草菇

摘要:草菇又名兰花菇、苞脚菇起源于广东韶关的南华寺中,300年前我国已开始人工栽培,在20世纪约30年代由华侨传入世界各国,是一种重要的热带亚热带菇类,是世界上第三大栽培食用菌,我国草菇产量居世界之首,主要分布于华南地区,草菇营养价值极为丰富,味道鲜美,下面主要概括了有草菇的功效与作用,饮食禁忌,适宜人群,家常做法窍门,种植技术等等。

草菇图片

草菇图片

草菇怎么做好吃【草菇炒肉的做法】

准备材料:草菇250g,猪肉250g,青红椒各半个,酱油半小勺,淀粉少许,盐和鸡精少许。

草菇炒肉的做法

做法步骤:

1:草菇洗干净,切两瓣用滚水烫一下,然后用冷水冲一冲沥水备用。

2:猪肉洗干净切片,用少许盐、半小勺酱油和少许的淀粉抓匀,腌制一下。

3:青红椒洗干净,切丝备用。

4:锅放少许的油,烧热把青红椒丝炒一下。

5:然后把青红椒丝铲一边,把肉片放进去炒断生。

6:再把草菇放进去炒匀,接着放少许盐和鸡精炒一炒出锅。

草菇炒肉的营养价值

适宜人群:

一般人群均可食用,更是糖尿病患者的良好食品。

宜:胃病,包括慢性胃炎,胃及十二指肠溃疡者宜食;体质虚弱,营养不良,神经衰弱者宜食;癌症患者,尤其是食道癌、贲门癌、胃癌患者宜食;心血管疾病患者宜食。

不宜人群:

草菇性寒,平素脾胃虚寒之人忌食,此外,无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。

营养价值:

1:草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。

2:它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。

3:草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2%。

4:草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用,所含粗蛋白却超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长的作用,特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用,能加强肝肾的活力。

5:它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。

【草菇的做法】家常草菇汤的做法窍门

家常草菇汤的做法窍门

准备材料:草菇240克;

准备调料:盐3克,花生油5克;

做法步骤:

1:将鲜草菇洗净,切片;先将锅烧热,放入菜油,油热后放入盐。

2:草菇翻炒几下,加水适量煮熟即成。

草菇汤功效

清润生津、祛积减肥、降胆固醇;

草菇汤营养价值

草菇:草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力,它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出,草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2%,草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用,所含粗蛋白却超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长的作用,特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用,能加强肝肾的活力,它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。

草菇汤的营养成分

能量:78.55千卡;

蛋白质:2.64克;

脂肪:5.96克;

碳水化合物:7.44克;

膳食纤维:3.36克;

硫胺素:0.05毫克;

核黄素:0.07毫克;

烟酸:3.34毫克;

维生素E:3.78毫克;

钙:13.26毫克;

磷:58.35毫克;

钾:127.67毫克;

钠:1976.54毫克;

镁:12.16毫克;

铁:2.82毫克;

锌:0.82毫克;

硒:2.19微克;

铜:0.25毫克;

锰:0.24毫克;

草菇要焯水吗?

草菇要焯水吗?

草菇是比较常见的一种食用菌,它的营养价值比较高,在吃草菇之前需要进行焯水,之所以为了焯水,是因为去除草菇的黑色素,在焯水的时候,时间也不用太长,首先要在锅中放一点盐,放到滚开的水当中稍微烫一下就可以捞出来了,草菇的营养价值比较高,适当的吃一些有提高抗病能力的作用,草菇如果是新鲜的,不一定非要焯水,但是,一般在栽培过程中,草菇才采摘到买回家,至少需要6个小时以上,草菇由于其特殊的生物学特性,在低于20度的环境中,菌丝体会产生自溶现象,从而,子实体就会有苦味和土腥味道,所以,使用焯水的方法可以有效的去除这些杂味,仅此而已。

草菇要切开焯水吗?

需要绰水。由于菌类归属于食用菌,生长发育在昏暗湿冷自然环境中,易带上其他病菌,并且本身难以清理干净,绰水能够将其病菌杀掉一部分,还可以让菌类脱水,不容易再烧菜时造成很多水份。

草菇为何要绰水

草菇绰水是以便除去草菇的色素。

草菇如果是新鲜的,不一定非得绰水,可是,一般在种植全过程中,草菇才采摘到买回家了,最少需要6个钟头以上,草菇因为其独特的生长习性,在小于20度的自然环境中,菌丝会造成自溶现象,进而,子实体便会有苦涩味和腥味道,因此,应用绰水的方式能够合理的除去这种异味,十分简单。

草菇怎么焯水

1:先把草菇用冷水简易的清洗干净,按烹饪的需要切完或撕好。

2:烧上一锅水,并在水里放两三勺盐,另外准备好一盆干净的凉水,等锅中的水烧开后倒进草菇,略微烫一烫,打个滚就捞入凉水中,不需要直到锅中的水再度煮沸。

3:等锅中的水再被煮沸之后,把草菇从凉水里捞出来,放进沸水里再略微烫一烫,打个滚就捞入凉水中,等草菇凉透后就可以用于烧菜了。

草菇的功效与作用禁忌

草菇的功效与作用禁忌

1:补脾益气

草菇是一种可以食用的菌种,我国多地都有人工栽培,草菇的气味特殊,具有清新的作用,食用草菇还可以起到补脾益气的功效,脾虚导致身体乏力、食欲不振、恶心呕吐的人最适合吃草菇,可以补脾健脾,可以快速消除脾虚带来的多种不适症状。

2:清热祛暑

草菇性寒,是一种清凉菇,可以起到清热祛暑的功效,特别适合在炎热的夏天服用,食用草菇可以让我们感觉清凉,有消暑的功效,最好将草菇煮成汤喝,不仅能可以消暑,还能够解渴,同时,草菇还可以缓解上火、风热感冒等病症。

3:补血

草菇的营养成分非常丰富,其中还含有大量的铁元素,铁元素被人体摄取之后,可以快速合成血红蛋白,对人体的造血功能有促进作用,经常头昏眼花的人,可以吃草菇来缓解这些症状,备孕的时候可以吃草菇来补血,可以预防缺铁性贫血,有利于胎儿发育。

草菇的禁忌

一般人群均可食用,更是糖尿病患者的良好食品。

宜:胃病,包括慢性胃炎,胃及十二指肠溃疡者宜食;体质虚弱,营养不良,神经衰弱者宜食;癌症患者,尤其是食道癌、贲门癌、胃癌患者宜食;心血管疾病患者宜食。

忌:猴头菇补虚健胃,诸无所忌。

食用草菇的时候,一定要先将草菇煮透才能吃,因为生的草菇具有一定的毒性,只有经过高温烹饪才能将其中的毒性分解掉,如果吃了没有煮透的草菇,可能会导致呕吐腹泻的症状,草菇性寒,哮喘患者切忌服用草菇,以免加重哮喘的病情。

草菇放冰箱隔夜还能不能吃

草菇放冰箱隔夜还能不能吃

1:只要没有变质就可以吃,口感没有刚出锅时好。

2:草菇在各类食物中属于耐储存不易变质的食物,草菇不会像河蟹那样很容易腐败,腐败后产生毒素,所以说炒草菇过夜不要紧,只要不变质就可以继续使用。

3:在超市可以看到很多草菇罐头,保质期至少在半年以上,从这个现象也能看出炒草菇过夜是能吃的。

草菇放冰箱出水还能吃吗

草菇是一种高温食用菌,而且草菇中的水分比较多,如果将草菇放在温度较低的冰箱储存,会发生表面出水的冷害现象,如果是没有异味的话还是可以吃的,如果已经变味或者腐烂就不要吃了。

怎么挑选草菇

怎么挑选草菇

1:草菇中不应该含有太多的水分,特别沉的往往被不良商贩注了水,这样的草菇不仅营养流失严重,还特别不容易保存。

2:要仔细观察草菇的表面,要结构完整,闻起来没有发酸的味道。

3:不要购买过于成熟的草菇,观察菌盖,没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是好草菇。

草菇要焯水吗【不焯水会有毒吗】

草菇如果是新鲜的,不一定非要焯水,但是,一般在栽培过程中,草菇才采摘到买回家,至少需要6个小时以上,草菇由于其特殊的生物学特性,在低于20度的环境中,菌丝体会产生自溶现象,从而,子实体就会有苦味和土腥味道,所以,使用焯水的方法可以有效的去除这些杂味,仅此而已。

草菇需要焯水多长时间

1:先把草菇用清水简单的冲洗干净,按烹调的需要切好或撕好。

2:烧上一锅水,并在水里放两三勺盐,同时准备好一盆干净的冷水,等锅里的水烧开后倒入草菇,稍微烫一烫,打个滚就捞入冷水中,不需要等到锅里的水再次烧开。

3:等锅里的水再被烧开以后,把草菇从冷水里捞出来,放到开水里再稍微烫一烫,打个滚就捞入冷水中,等草菇凉透后就可以用来做菜了。

草菇的选购技巧

草菇的选购技巧

1:颜色上看:草菇颜色有鼠灰褐色和白色两种类型,应选择无表面发黄的草菇。

2:形态上看:应选择新鲜幼嫩,螺旋形,硬质,菇体完整,不开伞,不松身,无霉烂,无破裂,无机械伤的草菇。

3:最后,看有无异味,病虫,死菇,发黏,萎缩,变质等现象,不带泥沙等杂物。

草菇的种植技术

草菇的种植技术

种植草菇的注意事项

1:选择优良健壮的适龄菌种优良的菌种和适宜的菌龄是草菇栽培成功与否的关键,要选择定温在28℃培育出来的菌种,如果在30℃以上室温培养出的菌种,其菌丝生长虽然快,但稀弱无力,生活力弱,最适宜的菌龄一般不超过1个月,标准为菌丝发到瓶底,在瓶肩出现少量淡锈红色的厚垣孢子,这时的菌种较为健壮,播种后菌丝前发力较强,建议有一定生产规模的农户,自己制作栽培种,这样,菌种的质量比较有保障。

2:菌种用量菌种用量要做到宁多不少,可缩短菌丝布满栽培料表面的时间,减少来菌的侵入,一般每50千克培养料需要菌种15一16瓶,或17厘米X33厘米塑料袋菌种8袋,培养料厚的菇床比薄的菇床用种量相对地少一些;气温在30℃以上时播种,用种量要比气温在28℃以下时少一些。

草菇房的设置

中国室内草菇栽培始于70年代初期,多数利用夏天闲置的塑料大棚,香菇、蘑菇房,或旧仓库进行生产,此外,2010年南方主要采用泡沫板为材料建立菇房,这些菇房多数设在地势较高,开阔向阳,背北朝南,冬暖夏凉的地段。

每个菇房约为15~20m2,高2.5-2.8m,过大,加热升温慢,保持恒温较困难;过小,面积利用率低,通风不良,容易诱发病害,室内设上、中、下窗和床架,下窗高出最低床架0.1m,床高2.3m,宽0.7-0.9m,4-6层,每层距离0.5-0.6m,室内装有排气扇和日光灯,照度50lx,地面铺设管道以便通入蒸汽消毒或加温。

品种选择

草菇菌株按个体大小分大、中、小三个类型,单个重在20g以下属小型,20-30g属中型,30g以上为大型,色泽有鼠灰、淡灰、灰白等,因菌株而不同,采用哪个类型菌株视栽培季节和用途而定,干制用的适宜选用大、中型,鲜食和罐藏用的适宜采用中、小型,2010年选择较多的是V系列品种,主要品种如下:

V20:鼠灰色,易开伞,较耐低温,小型种。

V23:鼠灰色,不易开伞,产量高,属大型种,但抗性弱,在高温或低温下幼菇易死亡。

V37:淡灰色,较易开伞,属中型种,抗逆性强,产量也较高,菌种易退化。

V35:灰白色,品质好,中型种,产量也较高,但其对温度敏感,当气温稳定在25℃以上时才能正常发育。

V844:属中温中型种,易开伞,抗低温性强,抗高温性弱,24-30℃出菇。

V733:灰色或浅灰黑色,属中型种,不易开伞,抗逆性强,较耐低温,22-35℃出菇。

V16、V2、Vt:颜色较浅,属中高温中大型种,抗逆性强,产量高,但包被较薄,不耐高温,易开伞,26-32℃下出菇。

GV34:灰黑色,低温中型种,不易开伞,产量高,抗逆性强,对温度的适应范围广,23-25℃下出菇。

栽培季节

长江以南如武汉、上海一带6-8月较适,长江以北如石家庄、北京一带6月下旬至7月上旬较适,广东地处热带亚热带,在自然条件下,春未夏初到秋未均可栽培,即4-10月,而以春未时节4-6月最适宜,此期间气温回升较慢,波动不大,雨水较多,湿度较恒定,夏季易受高温暴雨影响,产量不如春、秋两季,应特别注意通风降温和控湿,如料温高于35℃,子实体难以形成;空气湿度过大(常大于90%),会影响菇蕾吸收与输送营养,从而生长受抑制;秋后栽培气温下降较缓慢,但秋高气爽,湿度不易控制,产量比春未低。

一般而言,当地月平均温度22℃以上,日夜温差变化不大,空气相对湿度较大的气候条件下均可栽培。

培养料的配制【培养料配方】

室内草菇栽培以废棉、蔗渣、稻草为主要原料,常用的培养料配方如下:

①:废棉69-79%,稻草10%,麦皮5-15%,石灰6-8%,pH8-9,含水量68-70%。

②:废棉100kg,稻草粉12.5-25kg,麸皮25kg,干牛粪12.5kg,过磷酸钙2.5kg,碳酸钙2.5kg,含水量65-68%。

③:蔗渣100kg,麸皮15-20kg,石灰3kg,含水量60%。

④:稻草100kg,稻草粉30kg,干牛粪15kg,石膏粉1kg,含水量60-65%。

⑵:培养料的配制

夏季栽培废棉用量为7-8kg/m2,麦皮用量5%;春秋两季为12-15kg/m2,麦皮用量10%;反季节栽培麦皮用量可达15%。

培养料堆制时,选把原材料淋水湿透,加入三分之一的石灰,拌匀,使多余水分沥出,含水量控制在65-70%(手握料有成串水滴滴下),盖上薄膜,堆沤发酵2天,然后进行翻堆,再把麦皮等辅助料和三分之一石灰撒入培养料中,拌匀,再起堆,覆膜发酵2天,如此进行翻堆2-3次后,把余下的三分之一石灰撒入,拌匀即可。

菇房的消毒

前茬菇结束后,用3-5%漂白粉加入稀释的石灰乳或是3%多菌灵喷洒墙壁、地面、床架,干燥后关闭菇房,进料前一天用40%甲醛熏蒸消毒(每立方米用15g),消毒后进行通风换气,甲醛气味消失后即可进料。

培养料进房

A:培养料进料的厚度与用量:一般料厚10-15cm左右,用量为7.5kg(干料)/m2。

B:培养料的后发酵:培养料进房后的再次发酵过程,即培养料进房后让其升温至60℃,维持2~4h,然后降温50~52℃,保持4~7天。

C:培养料的翻格:二次发酵结束后进行翻格一次,把培养料中有毒的气体排除。

草菇播种

待料温降至35℃左右时即可播种,播种方法有点播、条播和撒播,但在实际操作中以点播加撒播效果较好,点播穴距离10cm左右,深3-5cm,将约1/5的菌种撒在料的表面上,用木板轻轻拍平,也可采用撒播,即进行分层播种,每铺料厚5cm左右撒播种一层,最后用菌种封顶,一般100m2栽培面积需菌种300-400瓶(750ml)。

草菇房管理

草菇房管理

①:盖膜及覆土

接种后在床面盖上塑料薄膜2-3天,2-3天后掀去薄膜,在床面均匀地盖上一层火烧土或细园土,厚约1cm,或一层事先预湿的长稻草,并喷洒1%石灰水,保持土面湿润。

②:温湿度的管理

播种后,关闭门窗,在4天内室温维持在30℃左右,料温保持35℃,如白天温度高,可将塑料薄膜揿开,晚上温度降低时再重新盖上,如果室温太低,应通入蒸汽或采取其他措施加温,菌丝体阶段为30~36℃,空气相对湿度通常在播种后头3天要求达95%以上,从第4天开始降至95%左右。

接种后5-6天,菌丝体开始扭结,产生子实体原基,子实体发育期,最适温度为28-32℃,若高于35℃,菇体长得快,易开伞,产量低,品质差;若低于25℃则出菇困难。

子实体原基形成时,要及时增加料面的湿度,打好出菇水,增加室内光照,加强通风换气,促进子实体形成。

子实体形成期间的空气湿度宜控制在80-90%之间,湿度过高,通气不良,容易导致烂菇,湿度过低,则子实体不易形成。

菇房及培养料的湿度可通过向地面或空中喷水来实施,如果培养料的酸碱度低于8时,可用1%石灰水喷洒。

③:通风换气

结菇期间,子实体的呼吸作用增强,放出大量的二氧化碳,积累过多会影响子实体的发育,尤其是高温、高湿环境下,通风不良,容易产生杂菌,所以在子实体形成期间应及时进行通风换气,以保持菇房有充足的新鲜空气,通风换气要根据气候变化进行,气温低时要在午前午后进行,气温高时要在早晚进行,同时,结合换气,在出菇期间应有一定的散射光,以促进子实体的形成,提高产量和品质。

④:严格控制鬼伞发生

在草菇栽培过程中,最常见的竞争杂菌是黑汁鬼伞和膜鬼伞,鬼伞一般是在草菇播种后7天左右出现,若不及时摘除,成熟后孢子很快扩散,防止方法是严格对培养料消毒,特别是后发酵要严格控制温度,同时培养料在播种后5-6天和出菇后可喷2.5%石灰澄清液,使培养料的pH保持在8-9,如发现鬼伞应及时摘除。

草菇收获

草菇收获

在适宜的温、湿度条件下,一般播种后6-7天可见少量幼菇,11-12开开始采收,草菇生长迅速,必须及时采收,采收时用一手按住生长处的培养料,一手持菇体左右旋转,并轻轻摘下,如系丛生,应用小刀逐个割取,或一丛中大部分适合采收时一齐采摘,采菇时切忌拔取,以避免牵动菌丝,影响以后出菇,草菇的生物转化率因培养料而不同,一般以废棉为培养料转化率为30-40%,高的可达45%以上。

草菇水温

草菇营养丰富,味道鲜美,很受消费者的欢迎,但在草菇生产过程中,若水温调节不当会对草菇产量造成很大影响。

种植草菇的环境要求

草菇温度

草菇属高温性菌类,生长发育温度10-44℃,对温度的要求因品种、生长发育时期而不同。

担孢子:萌芽温度为30-40℃,40℃时萌发率最高,35℃次之,30℃以下发芽率最低,高于45℃或低于25℃均不发芽。

菌丝生长:在10-44℃温度下均可生长,但低于20℃时生长缓慢,15℃时生长极微,至10℃时几乎停止生长,5℃以下或45℃以上导致菌丝死亡。

子实体发育:子实体发育温度24-33℃,以28-32℃最适宜,低于20℃或高于35℃时,子实体难于形成。

水分

草菇适宜在较高湿度条件下生长,培养料含水量在70%左右,空气相对湿度90-95%为适宜,空气湿度低于80%时,子实体生长缓慢,表面粗糙无光泽,高于96%时,菇体容易坏死和发病。

光照

草菇营养生长阶段对光照要求不严,在无光条件下可正常生长,转入生殖生长阶段需要光的诱导,才能产生子实体,但忌强光,适宜光照50-100lx,子实体的色泽与光照强弱有关,强光下草菇颜色深黑,带光泽,弱光下色较暗淡,甚至白色。

养分

研究表明,葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白胨、天门冬酰胺、谷氨酰氨等都是草菇的良好碳、氮源,稻草、废棉、蔗渣等是栽培草菇的主要材料,分析表明,废棉中天门冬酰胺、谷氨酰氨较为丰富,两者含量占其氨基酸总量的1/3,可见,废棉是栽培草菇的理想材料,但废棉的含氮量不一,在0.25-1.45%之间,而草菇培养料含氮量以0.6-1%为宜,补充大豆粉可提高产量。

酸碱度(pH)

草菇对pH要求在4-10.3之间,担孢子萌发率以pH7.5时最高,菌丝和子实体阶段,以pH4.7-6.5和8适宜。

总结

本文重点介绍了草菇的功效与作用,包括草菇的禁忌,适宜人群,草菇的家常做法,草菇的种植技术【种植草菇的环境要求】,草菇是否要焯水,怎么挑选草菇等等。

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