猪肉、火腿丁,荤素搭配营养互补,现在正值三伏的最后时期,天气依然很热,炖菜炖煮菜都不如这样炒一盘时蔬杂酱来的简单开胃。下面教大家具体做法。

【毛豆杂酱】

食材:毛豆米200克,洋葱半个,豆干一袋,火腿50克,剁椒酱一勺,猪肉100克,生抽一勺,老抽5毫升。

做法

1、洋葱切丁、猪肉切丁、火腿切丁、豆干切丁、毛豆米洗净备用。

2、锅烧热,先将猪肉放入锅中煸炒出油脂,然后放入洋葱和剁椒酱炒香。腌制的剁椒酱只有在过油之后才能完全释放出鲜味,这一步大家一定不要弄错了,不然鲜味少了不说,毛豆不容易入味,还有一股青腥味。

3、洋葱和剁椒酱炒香之后就可以放入毛豆简单的翻炒两下再放入豆干火腿丁一勺生抽和五毫升的老抽翻炒均匀。

4、当所有食材都全部下锅之后,倒入半碗开水,保持中火煮3到4分钟,待毛豆完全成熟后关火即可。

大家学会了制作毛豆杂酱时的先后顺序了吗?现在正值夏末初秋,天气依然炎热,快做一份这样的毛豆杂酱给大家家人开开胃吧。

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