金针菇

摘要:金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等,属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属,金针菇在自然界广为分布,中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植,金针菇在我国分布广泛,栽培历史十分悠久,金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌,以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世,特别是凉拌菜和火锅的上好食材,其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美,深受大众的喜爱,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,经常食用金针菇可防治溃疡病。

金针菇图片

金针菇图片

【金针菇怎么做好吃】金针菇的家常做法大全

金针菇炒鸡蛋的家常做法

金针菇炒鸡蛋的家常做法

准备原料:金针菇300g、鸡蛋100g、大葱20g、橄榄油30.0g、鸡精2.0g、精盐3.0g、大蒜10.0g、酱油3.0g;

做法步骤:

1:金针菇稍微切去点老根,洗净沥干水,然后对半切一下;

2:鸡蛋打散,加点盐,搅拌均匀;

3:油锅烧热,倒入蛋液,小火慢煎到蛋液底部凝固;

4:翻身再煎15秒,弄碎蛋饼盛出来待用;

5:再起油锅,下葱花,蒜泥爆香,倒入金针菇翻炒几下;

6:倒入待用的鸡蛋,炒至金针菇变软后,加点酱油,盐,炒匀;

7:加点葱花起锅就可以了,简单但蛮好吃的;

金针菇汤的家常做法

金针菇汤

准备材料:金针菇一把、葱花少许、盐一勺、西红柿两个、油(最好用猪油)少许、姜片一片、蒜末一点点、干辣椒段3段;

做法步骤:

1:西红柿和金针菇洗好备用;

2:油热了后放入干辣椒,姜片,蒜末,不要太多,根据个人口味适量即可;

3:放入西红柿翻炒,可以加入一点点水,把西红柿煮出汁儿来;

4:放入汤锅,加水,水开之后放入金针菇,煮一会儿放盐,按个人口味添加,放一点点鸡精,不放也可以;

5:煮十五分钟就可以吃啦;

注意事项:金针菇一定要要煮熟。

凉拌金针菇的家常做法

凉拌金针菇的家常做法

准备材料:金针菇、柿子椒、红椒适量,醋、蒜、生抽、香油、大葱、白砂糖各少许;

做法步骤:

1:水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出;

2:将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;

3:1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;

4:上桌前滴几滴麻油即可;

金针菇煮多久才熟透

金针菇一般建议用煮5-10分钟,如果是涮火锅金针菇可以用滚水煮3-5分钟,这样煮出来的金针菇口感也会最为鲜嫩,如果不着急吃的话可以多煮一下,这样更容易进味,而且吃一起容易嚼碎,消化起来也更加容易。

一般来说金针菇在焯水的过程中,会逐渐变软,如果完全软化后,金针菇就能够吃了。

需要注意的是金针菇性寒,脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食,以免加重病情。

【金针菇禁忌】金针菇不宜和哪些食物一起吃

金针菇禁忌

1:金针菇不能和蛤蜊一起吃:蛤蜊中含有维生素B1分解酶,会破坏金针菇中的维生素B1,导致营养流失。

2:金针菇不能和牛奶等高钙食物一起吃:往往补钙人群都需要额外补充维生素D,而金针菇中含有较多的磷,磷的吸收也需要维生素D的参与,会间接的抑制钙质的吸收,降低补钙作用,同时也会导致消化不良。

3:金针菇不能和寒性食物一起吃:金针菇本身性寒,含有较多的寒气,若一起吃会引起脾胃虚寒,出现消化不良,常见寒性食物有:鸭肉、苦瓜冬瓜、绿豆、黄瓜等。

4:金针菇不能和高粗纤维食物一起吃:金针菇含有大量的粗纤维,如果同时再和其他的高粗纤维食物一起食用,则容易导致消化不良,出现便秘症状,常见高粗纤维食物有:芹菜韭菜、竹笋、蒜苗等。

金针菇的营养价值功效与作用

金针菇的营养价值功效与作用

金针菇营养价值

金针菇的营养价值丰富,入选世界卫生组织最佳食品榜的最佳蔬菜,金针菇含有蛋白质(在所含的18种氨基酸中,8种是人体必需的氨基酸),还含有不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素B2、无机元素钙、镁、锌、钾等,此外,还含有胡萝卜素、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌吟、麦冬甾醇,细胞溶解毒素,冬菇细胞毒素等。

金针菇富含蛋白质,还含有VB1、VB2、VC等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质,营养十分丰富,金针菇中还含有18种氨基酸,每100g鲜菇中含有8种的人体必需的氨基酸,占总氨基酸量的42.29%~51.17%,在必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高,高于一般菇类,因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素,对儿童增长智力有重要作用,所以,日本人称它为“增智菇”。

金针菇富含以下营养

金针菇中含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,不愧为“益智菇”,同时对男性预防前列腺疾病也较有助益。

经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

粗纤维

现代医学实验表明在金针菇中,特别是在菌柄中含有丰富的粗纤维,可以吸附人体内的胆酸,增加胃肠的运动,促进消化功能,粗纤维还可调节胆固醇的代谢,降低体内胆固醇含量,并能促进体内重金属离子的排除。

朴菇素

金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,而日本的研究人员也发现了金针菇的这种菇菌素,这种物质具有良好的抗癌活性。

赖氨酸

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,氨基酸的含量高于一般菇类,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。

铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

蛋白质及多糖

金针菇含丰富的蛋白质及多糖,具有降低血液中胆固醇的作用,能帮助降低血压,对于预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效。

胡萝卜素

金针菇含有胡萝卜素,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,延缓衰老。

维生素B2

金针菇中含有维生素B2,缺乏维生素B2缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。

维生素A

维生素A可缓解眼疲劳,预防干眼病和夜盲症的发生,还能保护皮肤,促进生长发育。

香菇嘌呤

金针菇中香菇嘌呤,具有降低血中胆固醇的作用,能有效地预防动脉血管硬化。

金针菇的功效与作用

金针菇的功效与作用

有补肝肾,益肠胃,增智,抗癌的功效,可以用来治疗肝病、胃肠炎症、溃疡和肿瘤等症,金针菇中锌含量较高,对预防男性前列腺疾病较有帮助,而且金针菇还是高钾低钠食品,可防治高血压,对老年人也有益。

促进生长发育

金针菇有促进儿童的生长发育和健脑的作用。

促进新陈代谢

金针菇能有效地增强机体的生活活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。

降血脂、降胆固醇

金针菇能够抑制血脂升高,降低胆固醇,防止高血脂症,从而减少心血管疾病的发生。

抗疲劳、抗炎

食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

预防过敏

新加坡的研究人员还发现金针菇有预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病。

抗癌

金针菇可提高身体免疫力,对抗病毒感染及癌症,对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。

防治溃疡

经常食用有助于调节人体内血液酸碱度的平衡,防治动脉硬化、高血压、冠心病、肝炎、溃疡等疾病。

护肝脏

常食金针菇还能预防肝脏疾病,增强机体正气,防病健身。

增进食欲、帮助消化

金针菇有一种独特的清香,而且富含氨基酸,能增进食欲,此外,它的营养成分更能促进胃肠的蠕动,将体内废物及时排出体外,对于帮助消化和防治便秘极具功效。

金针菇的禁忌人群

脾胃虚寒、慢性腹泻、关节炎、红斑狼疮患者慎食。

脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多,阳虚体质忌食。

慢性腹泻的人应少吃;关节炎红斑狼疮患者也要慎食,以免加重病情。

金针菇的适宜人群

一般人群均可食用,适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。

金针菇注意事项

适合出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花,皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。

金针菇的食用安全

金针菇食用安全

金针菇不能生食,食用时一定要加工熟,这是因为在新鲜的金针菇里含有一种叫“秋水仙碱”的物质,当人食用后,这种物质容易因氧化产生有毒的“二秋水仙碱”,并对胃黏膜和呼吸道黏膜产生强烈的刺激作用,会在短时间内出现腹痛、腹泻和呕吐症状,大量食用后,还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏,所以,食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡2小时;烹饪时把要金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解;凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,让它熟透。

另外,市场上出售的干金针菇或金针菇罐头,其中的秋水仙碱已被破坏,可以放心食用。

【金针菇的禁忌与注意事项】金针菇为什么不能消化

金针菇中含有真菌多糖物质,这种物质不光耐酸、耐碱、而且还耐消化酶,食用以后非常不容易被消化,而且因为金针菇比较柔滑,食用的时候大多数没有经过细嚼就被咽下,更增加胃的消化负担,不容易被消化掉,经常出现金针菇食用以后,其原形被排出体外,金针菇含有非常多人体必须氨基酸、精氨酸和赖氨酸含量很高,而且含有丰富的锌,属于营养丰富的食物,特别适合年老体弱和儿童食用,建议食用的时候细嚼慢咽,充分咀嚼以后再咽下,更有利于肠胃吸收,有益人体身体健康,不光可以提高人体免疫力,而且具有防癌和营养肝细胞作用。

如果你在自己的便便里发现了昨天涮火锅时吃的金针菇,千万不要惊慌,这不是因为你的肠胃出了问题,而是金针菇本来就是穿肠而过的“旅行者”,不光是金针菇,其他蘑菇几乎也是怎么吃下去就怎么排出来,这是因为,金针菇等蘑菇中有很大一部分是被称为“真菌多糖”的东西,虽然也被归类到膳食纤维旗下,但是这些“纤维”不同于蔬菜中的纤维素,倒是更像构成螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质(也叫“甲壳素”)。

孕妇能吃金针菇吗

孕妇是可以吃金针菇的,金针菇中氨基酸的成份与人体十分接近,经常食用可以补充人体的氨基酸,增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,而且金针菇锌的含量也很高,这对宝宝的智力发育是很好的,因此孕妇适量的吃一些金针菇是很好的,不过金针菇虽然营养价值高,但因为有滑肠的作用所以不能多吃,以防拉肚子或流产。

金针菇的储存方法

新鲜的金针菇如果需要保存,可以将根部剪掉后,在淡盐水中浸泡10分钟,沥干后再冰箱冷藏保存,这样可以保存一周左右,如果是加工制品(如金针菇罐头),则建议开封后立即食用,不宜久存。

金针菇的种植技术与方法

金针菇的种植技术与方法

金针菇的生长环境

碳氮源

可溶性淀粉、葡萄糖、蔗糖、甘露糖作碳源时金针菇生长较好;黄豆粉、蛋白胨、牛肉浸膏、酵母粉是很好的氮源。

种植温度

金针菇属低温型食用菌,适宜秋冬与早春栽培,金针菇发菌最适温度为20-25℃,金针菇子实体生长温度为8-12℃;温度高于12℃,则菌柄细长,盖小,昼夜温差大可刺激金针菇子实体原基发生。

湿度控制

菌丝生长阶段,要求培养料含水量65%-70%;子实体原基形成阶段,要求环境中空气相对湿度在85%左右;子实体生长阶段,空气相对湿度保持在90%左右为宜。

空气控制

金针菇为好气性真菌,菌丝生长阶段,微量通风即可满足菌丝生长需要,在子实体形成期则要消耗大量的氧气,CO2浓度对金针菇生长发育的影响远远超过对其他菌类的影响,CO2是控制金针菇子实体形成和发育的关键因素之一,且原基形成和子实体生长发育所要求的适宜CO2浓度差异很大,原基形成所需的CO2浓度为12.3-60μmoL/L;子实体生长所需的CO2浓度为210-600μmoL/L。

光照条件

菌丝和子实体能在完全黑暗的条件下生长,但菌盖生长慢而小,多形成畸形菇,微弱的散射光可刺激菌盖生长,过强的光线会使菌柄生长受到抑制。

pH【什么是pH

金针菇要求偏酸性环境,菌丝在pH3.0-8.4范围内均能生长,最适pH为4-7,子实体形成期的最适pH为5-6。

金针菇栽培技术

金针菇的栽培工艺步骤:培养料配制→装袋→灭菌→接种→菌丝体培养→开袋→催蕾→出菇管理→采收→转潮管理。

栽培条件

金针菇菌丝生长温度为15℃-25℃,出菇温度为8℃-15℃,可根据不同气候特点,选择适宜季节,适时栽培。

金针菇菇棚

可采用普通棚室或半地下式拱棚,大棚内沿棚宽方向垒栽培架,架间走道间隔1米,菇房两侧留有上下通风孔,孔尺寸为25厘米×30厘米,棚上边用竹竿结网,网上盖塑料膜、草栅、毛毡等保温材料和石棉瓦。

金针菇的种植技术与方法

栽培基质和配方

选择洁净的栽培基质和水源,主料有:棉籽壳、玉米芯、木屑、酒糟、花生秸、豆秸等,栽培主料、拌料用水重金属含量不能超标,水源应洁净,远离道路两侧和污水污染区域,辅料有:麸皮、玉米粉、菜籽饼、石膏、蔗糖、碳酸钙等。

拌料时控制含水量63%左右,以装袋前用力握手指缝间滴1-2滴水为准,培养料pH值6-6.5。

配方一:棉籽壳80%、麸皮15%、玉米面4%、石灰1%。

配方二:棉籽壳88%、麸皮10%、石灰1%、蔗糖1%。

菌袋灭菌

选用直径17厘米、长34厘米-35厘米规格的低压聚乙烯塑料袋,机械装袋,装料密度均匀,长短一致,利用高压灭菌4小时或常压灭菌24小时。

金针菇接种

菌种应选择菌丝洁白、健壮、无污染、适龄菌种,根据不同的栽培季节,选择优质、高产、抗逆性强、市场需求的适宜品种,当袋温降到25℃以下时方可接种,接种箱用气雾熏蒸消毒盒进行灭菌30分钟,接种用具用75%酒精消毒,接种时严格无菌操作,每瓶三级菌种接20-30袋,接种后移至菇棚上架。

金针菇发菌

菌袋在通风、避光18℃-25℃环境下培养发菌,温度适宜的条件下,菌袋上架后约24小时菌丝开始萌发,约40天-50天即可满袋。

金针菇的种植技术与方法

出菇管理

菌丝长满菌袋后,就可以开袋出菇,两端接种的菌袋,可先松开菌袋一头扎口,以利子实体生长,发现污染菌袋要及时清除。

控制菇棚温度在8℃-13℃,空气相对湿度90%-95%,每天进行通风换气,并给予微弱的散射光,当接种块上有出菇现象时,及时清除,保持料面整齐,现蕾后2天-3天,菌柄长到3毫米-5毫米,菌盖米粒大小时,5天-7天内,减少喷水或停水,空气相对湿度控制在75%-80%,温度控制在6℃-8℃促进菇蕾生长整齐。

温度控制在8℃-12℃,空气相对湿度控制在80%-90%,减少通风换气,为获得菌盖小、菌柄长的优质菇可适量减少通风,一般温度在10℃-15℃条件下,5天-7天菇柄可从3厘米长到12厘米-15厘米,10天后可长到15厘米-20厘米,这时可根据加工鲜销标准适时采收。

金针菇收获

菌盖开伞度30%,菌盖直径0.8厘米-1.5厘米,菌柄长度15厘米-20厘米时可以采收,手握菌柄,轻轻地整丛拔下,勿折断菌柄。

转潮管理

前潮菇采收后,清理料面,注水,重新按上述方法进行子实体管理,采收两潮菇后扎紧开口端,松开另一端出菇,管理同上。

总结

文章主要介绍了金针菇的储存方法,金针菇的适宜人群,金针菇的禁忌人群【吃金针菇的注意事项】,金针菇的功效与作用,金针菇的营养价值功效与作用,金针菇煮多久才熟透,金针菇的家常做法大全,金针菇图片,种植技术等等。

文章作者:该吃了网;当前内容包括但不限于涉及做法,饮食,功效,禁忌,健康等专业知识请以相关行业专家为主;
文章标题:【金针菇】均来自第三方与互联网整理发布,仅供参考,网址:https://www.gaichile.com/1907.html
免责声明:若该吃了网【既https://www.gaichile.com网站持有者】侵犯到您的权益以及版权请联系管理员做审核自查与删除处理;

查阅前请认真阅读网站声明

发表评论

登录后才能评论
客服电话:135-1818-0357

在线咨询点击这里给我发消息

电子邮件[email protected]

工作时间:周一至周六,9:30-18:30,节假日休息

客服微信