石耳

摘要:石耳别名石木耳、岩菇、脐衣、石壁花,因其形似耳,并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名,体扁平,呈不规则圆形,上面褐色,背面被黑色绒毛,具有养阴润肺、凉血止血、清热解毒的功效,石耳地衣体单片型,幼小时正圆形,长大后为椭圆形或稍不规则,直径12cm上下,大者可达18cm,革质,本文主要介绍石耳的功效与作用,包括石耳的禁忌,石耳的家常做法,石耳和木耳的区别,石耳种植技术等等。

石耳图片【什么是石耳】

石耳图片

石耳为脐衣科植物石耳的子实体,干燥的石耳呈不规则的圆形片状,多皱缩,外表灰褐色或褐僵内面灰色,折断面可看到明显的黑、白二层,气微,味淡,以片大而完整者为佳。

石耳一般来说都是石耳干制品,干制的石耳,要先用沸水,然后加少许的盐泡发,待石耳泡软之后,再用手轻轻地揉搓,将石耳上面的细沙除净,接下来,磨去石耳背面的毛刺,以免造成耳的口感糙涩。

【石耳价格】石耳多少钱一斤

野生石耳,一般每斤价格在上千元一斤,如果是品质高的话,价格还在2000元一斤的,不过即使是有人肯出价,但是野生石耳产量是非常小的,所以有价无市也是非常正常的。

石耳多少钱一斤

某宝上一搜索就有大量的石耳出售,而且都是标注着为野生石耳,价格在每斤100-200左右的,其实这样的石耳多为人工种植的,也就是防野生的,多为人工播种,然后让其自然的在野外生长,等生长到一定的时间后,再采集回来加工晒干,一来这样的“野生石耳”产量大,价格自然也就便宜,而且这些种植的石耳和野生的石耳的营养价值和药用功效相对比的话,是常弱的,所以价格便宜也是非常正常的。

截至2020年7月24日,石耳的价格为1000-2000左右一斤,一般每斤价格在上千元一斤,如果是品质高的话,价格还在2000元一斤的,所有野生石耳有价无市,都是当地政府收取按官职分配的,能买到的是人工养殖的。

而且这些种植的石耳和野生的石耳的营养价值和药用功效相对比的话,是非常弱的,所以价格便宜也是非常正常的。

买的石耳最好是干燥的,要用水发后才能知道好坏,颜色鲜绿的是好石耳,发乌的就不是,石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100%,对组胺所致胃酸增多也有一定抑制作用,石耳乙醇提取液,不论给麻醉动物静注,还是给不麻醉的正常动物灌胃或腹腔注射都有明显的降压作用。

石耳的正面颜色发黑,生有细刺绒毛,背面长着一层青苔似的淡绿色的膜,正中间有蒂与寄生的岩石相连,石耳一般生长在哪悬崖峭壁阴湿处的石缝间,生长周期慢,要六七年才能长成,所以市面上的野生石耳市场是非常的稀缺的。

石耳怎么吃【石耳的家常做法】

一:石耳炖鸡汤

石耳炖鸡汤

准备材料:净鸡肉500克、石耳20克。

准备配料:食盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。

做法步骤:

1:把石耳用温水泡开,洗净,切成斜块。

2:把新鲜的鸡肉切块,用蛋清、食盐、淀粉搅拌均匀。

3:往锅内倒入适量的清水烧开,把鸡肉放入进入搅撒以后,转文火继续炖至5成熟。

4:之后放入石耳、盖上锅盖子,继续焖煮至鸡肉熟烂,放入味精、精盐、胡椒粉即成。

二:石耳炒鸡蛋

石耳炒鸡蛋

主播材料:鸡蛋200克、水发石耳250克。

准备配料:大葱10克、香菜10克、食盐5克、味精2克、香油2克。

做法步骤:

1:首先把水发石耳洗净,沥干水发备用,用淘米水浸洗的话效果会更加好。

2:把洗净沥干水发的石耳,放入烧开的水里面焯水一下,进行杀菌杀毒。

3:把鸡蛋倒入碗内,,加适量的食盐,搅拌备用。

4:之后把锅烧热,加入适量的食用油,倒入鸡蛋摊熟,出锅备用。

5:锅内继续加入适量的食油,倒入葱花爆香,把沥干水发的石耳倒入,翻炒至7成熟。

6:最后倒入鸡蛋,加入适量的食盐,调味一下就可以出锅了。

石耳和木耳的区别

这是石耳

这是石耳

石耳为地衣植物门植物石耳,又名石菇、岩耳、石壁花等,石耳,因其形似耳,并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名,石耳含有高蛋白和多种微量元素,是营养价值较高的滋补食品,是一种稀有的名贵山珍,黄山的石耳被称“黄山三石”之一。

石耳的功效

石耳性味甘平,具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效,对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血,头晕耳鸣月经不调冠心病高血压等均有良好的食疗效果,对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳,近代研究石耳有明显抗癌作用,民间用男子食之益精增髓,女子食后清宫易孕。

这是木耳

这是木耳

木耳俗称黑木耳,被人们誉为“素中之荤”,它生长于枯死的阔叶树干上,湿润时状若半透明,干燥时呈革质,食之有香气,味道美,为天然黑色保健食品和著名滋补品,黑木耳含有人体所需的8种氨基酸和维生素以及丰富胶质,有良好的润肺、清食道作用,天柱山区有种植黑木耳的悠久历史,生长在天柱山云雾深处高山绝壁之上的石耳,是集大自然营养而生的野生珍稀名贵食药兼用菌,系纯天然、无污染绿色食品,属山珍极品,中华一绝,据《本草纲目》记载:石耳性凉味平,具有清热解毒、清肝明目、滋补肝肾、抗菌降压之功效;对头痛、发热、咽喉炎、心火重、风火牙痛、内外痔、胃火旺盛、鼻血等有特效。

石耳的功效与作用及禁忌

一:石耳的功效

石耳具有凉血止血、清热解毒、延缓衰老的功效。

中医论述

功能主治:养阴润肺;凉血止血;清热解毒,主肺虚劳咳;吐血;衄血;崩漏;肠风下血;痔漏;脱肛;淋浊;带下;毒蛇咬伤;烫伤和刀伤。

西医论述

1:对血液系统的影响

(1)抗凝血作用

300%石耳煎剂1ml/100g灌胃,连续20滴,实验结果表明,石耳能延长白陶土部分凝血活酶时间12.06s,提高血浆抗凝血酶Ⅲ活性,具有明显的抗凝血作用,石耳多糖50mg/kg给小鼠静注、腹腔注射、灌胃,均有明显的抗凝血作用;在体外实验中,石耳多糖亦有很强的抗凝血活性。

(2)抗血小板聚集作用

石耳的磷酸缓冲盐水提取物在试管内明显抑制ADP引起的血小板聚集,并阻断低于16μmol/L的ADP激活血小板释放5-羟色胺,石耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的,人口服70g石耳后3h内即开始出现血小板功能降低,并持续24h,石耳菌丝体酸提取物体内(大鼠静注10g/kg或灌胃10g/kg连续15d),体外(25mg/ml,50mg/ml及100mg/ml(菌丝体))能明显抑制ADP诱导大鼠血小板聚集,醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃,共15d,能明显缩短红细胞电泳时间,石耳酸性杂多糖小鼠腹腔注射试验结果表明,该多糖具有促进白细胞增加,抗凝血和降低血小板的作用,其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大,即生物活性依赖于多糖在水中的溶解度。

(3)抗血栓形成

兔口服石耳多糖18.5mg/kg,可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间,缩短血栓长度,减轻血栓湿重和干重,减少血小板数,降低血小板粘附率和血液粘度,并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间,降低血浆纤维蛋白原含量,升高纤溶酶活性,结果表明,石耳多糖有明显的抗血栓作用。

(4)升白细胞作用

小鼠腹腔注射石耳多糖2mg/只,连续7d,有较好地对抗环磷酰胺引起的白细胞下降的作用。

石耳的功效与作用

2:对免疫功能的促进作用

石耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值(HC50)和玫瑰花结形成率,促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化等,石耳菌丝体250mg/kg,连续7d小鼠腹腔注射能明显提高外周血T淋巴细胞百分率;400mg/kg、800mg/kg皮下注射,共7d,使环磷酰胺引起的半数溶血值HC50减少恢复正常。

3:对核酸和蛋白生物合成的影响

石耳多糖100μg对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用,石耳多糖给小鼠腹腔注射100mg/kg连续4d,对3H亮氨酸掺入小鼠血清蛋白有较弱的促进作用。

4:降血脂及抗动脉粥样硬化的作用

石耳煎剂30g/kg,连续灌服20d,石耳多糖28mg/kg,连服8d,均可明显降低高脂血症大鼠血清三酰甘油(甘油三酯)和血清总胆固醇(TC)含量,提高血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)与总胆固醇比值,且有降胆固醇作用,石耳多糖180mg/kg灌服可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成,每日在喂胆固醇同时,加喂石耳2.5g/只,共90d,有降低兔血浆胆固醇、过氧化脂质(LPO)、血栓素A2(TXA2)的含量,提高前列环素/血栓素A2(PGI2/TXA2)比值,减轻动脉粥样硬化的作用。

5:延缓衰老作用

每日给家兔石耳2.5g/只,共90d,可降低动脉粥样硬化家兔氧自由基,肝、心、脑组织脂褐质,血浆过氧化脂质,血浆胆固醇含量及减轻动脉粥样硬化病变的作用,提示石耳可能通过降血浆胆固醇,减少脂质过氧化产物脂褐质的形成,以维护细胞的正常代谢,显示有延缓衰老作用,运用化学发光分析法,研究了2.5%石耳水提取物50μl,800μl,1000μl对H2O2或由酶体系及非酶体系产生的超氧化物自由基(O-2)有清除作用,清除能力与用量之间呈量效关系,提示石耳水提取物中含有抗氧化作用的成分,石耳多糖100mg/kg,腹腔注射,连续7d,可使小鼠在水中平均游泳时间延长50.40%,有增强小鼠抗疲劳的能力;还能明显降低小鼠心肌组织脂褐质含量;能明显增加小鼠脑和肝组织中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力;对小鼠离体脑中单胺氧化酶B(MAO-B)活性有明显抑制作用,抑制强度随浓度增加而加强,并能增加果蝇飞翔能力,石耳多糖能明显延长果蝇平均寿命,为对照组的1.26倍,口服石耳多糖40d后,果蝇脂褐质含量有所降低。

6:抗辐射及抗炎作用

小鼠腹腔注射石耳多糖100mg/kg,连续7d对60Coγ射线照射有拮抗作用,使小鼠存活率提高1.56倍,腹腔注射60mg/只,对大鼠由鸡蛋清引起的足跖肿胀有一定的抗炎症作用。

7:抗溃疡作用

石耳多糖以每日70mg/kg灌胃,连续2d,能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成;以每日165mg/kg灌胃,连续12d,能促进醋酸型胃溃疡的愈合,对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。

8:降血糖作用

石耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃,能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平,口服多糖后4~7h降血糖作用最显著;还能减少糖尿病小鼠饮水量。

9:抗生育作用

石耳多糖8.25mg/kg给小鼠腹腔注射,抗着床和抗早孕效果最明显,终止中期妊娠作用略差些,但对孕卵运输则无效。

10:抗癌、抗突变作用

石耳热水提取物对瑞士小鼠肉瘤S180抑制率为42.5%~70%,对艾氏腹水癌抑制率为80%,石耳多糖200mg/(kg·d),连续10d有对抗环磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。

11:抗菌作用石耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。

石耳禁忌人群

二:石耳的禁忌

石耳的食用价值虽然是比较高的,但是大家在食用石耳的时候也需要注意一定的禁忌事项,比如石耳不可以和马肉、田螺、木耳萝卜、茶、麦冬等一起食用。

1:石耳和马肉一起食用很容易得霍乱。

2:石耳和和田螺一起食用很容易中毒。

3:石耳和木耳一起是很容易得皮炎。

4:石耳和茶一起吃会降低身体对铁的吸收。

5:石耳和麦冬一起食用很引起胸闷。

三:石耳禁忌人群

1:孕妇是吃石耳需要注意一定的摄入量,以免导致腹泻情况发生。

2:大便稀者不建议吃石耳这种通便性较强的菌类。

3:石耳具有降低血压的作用,因此低血压患者不可以食用。

4:由于石耳热量是比较高的,因此肥胖者或是减肥人群不适宜多吃热量较高的石耳。

石耳怎么泡发和清洗

石耳怎么泡发和清洗【石耳的清洗方法】

一般在市场上购买的都是石耳的干制品,在烹饪的之前需要浸泡,浸泡的方法很简单:

1:把干石耳放入进50度左右的温开水中浸泡2-4小时,等到石耳慢慢的舒张开以后,把石耳的脚根部位去掉,因为这个部位的泥沙是很难以清洗干净的。

2:反复的搓洗干净以后,再继续用冷水浸泡3-5次,洗净黑色的水和细沙,再继续用淘米水轻轻的揉搓,进一步的把泥沙和灰尘都清洗干净,最后在清水中洗净,滤干水分备用。

石耳的种植技术与方法

石耳的种植技术与方法

石耳栽培方法有段木栽培与代料栽培等多种,现主要介绍段木栽培。

石耳制种

菌种有锯木屑菌种与枝条菌种,前者用锯木屑与麦麸等配制成培养基;后者用直径1cm的枝条切成1.5cm长,加入蔗糖、米糠等营养成分,装瓶后高压灭菌,接入母种,在25~28℃下培养1个月,菌丝即可长满瓶。

耳木准备

栽培场地选好后就应准备耳木,常用的耳木种类有完斗科和桦木材的树种,选胸高处直径10~12cm的耳树,砍伐后截成1~1.2m长段,截面用新石灰涂刷,然后置于通风向阳处架晒。

石耳接种

接种用的工具应预先用乙醇消毒,先在耳木上;用电钻以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴,如用锯木屑菌种则应填满穴,按紧后盖好预制的树皮盖,枝条菌种插入接种孔后用锤敲紧,使之与段木表面平贴、无孔隙。

石耳定植管理

首先应上堆发菌,将接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛,堆内温度以20~28℃为宜,相对湿度保持在80%左右,在南方3~4星期,北方需要4~5星期,当菌丝已伸延到木质部并产生少量耳芽时,应及时散堆排场,一般采用平铺式排场,用枕木将耳木的一端或两端架起,整齐地排列在栽培场上,经过1个月左右即可起架,搭架一般采用“人”字形方法,先埋两根有杈的木桩,地面留出70cm高,杈日上横放一根横木,耳木斜立在横木两侧,呈“人”字形,相距7cm,角度约45°为宜,晴天或新耳木角度可大些,雨天或隔年耳木角度应小些,起架阶段栽培场的温、湿、光、通气条件必须调节好,但管理中心是水分问题,起架后最好隔3天有一场小雨,半月有一场中、大雨,干旱时应人工喷水,解决干干湿湿的问题,保持相对湿度在90%~95%左右,喷水应在早晨和傍晚进行。

石耳的病虫害防治

危害石耳的主要杂菌有环纹炭团菌、麻炭团菌、韧草茵、朱红栓菌、绒毛栓菌等,主要虫害有伪步行虫、蛀枝虫、四斑丽(虫甲)、蓟马等,可用生石灰(1:100倍液)、退菌特(1:100倍液)、氯化锌(1:50倍液),防治杂菌污染,另外也可采用除虫菊、雷公藤等生物农药防治虫害。

总结:

本文重点讲述了石耳的家常介绍,主要包括石耳的功效与禁忌,石耳的禁忌,石耳的家常做法【包括石耳的清洗与泡发】石耳和木耳的区别,石耳的种植技术【包括病虫管理】等等。

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