黑木耳

简单认识黑木耳,黑木耳的饮食禁忌,营养价值与做法,黑木耳又名黑菜:木耳:云耳,属木耳科,木耳属,为我国珍贵的药食兼用胶质真菌,也是世界上公认的保健食品。我国是黑木耳的故乡,

黑木耳又名黑菜:木耳:云耳,属木耳科,木耳属,为我国珍贵的药食兼用胶质真菌,也是世界上公认的保健食品。我国是黑木耳的故乡,中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识:开发了黑木耳,并开始栽培:食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。目前,黑木耳在我国的东北:华北:中南:西南及沿海各省份均有种植

黑木耳图片
黑木耳图片欣赏

据现代科学分析,黑木耳干品中蛋白质:维生素和铁的含量很高,其蛋白质中含有多种氨基酸,尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富

黑木耳禁忌

黑木耳禁忌
黑木耳饮食禁忌

副作用

干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

黑木耳怎么吃:木耳泡多久就不能吃了

1:凉水泡:3~4小时;

木耳一般用凉水浸泡3~4小时左右即可食用,如果想要达到最佳涨发率可以用15~25度的水泡上8个小时。木耳是一种菌类植物,新鲜木耳中含有大量水分,干燥后变成革质,用凉水浸泡,可以让木耳慢慢吸饱水,变成新鲜时的半透明状态。这也是泡木耳效果最理想的方法。

2:盐水泡:1个小时;

如果使用淡盐水泡木耳可以加快干木耳的涨发速度,在淡盐水中,木耳只需要1个小时即可,用盐水泡洗木耳可以有效搓洗掉木耳中的沙子。

3:热水泡:15~20分钟;

如果急着吃木耳而没有提前泡木耳,热水泡木耳是一种应急的方式。热水泡木耳一般需要15~20分钟左右。不过,不可否认,热水泡出的木耳涨发率低,而且口感绵软不脆爽。

泡发干黑木耳应用温水也可以用烧开米汤泡发,使黑木耳肥大松软,味道鲜美。

另外,黑木耳泡发时间不宜过长,黑木耳在长时间的浸泡下,非常容易变质腐烂,而且黑木耳本就是菌类,长时间浸泡的话非常容易导致其他有害细菌毒素的滋生。鲜木耳也是含有较多的毒素,不可以直接食用。

另外注意:干木耳食用前需要先用温水浸泡,泡发后紧缩在一起的话,那这部分有可能含有毒素,是不能吃的。

禁忌人群:孕妇不宜多吃黑木耳。

适宜人群:

一般人群均适合吃黑木耳。
1:心脑血管疾病:结石症患者适合食用黑木耳,黑木耳特别适合缺铁的人士:矿工:冶金工人:纺织工:理发师食用。

2:有出血性疾病的人也适合食用黑木耳。

3:因为黑木耳具有活血通络,阻止血液凝固的作用,在月经期间的女性:孕妇:产妇以及有出血性疾病的人是不能吃的。

4:吃黑木耳时切忌狼吞虎咽。大块的木耳在肠道消化需要较长时间,在肠道停留时间过长的话,会继续吸水膨胀,从而导致肠梗阻的发生。

黑木耳营养成分

黑木耳营养功效
黑木耳营养成分

黑木耳不仅滑嫩可口,滋味鲜美,而且营养丰富,享有“素中之肉”:“素食之王”的美称,是久负盛名的滋补品。据有关调查分析,每100g鲜木耳中含有蛋白质10.6g,脂肪0.2g,碳水化合物65.5g,纤维素7g,还含有硫胺素:核黄素:尼克酸:胡萝卜素:钙:磷:铁等多种维生素及矿物质,其中尤以铁的含量最为丰富,每100g鲜木耳中含铁185mg,比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜还要高出20多倍,比动物食品中含铁量最高的猪肝高近7倍,故被誉为食品中的“含铁冠军”。此外,黑木耳的蛋白质中含有多种氨基酸,其中包括赖氨酸:亮氨酸等人体必需的氨基酸,有较高的生物效价。黑木耳为胶质菌类,含有大量胶质,对人体的消化系统有良好的润滑作用,可以消除肠胃中的残存食物和难以消化的纤维性物质,对无意食下的木渣:沙尘等异物有溶解作用。因此,是棉纺工人和从事开矿:粉尘:护路等工作人员的首选保健食品。黑木耳中的磷脂是人脑细胞和神经细胞的营养剂,是青少年和脑力劳动者实用而又廉价的脑补品;

黑木耳营养价值

自古以来黑木耳就是我国著名的食用菌和药用菌,食用之上品,被誉为弥足珍贵的食用菌之王。黑木耳有降血脂:抗血栓:抗衰老:抗肿瘤等功能,无论是直接食用还是作为食品配方用料,都是一种较为理想的保健食品资源。

黑木耳药用功效

中医认为,黑木耳性味甘平,具有清肺润肠:滋阴补血:活血化瘀:明目养胃等功效。能用于治疗崩漏:痔疮:血痢:贫血及便秘等症状。同时它所含有的发酵素和植物碱可促进消化道和泌尿道腺体分泌,并协同分泌物催化结石,对胆结石:肾结石等有明显的化解作用。关于黑木耳的现代药用研究,始于20世纪80年代,最先发现它有显著抑制血小板凝聚的作用,从而引起世人关注。吴梧桐等从黑木耳中提取分离出重要的活性成分黑木耳多糖。随后的20余年至今对黑木耳多糖展开了大量的药理研究,揭示了黑木耳广泛的生理活性和极高的药用保健功能。

提高机体免疫功能

免疫是人与动物防止生物性致病因子的一个生理过程。陈琼华等发现,黑木耳多糖能增加小鼠的脾脏指数:半数溶血值和E-玫瑰花结形成率,促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化,进而提高机体免疫功能。章灵华等报道,小鼠腹腔注射黑木耳多糖后,体液免疫和细胞免疫有明显增加。张才擎等研究认为,黑木耳多糖对大鼠红细胞凝集作用影响较小,但可明显增强小白鼠巨噬细胞吞噬功能。

抗肿瘤作用

黑木耳多糖的抑肿瘤作用是作用于机体防御系统而间接产生的,其重要机理在于增强机体细胞的免疫功能。AMisaki等研究了从黑木耳子实体提取多糖的化学结构与其抗肿瘤活性的相关性,认为黑木耳中的水溶性葡聚糖成分有明显的抗肿瘤作用。将黑木耳多糖以腹腔注射给药可抑制小鼠实体瘤S180的生长,静脉注射给药对抑制Lewis肺瘤:B16黑素瘤和H22肝癌变有效,最适有效剂量为20μg/kg。宗灿华等试验研究发现,黑木耳多糖可增高H22小鼠血清NO含量,促进肿瘤细胞凋亡。

抗衰老作用

黑木耳多糖对机体损伤有保护作用,可延缓组织衰老,被认为是较理想的抗衰老保健品。吴宪瑞等报道,黑木耳多糖能显著增强果蝇的飞翔能力:小鼠游泳耐力,能使小鼠心肌组织脂褐质含量明显下降,并提高小鼠脑和肝中SOD的活力。周慧萍等报道,黑木耳多糖能延长果蝇寿命,增加老年小鼠对有害刺激的非特异性抵抗力,降低动物血浆中过氧化脂质含量,减少脂褐素的生成。

抗辐射作用

陈志强等给小鼠腹腔注射木耳多糖2mg/只,连续7天,以60Coγ射线照射,总剂量达800伦琴,结果表明,小鼠存活时间比对照组长24天,存活率是其1.56倍,表明黑木耳多糖对放射性细胞损伤有保护作用。樊黎生等研究发现,采用中:高剂量黑木耳多糖溶液对小鼠进行灌胃,经3.5Gy60Coγ射线照射,小鼠的骨髓微核率和精子畸变率明显降低,存活率提高,存活时间延长,表明黑木耳多糖具有较好的抗辐射作用。

抗凝血作用

黑木耳多糖有抑制血小板凝集的作用,其机制主要是抑制凝血酶的活性。国内有研究表明,体外试验以30μmol/L多糖液0.1mL与兔血0.9mL混合,凝血时间可延长2倍。给小鼠分组静脉注射:腹腔注射和灌胃50mg/kg,凝血时间较对照组分别延长2.1:1.3和1.3倍。

降血脂作用

有研究报道,以每天300mg/kg黑木耳多糖对高脂血症小鼠连续给药12周,经测定,可明显降低小鼠血清总胆固醇含量和动脉粥样硬化指数,并提高血清和肝脏抗氧化能力。蔡小玲等每天为高脂血症小鼠注射黑木耳多糖,一周后小鼠血清中的胆固醇含量明显降低。周国华等采用不同浓度黑木耳多糖对高脂模型小鼠进行试验,结果表明,黑木耳多糖组小鼠的血清甘油三酯:总胆固醇和低密度脂蛋白均不同程度地低于对照组,而高密度脂蛋白却显著高于对照组,说明黑木耳多糖有降血脂作用。

降血糖作用

宗灿华等对黑木耳多糖降低糖尿病小鼠的血糖作用进行了试验分析,结果表明,与模型对照组比较,给药15天后,黑木耳多糖各剂量组小鼠血糖均显著降低。韩春然等用纤维素酶和蛋白酶从黑木耳中提取多糖并研究其降血糖功能,结果发现,当给药剂量在200mg/kg以上时,黑木耳多糖能明显降低糖尿病小鼠的血糖值,但对正常小鼠的血糖值没有影响,说明黑木耳多糖对糖尿病有良好的预防与防治效果。

其它作用

申建和等对家兔的试验结果中发现,黑木耳多糖可明显地延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间,缩短血栓长度,减轻血栓湿重及干重。此外,黑木耳多糖还具有抗溃疡:抗肝炎:抗感染:抗突变:促进核酸和蛋白质生物合成等多种功效价的脑补品。

黑木耳养生食谱做法

黑木耳食谱做法
黑木耳做法

1:红枣黑木耳汤

做法:红枣5枚,黑木耳15g,将枣洗净,黑木耳用冷水泡发,共同放入碗内,加适量水及冰糖后将碗放入锅中蒸1小时后,吃红枣:木耳,喝汤。每日服两次,具有清热补血功效,适于贫血患者。

2:糖醋黑木耳

做法:黑木耳300g,用冷水浸发后洗净,用切菜刀切片,荸荠50g洗净后去皮,用刀拍碎,炒锅中倒入油,烧至七成熟时,把黑木耳:荸荠下锅,先煸炒片刻,再加入酱油:白糖及鲜汤,待汤沸后用湿淀粉勾芡,再加入米醋,淋适量熟油后即可出锅。

3:木耳大枣粥

做法:取香糯米150克,黑木耳30克,大枣20颗,葡萄干:冰糖适量。

将木耳浸泡半天撕碎,然后用粳米:大枣煮粥,待煮沸后,加入木耳:冰糖,煮沸后成粥。

此粥能润肺生津,滋阴养胃,益气补血,补脑强心;

朋友圈晒美食心情说说

1:吃,是我体会人生光辉的源动力。风雨兼程,赴汤蹈火,在所不惜。

2:我寻寻觅觅,寻寻觅觅一个可以吃饱的目标,这样的要求算不算太高。

3:很多人自称吃货,那主要是因为笨。很多人自称女汉子,那主要是因为长的不好看。

4:“为什么世界上有这么多好吃的东西?”“不是好吃的东西很多,而是对你来说什么都好吃。”

5:有两样东西别人抢不走,一是你吃进肚子里的食物,另一个是你藏在心里的梦想。所以我要做个有梦想的吃货。

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