芥蓝

摘要:芥蓝,又名:白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰(广东)、芥蓝菜、盖菜,为十字花科、芸薹属一年生草本植物,栽培历史悠久,是中国的特产蔬菜之一,那么芥蓝有哪些营养价值与功效,禁忌,家常做法有哪些,怎么种植芥蓝。

芥蓝怎么做好吃【芥蓝炒牛肉的做法窍门】

芥蓝炒牛肉的做法窍门

准备材料

牛肉:200克;

芥蓝:50克;

准备调料

色拉油:适量;

食盐:少许;

姜:4片;

大蒜:1粒;

生抽:1汤匙;

老抽:几滴;

蚝油:1汤匙;

淀粉:适量;

胡椒粉:少许;

做法步骤

1:芥蓝摘去叶子,叶子可以留着单独炒或者和其他食材同炒;

2:芥蓝梗洗干净后切短;

3:牛肉切片,用少许盐、胡椒粉,抓入底味,不需完全入味,再用少许淀粉抓透,然后用适量油封油;

4:锅里烧开水,放入几滴油,放入芥蓝苗焯水,断生后马上捞出;

5:炒锅热油,爆香蒜蓉和姜片,下芥蓝略炒,调入少许盐作底味装起备用;

6:炒锅继续热油,放入牛肉,滑散,炒至牛肉变色,倒入少许生抽和几滴老抽;

7:芥蓝回锅同炒,放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用;

芥蓝炒培根的家常做法

芥蓝炒培根的家常做法

准备材料:培根肉,芥蓝;

做法步骤

1:把芥蓝去叶切片状,培根用牙签串成卷卷;

2:芥蓝出出水,盛起待用;

3:培根用油炸熟,盛起待用;

4:下油锅加盐,炒一下芥蓝,再倒入培根一起炒一下,打芡汁(生粉+水),即可;

芥蓝菜图片

芥蓝菜图片

芥蓝花

芥蓝花

芥蓝苗

芥蓝苗

芥蓝的保存方法

芥蓝在贮运过程中最容易出现的问题是肉质硬化与开花落蕾,这也是一种老化的表现,最有效的办法是降低温度,不让花苔在贮运过程中继续生长,芥蓝不怕冷,因此适合用低温保鲜而不需用药剂防腐,作为贮藏或外销的芥蓝,加工操作流程如下:

1:采收时带幼嫩的小花蕾,但是花苔高度不能超过叶片的高度,清晨采收,手套铁指甲,或用小刀切断菜苔,轻轻放入箩筐,运回加工场,需要预冷但不能浸水冷却,最理想是真空冷却,出口芥蓝常用真空预冷,保鲜效果最好,这样做又可以先包装后预冷,方便操作,如果没有预冷设备,也可以把芥蓝放入冷库,库温定在0℃,连续开机,次日菜温降下来后再用箩筐包装,内垫0.03毫米的薄膜,或者用防水纸箱包装,温度控制在1-2℃,相对湿度95-98%,如果芥蓝的质量好,贮运期一个月,除稍有轻耗外,商品率100%,不开花,不落蕾,风味正常。

2:值得注意的问题:

第一、采后的芥蓝不要过水,这是保持菜苔柔软爽口的关键。

第二、芥蓝的叶片有特殊蜡层,田间要防好病虫,采后不需进行防腐处理。

第三、短途运输最好加碎冰降低菜温,但是碎冰千万别直接与叶片接触,否则叶片将被“烫伤”,变青软,容易腐烂,失去商品价值。

【芥蓝头,芥蓝梗】芥蓝头的做法

准备用料

芥蓝头:一个;

准备调料

麻油:适量;

生抽:适量;

蚝油:适量;

葱,红辣椒、大蒜:适量;

做法步骤

1:芥蓝头剥皮,洗净、切丝,用盐腌二十分钟挤干盐水;

2:将挤干水的芥蓝头用筷子挑散,放生抽、蚝油、麻油、大蒜米拌匀既可;

3:即可享用凉拌芥蓝头丝美食了;

五:芥蓝头的功效与禁忌

【芥蓝梗】芥蓝头的功效

芥蓝具有利肺豁痰、消肿散结,芥蓝头的功效:

1:能够利肺豁痰,对于风寒袭表导致的寒饮、咳嗽、咳痰、痰滞气逆、胸膈满闷,如果适当吃芥蓝头有很好的利肺豁痰的功效。

2:能够消肿散结,对于牙龈肿痛乳痈、痔肿、冻疮的人,如果适当吃芥蓝头有很好的消肿散结的功效,芥蓝头的禁忌就是从中医食疗的角度上来讲,芥蓝头性味辛、温,对于阴虚火旺的人,比如痔疮咽喉肿痛、眼睛红肿、口腔溃疡的人不适宜食用芥蓝头。

芥蓝头的禁忌

芥蓝头的禁忌

1:适宜人群:一般人群均可食用,特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者;

2:不适宜人群:阳痿患者;

选购宜:选择芥蓝时最好选秆身适中的,过粗即太老。

选购忌:选择叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩,且没有黄叶和老化的,还要注意是否有病虫害。

烹调宜:芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等;芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感;同时,加入汤水要比一般菜多一些,炒的时间要长些,因为芥蓝梗粗,不易熟透,烹制时水分挥发必然多些。

烹调忌:芥蓝梗粗不易熟透,烹制时加入的汤水要比一般菜多,炒的时间要长些,才能更好保持菜里的水分。

食用宜:芥蓝菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效,坊间流行将芥蓝茶切片,煮成清汤,带温饮用,如牙血较严重的话,可加入西洋菜和莲藕同煮。

食用忌:吃芥蓝应适量,数量不要太多,次数不要太频繁,否则,会抑制性激素的分泌,还有耗人真气的副作用。

芥蓝头的药用价值

芥蓝菜对肠胃热重、头昏目眩、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效。

芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类,有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血的功效。

但是,吃芥蓝的前提是要适量:数量不应太多,次数也不应太频繁,因为中医认为,芥蓝有耗人真气的副作用,久食芥蓝,会抑制性激素分泌,中医典籍《本草求原》就曾记载,芥蓝“甘辛、冷,耗气损血”。

芥蓝的种植技术

芥蓝的种植技术

芥蓝的产地:中国南方居多,原产地是广东揭西县,现广东.广西,有栽培,以广东东部栽培较多。

1:整地施肥

选用保肥保水的壤土,精细整地,每亩施入基肥腐熟猪粪、堆肥3000~4000公斤,过磷酸钙25公斤,翻入土壤混合均匀,耕耘耕平,土粒打细,畦一般做平畦,但夏季栽培应做小高畦。

2:芥蓝定植

露地栽培,栽苗应在下午进行,保护地栽培宜在上午进行,栽苗日期确定后,在栽苗前一天下午给苗床浇一透水,以便于次日挖苗,定植当天随挖苗,随即运到定植地块,按一定的行株距进行栽苗,一般早熟种行株距为25厘米×20厘米,中熟种行株距为30厘米×22厘米,晚熟种行株距为30厘米×30厘米,栽苗不宜深,以苗坨土面与畦面栽平或稍低1厘米,苗栽好后,随即进行浇水,以恢复长势。

3:田间管理

3.1:浇水施肥:根据当时温湿度情况及时浇缓苗水,缓苗后叶簇生长期适当控制浇水,进入菜薹形成期和采收期,要增加浇水次数,经常保持土壤湿润,基肥与追肥并重,追肥随水施,一般缓苗后3~4天要追施少量的氮肥或鸡粪稀,现蕾抽薹时追施适当的速效性肥料或人粪尿,主薹采收后,要促进侧薹的生长,应重施追肥2~3次。

3.2:中耕培土:芥蓝前期生长较慢,株行间易生杂草,要及时进行中耕除草,随着植株的生长,茎由细变粗,基部较细,上部较大,形成头重脚轻,要结合中耕进行培土、培肥,最好每亩施入1000~2000公斤有机肥。

4:病虫害防治

芥蓝的病害较少,北京地区多见黑腐病,此为细菌性病害,高温高湿易发生,成株叶片多发生于叶缘部位,呈“V”形黄褐色病斑,病斑的外缘色较淡,严重时叶缘多处受害至全株枯死,幼苗染病时其子叶和心叶变黑枯死,防治方法为选用抗病品种,避免与十字花科蔬菜连作,发现病苗及时拔除,初发现病斑即喷洒杀菌剂,如百菌清等,另外,温室栽培在温度偏低,湿度大时叶片、茎和花梗易发生霜霉病,发病初期要及时摘除病叶,立即喷洒药防治,常用药剂是40%疫霜灵可湿性粉剂300倍液、75%百菌清可湿性粉剂600倍液、50%敌菌灵可湿性粉剂500倍液或65%代森锌可湿性粉剂500倍液,常见虫害有菜青虫小菜蛾蚜虫,苗期用杀虫剂防治,可用敌百虫1000倍液。

总结

本文重点:主要讲述了芥蓝的家常做法,芥蓝的功效与作用,保存,芥蓝的禁忌,药用价值,芥蓝的种植技术等等。

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