木耳菜

摘要:木耳菜别称潺菜、落葵、豆腐菜、紫角叶,菊三七属植物,多年生高大草本,高1.5-2米,花果期9-10月,木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食,质地柔嫩软滑,营养价值高,木耳是常吃的一种菌类菜品,它的热量很低,富含的营养对身体和减肥人群非常有好处,下面为大家介绍了木耳菜的功效与作用,以及吃木耳菜的禁忌,以及家常做法,种植技术等等。

木耳菜图片

木耳菜图片

木耳菜种子

木耳菜种子

木耳菜的功效与作用

木耳菜具有清热解毒、润肠通便、抗癌防癌的功效;

木耳菜叶含有多种维生素和钙、铁,可做栽培蔬菜,也可观赏,全草供药用,为缓泻剂,有滑肠、散热、利大小便的功效;花汁有清血解毒作用,能解痘毒,外敷治痈毒及乳头破裂,果汁可作无害的食品着色剂。

1:木耳菜具有补钙壮骨的功效

补钙壮骨是木耳菜的重要功效之一,平时人们说的补钙,总是认为喝牛奶吃虾皮补钙效果好,其实多吃一些木耳菜也能起到明显补钙作用,它不但含有丰富的微量元素钙,而且草酸的含量还特别低,易于人体对钙的吸收和利用。

2:木耳菜具有清热解毒的功效

木耳菜是一种性质寒凉的健康养生菜,它能清热解毒也能润肠通便,平时人们食用木耳菜能加快身体内毒素排出,也能提高身体各器官的功能,而且它还能减少痢疾与疔肿以及皮炎等多种常见病发生,木耳菜中含有胡萝卜素、铁、有机酸等,具有清热解毒、润肠凉血的功效,如果身体上出现了痢疾、皮肤发炎等症状,吃木耳菜可以起到治愈的作用,而且经常食用木耳菜的人血压、血脂肯定都不是很高,所以这道菜十分适合老年人,老年人的身体机能在逐渐下降,很多美味食物都是要忌口的,但这道美味的木耳菜不但不用忌口,而且还可以多吃。

3:木耳菜具有滋补身体的功效

木耳菜能滋补身体,它不但能为人体补充大量的碳水化合物,还能让人体吸收更丰富的氨基酸和多种维生素,缓解体虚也能增强人体素质,平时人们因为久病出现头晕目眩,以及身体水肿时,都可以多吃一些木耳菜,它能让人体出现了不良症状,尽快消失。

4:木耳菜具有润肠的功效

木耳菜之所以能够起到润肠通便的功效,是因为木耳菜中含有丰富的膳食纤维;而膳食纤维对于治疗便秘又可以起到很好的效果,不仅如此,木耳爱还可以起到缓解皮肤的干燥、治疗便血和腰酸腰软等症状,当你发现身体出现便秘、便血、乳头破裂等症状时,先不要着急服用药物,木耳菜可以帮你解决。

5:木耳菜具有护肝解毒的作用

木耳菜中含有丰富的维生素C维生素A维生素B等微量元素,而且这道菜的热量十分的低、脂肪相对而言也比较少,对于想减肥的女性朋友而言简直就是不可多得的一道菜,除了可以帮助女性朋友减肥之外,木耳菜还具有护肝解毒、清热凉血、利尿、降低胆固醇、防癌抗癌的功效,利用木耳菜减肥之余,还能够让身体补充到必要的营养物质,简直就是一举两得。

木耳菜的功效与作用

木耳菜的营养价值

木耳菜的营养素含量极其丰富,尤其钙、铁等元素含量最高,除蛋白质含量比苋菜稍少之外,其他项目与苋菜不相上下,常食木耳菜有健脑、降压、补骨、增智、强身、健体之功效,无论炒食还是做汤,均清香爽滑可口。

每百克木耳菜中含水分92.8克、热量20千卡、能量84千焦、蛋白质1.6克、脂肪0.3克、碳水化合物4.3克、膳食纤维1.5克、灰份1克、维生素A337毫克、胡萝卜素2020毫克、硫胺素0.06微克、核黄素0.06毫克、尼克酸0.6毫克、维生素C34毫克、维生素E1.66毫克、a-E1.39、(β-γ)-E0.27、钙166毫克、磷42毫克、钾140毫克、钠47.2毫克、镁62毫克、铁3.2毫克、锌0.32毫克、硒2.6微克、铜0.07毫克、锰0.43毫克。

1:木耳菜营养素含量极其丰富,尤其钙、铁等元素含量最高,除蛋白质含量比苋菜稍少之外,其他项目与苋菜不相上下;

2:木耳菜富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质,而且热量低、脂肪少;

3:木耳菜的营养素含量极其丰富,尤其钙、铁等元素含量最高,其含钙量是菠菜的2~3倍,而且不像菠菜那样含有大量的草酸;

木耳菜的做法【木耳菜怎么做好吃】

清炒木耳菜

一:清炒木耳菜

准备材料:木耳菜350克;

准备配料:花生油15克,大蒜15克,香油8克,料酒3克,盐2克,味精1克;

做法步骤:

1:木耳菜洗净,捞出沥水备用;

2:蒜切成末;

3:炒锅放火上,倒入花生油烧热,放入蒜末稍炒;

4:倒入料酒,放入木耳菜、精盐、味精,浇入香油,出锅即可;

二:海米扒木耳菜

准备材料:木耳菜750克,虾米25克;

准备调料:大葱10克,大蒜20克,盐5克,料酒5克,味精2克,淀粉5克,香油10克,花生油30克;

做法步骤:

1:将木耳菜洗净,入开水中烫至断生,捞出冲凉;

2:炒勺置于火上,加入花生油烧至五成熟,煸葱、蒜,烹料酒、清汤,下精盐、海米及木耳菜,移至小火烧至酥烂;

3:加味精、水淀粉勾芡,淋香油装盘即成;

三:木耳菜蜜枣鱼汤

准备材料:鲤鱼500克,木耳菜500克;

准备辅料:猪肉100克,蜜枣5克;

准备调料:植物油15克,盐3克;

做法步骤:

1:鱼去鳞、肠脏,洗净,控干水分;

2:生油起锅,稍煎铲起;

3:猪肉洗净,木耳菜洗净,切成段;

4:把猪肉、鱼、木耳菜、蜜枣放入开水锅内,武火煮沸后,文火煲3小时,加盐味即可;

四:木耳菜及第汤

准备材料:木耳菜600克,猪小肠150克,猪肉(瘦)150克,猪肝120克,猪腰子180克;

准备辅料:蜜枣20克,陈皮5克;

做法步骤:

1:猪小肠洗净;

2:猪腰纵剖开两边,切除白色筋络,洗净,切成薄片;

3:猪肝洗净,片成薄片;

4:陈皮浸软;

5:待煲内水沸时,放下木耳菜、瘦肉、小肠、蜜枣、陈皮同煲2小时;

6:待小肠焖透时,下猪肝、猪腰灼熟,调味即可;

五:甜椒木耳菜汤

准备材料:青椒200克,木耳菜520克;

准备配料:姜3克,盐3克,花生油5克;

做法步骤:

1:木耳菜洗净;

2:放入开水中,加1汤匙油灼熟,捞起沥水;

3:放下青椒,与木耳加入调味爆炒一会;

4:加入高汤,煮开即成;

注意事项

1:高血压、肝病、便秘患者可以多食,极适老年人食用;

2:孕妇及脾胃虚寒者慎食;

3:木耳菜适宜素炒,要用旺火快炒,炒的时间长了易出黏液,不能和酱油同时使用;

木耳菜孕妇可以吃吗

木耳菜孕妇可以吃吗

木耳菜的营养价值虽然很高,但是一般而言孕妇不宜多食,孕妇在孕期对营养的需求较大,饮食要非常注意,以下几点建议是针对孕妇饮食提出【仅供参考】;

1:适当增加豆类蛋白质,如豆腐和豆浆等;

2:多食用海产品,如海带、紫菜;动物内脏和坚果类也是不错的食品;

3:注意控制盐分和水分的摄入量,以免发生浮肿,从而引起怀孕中毒症;

4:建议孕妇选择体积小、营养价值高的食物,如动物性食品,减少营养价值低而体积大的食物,如土豆、红薯等;

5:对于一些含能量高的食物,如白糖、蜂蜜等甜食宜少吃,以防止食欲降低,影响其它营养素的摄入量;

6:有水肿的孕妇,食盐量每日应限制在每日5克以下;

木耳菜的营养价值很高,但并非每个人都适合吃哦,尤其是木耳菜容易导致流产,孕妇要避免食用,其实蔬菜种类很多,孕妇需要尽量避免那些容易滑胎的蔬菜。

虽然建议孕妇不要吃木耳菜,但大家可以多了解下这种蔬菜,可以帮助自己就最好了,木耳菜又称滑腹莱、落葵、西洋菜,性属寒滑,有滑利凉血之弊,如《南宁市药物志》中告诫:孕妇忌服,尤其是在怀孕早期以及有习惯性流产(即中医所说滑胎)的孕妇,更应忌食之。

孕妇担心流产就要注意自己的饮食习惯和科学饮食,不要乱吃和暴饮暴食,还要忌口,木耳菜虽好,但并不适合孕妇食用,所以爱吃木耳菜的孕妇切忌在孕期不要碰这蔬菜哦。

木耳菜禁忌人群

木耳菜禁忌人群

1:孕妇及脾胃虚寒者少食、慎食;

2:消化功能弱的人以及处于月经期的女性尽量不吃;

3:腹痛泻痢患者不宜吃;

木耳菜虽然口感诱人,营养丰富,但它在食用时也有诸多禁忌存在,生活中那些脾胃虚寒和寒性体质,以及消化功效不全的人群全部禁止食用木耳菜,不然会让身体内寒气加重,会直接危害人们的身体健康,另外那些处于月经期的女性也禁止服用木耳菜,不然会诱发经期腹痛。

适宜吃木耳菜的人群

1:便秘者,皮肤炎患者:木耳菜因富含维生素A、维生素C、B族维生素和蛋白质,有清热、解毒、滑肠、凉血的功效,可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。

2:高血压患者,老年人:木耳菜热量低、脂肪少,经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿等功效,极适宜老年人食用。

3:青少年:木耳菜的营养素含量极其丰富,尤其钙、铁等元素含量甚高,除蛋白质含量比苋菜稍少之外,其他项目与苋菜不相上下,木耳菜是补钙的佳品,青少年多吃有助于骨骼生长。

木耳菜吃前必须要焯水吗

并不是必须的,也可以不焯水,但在炒的时候一定要用大火快炒,这样可防止它有效营养流失,也能让它保留碧绿的颜色,会让炒好后的木耳菜色香味俱全,用它做汤时也可以不焯水,但木耳菜入锅时间不能太早,应该在汤出锅前二三分钟入锅。

木耳菜种植时间和方法

木耳菜种植时间和方法

木耳菜主要分布地方

产四川(木里)、云南(凤仪、漾濞、顺宁、贡山、福贡、怒江、楚雄、景东、安宁、临沧)、西藏(吉隆、通麦、察隅),生于林下、山坡或路边草丛中,海拔1350-3400米,印度、尼泊尔、缅甸、泰国也有分布。

品种选择

选用生长势强,分枝多,耐高温、耐干旱、耐潮湿、营养价值高;茎粗、叶片肥厚、嫩叶柔软、光滑、肉质的品种,如大叶木耳菜。

浸种催芽

木耳菜种皮坚硬,发芽困难,播前必须进行催芽处理,先用35的温水浸种1-2天后,捞出放在25-30的温度下催芽,4天左右,种子“露白”即可播种。

整地施肥

播种前每667m施腐熟的有机肥3000-4000kg、过磷酸钙50kg,深翻、耙平,做成平畦,畦宽1.2m,并及时搭好大棚。

播种

木耳菜大棚栽培采用地膜+小拱棚+大棚三膜覆盖栽培,宜采用直播方式,直播可用条播或撒播,条播的行距为20-30cm,每667m播量4-5kg,撒播每667m用种量6-7kg,播前均应浇足水,播后覆土2-3cm,覆盖好地膜和草帘保温,以保证出苗,播种后待70%幼苗出土后揭去地膜,整个生育期保持小拱棚+大棚双膜覆盖,出苗整齐后根据气候情况白天揭盖小拱棚,夜间覆盖,适时敞开大棚通风、换气,控制棚内温度在35度以下。

木耳菜的田间管理

木耳菜的田间管理

1:间苗定苗1-2片真叶时间苗,4-5片真叶时定苗,条播的株距为20cm左右,撒播的株距8-10cm。

2:温度管理出苗后温度白天保持在25-26℃,夜间保持在16-17℃,子叶展平后,白天温度保持在28-30℃,夜间保持在18-20℃,在采收前5-7天降低温度,白天温度保持在24-25℃,夜间温度保持在14-15℃,降温的目的是使木耳菜生长健壮,增加叶片厚度和颜色。

3:中耕及肥水管理一般在缓苗后,上架时及每次采收后,都应进行中耕除草,并适当向植株基部培土,在施足基肥的基础上,生长期间还要多次追施速效氮肥,一般在定苗后每667m追施尿素15kg,磷钾复合肥5-8kg,以后每采摘一次即应追肥,每次每667m追施尿素15kg,落葵喜湿润,应小水勤灌,以保持土壤经常处于湿润为宜,一般是每采摘一次结合追肥灌1次水,遇旱时应增加灌水次数。

4:植株调整以采收嫩梢为主的,植株的调整方法是:当苗高30cm时,留3-4片叶采嫩梢,选留2个强壮侧芽,其余抹去,第2次采收后,再留2-4个强壮侧芽;在生长旺期可选留5-8个强壮侧芽;中后期应随时抹去花蕾;到收割末期,植株生长势减弱,选留1-2个强壮侧芽,这种管理有利于叶片肥大,梢肥茎壮,品质好,产量高。

收获木耳菜

采食嫩叶为目的时,前期每15-20天采收1次,生长中期每10-20天采收1次,后期每10-17天采收1次,采收嫩梢时,可用刀割或剪刀剪,梢长10-15cm时剪割,每7-10天1次,也可前后期割嫩梢,中期采嫩叶的方法。

木耳菜的病虫防治

1:木耳菜病害主要有褐斑病(又称鱼眼病)、红点病、蛇眼病、太阳斑等,从幼苗到收获结束均可产生危害,主要危害叶片,被害叶初期有紫红色水浸状小圆点,凹陷,以后逐渐扩大,严重时病斑可达百余个,互相汇合成大病斑,引起叶片早衰。

2:主要防治方法:采用作物轮作方法,用福尔马林100倍液处理种子0.5-1小时,消除种子带菌;遇高温高湿等反常气候,用1∶3∶200倍的波尔多液喷雾保护,在发病初期,用65%的代森锌可湿性粉剂600倍液或50%的代森铵可湿性粉剂800倍液喷雾,7-10天一次,连续2-4次。

总结:

本文重点介绍了木耳菜的功效与作用,包括木耳菜的营养价值,木耳菜的简单家常做法,吃木耳的禁忌人群,木耳菜的种植技术与方法【包括病虫管理】等等。

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