木耳炒山药片家常做法步骤-窍门

摘要:1:黑木耳又名黑菜、木耳、云耳,属木耳科,木耳属,为我国珍贵的药食兼用胶质真菌,也是世界上公认的保健食品,2:薯蓣(山药)(学名:是薯蓣科薯蓣属植物,缠绕草质藤本。块茎长圆柱形,垂直生长。茎通常带紫红色,右旋,无毛。块茎为常用中药“怀山药”,块茎富含淀粉,可供蔬食;入药能补脾胃亏损,治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等,木耳的做法有很多,山药的做法也有很多,今日该吃了百科网为您分享木耳与山药这两道菜加一起的做法,木耳炒山药的做法步骤,准备材料,做法步骤,营养价值,以及功效和作用。

木耳炒山药片家常做法

木耳炒山药片家常做法

准备材料:山药180克,水发木耳40克,香菜40克,青椒50克,姜片,大蒜末各少许;

准备调料:盐3克,鸡粉2克,料酒10克,耗油10克,水淀粉5毫升,食用油适量。

做法步骤:

1:将木耳清洗干净撕成小块,山药洗净去皮,在切成片,青椒洗净去子,切成片,将木耳,山药,青椒放入沸水锅中,稍微煮一下后捞出,沥干。

2:炒锅洗净,注入食用油,下姜片和大蒜末翻炒,倒入焯好的食材翻炒均匀,淋入料酒,炒均提鲜。

3:加入盐,鸡粉,耗油,倒入水淀粉再翻炒。

4:最后才放入香菜,炒至断生后盛出,装盘就可享用。

木耳的功效与作用

中医认为,黑木耳性味甘平,具有清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀、明目养胃等功效,能用于治疗崩漏痔疮、血痢、贫血及便秘等症状,同时它所含有的发酵素和植物碱可促进消化道和泌尿道腺体分泌,并协同分泌物催化结石,对胆结石、肾结石等有明显的化解作用,关于黑木耳的现代药用研究,始于20世纪80年代,最先发现它有显著抑制血小板凝聚的作用,从而引起世人关注,吴梧桐等从黑木耳中提取分离出重要的活性成分黑木耳多糖,随后的20余年至今对黑木耳多糖展开了大量的药理研究,揭示了黑木耳广泛的生理活性和极高的药用保健功能。

木耳的功效与作用

1:提高机体免疫功能

免疫是人与动物防止生物性致病因子的一个生理过程,陈琼华等发现,黑木耳多糖能增加小鼠的脾脏指数、半数溶血值和E-玫瑰花结形成率,促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化,进而提高机体免疫功能,章灵华等报道,小鼠腹腔注射黑木耳多糖后,体液免疫和细胞免疫有明显增加,张才擎等研究认为,黑木耳多糖对大鼠红细胞凝集作用影响较小,但可明显增强小白鼠巨噬细胞吞噬功能。

2:抗肿瘤作用

黑木耳多糖的抑肿瘤作用是作用于机体防御系统而间接产生的,其重要机理在于增强机体细胞的免疫功能,AMisaki等研究了从黑木耳子实体提取多糖的化学结构与其抗肿瘤活性的相关性,认为黑木耳中的水溶性葡聚糖成分有明显的抗肿瘤作用,将黑木耳多糖以腹腔注射给药可抑制小鼠实体瘤S180的生长,静脉注射给药对抑制Lewis肺瘤、B16黑素瘤和H22肝癌变有效,最适有效剂量为20μg/kg,宗灿华等试验研究发现,黑木耳多糖可增高H22小鼠血清NO含量,促进肿瘤细胞凋亡。

3:抗衰老作用

黑木耳多糖对机体损伤有保护作用,可延缓组织衰老,被认为是较理想的抗衰老保健品,吴宪瑞等报道,黑木耳多糖能显著增强果蝇的飞翔能力、小鼠游泳耐力,能使小鼠心肌组织脂褐质含量明显下降,并提高小鼠脑和肝中SOD的活力,周慧萍等报道,黑木耳多糖能延长果蝇寿命,增加老年小鼠对有害刺激的非特异性抵抗力,降低动物血浆中过氧化脂质含量,减少脂褐素的生成。
4:抗辐射作用

陈志强等给小鼠腹腔注射木耳多糖2mg/只,连续7天,以60Coγ射线照射,总剂量达800伦琴,结果表明,小鼠存活时间比对照组长24天,存活率是其1.56倍,表明黑木耳多糖对放射性细胞损伤有保护作用,樊黎生等研究发现,采用中、高剂量黑木耳多糖溶液对小鼠进行灌胃,经3.5Gy60Coγ射线照射,小鼠的骨髓微核率和精子畸变率明显降低,存活率提高,存活时间延长,表明黑木耳多糖具有较好的抗辐射作用。

5:抗凝血作用

黑木耳多糖有抑制血小板凝集的作用,其机制主要是抑制凝血酶的活性,国内有研究表明,体外试验以30μmol/L多糖液0.1mL与兔血0.9mL混合,凝血时间可延长2倍,给小鼠分组静脉注射、腹腔注射和灌胃50mg/kg,凝血时间较对照组分别延长2.1、1.3和1.3倍。

6:降血脂作用

有研究报道,以每天300mg/kg黑木耳多糖对高脂血症小鼠连续给药12周,经测定,可明显降低小鼠血清总胆固醇含量和动脉粥样硬化指数,并提高血清和肝脏抗氧化能力,蔡小玲等每天为高脂血症小鼠注射黑木耳多糖,一周后小鼠血清中的胆固醇含量明显降低,周国华等采用不同浓度黑木耳多糖对高脂模型小鼠进行试验,结果表明,黑木耳多糖组小鼠的血清甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白均不同程度地低于对照组,而高密度脂蛋白却显著高于对照组,说明黑木耳多糖有降血脂作用。

7:降血糖作用

宗灿华等对黑木耳多糖降低糖尿病小鼠的血糖作用进行了试验分析,结果表明,与模型对照组比较,给药15天后,黑木耳多糖各剂量组小鼠血糖均显著降低,韩春然等用纤维素酶和蛋白酶从黑木耳中提取多糖并研究其降血糖功能,结果发现,当给药剂量在200mg/kg以上时,黑木耳多糖能明显降低糖尿病小鼠的血糖值,但对正常小鼠的血糖值没有影响,说明黑木耳多糖对糖尿病有良好的预防与防治效果。

木耳的营养价值

木耳的营养价值

黑木耳不仅滑嫩可口,滋味鲜美,而且营养丰富,享有“素中之肉”、“素食之王”的美称,是久负盛名的滋补品。据有关调查分析,每100g鲜木耳中含有蛋白质10.6g,脂肪0.2g,碳水化合物65.5g,纤维素7g,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质,其中尤以铁的含量最为丰富,每100g鲜木耳中含铁185mg,比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜还要高出20多倍,比动物食品中含铁量最高的猪肝高近7倍,故被誉为食品中的“含铁冠军”,此外,黑木耳的蛋白质中含有多种氨基酸,其中包括赖氨酸、亮氨酸等人体必需的氨基酸,有较高的生物效价,黑木耳为胶质菌类,含有大量胶质,对人体的消化系统有良好的润滑作用,可以消除肠胃中的残存食物和难以消化的纤维性物质,对无意食下的木渣、沙尘等异物有溶解作用,因此,是棉纺工人和从事开矿、粉尘、护路等工作人员的首选保健食品,黑木耳中的磷脂是人脑细胞和神经细胞的营养剂,是青少年和脑力劳动者实用而又廉价的脑补品。

木耳的禁忌

1:久泡木耳不吃

据《温州都市报》报道,50多岁的陈先生外出旅游3天回来,吃了半盘木耳炒蛋,出现多脏器功能衰竭,差点出人命,在ICU抢救了一个星期,这才脱离生命危险,温医大附二院急危重症专家应斌宇主任医师介绍,原因就是吃了泡发3天的黑木耳,造成急性生物毒素中毒。

陈先生还算幸运,应斌宇介绍,他们调阅了资料,2010年西安曾发生过因食用久泡黑木耳造成一对母女殒命的案例。

应斌宇提醒:“如果室内温度在20℃以上,特别是夏季高温,木耳变质的速度非常快,当发泡时间超过8小时,变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍,就有可能生成毒素”。

2:吃木耳不能狼吞虎咽

有新闻媒体报道过,有市民产吃了不少木耳,结果发病,做手术发现是患肠梗阻竟然是因为吃木耳:患者小肠近回盲部堆积了大量没嚼碎、未消化的木耳!未嚼烂的木耳入腹后体积会继续膨胀,形成了急性肠梗阻,医生建议,木耳一定煮熟,并且要细嚼慢咽、咀嚼完全才能吞下。

3:出血性中风患者要慎吃

黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉,常吃黑木耳可抑制血小板凝聚,降低血液中胆固醇的含量,对防治冠心病、动脉血管硬化心脑血管病颇为有益,虽然黑木耳好处多多,但出血性中风患者由于凝血功能较差,要慎食。

安全吃木耳的技巧

木耳处理不当才会变成毒木耳,在正常情况下,木耳可是中老年人的养生上品,那么怎样吃木耳才能安全又营养呢?

木耳的正确泡发方法

1:温水泡发

发泡木耳最好用热开水,热水会缩短发泡时间,减少木耳被细菌污染的机会,做菜的时候,用这个方法只需3~4个小时就可将木耳发泡好加点盐,浸泡半小时就可以让木耳快速变软,需要提醒的是,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

2:淀粉能清洗干净杂质

木耳好吃,但是没洗干净吃起来特别难受,这里也教您一招,在温水中放入木耳,然后再加两勺淀粉,接着进行搅拌,用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

3:忌和它们同吃

木耳不要和田螺一起吃,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳不利于消化,所以二者不要同食,患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血,木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良,另外木耳有抗凝的功能,有出血性疾病的人不宜食用,孕妇也不宜多吃。

4:泡发时间不宜超8小时

如果室内温度在20℃以上,特别是夏季高温,木耳变质的速度非常快,当发泡时间超过8小时,变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍,就有可能生成毒素,这种木耳就不要再吃了。

在夏季高温时节,建议尽量缩短木耳的泡发时间,或者覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发,一旦木耳出现异味、糟烂等情况,就不要食用了。

5:鲜木耳也不能吃

我们正常吃的木耳是干木耳,只要正确的泡发对身体没有伤害,但是新鲜的木耳就不能直接吃了,这是因为,鲜木耳含有一种卟啉的光感物质,我们吃过后再经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。

木耳的正确泡发方法

泡木耳最好是温水,泡两个小时就可以了,如果发现泡过的木耳已经发黏,有味道的话,就不要再吃了,以防中毒等。

另外还要提醒大家,现在天气热,一般室温达到20℃以上,木耳浸泡8个小时就有可能变质。

山药的功效与作用

山药的功效与作用

1:扶正祛邪

铁棍山药性味平和,功能润肺、健脾、益肾,既能补阳以强健脏腑功能,又能补阴以充养物质基础,更为可喜的是,它扶正而不会恋邪,在病邪存在之时也可采用。

所以历代医家在决定扶正、祛邪的治则基础上,常选用它组合成方,其应用范围十分广泛,怀山药与银花相伍、怀山药与牛蒡子共用等,都是发挥山药的扶正气而不恋邪、祛病邪而不伤正的效用。

2:滋阴补阳

铁棍山药补阴而有清虚热的作用,黄官绣在《本草求真》中说,山药本属食物,古人用入汤剂,谓其补脾益气除热。其色白入肺,味甘入脾,气虽温而却平,为补脾肺之阴,是以能润皮毛,长肌肉,其性涩,能治遗精不禁,味甘兼咸,又能益肾强阴,生捣敷痈疮,消肿硬,亦是补阴退热之意。

分析前人用怀山药配方,一味薯蓣饮用怀山药治疗劳瘵发热,或喘、或嗽、或自汗病症;黄芪膏取怀山药作为佐药,助黄芪、石膏以治肺病,醴泉饮则以怀山药与生地黄、天门冬、玄参诸味配用,治疗消渴阴虚病症;玉竹怀山药汤治消渴,则以玉竹、天花粉、何首乌等,合怀山药以滋阴生津,凡此,均可见怀山药有一定的补阴清虚热作用。

3:健脾益胃、助消化

铁棍山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品,不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用,临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

随着天气渐冷,有些脾胃虚弱的人,常常出现食少腹胀、少气懒言、大便稀溏、肢体倦怠等症状,薏米(薏苡仁)10克,山药10克(鲜山药50克),大米100克,水适量煮成粥,适用于脾虚所致的腹胀、泄泻。

4:益肺止咳

铁棍山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症,铁棍山药是天然补肺润燥之品,在临床上是治疗肺虚久咳、虚喘的济世良药,每天250克左右,缓以图功。

5:降低血糖

铁棍山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,起到辅助调理作用。

山药的功效与作用

6:延年益寿

铁棍山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。

平时体虚之人,应趁秋凉时加紧进补,以备冬天不时之需。铁棍山药补而不热,温而不燥,适合全年龄段养生的需要,尤其适合上班族与老年人食用,常吃有益无害,营养可代餐。

7:滋阴补阳

血虚宜养血,补血效果较好的食物有黑大豆、黑芝麻等,补血作用强的中药有熟地黄、当归、何首乌、白芍药、桑葚等,铁棍山药益气、健脾、养胃,与补血食物、药物搭配用之,可使补血的效果增强。

8:补虚抗衰

怀山药味甘,性凉润,入肺、脾、肾经,《得配本草》说它具有补虚益损的功能,清代医家陈修园曾解释山药的功能,说它气平入肺,味甘入脾,而脾统血,主四肢,脾血足则不饥,四肢轻捷;肺主气,肺气充则轻身,气为之倍增;又因其质地稠黏,能补肾填精,精足则强阴,延年益寿。

现代药理研究提示,铁棍山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等,具有诱生干扰素的作用,有一定的抗衰老物质基础,由此可见,铁棍山药确能补虚疗损,延年益寿。

9:强壮养颜

铁棍山药含有能大量供给人体多种糖蛋白质的混合物黏液蛋白,能增加黏膜与皮肤的润滑度,减少皮下脂肪蓄积,是很好的美容食品,可以单味服用,也可在复方中应用,怀山药粥、怀山药酒、六味地黄饮、滋肾生肝饮等,均有强壮筋骨,养颜健身的作用。

秋季皮肤极易干燥,使人毛发枯槁,容颜失华,因此多吃铁棍山药,能润泽皮肤和毛发,可以用铁棍山药500克切段或打粉煮粥喝,早晚常喝。

10:滋肾益精

遗精、尿频都是肾虚所致,铁棍山药补脾的同时,还能补肾,冬季气温骤降,疾病高发,旧病加重,提前吃点铁棍山药,可以预防上述疾病,防患于未然,吃法简单,不拘量,常服之。

山药的禁忌

山药的禁忌

1:生吃山药

不要生吃,因为生的山药里有一定的毒素,食用生山药容易引发中毒。

2:食用过量

山药本身温和,但含有雌性激素,食用过量可能过度刺激荷尔蒙,造成子宫内膜增生,出现生理期不顺畅,痛经,腹痛。

3:山药粘液

山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。

山药的禁忌搭配【山药不宜和什么搭配一起吃】

山药的禁忌搭配

禁忌一:胡萝卜黄瓜南瓜

山药内富含丰富的维生素C,而胡萝卜、黄瓜和南瓜中含有丰富的维生素C分解酶,如果同吃,山药中的维生素C就会被分解破坏。

禁忌二:猪肝

猪肝内含铜、铁、锌等金属微量元素,而山药富含维生素C。维生素C遇上金属离子后,会因加速氧化而被破坏。

禁忌三:碱性食物或药物

山药富含淀粉酶,而碱性成分会让淀粉酶失效,从而降低了山药的营养价值。

禁忌四:虾

山药与虾是相克的食物,如果两者一起吃会引起恶心、呕吐、腹痛等症状发生。

禁忌五:鹿肉

山药不能搭鹿肉,山药和鹿肉都生涩,同食山药与鹿肉生涩易便秘。

禁忌六:鱼

山药和鱼是不能一起吃的,包括鲤鱼、鲫鱼等等,如果一起吃会有恶心呕吐、腹痛等情况发生。

禁忌七:甘遂

山药是补肾健脾润肺的食物,而甘遂峻下逐水,会刺激肠管,增加唱的蠕动,有泻下的作用,这二者作用相反,同食会引起身体不适,恶心、呕吐、腹痛等。

禁忌八:荞麦米

山药与荞麦米相克,一起吃会引起身体不适。

山药的最佳搭配食谱

山药的最佳搭配食谱

1:山药配红枣:风寒咳嗽、预防感冒

冬季受凉出现风寒咳嗽,用山药和红枣一起煮粥,能祛风散寒,快速恢复风寒引发的咳嗽,山药搭配红枣有很好的强肾固本功效,常吃能增强人体免疫力,预防感冒。

2:山药配莲子:经期异常、舒缓情绪

有些妹子有时经期过长,淋漓不尽,或子宫出血,用莲子和山药熬粥喝,会有很好的改善,人难免有情绪低落,心情烦闷,用山药搭配莲子,不良情绪会逐渐改善,每天都有好心情。

3:山药配黑芝麻:补充钙量、祛斑美白

钙流失会引发骨质疏松,发生骨折危险,黑芝麻含有丰富的钙元素,而山药能提高人体对钙的吸收,黑芝麻能抑制面部黑色素出现,还你白白嫩嫩。

4:山药配枸杞:提升啪能、去皱抗衰

有些男性朋友能力不足,时间较短,用枸杞加山药同煮,连续一周,能力会有明显提升,不用花钱买补品,山药配枸杞能减少皱纹出现,长期服用,皱纹明显减少。

5:山药配鸭肉:降低血压、皮肤瘙痒

鸭肉营养丰富,在中医药膳中有很重要的地位,配合山药同煮能软化血管,降低人体血压,冬季瘙痒,鸭肉能凉血止痒。

6:山药配核桃:受凉腹泻、缓解疲劳

因为受凉引起的腹泻,用山药加入少量核桃熬粥,连续2-3天腹泻有明显改善,对慢性腹泻最管用,现在生活压力较大易疲劳,核桃含有大量蛋白质和不饱和脂肪酸,与山药同煮,能明显改善疲劳感。

7:山药配黄酒:祛痘除印、消除灰甲

黄酒含丰富的维生素B,能改善痘痘肌肤。黄酒对灰甲脚气也有很好的抑制作用。

8:山药配杏仁:舒缓过敏、镇咳平喘

常喝山药杏仁粥能改善皮肤敏感,冬季是咳嗽、哮喘的高发季节,常吃杏仁山药粥能减少黏痰的产生,降低对支气管的刺激,镇咳平喘堪称一绝。

9:山药配桂圆:御寒除湿、失眠多梦

对于湿寒体质的人来说,容易出现手脚冰凉,用山药桂圆熬粥喝,会有明显改善。桂圆搭配山药能具有安神养心、补血益脾,尤其针对长期失眠的人群,坚持一段时间,会有明显改善。

10:山药配红豆:健脾益胃、消除浮肿

很多人吃的不少,但是比较消瘦,可能脾胃虚弱导致,用山药搭配红豆经常熬粥喝,能有效增强脾胃动力,强健身体,红豆有很好的利尿消肿的作用,搭配山药作用更加明显。

总结

重点介绍了木耳炒山药的做法步骤,木耳的功效与作用,木耳的禁忌,山药的功效与作用,山药的禁忌,山药的最佳搭配食谱。

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