口蘑

摘要:口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇,一般生长在有羊骨或羊粪的地方,味道异常鲜美,由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地,张家口是蒙古货物的集散地,所以被称为“口蘑”,接下来我们一起来看看口蘑的具体营养价值和功效作用有哪些,以及吃口蘑的一些搭配禁忌和宜与口蘑搭配的食物,以及种植技术等等。

口蘑图片

口蘑图片

【口蘑怎么做好吃还简单】口蘑的做法大全

做法一:素炒鲜口蘑

素炒口蘑

准备食材:新鲜口蘑1斤、葱少许、姜少许、糖少许、盐少许、酱油少许、水淀粉少许。

做法步骤:

1:用刷子轻刷去顶部的细泥土,剪去蒂部泥土,清洗干净,切成片,小的可以对切两片;

2:葱姜,香菜少许;

3:油锅烧热,下葱姜略煸;

4:放口蘑略煸几下;

5:放一小勺糖,放少许酱油;

6:煸至酱油上色,煸到口蘑变软,收汁,放盐,淋一些水淀粉,放香菜,稍拌下即可出锅;

做法二:口蘑炒肉

口蘑炒肉

准备食材:口蘑、猪肉、酱油、葱丝、盐、糖,味精;

做法步骤:

1:先将口蘑洗净后并切成片;将猪肉洗净后切成片倒入碗中,再撒上酱油、葱丝,淀粉进行腌制;

2:倒油下锅过热后,先将口蘑片下锅进行翻炒后,捞出;再继续炒肉片,再和口蘑一起炒;

3:最后用盐、糖,味精调味合适后即可出锅;

做法三:口蘑鸡蛋汤

口蘑鸡汤

准备食材:口蘑、鸡蛋、菠菜大葱、盐、味精;

做法步骤:

1:先将口蘑洗净后切成片;将菠菜和大葱洗净后切成段;

2:往锅中加入清水,将口蘑和大葱一起放进去;

3:待水煮开后将调好的水淀粉和打散后的鸡蛋按顺序先后加入;

4:最后将菠菜放入,并加入适量的盐、味精等进行调味后即可出锅;

口蘑的功效与作用

口蘑的功效与作用

1:提高人体的免疫力

因为它可以有效的调节甲状腺的工作,从而可以增强人体的免疫力,并且还有着一定能抗氧化的作用。

2:保护肝脏

口蘑可以降低血液中的胆固醇,能够有效的保护肝脏,并且还可以通过食用它来治疗病毒性肝炎。

3:美容减肥

口蘑含有大量的膳食纤维,可以帮助肠胃蠕动,提高人体的消化功能,从而可以有效地防止便秘等症状,并且还可以帮助人体清除体内多余的的垃圾,从而可以达到一定的减肥的目的。

4:预防骨质疏松

白蘑菇中含有维生素D,而当人体摄入白蘑菇时,可以消化吸收维生素D,可以很好地预防骨质疏松症。

5:防癌

口蘑中含有的某种物质能够阻碍癌细胞的生长,从而对癌症有一定的防治作用,特别适合在日常生活中食用。

口蘑的肉质细腻,营养丰富,吃起来香味浓郁,口感鲜美,因而深受我国人民的喜爱,而且经常食用口蘑,可以提高人体的免疫力,预防糖尿病,促进排毒,防止便秘等。

预防骨质疏松、防癌、抗氧化减肥。

白蘑菇(在中国也称为口蘑)可以放到我们每日菜单的必选物中,营养学家们也呼吁大众多吃无妨。

白蘑菇中含有大量的维生素D,据美国《洛杉矶时报》报道,最新研究发现,白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜,当白蘑菇受到紫外线照射的时候,就会产生大量的维生素D,而多摄入维生素D,就能很好地预防骨质疏松症。

白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质,而且经常食用可以防止癌症的发生,美国塔夫茨大学的一项研究表明,白蘑菇可以促进自然免疫系统发挥作用,提高自然防御细胞的活动能力,杀死或抗击各种病毒,白蘑菇无脂肪,无胆固醇,富含大量有益健康的多种维生素和矿物质以及防癌抗氧化剂。

白蘑菇中还含有一种稀有的天然氨基酸抗氧化剂——麦硫因,研究人员已发现,白蘑菇中麦硫因水平是麦芽的12倍以上,是鸡肝的4倍多,麦芽和鸡肝一直以来都被认为是抗氧化剂麦硫因的主要食物来源。

减肥的人群可以选择白蘑菇,因为它的热量少,营养多,除基本的膳食纤维、蛋白质和多种维生素外,还含有叶酸、铁、钾、硒、铜、核黄素等,研究表明,与不吃蘑菇的人相比,常吃白蘑菇的人对大多数维生素和矿物质摄入量更高。

此外,白蘑菇可以和很多食物一起混合烹饪,能给这些食物增加“鲜美之味”,口感风味更佳,另一方面,由于蘑菇热量极低,所以在食量和吃法上都比较自由。

口蘑补硒仅次于灵芝

硒是微量元素中的“抗癌之王”,市场上的补硒产品很多,但研究证实,有些富硒食物的补充效果并不是很好,口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素,其含量仅次于灵芝,在人体中的吸收效果也非常好。

口蘑也叫白蘑菇,菌盖洁白、肉厚、柄短,野生口蘑的营养价值尤其高,被认为达到了野生食品的顶峰,是国外极为推崇的健康食品,其中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等,口蘑属于低脂肪食品,一般品种的脂肪含量仅为干重的4.4%,在所有食用菌中,它对矿物元素的聚集能力特别强,据实验分析,一般品种的口蘑中含有矿物元素达10余种,特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量,仅次于药用菌灵芝,比一般食用菌高几倍甚至几十倍,而硒的最大作用是能明显抑制癌前病变,在有效剂量范围内,越早补硒,癌症的发病率就越低。

此外,口蘑中还含有多种抗病毒成分,可以辅助治疗由病毒引起的疾病,其中的大量植物纤维有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病大肠癌、降低胆固醇含量的作用,吃的时候每次30克,而且最好吃鲜蘑,市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质,吃法上以做汤为好,口蘑本身味道鲜美,吃时不用再放鸡精和味精。

口蘑里面黑色能吃吗【口蘑里面有一圈黑色】

有些口蘑变黑是因为放的太久了,这种一般是因为腐烂霉变,所以才会变黑,这时候大家都不要吃了,吃了有可能会中毒的。

大家买回来的口蘑,一般会发现切开过后上面有些黑色的,很多人都担心这是不是口蘑变质了,其实口蘑是因为与空气接触久了,口蘑中的一些物质跟氧气会产生反应,就像我们切开的土豆一样,切开放久了就会变黑的,像这样的情况当然是可以继续吃的哦,有的口蘑的菌褶部分要是发黑其实也是正常的,说明口蘑已经很成熟了,这个时候菌膜就会有一些变化,可以吃但是营养口感这些都没有新鲜的好。

新鲜口蘑

新鲜口蘑是什么样子的

1:口蘑要是新鲜的呢,一般看起来是比较完整的,也比较干燥,表面上不会有水也不会发黏,并且蘑菇上面的也是比较光滑的,看起来就是很有光泽的那种。

2:口蘑一般颜色都是白色的,不管是口蘑盖还是菇柄,都是白色,有些放久的的口蘑看起来会有些黄,这是因为口蘑太老了,或者是超级喷水喷洒太多了,口蘑受到了污染。

3:有些口蘑太过于成熟了,所以吃起来口感不是很好,所以大家挑选的时候,最好是买那种个头不会太大,但是看起来又有品质的那种,这种比较新鲜,吃起来也好吃哦。

4:在超市卖的新鲜口蘑,有些商家会放上一些增白剂,抹口蘑的面上如果摸起来比较滑手,并且感觉有点湿润,那么说明不好,如果摸起来有干干的,并且不沾手的话,那么就是新鲜的哦。

鲜口蘑能生吃吗

大家都知道很多蘑菇吃起来都是比较鲜美的,像口蘑是属于野生的一种蘑菇,所以吃起来自然也是很好吃的,很多人都想生吃尝尝味道,但是因为口蘑是野生的,所以有很多的不安全的隐患,如果吃了生的有可能会拉肚子,恶心和反胃这些问题,所以要吃都要煮好了才能吃哦,像直接煮汤或者炒肉都是很好吃的,口蘑清洗的时候一定要先泡一会水,把里面的沙子给泡出来,这样洗的时候才洗的干净。

口蘑的禁忌

口蘑禁忌

肾脏疾病患者忌食

肾脏疾病患者忌食,但蘑菇中因钾离子无法由严重损坏的肾脏排出,会引起“高钾血症”,食用口蘑有可能会加重他们的病情,不利于病情的控制,日常生活中,应该尽量避免食用。

口蘑不能和什么一起吃

口蘑+味精:口蘑和味精一起吃,反而会失去口蘑的鲜味,因此在日常生活中应该尽量避免一起食用。

口蘑宜和什么一起吃

口蘑+冬瓜:利湿,可以调节人体的免疫力功能,还能够降低体内的胆固醇,降低血脂,可以有效的防止动脉硬化,还有着一定的美容养颜的作用。

口蘑+猪排骨:能够改善缺铁性贫血,补充人体所需要营养物质,有利于儿童的骨骼发育,对于老人来说也十分的适合食用,因为可以补充钙质。

口蘑+鸡肉:可以强身健体,提高人体的免疫力,还能够促进智力发育和生长发育,能够有效的缓解尿频,耳聋的症状,特别适合在日常生活中食用。

口蘑+鹌鹑蛋:可以治疗糖尿病等疾病,还能够促进大脑的发育,预防过敏等症状,还可以缓解失眠多梦的症状,还有着一定的美容养颜的作用。

口蘑+豆腐:可以有效的防止骨质疏松,能够预防心脑血管疾病,并且对癌症有一定的防治作用,有着清热解毒,清热泻火,补中益气,助消化的作用。

口蘑+牛肉:可以增长肌肉,提高人体的免疫力,促进机体的恢复,能够补铁,补血,还有着一定的抗衰老和抗氧化作用,更重要的是对癌症有一定的防治作用。

口蘑+豌豆:能够提高人体的免疫力,还有一定的抗癌防癌的作用,能够促进肠胃的蠕动,促进排便,保持大肠内的清洁,还有着一定的抗菌消炎的作用。

口蘑+菜心:能够有效的预防贫血,还可以降低血液中的胆固醇,预防心脑血管疾病,还有着清热解毒、利尿消肿的作用。

口蘑+虾:能够帮助新妈妈催乳,可以增强人体的免疫力,缓解神经衰弱,有利于病后的恢复,可以降低血液中的胆固醇,有效的预防动脉硬化等疾病。

口蘑+香菇:能够提高机体的免疫力,可以延缓衰老,并且对癌症有一定的防治作用,能够降血压,降血脂,降胆固醇,并且对一些传染性肝炎和神经炎等疾病有一定的治疗作用。

口蘑+番茄:对癌症有一定的防治作用,还有一定的美容养颜的作用,可以预防前列腺疾病,脑血管疾病等。

口蘑+蛤蜊:可以增强人体的免疫力,还有这一定能抗氧化的作用,有着滋阴,护肝,生津,化痰的功效。

口蘑的营养价值

口蘑的营养价值

口蘑是一种较好的减肥美容食品,它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖,口蘑所含热量少、营养多,除基本的膳食纤维、蛋白质以及多种维生素以外,还含有叶酸、铁、钾、硒、铜、核黄素等多种营养元素,口蘑富含微量元素硒,是很好的补硒食品,还能够预防癌症。

口蘑需要焯水吗

可以焯水,焯水可以去掉口蘑的土腥味,可以让其味道更好,并且焯水可以去掉口蘑中大部分草酸,焯水也可以减少口蘑的水分,缩短加热时间,保护更多的营养成分。

用鲜口蘑制作菜肴的时候,要不要焯水完全可以取决于自己的喜好,焯水后再做菜也不会损失太多的营养。

新鲜的口蘑都带有特殊的土腥味,这基本上也是所有鲜蘑菇的共性,而焯水处理则可以处理鲜蘑菇的这种土腥味,让蘑菇的鲜味更加纯正,但是,也有不少人偏偏就喜欢这股特殊的土腥味,他们认为不焯水的蘑菇更加鲜美好吃。

也有人认为鲜蘑菇焯水可以去除大部分草酸,利于健康,但其实鲜蘑菇中的草酸含量很低,牛奶的草酸含量都高于鲜蘑菇的2倍以上,所以鲜蘑菇焯水可以去草酸的说法是不成立的。

反对鲜蘑菇焯水的朋友还认为,焯水会导致鲜蘑菇中的维生素等水溶性营养成分流失,但其实鲜蘑菇中的维生素等水溶性营养成分很少,并不是蘑菇中的主要营养成分,所以焯水并不会导致鲜蘑菇流失很多的营养。

如果仅仅从上述几个方面来说,鲜口蘑制作菜肴时是不是需要焯水,完全可以取决于你自己的喜好,讨厌土腥味的就焯一下,喜欢土腥味的完全可以不焯水。

但是,从食品安全的角度来说,用鲜口蘑等蘑菇类食材制作菜肴,都必须焯水,因为绝大多数蘑菇都以腐殖质作为生长基质,所以鲜蘑菇带有细菌或病菌等有害微生物的可能性比较大,而焯水可以帮助去除或杀死大部分的有害微生物,吃起来更安全。

另外,据业内人士介绍,大多数蘑菇在生长过程都容易生虫或生病,为了防治蘑菇的病虫害,蘑菇种植户都会使用农药等化学药品,有些种植户还会使用某些激素类的药物,焯水至少可以帮助去除鲜蘑菇附带的部分药物。

所以,建议大家在用鲜口蘑等新鲜蘑菇制作菜肴的时候,还是提前焯一下水比较安全。

口蘑的种植技术

口蘑的种植栽培技术

松口蘑是营养共生型的外生菌根菌,在这种外生菌根共生关系中,菌根植物为活的正在生长着的树木,松口蘑菌丝包裹在根系的表面,形成菌套(哈氏网),不侵入根系细胞内,仅在细胞的间隙中蔓延,并通过菌丝直接吸取活立木通过光合作用产生的糖类及各种营养物质,离开了菌根植物,松口蘑的菌丝将逐渐死亡,这种特殊的营养吸收方式给人工栽培松口蘑带来了很大的困难,目前尚未见用纯培养技术实现人工栽培的报道,国内外学者广泛地研究了松口蘑的半人工栽培,松口蘑的半人工栽培是以天然松口蘑的菌丝体、子实体和孢子为播种材料的栽培方法,曾采用直播法、假植、孢子液接种法、菌丝移植法及菌床菌根移植法等方法,以求增加林地内菌根及菌丝体数量,扩大蘑菇圈的范围但收效均不理想,近年来,日本信州大学的研究人员对多种外生菌根菌进行了人工菌根合成及人工子实体诱导的研究,松口蘑的人工菌根苗已可实现野外栽培,而且菌根能存活4个月左右,但移栽后的菌根苗还是出现菌丝体退化现象,子实体的诱导并未成功,日本东京大学的研究人员对于快速诱导松口蘑人工菌根及人工菌塘的形成作了很深入的研究,据他们报道,在无菌土壤或人工基质条件下,将松口蘑菌液接种于发芽1个月的赤松苗上,接种3~4周后赤松的侧根上就能形成很典型的哈蒂氏网,诱导出人工菌根,但子实体诱导这一难关始终无法攻克,今后,进一步研究松口蘑与菌根植物的共生机理,寻找有益微生物的帮助,为松口蘑营造增殖的营养条件与生态环境,探索松口蘑发育的遗传机理,人为控制或调节松口蘑结实基因的即时表达,是松口蘑人工驯化栽培研究的焦点。

口蘑的种植技术

接种发菌培养

铺料接种

堆肥进房之前,菇棚内要预先进行消毒处理,以减少病虫害的发生,堆肥上床铺料时,要求疏松平整,四边与床沿垂直整齐,料厚20厘米左右,接种后再铺盖3-4厘米厚,由于菌丝生长阶段培养料会逐渐下塌,最后的料厚应不低于18-20厘米。

菇床接种可采用撒播法或穴接法,在实际生产中以撒播法最为普遍,播种时,将菌种册成小块(麦粒种可分成3~5粒的小块),但不宜过分散碎,均匀撒播在料面,无论采用何种接种方法,都必须注意菌种质量,要求菌丝洁白浓密,均匀一致,结块性好,无杂菌,不“吐”黄水,每平方米床面用麦粒瓶装(750毫升的菌种)1瓶或罐头瓶500毫升的菌种1.5瓶,或用粪草菌种2-3瓶(罐头瓶),接种后随即在上面铺盖一薄层3-v4厘米厚的培养料,将料面整平,轻轻拍实。

发菌培养

发菌初期菌丝生长量低,一般不需要通风,当菌丝吃料达到5厘米以上时,每天通风2-3次;菌丝长到料层的一半后,在无风或微风天气时,要求夜间整夜通风;覆土之前必须昼夜不间断地通风换气,为防止通风引起培养:料大量失水,要采取地面喷水提高棚内空气湿度,使棚内空气相对湿度经常保持在75%-80%,以减少床面水分蒸发,口蘑栽培时间的安排,主要是为了利用自然温度,在发菌期间要防止因气候突变,尤其是持续高温对菌丝所带来的不良影响,要及时采取通风、喷水等降温措施,将菇棚内温度控制在菌丝生长的适温范围内,促使菌丝正常发育。

病害管理

在口蘑生长发育的生活条件和生态环境中,培养基质营养丰富,栽培空间相对密闭、阴暗、潮湿,温度不高也不低,在这种条件下极易引起病虫螨类发生,对口蘑产量和品质带来不同程度的损害,如不注意就会丧失经济效益,因此,采取科学合理的病虫害防治方法是口蘑生产获得高产、优质、高效的重要保证,现将口蘑生产中常见的病虫害防治方法介绍如下:

1:鬼伞,在口蘑栽培中经常发生和常见的有晶粒鬼伞、毛头鬼伞、黑汗鬼伞和粪鬼伞等病类,口蘑播种后7—15天就会出现鬼伞危害,由于鬼伞生长速度明显快于口蘑的生长,侵夺了培养料中的水分和养分,导致口蘑减产,在鬼伞子实体显露前,其菌丝和口蘑菌丝很难区分,为了避免鬼伞的发生,在发酵过程中要防止培养材料不新鲜和发酵不彻底、培养基质中氮含量过高,所以,培养料取村要新鲜不霉变,以免杂菌带入,培养料碳氮比要合理,料中含水量要适量,菇床一旦发生鬼伞,在开伞前要及时拔除,以免担孢子飞散传播。

2:绿霉,绿霉是口蘑生产中的主要危害者之一,发生在接种后2—7天,主要表现在麦粒菌种播种后,菌丝不萌发,麦粒变绿色,甚至蔓延整个播种层,其原因是生产场所空气湿度大并且温度高所致,其防治方法是:加强通风、降温、减小湿度,严重者需把接种层发绿部分翻开去掉,重新播种,也称补种。

3:死菇,菇房中发生菇蕾枯萎、变黄、最后死亡的现象,有时会出现成批的死亡,其发生原因是:当子实体只有芝麻或者黄豆大小时,如菇房遇到23℃以上的高温,且时间较长,则会使子实体成批死亡;寒冷空气来临,菇床大量用水,加大培养料与覆土层的温差,降低子实体的代谢能力,致使子实体死亡;采摘时不慎损伤周围小菇造成局部死菇。

防治方法:

①根据气候特点,合理安排播种季节,避免高温出菇出菇时突然高温,应停止床面用水,夜间大通气。

②在冷空气来临后,绝不大量用水。

③采菇时,手捏住菇盖转动一下再拔起,以免掀动周围的覆土。

4:薄皮早开伞,薄皮早开伞就是子实体柄细、盖薄早开伞的现象,这种菇质量差,发生原因:料生、料层薄、过干、覆土过薄,含水量不足;出菇密度大、温度高、子实体生长快、成熟早、床面干。

防治方法:

①培养料适度腐熟,铺料不能过薄,而且保持一定湿度,覆土不能过薄过干。

②防治出菇过密,不喷头潮水,

③出菇旺期,菇房宜在早晚或夜间通风,降低房内温度,适当增加覆土表面水分,提高菇房内的空气湿度。

5:水锈斑,菇盖上出现铁锈色斑点,发生原因:口蘑子实体出土后,床面喷水不及时通风,菇房空气湿度过大,菇体表面常有积水;出菇期间空气潮湿而闷热,菇房温度高于18℃,则更宜发生,防治方法:出菇期喷水后要注意菇房通气,待菇体表面水滴蒸发后才可关闭门窗。

总结:

本文重点接是了口蘑的简单家常做法大全,口蘑的形状,口蘑的种植栽培技术等等,口蘑的营养价值与功效与作用,口蘑的禁忌,什么食物宜和口蘑搭配一起吃等等。

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