银耳

银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体,又称作白木耳、雪耳、银耳子等,有“菌中之冠”的美称,银耳对于我们的身体好处有很多,比如说可以帮助提升免疫力、减肥、养肺、护肤,这篇文章主要介绍银耳的形态,形状,与主要生产地,包括银耳的功效,营养价值和必须要明白银耳的饮食禁忌;

银耳图片

银耳图片
银耳样式图片

银耳初识

银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体,又称作白木耳、雪耳、银耳子等,有“菌中之冠”的美称,银耳一般呈菊花状或鸡冠状,直径5-10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。银耳作为我国传统的食用菌,历来都是深受广大人民所喜爱的食物,其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。

明清之际,天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品,如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说:“银耳那样的东西,它的市价贵极了,往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。

银耳生长环境

银耳绝大多数种类都生于各种树木的原木上。但银耳菌丝几乎没有分解纤维素的能力,因此在其完成生活史的过程必须依赖另一种真菌的协助即香灰菌,又称耳友菌,亦称羽毛状菌丝,它能把银耳菌丝无法利用的纤维素、木质素、淀粉等分解为银耳菌丝可以吸收的营养成分。

银耳分布地方

野生银耳主要分布于亚热带,也分布于寒带、温带和热带。在国内统计中,野生银耳主要分布于四川云南福建贵州安徽湖南广西台湾等省市的山林地区。其中以通江银耳最为著名。野生银耳数量稀少,在古代属于名贵补品。银耳栽培起源于四川通江,据记载,通江银耳至少在清同治四年(1865 年)已有大规模人工栽培。古田县是全国袋栽银耳的发源地和主产区,是“古田银耳”原产地区,是国内最大的银耳商品化生产基地。

银耳的形状

银耳为担子菌门真菌银耳的子实体,由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成。银耳子实体纯白至乳白色,一般呈菊花状或鸡冠状,柔软洁白,半透明,富有弹性。干后收缩,角质,硬而脆,白色或米黄色,在子实体上下两面,均覆盖子实层,由无数担子组成。担子近球形,纵分隔, 大小介于10×9(微米)-13×10(微米)之间。担子上生微细孢子,无色,光滑,近球形,大小介于6×4(微米)-8.5×7(微米)之间。

银耳菌丝体由担孢子萌发生成,是多细胞,呈灰白色,极细,起着吸收和运送养分的作用。菌丝体在条件适宜时,形成子实体,子实体是人们食用部分,由薄而多皱褶的瓣片组成。白色、表面光滑、有弹性、半透明。干后微黄呈硬角质,体积剧烈收缩变小、脆硬,为湿重的1/3~1/8,遇水浸泡又可恢复原状。成熟的子实体的瓣片表面有一层白色粉末,为银耳孢子,若银耳孢子成熟,会自动弹射出来,由此可借助风力传播,再生长新的下一代,由此周而复始。

银耳栽培技术

银耳栽培
银耳栽培技术

银耳属于木腐型食用菌,生长在死树、断枝等木材上,

这类食用菌在制作原种或栽培种时可以用木屑做原料,栽培生产中可以用木屑或段木做材料。代料栽培银耳原料易得,生长周期短,操作简单,产量比段木栽培有显著的提高。

1:银耳装袋灭菌

银耳栽培现用配方含有适合比例的棉籽壳,麸皮,石膏粉,加水的量与干料的量是1:1~1.3。主料混均后加水,至终栽培料中含水量在55%~60%,pH在5.0~6.0之间。混匀栽培料,进行装袋打穴,贴胶布后常压灭菌。从拌料到灭菌不超过5个小时。灭菌时,袋子要摆放均匀整齐,这样有利于蒸气畅通环流,菌袋装锅后用旺火烧,3小时内使灭菌锅内蒸汽温度达到100℃并保持14小时左右即可彻底灭菌。灭菌后待袋内温度降至室温方可接入菌种。接种后压实,重新贴上原来封穴的胶布。注意的是每一操作都要无菌。灭菌后料袋直接移入培养室架床上培养菌丝。

2:银耳发菌管理

银耳菌丝生长适宜温度22~25℃,接种5d后菌丝萌发进入快速生长阶段,栽培料的温度会有小幅度的上升,这时要因时制宜适当调控培养房的温度,否则高温会使菌丝受损。菌丝培养期间要避光,同时在培养期间还要及时的处理掉污染的菌包,以防止污染扩大。

菌丝培养18d左右,穴与穴之间菌丝已经交融连接起来,可见有黑色素的分泌,此时可以揭掉胶布,上架培养,菌包要翻身放置即扩穴口朝下,盖上报纸,喷水,保持地面湿润,报纸湿润,要随时调控管理湿度,细喷勤喷。要加强通风,早、中、晚各通风一次,每次30min。

3:银耳管理

经过18d的培养,菌袋内菌丝几乎长满,原基开始分化,耳芽形成,此时温度应控制在20~28℃,最适宜温度为23~25℃,增加散射光,加强通风,在高温季节温度超过26℃时,应多喷水,延长通风时间,以降低温度;在低温季节,则需要人工加温,以保证银耳生长发育的适宜温度。

割膜扩穴(扩眼):当菌丝长满后,菌包上架,开始割膜扩穴。具体做法是用刀片沿着胶布的对角线边缘作圆形的划开菌包,直径有4~5cm的穴口,划割时要均匀,不可重度损伤菌丝体。

控制条件:加强温度、湿度的控制,子实体生长最适温度20~25℃,期间要适时的喷水加湿保持适湿环境,银耳高产水分是一个关键因素,要合理的适当的控制,如果水分过大、通风不良常常会造成烂耳蒂。通风也是关键因素,气温高时加强通风;气温低时,要适当升温,始终保持适温。

増加光照:子实体生长发育阶段,适当的散射光照射,子实体分化迅速,展片快,耳片肥大、色白、产量高。

适时通风:每天喷水前把报纸揭开通风。当实体直径长到5cm左右时可以把报纸揭掉,直接喷水。喷水要适宜,同时通风要跟上,通风管理如上;

银耳的功效与禁忌

银耳的功效
吃银耳的功效禁忌

银耳的功效

1:润肺养肺:

2:滋阴润肤:

3:增强免疫力:

4:减肥:

5:增强机体抗肿瘤功能:

银耳的营养价值

银耳所含化学成分较为复杂,初步分析证明,银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。

营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克)
热量200大卡1588毫克
369毫克1.1毫克
碳水化合物79克54毫克
胡萝卜素50微克36毫克
纤维素1.4克蛋白质10克
维生素A8微克烟酸1.3毫克
1.1毫克1.03毫克
1.95微克脂肪1.4克
维生素E1.26毫克核黄素1.25毫克
1.17毫克1.08毫克
硫胺素1.05毫克  
银耳营养价值表

银耳和燕窝均为滋补之品,但燕窝价格昂贵,而银耳无论颜色、口感、功效都与燕窝相同,而且价格便宜。

蛋白质占干银耳重量的6%-10%,银耳含有17种氨基酸,即缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等,其中谷氨酸含量最高,天冬氨酸次之,人体所必需 8 种氨基酸中的 7 种,银耳都可以提供,是良好的蛋白质来源。

银耳含有大约0.6%-1.28%的脂肪,其中不饱和脂肪酸约占总脂肪酸量的75%左右,其中主要成分是亚油酸。

银耳中含有 4.0%-5.44%的无机盐,如 S、P、Ca、Fe、Mg 和 Na 等。银耳中还含有多种维生素,即 VB1、VB2、VC和 VD等,此外银耳还含有一定量的纤维素。

银耳的禁忌:这样的银耳千万不要吃

银耳的禁忌
银耳的禁忌

银耳有哪些宜忌赶快收藏起来吧:

变质银耳不可食用

变质的银耳是不能吃的,有些人会认为干燥过的银耳,稍微有点变质不要紧,其实吃了之后对身体是不好的。当银耳变质的时候,可能会有发黑、发红的情况,当放在水里面浸泡过了之后,可以闻到一股异味,这样的银耳一定要赶紧丢掉。

煮熟银耳放置时间不宜过长

在做银耳汤的时候,一定要少做一些,能吃多少就煮多少,不要留着第二天再吃。因为银耳里面有不少的硝酸盐,当放的时间长了之后再吃,可能会让人的造血功能受到影响,体质比较差的人可能会有呕吐甚至昏迷的反应,因此不能吃隔夜的银耳。

平时吃银耳要适量

银耳虽然说营养好,但是在吃的时候不要吃过量,拿银耳汤来举例,一次吃一碗到两碗就足够了。如果吃的了太多的银耳,可能会造成消化不良的情况,引起腹胀和腹痛。银耳可以经常吃,但是每次吃注意量,这一点希望爱吃银耳的朋友要记住。

风寒患者不能食用冰糖银耳

患了风寒或者感冒的人不能够吃银耳,以免加重症状;

不能与四环素类药物同食

因银耳含钙丰富,钙可与四环素类药物结合,降低此类药物疗效。

霉变的银耳不可食用

当银耳霉变之后一定不能食用,烧煮亦不能使毒素破坏;

不能和含铁的食物一同食用

因银耳含磷丰富,磷与铁结合成难溶性化合物,不利于营养的吸收,故银耳不宜与富含铁剂的食物,如菠菜、蛋黄、动物肝脏等同食。

银耳要清洗干净

银耳食用前要用清水洗干净,泡发要充分,撕成小碎片,煮烂,以免未煮烂的大块银耳食进后,经胃肠液浸泡而慢慢高度膨胀,堵塞肠腔引起肠梗阻。

经常吃银耳对于我们的身体好处有很多,比如说可以帮助提升免疫力、减肥、养肺、护肤,因此大家在有空的时候可以常做一些银耳汤来喝哦!

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