菠萝炒木耳的做法步骤-功效

摘要:菠萝是一种常见的水果,黑木耳也是一种常见菌类菜品,都知道菠萝是用盐水泡一下来吃的,木耳要么是凉拌要么是炒来吃,但是很少有亲知道菠萝和木耳可以一起炒着吃,是的,没错,接下来的文章就是主要介绍菠萝炒黑木耳的做法步骤,以及菠萝的功效作用,黑木耳的功效作用,饮食禁忌,以及禁忌人群等等。

菠萝炒木耳的家常做法

菠萝炒木耳的家常做法

准备材料:菠萝肉250克,黑木耳25克,枸杞适量;

准备调料:盐2克,水淀粉,色拉油各适量;

做法步骤:

1:将黑木耳用冷水泡发,【下面有泡发黑木耳的方法于时间】;

2:泡发好以后洗净,在将黑木耳撕成小片备用;

3:菠萝肉洗干净,再用盐水浸泡,再将菠萝肉切成片备用;

4:将枸杞洗净后略泡一下;

5:炒锅倒入色拉油加热,放入准备第二步撕好的黑木耳煸炒,在放入菠萝片,一同炒;

6:最后在把枸杞放入,适量的清水略烧;

7:撒如盐调味,再用水淀粉勾芡,炒均匀即可;

烹饪小技巧:菠萝烹饪钱可先用盐水浸泡,可以有效去除菠萝的酸涩味。

怎么泡发干黑木耳

怎么泡发干黑木耳

1:用冷水泡发:木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质,经过3-4小时的浸泡,冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透,使其恢复新鲜木耳的半透明状,出成率也很高,口感非常脆爽,黑木耳就能吸足水分,恢复到生长时的物理状态,不能泡的太短或太长,时间太短,它没有吸足水分,胶质状组织不能复原,时间太长,子实体内的成分和胶质物析出,组织松软,营养成分流失,口感变差。

如果用热水急发,时间短而且温度过高会使木耳中的细胞破裂,无法吸收水分,使其出成率降低,所以木耳不适宜用热水泡,而且口感发粘,此外热水泡木耳的涨发率比凉水低很多。

2:用淘米水泡发:如果用淘米水浸泡黑木耳就更好了,你可以把黑木耳直接放在淘米水中浸泡,也可以把淘米水烧开放凉后再使用,这样泡发的木耳更显得肥大松软,味道也鲜美许多,淘米水中含有淀粉,它能够有效祛除木耳中很难被泡出的杂质。

3:淡盐水泡发:泡发木耳时在水中加入少许盐,使用淡盐水泡木耳可以加快干木耳的涨发速度,在淡盐水中,木耳只需要泡1-2个小时即可,而且用盐水泡洗木耳还可以有效搓洗掉木耳中的沙子。

4:快速泡发法:将木耳放置在保鲜盒中,注入20~25℃的温水,水量刚好淹没木耳较佳,干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一,以便于木耳发涨,将保鲜膜盖上封闭,单手或者双手上下左右的摇晃保鲜盒,保持高频率的晃动。一般的干木4-5分钟可泡发,较大的干木耳7-8分钟即可发涨,但是涨发率比凉水低很多。

注意事项:夏季高温天,木耳变质的速度很快,当泡发时间超过8小时,变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍,很有可能生成毒素,一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏,随吃随取。

黑木耳的功效与作用禁忌

1:黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原,这两种物质能够促进胃肠蠕动,促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收,从而防止肥胖;同时,由于这两种物质能促进胃肠蠕动,防止便秘,有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出,从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用,所以,老年人特别是有便秘习惯的老年人,坚持食用黑木耳,常食木耳粥,对预防多种老年疾病、抗癌防癌和延缓衰老都有良好的效果。

2:黑木耳味甘性平,有凉血、止血作用,主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等,是因其含铁量高,可以及时为人体补充足够的铁质,所以它是一种天然补血食品。

3:黑木耳具有显著的抗凝作用,它能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结。

4:黑木耳治新久泄利:干木耳一两(炒),鹿角胶二钱半(炒),为末,每服三钱,温酒调下,日二,(《御药院方》)

5:黑木耳含有丰富的植物胶原成分,它具有较强的吸附作用,对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用,常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。

6:黑木耳色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。

7:黑木耳治一切牙痛:木耳、荆芥等分,煎汤漱之,痛止为度。(《海上方》)

8:黑木耳治血痢日夜不止,腹中疴痛,心神麻闷:黑木耳一两,水二大盏,煮木耳令熟,先以盐、醋食木耳尽,后服其汁,日二服。(《圣惠方》)

9:黑木耳治眼流冷泪:木耳一两(烧存性),木贼一两,为末,每服二钱,以清米泔煎服。(《惠济方》)

10:黑木耳治崩中漏下:木耳半斤,炒见烟,为末,每服二钱一分,头发灰三分,共二钱四分,好酒调服出汗。(《孙天仁集效方》)

11:黑木耳还有多种药用价值,是一种珍贵的药材,明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载,木耳性甘平,主治益气不饥等,有补气益智,润肺补脑,活血止血之功效;近代医学者对黑木耳的药用价值又有了新的发现。

12:黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用,可以减少血液凝块,防止血栓形成,对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益,不仅对冠心病,对其他心脑血管疾病以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健的作用。

13:黑木耳营养极为丰富,据史料记载,它是上古时代帝王独享之佳品,含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质,每100克中含钙375毫克,相当于鲫鱼的7倍;含铁185毫克,相当于鲫鱼的70倍。

黑木耳的功效与作用禁忌

黑木耳禁忌【黑木耳搭配禁忌】

1:黑木耳不宜和田螺同吃:田螺与木耳是相克食物,两者同吃不利于消化。

2:木耳不能和萝卜一起吃

木耳和萝卜都是寒性食材,而且两者一起食用容易导致皮炎,因为木耳中含有一些过敏源,对某些特殊性物质敏感的人最好不要将木耳和萝卜一起食用。

3:木耳不能和维生素K3一起吃

维生素K3具有促进凝血的功效,而木耳中含有防癌血液凝固的成分,两者一起食用会降低维生素的作用,所以木耳不能和含维生素K3的食材一起吃。

4:木耳不能和野鸭一起吃

木耳是一种寒性食材,而野鸭也是寒补食材,两一起食用会加重肠胃的负担,严重会导致消化不良等症状。

5:木耳不能与浓茶一起吃

浓茶与木耳中均包含多类生物活性物质,黑木耳中含有铁质,浓茶中含有单丁酸,二者共食会发生复杂的生化反应,影响人体对铁元素的吸收利用,从而降低了人体内铁的正常含量,而缺铁容易引起缺铁性贫血。所以,食用黑木耳时,不能喝茶。

6:木耳不能和麦冬一起吃

麦冬具有很好的强心、抗菌作用,但是它与木耳中的成分相冲突,如果两者一起食用容易导致胸闷、恶心等不适症状。

黑木耳禁忌人群

1:有出血倾向的人群慎吃黑木耳:木耳是一类具有活血作用的食物,研究表明其具有抗凝血作用,所以有出血倾向的人群应少吃这类食物,如出血性中风患者就应禁忌,此外,孕妇也要少吃。

2:慢性腹泻人群慎吃黑木耳:黑木耳具有滑肠通便的作用,有慢性腹泻或是大便糖稀的人群应禁忌,以免加重疾病症状。

3:出血性中风患者要慎吃

黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉,常吃黑木耳可抑制血小板凝聚,降低血液中胆固醇的含量,对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益,虽然黑木耳好处多多,但出血性中风患者由于凝血功能较差,要慎食。

4:黑木耳一定要煮熟才能吃

黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质,称为黑木耳多糖,它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用,需注意的是,黑木耳经过高温烹煮后,才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水发起后就直接食用。

5:血脂异常的人要注意食用量

血脂异常的人,常吃木耳能起到食疗的作用,但只能作为药物治疗外的辅助手段,每周吃2~3次即可。

6:选购黑木耳要小心

黑木耳朵型小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,身湿肉薄、表面色暗,体质沉重,朵灰色或褐色的为次。选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。黑木耳不应混有其他杂物,取适量黑木耳入口略嚼,应感觉味正清香,如果有涩味,说明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过,有碱味是用碱水泡过。

菠萝用盐水泡多久可以吃

菠萝用盐水泡多久可以吃

菠萝在盐水的浸泡的时间大约在30分钟左右即可,泡过之后,菠萝中的酸味就会变的很淡,可以改善食用口感,当然并不是泡的时间越长越好,随着浸泡时间的变长,营养成分就会有所流失,还可能会产生大量细菌,影响食用口感,菠萝是生活中较为常见的一种水果,有着酸甜的口感,深受人们的喜爱,想买到又香又甜的菠萝,可以这样。

菠萝的营养价值

菠萝性微寒,味甘酸,具有助消化、增食欲、健脾胃、消暑渴、益气血、养颜瘦身等功效,是医食兼具的夏季时令水果,菠萝营养丰富,含有多种糖类、维生素、有机酸和微量元素,据测定,每100g菠萝含糖约9.5g、蛋白质0.5g、脂肪0.1g、维生素C18毫克、钙12毫克、胡萝卜素20微克、膳食纤维1.3g、镁8毫克、铁0.6毫克、磷9毫克、钠0.8毫克、钾113毫克,同时还含有维生素A/B1/B2、锌、硒、锰、烟酸等。

菠萝的功效与作用

1:助消化

菠萝中的菠萝蛋白酶能够分解食物中的蛋白质,促进消化,让消化不良的病人恢复正常消化机能,尤其适合食用过多肉类和油腻食物的人饭后食用。

2:提升食欲

菠萝中含有酸丁酯,它是菠萝香味的主要来源,这种香气能够刺激唾液分泌,从而促进食欲。

3:消脂减肥

菠萝含有丰富的维生素和微量元素,能帮助消化吸收,同时,菠萝中的菠萝蛋白酶可以分解食物中的蛋白质、脂肪,防止肉类食物的脂肪沉积,菠萝蛋白酶还能溶解阻塞在组织之间的纤维蛋白和血凝块,稀释血脂,改善血液循环,消除水肿和炎症。

4:防治便秘

菠萝中的纤维素能够刺激肠胃蠕动,促进排便,防止便秘。

5:预防心血管疾病

菠萝中所含的酶有丰富的药用价值,国外专家研究发现,经常食用菠萝可以降低心脑血管糖尿病的患病率,并具有一定抗癌作用。

6:消除疲劳

菠萝含有大量的果糖、葡萄糖,可以快速为人体补充能量,有助于消除疲劳。

7:美容养颜

菠萝含有丰富的B族维生素维生素C,能有效淡化色斑,去除角质,促进皮肤新陈代谢,从而让肌肤细腻有光泽。面色暗沉的人长期用菠萝汁擦拭面部具有较好的美白作用。

8:预防支气管炎

菠萝中含有的菠萝蛋白酶对支气管炎有辅助疗效,还可以用来缓解嗓子疼和咳嗽症状。

菠萝的食用禁忌

菠萝的食用禁忌

1:忌直接食用

菠萝中含有菠萝蛋白酶和甙类物质,这两种成分会分解蛋白质,刺激嘴唇和口腔黏膜表皮,直接食用会让人有刺痛麻痹感觉,甚至引起过敏,因此菠萝食用前应将果肉切块用盐水浸泡半小时后再吃,盐水可以有效破坏菠萝蛋白酶的致敏性,使其失去致敏能力,也可以将菠萝肉放进开水中煮一煮消除菠萝蛋白酶和甙类物质再吃。

2:忌过量食用

菠萝除了含有致敏成分外,还含有较多的草酸,食用过多会伤害肠胃,所以即使是正常人也不可一次吃太多菠萝,以免影响健康。

3:过敏体质慎食

菠萝含有甙类和菠萝蛋白酶等致敏成分,过敏体质的人食用后可能发生过敏反应,出现皮肤瘙痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

4:口腔病患者忌食

菠萝中的酸性物质、菠萝蛋白酶和甙类等成分有刺激作用,牙周炎、口腔溃疡、胃溃疡等患者不宜食用,以免加重病情。

总结

重点介绍了菠萝炒木耳的做法步骤,木耳的泡发方法,木耳的功效与作用,禁忌食用人群,菠萝的功效与作用,菠萝的营养价值,食用禁忌等等。

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