鸡腿菇

摘要:鸡腿菇,学名是毛头鬼伞,因其形如鸡腿,肉质似鸡丝而得名,并无鸡肉味,是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品,被誉为“菌中新秀”,鸡腿菇营养丰富、味道鲜美,口感极好,具有很高的营养价值,这篇内容主要介绍了鸡腿菇的功效和作用,以及鸡腿菇的营养价值,家常做法,是否有毒,是否焯水,种植技术与方法等等。

鸡腿菇图片

鸡腿菇图片

鸡腿菇怎么做好吃又简单

一:比肉好吃的鸡腿菇做法步骤

比肉好吃的鸡腿菇做法步骤

准备材料:鸡腿菇2个、盐适量、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、香油2勺、辣椒红油2勺、香草5根、海鲜菇250克;

做法步骤:

1:海鲜菇下水煮2分钟后捞出,挤干水分备用。

2:鸡腿菇蒸15分钟后拿出,凉了后就撕成小条。

3:切开开始撕,撕好后水洗下,挤干水分,备用(建议撕小一点好入味)。

5:大蒜头和小米辣剁好准备下锅炒香。

6:小火炒香加盐生抽老抽一点蚝油,白糖味道调好即可。

7:酱炒好后就可以把菇加入凉拌了哦。

二:赛鲍鱼的杏鲍菇(鸡腿菇)的做法

赛鲍鱼的杏鲍菇

准备材料:杏鲍菇两个、生抽1勺、老抽1勺、淀粉1勺、大蒜2瓣、糖1勺、小葱根、蚝油勺、清水半碗、淀粉1勺;

做法步骤:

1:将鸡腿菇切成片,稍微切厚一点。

2:然后给比较好看的一面改十字刀,不要改太深,记住只改一面哦。

3:拌料备用:1勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、蒜末,一勺白糖,一勺淀粉,半碗水(使用小勺子就够了)拌好备用。

4:平底锅加入少许油,把杏鲍菇两面煎到金黄色就成功了,不渗水变软了就差不多了。

5:此时再把第3步准备的拌料倒进去,开大火收汁,轻轻推动杏鲍菇,尽量让它浸到汁入味。

6:装盘撒葱花,开始享受您的美食吧。

鸡腿菇的做法【鸡腿菇炒肉的做法】

鸡腿菇

准备材料:鸡腿菇,猪肉,油,盐,酱油,鸡精,料酒;

做法步骤:

1:鸡腿菇切片。

2:放入锅中干煸到变成金黄色。

3:锅中放入油,加入葱爆一下。

4:放入猪肉翻炒。

5:肉变色后,放入鸡腿菇,翻炒一下,加油调味,出锅。

鸡腿菇和杏鲍菇的区别图片

这是鸡腿菇

这是鸡腿菇

这是杏鲍菇

这是杏鲍菇

1:杏鲍菇,又名刺芹侧耳,因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名,是近年来开发栽培成功的及食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种,杏鲍菇的子实体单生或群生,菌盖宽2-12cm,初呈拱圆形,后逐渐平展,成熟时中央浅凹至漏斗形,表面有丝状光泽,平滑、干燥、细纤维状,幼时盖缘内卷,成熟后呈波浪状或深裂;菌肉白色,具有杏仁味,无乳汁分泌;菌褶延生,密集,略宽,乳白色,边缘及两侧平,有小菌褶;菌柄2-8cm至0.5-3cm,偏心生或侧生。

2:鸡腿菇又名毛头鬼伞,是鸡腿蘑的俗称,因其形如鸡腿,肉质肉味似鸡丝而得名,是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品,被誉为“菌中新秀”,鸡腿菇的子实体为中大型,群生,菇蕾期菌盖圆柱形,后期钟形,高7~20厘米,菌盖幼时近光滑,后有平伏的鳞片或表面有裂纹,幼嫩子实体的菌盖、菌肉、菌褶菌柄均白色,菌柄粗达1~2.5厘米,上有菌环,菌盖由圆柱形向钟形伸展时菌褶开始变色,由浅褐色直至黑色,子实体也随之变软变黑,完全丧失食用价值,因此,栽培中采收必须适时,应在菌盖保持圆柱形并边缘紧包着菌柄,无肉眼可见的菌环的柱形期及时采收。

鸡腿菇的功效与作用

1:鸡腿菇的功效

鸡腿菇这种食材味甘滑,性质平和,能益脾健胃,也能清心安神,还能治疗人类的痔疮,平时可以用于人类的消化不良和食欲不振以及痔疮等多种疾病的预防与调理,功效十分明显。

2:鸡腿菇能提高人类身体免疫力

鸡腿菇是一种高蛋白的食材,它含有的蛋白质是维持人体免疫功能的重要营养我的质,也是组纪白血球和抗体的重要成分,平时人们食用鸡腿菇可以促进免疫细胞再生,能让身体的免疫能力明显提高。

3:鸡腿菇能润肠通便

鸡腿菇中含有大量的膳食纤维,它们能加快肠胃蠕动,也能促进消化还能促进大便的生成与排出,平时食用能起到润肠通便和预防便秘的作用,另外鸡腿菇中还含有多种对人体有益的氨基酸,这些物质可以加快身体新陈代谢,也能起到镇静安神的作用。

杏鲍菇的功效

鸡腿菇需要用开水焯吗

1:如果是吃火锅,一般都是切厚片装碟的,不用焯水。

2:如果是红烧、炖的话,可以焯水盖住菇类的味道,也可以不用。

3:如果是用来炒肉片、爆炒什锦菌菇的话,就必须焯水了,否则不容易熟,菌菇味也太浓,提前对鸡腿菇焯水,这样既能够让鸡腿菇变得更容易炒熟,又能够有效去除鸡腿菇中的涩味,还能保留鸡腿菇的鲜味。

鸡腿菇焯水的方法非常简单,将鸡腿菇洗净切片后放入烧开的水中,同时可以加入一些盐、花椒、胡椒粉、或者醋,这样更能够去除鸡腿菇中的土腥味、涩味以及一些杂质,鸡腿菇在烧开的水中稍微煮一会后便可以捞出来备用,这就算完成了鸡腿菇的焯水工作,鸡腿菇的焯水方法非常简单,只要在在炒鸡腿菇前加上这么一个小小的简单的预备工作,便可以收获到更加美味的鸡腿菇。

鸡腿菇有毒吗【鸡腿菇中毒怎么办】

鸡腿菇中毒怎么办

若出现中毒现象须及时临近就医;

建议在食用鸡腿菇时候,避免与酒精饮品同时食用,否则会引起轻微中毒反应,症状一般表现为头痛、恶心等,单纯的食用鸡腿菇,并不会给身体造成任何危害,鸡腿菇中含有丰富的蛋白质,还能够增加食欲、帮助肠道消化、降低体内血糖血压、还能调节血脂,对糖尿病和高血脂患者可以起到明显的效果,鸡腿菇可以当做人们日常生活中的保健品来使用,可以预防或者治疗多种疾病。

鸡腿菇热量【热量高吗】

鸡腿菇所含营养物质丰富,很多人认为鸡腿菇热量高,鸡腿的热量(以100克可食部分计)是257大卡,每100克鸡腿的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的8%,有学者计算过,摄入257大卡热量相当于做以下运动:

1:走路67分钟

2:跑步32分钟

3:跳绳25分钟

4:健美操55分钟

吃鸡腿菇会长胖吗

鸡腿菇是一种菌菇,是不会胖的,而且菌菇的营养比较丰富,可以一直食用!

鸡腿菇含有很高的植物纤维素,可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量,同时,鸡腿菇中的维生素c比一般水果要高很多,可促进人体的新陈代谢,适当吃还能减肥,正在减重、节食的人更可以多选择低卡、低脂的菇类,而且,纤维容易给你饱足感,让你少吃点东西。

鸡腿菇的种植技术与方法

鸡腿菇的种植技术与方法

一:鸡腿菇的生长环境

布于温带、亚热带潮湿地区,在雨后会迅速成长,多见于草地、树林,地面,树根旁较多。

二:鸡腿菇栽培工艺

上世纪70年代西方国家已开始人工栽培,中国于80年代人工栽培成功,由于鸡腿菇袋生长周期短,生物转化率较高,易于栽培,特别适合中国农村种植。

种植规模迅猛扩大,已成为伞菌目中国大宗栽培的食用菌之一。

鸡腿菇的子实体为中大型,群生,菇蕾期菌盖圆柱形,后期钟形,高7~20厘米,菌盖幼时近光滑,后有平伏的鳞片或表面有裂纹,幼嫩子实体的菌盖、菌肉、菌褶菌柄均白色,菌柄粗达1~2.5厘米,上有菌环。

菌盖由圆柱形向钟形伸展时菌褶开始变色,由浅褐色直至黑色,子实体也随之变软变黑,完全丧失食用价值,因此,栽培中采收必须适时,应在菌盖保持圆柱形并边缘紧包着菌柄,无肉眼可见的菌环的柱形期及时采收。

三:鸡腿菇栽培环境条件

1:营养,鸡腿菇是一种适应力极强的草腐粪生土生菌,可利用的材料很广泛,如稻草、麦秸、棉籽壳、牛粪、马粪,同时还可以很好的利用多种阔叶木屑,可熟料栽培,发酵料栽培,也可生料栽培。

2:温度,菌丝生长适温20~28℃,以24~27℃生长最好,子实体形成需要低温刺激,由培养温度降至20℃以下后,子实体原基则很快形成,出菇温度范围9~28℃,但以12~18℃为适,20℃以上菌柄很快伸长,并开伞,16~22℃下子实体发生数量最多,产量最高,鸡腿菇菌丝抗寒能力相当强,在零下30℃条件下,土中的菌丝可安全越冬,而在35℃以上菌丝会自融,一般低于8℃,高于30℃,子实体难以形成。

3:湿度,培养料含水量65%~70%极适于菌丝生长,出菇阶段要求大气相对湿度85%~95%。

4:光照和通风,菇蕾分化需要300~500勒克斯的光强,并要氧气充足。

5:酸碱度(pH值),鸡腿菇较喜中性偏碱的基质,培养料和覆土的pH值以7.0~7.5为宜。

6:土,鸡腿菇出菇需要土中的微生物和矿物质的刺激,没有土,子实体形成数量大大减少,栽培需覆土。

四:鸡腿菇栽培季节

上海地区和邻近的江浙一带秋季均可栽培,秋季栽培,一般6-8月份制栽培种,9月下旬至12月至12月上旬出菇,春季栽培,一般在11月至年2月份制栽培种,栽培种需要适当加温发菌,4-6月份出菇。

五:鸡腿菇熟料袋栽方法

栽培菌棒的制作与栽培种相同,将培养好的菌袋脱袋后横排或竖排放入畦中,菌棒间间隔2~3厘米,填以肥土,每平方米排放30个菌棒,排放完后,再覆土3厘米左右,如果土壤太干,可稍喷水,然后盖上事先用5%来苏尔液浸泡过的聚乙烯塑料薄膜。

科研人员曾对菌棒横排或竖排做过对比试验,表明竖排出菇较快,生物学效率较高,覆土宜分两步进行,先在菌棒间填满土,浇透水后再在菌棒表面覆土约3厘米厚的细土,用喷雾浇水,以避免土层板结,而利于出菇,覆土以厚度0.5~1厘米的为主,不要大于2厘米,保持栽培房内空气相对湿度在85%~90%,温度调节至16~22℃,室外或大棚应有遮阳措施,避免强光照射,一周后,菌丝恢复生长并连结成块,每天掀开塑料薄膜喷水,同时增加通风,以刺激菌丝体纽结,形成菇蕾,菇蕾破土后,在管理上以通风、增湿为主,经10余天精心管理,子实体迅速长大,约七成熟,即应及时采收。

1:鸡腿菇培养料配方

配方一.棉籽壳(发酵)90%,玉米粉8%,尿素0.5%,石灰1.5%。

配方二.棉籽壳(发酵)88%,麸皮11%,石灰1%。

配方三.平菇菌种料45%,棉籽壳(发酵)45%,玉米粉9%,石灰1%。

以上配料的培养容器均可用长34-36厘米、宽14-17厘米、厚度0.05-0.06毫米规格的聚丙烯塑料袋。

2:灭菌要求:以1.5公斤/厘米2的蒸汽压力灭菌1.5小时或常压蒸汽灭菌8-10小时。

3:发菌管理:接种后,菌种培养温度控制在22-28℃,高于30℃时,要采取防高温措施等,低于20℃时,要采取加温措施。

4:埋土出菇:将培养好的栽培种,分别脱袋横放于地上,袋与袋间隔10厘米左右,菌袋与袋之间的间隙,用食用菌栽培后的废料填塞,然后上覆3-4厘米厚的土,要求土粒大直径不超过1.5厘米,覆土后,将土层调湿,待子实体到如豆大小时,再喷一次水。

六:生料袋栽鸡腿菇方法

生料袋栽鸡腿菇方法

用生料栽培鸡腿蘑比熟料栽培鸡腿蘑更有实用价值,实践证明,北方和南方都可以推广。

(1):培养料准备

①:棉籽壳或落地废棉100公斤、生石灰2~3公斤(有的再加0.1%的多菌灵或甲基托布津),含水量60%~65%。

②:棉籽壳100公斤、磷肥2公斤、尿素0.5公斤、石灰2公斤、水160公斤。

③:玉米芯(粉碎)100公斤、尿素1公斤、石灰2公斤、水150~160公斤。

④:稻草(切段或粉碎)40公斤、玉米秸粉40公斤、马粪(干粪并打碎)20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤、水150公斤。

⑤:金针菇菌糠80公斤、牛马粪20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰4公斤、水150公斤。

(2):栽培与管理

将培养料充分拌匀,堆积料高1米,宽1.2~1.5米,长度不限。盖上塑料薄膜保温,在60~70℃保持10小时后翻堆,当温度又达到60~70℃,再保持10小时,发酵结束,摊凉后铺于事先整好的畦面上,料厚10~20厘米,分3层播种,用种量为培养料的15%,播种完毕,平整料面,稍加压实,最后盖上5厘米厚的壤土或先盖上塑料薄膜保温、保湿,待菌丝长好后去掉塑料薄膜覆土,先覆粗土(事先用石灰水预湿,土厚0.8~1.2厘米),然后再覆细土,喷水鸡腿菇保湿。

露天栽培时,在覆土之后,畦面上还应搭拱形塑料小棚加以保护,小棚高30~40厘米。

南方室外栽培从9月份播种到第二年5月份采收结束,应注意气温、雨量、风力等变化。华北地区为保温、保湿宜用塑料大棚栽培,除酷暑期间外,可常年生产。

鸡腿蘑的产量因不同菌株、培养料和栽培条件而有较大的差异,每平方米产量4.5~18公斤,生物学效率多数在20%~70%,好的可超过100%。

1:培养料配方

配方一:平菇菌种料45%,棉籽壳38%,麸皮15%,尿素0.5%,石灰15%。

配方二:平菇菌种料50%,棉籽壳38%,玉米粉10%,尿素0.5%,石灰15%。

配方三:棉籽壳90%,玉米粉8%,尿素0.5%,石灰1.5%。

2:培养料处理:以上配方一至三的培养料充分预湿后堆制发酵,料温在60℃后维持12-24小时,然后翻堆3次,要求料有酱香味,发酵后培养料含水量在55%-60%,料温在28℃以下,用17厘米×33厘米薄膜塑料袋,底部先放一层菌种,装料至一半时放第二层菌种,装满后再放第三层菌种,用种量为培养料干重的10%,每袋料的干重为0.4公斤,袋口用绳扎成活结,然后用针在菌种层各扎10-20个微孔,菌种竖放于地上。

3:发菌管理:同熟料袋栽

4:埋土出菇:需将培养好的谷中间隔十厘米种好,然后上覆3-4厘厚的土,要求土粒最大直径不超过1.5厘米,覆土后管理同熟料袋栽。

七:鸡腿菇床式栽培方法

鸡腿菇床式栽培方法

1:培养料配制(栽培110平方米)

稻草1750公斤,鸡粪500公斤(或干牛粪1000公斤),尿素15公斤,硫酸铵15公斤,过磷酸钙40公斤,石膏75公斤,菜籽饼125公斤,石灰50公斤。

2:培养料堆制

培养料只需前发酵,前发酵需时20天,翻堆6次,每次间隔天数分别为5天、4天、4天、4天、3天,翻堆要求同蘑菇培养料,培养料含水量要求掌握在65%左右。

3:发菌管理:同蘑菇。

八:草秸生料栽培鸡腿菇

草秸生料栽培鸡腿菇

选用广温高产型ECO5鸡腿菇新品种,采用”整草秸免浸泡软化法”,生料覆土仿野生栽培鸡腿菇,生物转化率稳定在150%—250%之间。现将栽培要点介绍如下:

1:栽培季节:ECO5鸡腿菇出菇温度为8℃—32℃,最突出的特点是管理粗放、抗杂菌、抗衰老,覆土后菌丝体在土壤内可越冬或越夏,气温适宜时自然恢复生机,生育期无病虫害发生,可进行周年栽培。

2:草秸选用:用于生料栽培ECO5鸡腿菇的草秸应干燥,无霉变,陈年草秸要剔除霉变或受污染的部分,并翻晒2天—3天。

3:软化处理:将稻草、麦秸等各种农作物秸秆分散在晒场上,碾轧或拍打使草秸表皮和秸节破裂,再用羊角叉叉起草秸抖去灰尘残渣,然后泼洒3%石灰水润湿,使草秸含水量达到65%—70%,这种草秸才可以用于栽培。

4:菌种:选用菌丝生长健壮、色泽纯正、无杂菌污染、无异色斑块的优良菌种,最好选用”全营养高氮型菌种通用培养基”,高氮型菌种自身携带的氮元素可直接与草秸基质中较高的碳元素中相平衡至适宜的碳氮比,调节养分供给,促进菌丝健壮生长,抑制杂菌污染,确保食用菌稳产高产。

5:覆土栽培:生料覆土仿野生栽培ECO5鸡腿菇,草秸的厚度为25厘米,每平方米铺干草秸约20千克,播撒菌种3千克,播种后用木板或铁锹用力压平,压实,压紧,然后覆盖经灭菌后润湿的菜园沃土或禽畜粪混合土3厘米,发菌和出菇管理同常规。

6:采收:ECO5鸡腿菇子实体成熟的速度较快,应在菇蕾期即菇体伸长至20厘米—30厘米、菌盖紧包菌柄呈尚未撑开的雨伞状时迅速采收,如果不及时采收,菌盖就会脱离菌柄开伞自溶或变黑,失去商品价值,采收时用手轻握菇体旋转后拔起,用利刀削除菇脚泥土,上市鲜销或加工成盐渍品贮藏保鲜,盐渍鸡腿菇产地收购价为每吨4400元—7000元。

九:夏季栽培鸡腿菇

夏季栽培鸡腿菇

鸡腿菇属中温型品种,适于气温12-25℃的条件下出菇,在山东地区进行栽培,自然条件下,一般只能于3-5月、9-11月生产两季,我们只要掌握了鸡腿菇的生物学特性,满足其生长所需要的条件,夏季照样可产出鲜嫩味美的鲜菇。
应用条件:该技术适于规模化生产,栽培田的面积为300-1000平方米。

建造菌畦:挖深0.2米、宽1.4米、长20米以内的菌畦,菌畦间距0.8米以上,每隔6畦留1条4-6米宽的大型作业道,以利车辆进出,面积在500平方米以下的栽培田不必留。

搭设遮阳棚:在栽培大田上方2.5-3米处搭设遮阳棚,要求遮阳棚密闭不透光,棚上覆盖1层塑料薄膜,以免淋进雨水,上方再盖1层遮阳网,遮阳棚边缘以超过栽培田周边各3米为宜,使9-16时的阳光夫法直射菌畦,春季在棚四周种植长蔓型植物,尤以长葫芦瓜、佛手瓜、丝瓜、南瓜为宜。

设置增湿装置:在遮阳棚四周上方架设喷水管道及单向喷雾头,在遮阳棚内每隔4-5米架设1排双喷头管道,该喷雾头的作用是向遮阳棚内的空间喷水、保湿,该装置的安装应进行实地测试,以喷雾不留死角为准,四周的管道应在每边设一阀门,以备有风时关闭下风处的喷头。

防虫措施:遮阳棚四周用防虫网封闭,以防各种虫类进入。

覆土材料:用肥沃的菜园土或蔬菜大棚耕作层的肥土,在每1000千克土中加入发酵的牛粪、鸡粪各200千克,尿素10千克,充分拌匀后,喷施600倍的辛硫磷液,然后覆膜,约5-7天后,打开土堆,加入30千克石灰粉,拌匀并建堆、覆膜,7天后即可使用,覆土材料可按每100平方米畦床用2立方米覆土的用量制备。

栽培管理:基料的处理按常规方法进行,要求装袋发菌,应创造条件延长发菌时间,一般须延长30天以上,然后按常规方法脱袋入畦、覆土,在自然温度条件下,保持遮阳棚下的平均空气相对湿度80%即可。

十:鸡腿菇采收

鸡腿菇子实体成熟的速度快,必须在蕾期、菌环尚未松动、钟形菌盖上出现反卷毛状鲜片时采收,如菌环已振动或已脱离菌柄时采收,则菌褶自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值,气温超过18℃时,采摘要嫩一些。注意事项

(1):遮阳棚下的空气相对湿度不可过高,中间部位最高95%,周边相对湿度保持在75%左右即可。

(2):喷水保湿须多次、少量,尽量不使子实体上积聚水珠,

(3):格土厚度以2厘米为宜,但若想产出大个头的金针菇,可覆土至4-5厘米。

(4):当自然风力较大时,可在风来的遮阳棚一边架设挡风草苫或塑料薄膜,3-4级风力时可不采取措施。

总结:

本文重点介绍了鸡腿菇的家常做法步骤,鸡腿菇的功效与作用,鸡腿菇的营养价值,鸡腿菇的热量,吃鸡腿菇有哪些禁忌,鸡腿菇和杏鲍菇的区别图片,鸡腿菇有毒吗,鸡腿菇的热量,种植技术等等。

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