莲菜

摘要:莲的各部分名称不同,均可供药用,莲的柄名荷梗、叶名荷叶及荷叶蒂、荷花蕊名莲须、果壳名莲蓬、果实为莲肉或莲子、其中的胚芽名莲心,莲的地根茎名藕,藕,属于莲科植物,水生类蔬菜,形状肥大有节,内有管状小孔,分为红花藕、白花藕、麻花藕,红花藕瘦长,外皮褐黄色、粗糙,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁;麻花藕粉红色,外表粗糙,含淀粉多。

莲菜和藕一样吗

莲菜

莲菜和莲藕都是长在同一棵植物上,只不过莲菜比较接近水面上,莲藕一般长在土地上,关于莲菜和藕一样吗这个问题,只是他们俩是不一样的,莲菜是莲菜,莲藕一般是脆脆的,而且是白色的莲菜,一般是绿色的,他是莲藕,上边的一点东西,太阳的营养价值也是不一样的,莲藕的营养价值较高。

莲菜

莲菜的营养价值及功效

藕微甜而脆,能生吃也可熟吃,是人们日常菜品之一,藕也是药用价值相当高的植物,它的根、叶、花皆可滋补入药。

立秋过后,鲜藕成为人们家宴的必备菜之一,果蔬兼用。

莲菜具有消瘀凉血、清烦热的功效;

藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等,鲜藕含20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素,鲜藕既可单独做菜,也可做其他菜的配料,如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等,都是佐酒下饭,脍炙人口的家常菜肴。

藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。

藕还可加工成藕粉、蜜饯和糖片,是老幼妇孺及病患者的良好补品。

藕还具有药用价值,生食能清热润肺,凉血行瘀;熟吃可健脾开胃,止泻固精,老年人常吃藕,可调中开胃、益血补髓、安神健脑,具延年益寿功效。

秋令时节,正是鲜藕应市之时,鲜藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。

中医认为,生藕性寒,甘凉入胃,可消瘀凉血、清烦热,止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症,妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕,就是因为藕有很好的消瘀作用,故民间有“新采嫩藕胜太医”之说,熟藕,其性也由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气功效,是一种很好的食补佳品,而用藕加工制成的藕粉,既富营养,又易于消化,有养血止血、调中开胃功效。

平时食用藕,人们往往除去藕节不用,其实藕节是一味著名的止血良药,其味甘、涩,性平,含丰富的鞣质、天门冬素,专治各种出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个,捣碎加适量红糖煎服,用于止血,疗效甚佳。

藕属睡莲科植物,它的品种有两种,即七孔藕与九孔藕,藕性温,含丰富的单宁酸,具有收敛性和收缩血管的功能,生食鲜藕或挤汁饮用,对咳血、尿血等患者能起辅助治疗作用,莲藕还含有丰富的食物纤维,对治疗便秘,促使有害物质排出,十分有益。

鲜藕洗净切成丝,用纱布挤汁,煮沸稍凉温饮,是凉血补血、健脾开胃的佳饮;藕汁有润肺、镇静的功能,孩子考试时最好喝藕汁,早晚各100ml;在藕汁中加点盐饮用,对眼睛充血有疗效;生藕10片水煎服,可治疗咳血;生藕500克连皮捣汁加白糖100克,搅匀成汁,随时开水冲服,治疗胃溃疡出血有较好的疗效。

另外,藕可生食或加调味品凉拌,其味鲜嫩清脆爽口,或切成丝与青椒丝、肉丝等炒熟,其味鲜美可口,亦可切成块状与猪小排骨煮汤食之,可谓美味佳肴。

莲菜营养价值

莲菜的营养价值

1:莲菜作用

藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦、解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃、益血补心、故主补五脏,有消食、止渴、生肌功效。

3:莲菜营养含量

水分77.9克、蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。

4:性味归经

中医认为,生藕甘、寒,无毒,熟藕甘、温,亦无毒。

莲菜的做法大全【莲菜家常菜怎么炒的好吃】

莲菜家常菜怎么炒的好吃

莲菜凉拌的做法

准备材料:

1:藕:1节;

2:醋:适量;

3:糖:适量;

4:辣椒:2个;

5:鸡精:适量;

6:香菜:1根;

7:姜丝:适量;

8:花椒:适量;

9:盐:适量;

做法步骤:

1:莲菜洗净去皮,再洗净。

2:切成薄片,切莲菜的时候,烧一锅开水备用。

3:水开后,倒入莲菜片,水开后煮一两分钟就可以了。

4:捞出沥干,趁热倒入适量白醋或米醋。

5:盖上盖子,焖几分钟。

6:放入所有调料,拌匀即可,【根据个人口味可以适量加点香菜,小磨油等等】

制作小技巧

1:趁热倒入白醋,莲菜不会发黑。

2:糖只需少量用于提鲜,辣椒丝试个人口味,增减。

3:自然放凉之后,非常爽脆。

莲菜饺子馅的做法

莲菜饺子馅的做法

准备材料:瘦肉、肥肉、莲菜(藕)、生姜、大葱、面粉。

莲菜饺子馅的做法步骤:

1:面粉中加入适量凉水,一点一点的加,用手将面粉打成雪花装的絮絮。

2:然后将面粉絮絮揉成一团;

3:盖湿布醒上半个小时后,揉光滑。

打水馅:

1:把肥肉和瘦肉分开处理,肥肉切小粒,瘦肉剁蓉;

2:然后将两者混合,顺一个方向搅均匀,葱姜莲菜的处理,莲菜切片过开水烫水后切碎,葱姜切末,

3:肉馅中加水(大概比例是:500克肉馅需要加200克-300克水),每加一次均用力朝一个方向搅打,

4:将切碎的姜、葱、莲菜碎放入打好的馅中,加适量盐、鸡精搅拌均匀;

5:加入炸好的花椒油和香油继续朝一个方向搅拌均匀,这样打出的饺子馅口感更好。

莲菜炒肉怎么炒的好吃窍门

莲菜炒肉怎么炒的好吃窍门

准备材料:莲菜1截,猪肉100克;黑木耳:50克;

准备调料:

食盐:1小勺;

味精:2克;

葱:5克;

生姜:5克;

料酒:1小勺;

生抽:1小勺;

淀粉:1小勺;

植物油:适量;

白醋:少许;

做法步骤:

1:一截莲菜;从中间横着切开,在对半切开,随后将莲菜切片,泡在清水中,防止氧化发黑。

2:切好的肉片提前用葱姜丝、1小勺料酒、小半勺盐、1小勺生抽、1小勺淀粉、2克味精抓腌一下;干木耳提前泡发好【干木耳的泡法和泡木耳的时间后面有】。

3:开大火,植物油七成热时,倒入肉片,将肉片先行过油;当肉片变黄、展开时捞出备用。

4:留少许底油,莲菜倒入油锅,倒入后立刻放少许白醋,可以让莲菜发脆,不变色;在倒入黑木耳。

5:加入半勺食盐,翻炒几下;最后倒入炒好的肉片,快速用大火炒匀即可出锅。

干木耳的泡法和泡木耳的时间

干木耳的泡法和泡木耳的时间

1:将木耳放置在保鲜盒中,注入20~25℃的温水。

2:水量刚好淹没木耳较佳,干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一,以便于木耳发涨。

3:将保鲜膜盖上封闭,单手或者双手上下左右的摇晃保鲜盒,保持高频率的晃动。

4:一般的干木耳3分钟可泡发,较大的干木耳5分钟即可发涨。

一:热水泡发木耳所需时间:大约20分钟。

泡法:先将热水备好,然后加入干木耳,最好能够用带盖的容器盛木耳,加入热水后盖上盖子20分钟左右即可,注意:如果是想要更快捷的方法,可以将干木耳放入保鲜盒内倒入温开水以浸过木耳为宜,然后盖上盒盖,双手拿好保温盒两头,左右上下用力摇晃3到5分钟即可。

二:盐水泡发木耳所需时间:大约1小时。

泡法:准备好温开水,然后加入适量的盐,搅拌均匀后做成淡盐水,将干木耳放入其中浸泡即可,这样做能够有效清除木耳山沾上的泥沙等,最后用清水淘洗干净即可。

总结

主要介绍了莲菜和藕的区别,莲菜的家常做法大全,莲菜的营养价值,莲菜的营养价值及功效等等;

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