西蓝花【西兰花】

摘要:西蓝花又名茎椰菜、青花菜、绿花菜,十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种,原产欧洲地中海沿岸的意大利一带,19世纪末传入中国,西蓝花,俗称青花菜,原产意大利,是常见蔬菜,通称绿花菜,也被称为西兰花,二年生草本植物,是甘蓝的一种变种,叶子大,主茎顶端形成肥大的花球,绿色或紫绿色,表面的小花蕾不密集在一起,侧枝的顶端各生小花球。

西兰花图片

西兰花图片

【西兰花的做法】西兰花怎么做好吃又有营养

上汤西兰花的家常做法

准备材料:西兰花、火腿肠、皮蛋,大蒜

准备调料:食盐、淀粉、蚝油;

做法步骤:

上汤西兰花的家常做法

1:西兰花买回来后,把整颗西兰花浸泡在淡盐水中15分钟,淡盐水具有杀菌和杀虫作用,浸泡15分钟后食用更放心,浸泡完成后再把西兰花改刀切成小块。

2:皮蛋和火腿肠都切成小块,切好后放一起备用,大蒜几粒拍碎后切成蒜末。

3:炒锅热锅后加入适量植物油,油热后下入大蒜末,煸炒片刻,把大蒜爆香。

4:蒜末炒香后加入皮蛋和火腿肠,翻炒片刻,把火腿肠和皮蛋炒香。

5:接着在锅内淋入适量清水,煮开后转小火慢煨2分钟,煮出食材的味道。

6:然后下入准备好的西兰花,西兰花易熟,慢煨1分钟即可断生,然后加入3克蚝油和2克食盐调味,把调料翻炒融化、均匀。

7:出锅前再淋入少许水淀粉使汤汁浓稠,这样汤汁能包裹在西兰花上,味道更浓郁。

烹饪时候的注意事项

西兰花烹饪时间不宜过长,时间越长西兰花就会越软,变软后的西兰花会影响口感,皮蛋虽然好吃,但不能多吃,老人和孩子应该避免食用皮蛋。

西蓝花豆酥鳕鱼

西兰花抗衰老的做法:西蓝花豆酥鳕鱼

推荐理由:西蓝花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素,开十字花的蔬菜已被科学家们证实是最好的抗衰老和抗癌食物,而鱼类则是最佳蛋白质来源。

美味菜式:西蓝花豆酥鳕鱼;

准备材料:鳕鱼1大片、西蓝花、姜、蒜;

准备配料:豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油;

做法步骤:

1:鳕鱼用适量盐和料酒腌一下,然后上笼蒸8~10分钟,取出待用。

2:锅内放油,下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香,再用盐、味精、胡椒粉调味,待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。

3:西蓝花用盐水焯熟,码在鳕鱼周围即成。

秋天多吃西蓝花的好处

1:美国营养学家号召人们在秋季多食用西蓝花,因为这时的西蓝花花茎中营养含量最高。

2:西蓝花对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌具有神奇功效,西蓝花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结,因而减少患心脏病与中风的危险。

吃西蓝花的好处

有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故,补充的最佳途径就是多吃西蓝花。

准备原料:西蓝花400g,大蒜15g;

准备配料:淀粉5g,盐2g,鸡精5g,水90ml;

做法步骤:

1:把西蓝花洗净,适当切块,放到沸水里烫熟,捞出装盘待用;

2:大蒜洗净包好,制成蒜蓉,用水、淀粉、盐、鸡精调成水淀粉备用;

3:干净的炒锅中,放入已经调好的淀粉水,文火轻轻搅拌到透明状;

4:撒下蒜蓉立即关火出锅,淋在已经装盘摆好的西蓝花上就完成了;

西兰花的功效与作用

西兰花具有防癌抗癌、增强免疫力、增强血管韧性、减肥、清热解渴的功效;

西兰花在众多蔬菜中平均营养价值超过其他蔬菜,西兰花中的营养成分不仅含量高而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等,西兰花中的维生素含量比番茄、辣椒均要丰富,西兰花中的维生素种类也非常齐全,尤其是叶酸含量丰富;西兰花当中的蛋白质含量是菜花的3倍,同时富含钙、磷、铁、钾、锌、锰;还含有丰富的抗坏血酸,能够增强肝脏的解毒能力;还含有一定量的类黄酮物质,对高血压、心脏病有调节和预防的作用;同时长期食用可以减少癌症的发病几率。

西兰花的功效

西蓝花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容,日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西蓝花名列前茅,美国《营养学》杂志上,也刊登了西蓝花能够有效预防前列腺癌的研究成果,西蓝花的抗癌作用,主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙,据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

除了抗癌以外,西蓝花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力,而其中一定量的类黄酮物质,则对高血压、心脏病有调节和预防的功用,同时,西蓝花属于高纤维蔬菜,能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情,另外,挑选西蓝花时,手感越重的,质量越好,不过,也要避免其花球过硬,这样的西蓝花比较老,买回后最好在4天内吃掉,否则就不新鲜了。

1:可以补肾益精

西兰花对于我们的肾脏有很好的滋补作用,能够补肾益精,特别是对于肾虚的人非常有帮助,如果出现了体虚乏力、健忘或者耳鸣、肾阴虚的话,那么吃一些西兰花来进行调理改善,有非常独特的效果,虽然不比于一些药物那样有效,但是绝对是非常安全可靠的。

2:能够强健脾胃促进消化

二硫酚硫酮是西兰花中独有的一种物质,这种物质是有机成分,气味较为芳香,对于我们的脾胃有很好的养护作用,因此出现了脾胃虚弱的人,那么在平时不妨试着吃一些西兰花进行调养,绝对可以让你的胃感觉到很舒适,如果经常没有胃口,也可以吃一些西兰花来改善胃口。

3:可以防治坏血病

坏血病是比较常见的,这主要是由于体内缺少维生素c所造成的,所以补充维生素c是非常重要的,而在西兰花中富含的维生素c极为丰富,所以说经常吃西兰花来防治坏血病的话,是非常理想的选择,不仅可以防治坏血病,还能够增强记忆力,如果记忆力在不断的下降,那么你不妨吃一些西兰花来进行调整,这主要归功于西兰花中的维生乙酰胆碱,这种物质能够有效刺激大脑兴奋,经常吃一些西兰花来延缓衰老也是有独特效果的,老年朋友在平时生活中可以经常选择吃西兰花这种蔬菜佳品。

4:可以减肥

其实西兰花在多数人眼中是不错的减肥食物,因为它饱腹感极为强烈而且还有的热量也是极低的,再加上有着丰富的膳食纤维以及植物蛋白,这可以帮助肌肉生长哦,所以在很多健身或者是减肥的饮食中都会出现西兰花的身影。

5:可以护肝

平时经常吃点西兰花可以帮助保护好肝脏哦,因为它具有不少的维C成分,这可以帮助肝脏的排毒效果增强,所以说可以帮助达到护肝养肝哦。

6:可以保护心血管

其实心血管疾病也是不能忽视的病症,而西兰花可以帮助保护心血管哦,西兰花是含有类黄酮物质比较多的食物,它可以减少感染的出现,可以帮助氧化胆固醇避免血小板凝结等等,从而保护了心脏的健康。

7:可以抗衰老

西兰花的功效与作用有哪些呢?其实西兰花还可以帮助对抗衰老哦,因为它含有的抗氧化物质极多哦,比如说维生素A还有维生素C以及胡萝卜素等等,这可以让你远离皮肤的干燥,让肌肤更
加有弹性哦。

8:可以防胃癌

你知道西兰花是胃癌的克星吗?其实很多人都不了解西兰花含有的一些营养素可以帮助消灭幽门螺旋杆菌,从而达到了避免胃癌的效果哦。

西蓝花【西兰花】

花菜的营养价值与功效

1:抗癌防癌

菜花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率,据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。

2:清化血管

菜花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。

3:丰富的维K

有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故,补充的最佳途径就是多吃菜花。

4:解毒肝脏

多吃菜花还会使血管壁加强,不容易破裂,丰富的维生素C含量,使菜花可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可防止感冒和坏血病的发生。

5:维C使者

菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力,提高人体机体免疫功能,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。

6:生物活性

据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生,此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中还含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成,经常食用可滑润开胃,对肌肤有很好的美白效果。

7:减肥

由于菜花的含水量高达90%以上,所含热量较低(每杯23~32千卡),因此对希望减肥的人来说,它可以填饱肚子,而不会使你发胖。

西兰花的禁忌

西兰花的禁忌

红斑狼疮患者忌食西兰花,西兰花不宜与牛奶同食,会影响钙的吸收。

西兰花的营养价值

西兰花含维生素C、硒、胡萝卜素、吲哚衍生物、萝卜子素等。

1:在各种各样的蔬菜中,哪种营养价值最高?你可能觉得很难比较,不过,日本最近一项研究得出结论:西蓝花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜,名列第一。

2:西蓝花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等,此外,西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。

3:很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜,其实,西蓝花的维生素C含量比它们都要高,也明显高于其他普通蔬菜,而且,西蓝花中的维生素种类非常齐全,尤其是叶酸的含量丰富,这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。

西蓝花的热量:34大卡/100g;

每100克西蓝花含碳水化合物6.64克,脂肪0.37克,蛋白质2.82克,纤维素2.6克。

西兰花和花菜的区别

西兰花和花菜的区别

1:叶片区别

菜花基生叶片和下部叶片为长圆形后至椭圆形,长约2-3.5厘米,颜色为灰绿色,顶端为圆形,全缘或者有细牙齿,有时叶片会下延,有数个小裂片,呈翅状,而西兰花叶片颜色为蓝绿色,逐渐会变成深蓝绿色,叶色会有明显区别。

2:果实区别

菜花有白色和绿色两种颜色,是由甘蓝演化来的,说到菜花通常情况下说的都是白色的,西兰花则为绿色。

3:营养价值区别

菜花中含有蛋白质,碳水化合物,食物纤维,脂肪等矿物质,而西兰花的营养价值要高于菜花,除去菜花中有的矿物质,尤其突出的是维生素A和胡萝卜素,大概每百克的西兰花中含的维生素A和胡萝卜素就是菜花的200多倍,花菜和西兰花的营养价值不一样,花菜具有名副其实的抗癌的作用和效果,而且相比起西兰花来说,花菜的抗癌效果更好一些,但是相对有花菜来将,西兰花的维生素含量以及纤维素含量却要更高一些,所以说大家在日常生活当中可以适当的多吃一些,多服用这种绿色天然的植物给我们带来更多的健康营养。

4:色彩不同

我们首先要注意第一点,花菜和西兰花的颜色和色彩上存在很多的差异,花菜是呈现绿色的,而且还是深绿色的,但是西兰花却是偏白偏黄的,所以说这是他们两者的差异,这点差异是比较明显的,大家可以通过用肉眼观察就能够看出来他们的不同,在颜色上面就具有很大的差异性。

5:味道不同

我们要注意花菜和西兰花这两者的味道不一样,相信大家在生活中一定吃过这两种蔬菜,我们都可以很好的品出味道来,花菜的味道更加的浓重一些,但是西兰花的味道更加清淡一些,这也是两者最大的不同,大家可以根据自己的需要,根据自己的需求来进行选择,选择适合自己使用的一种蔬菜。

西兰花变黄了还能吃吗

西兰花变黄了还能吃吗

首先我们要明白西兰花为什么会变黄,西兰花没有受到光照也就不能产生叶绿素,所以就是黄的,也可能是因为不新鲜,买了几天的西兰花过几天颜色就黄了,也就是说变老了,这样保持颜色的维生素和矿物质都流失了,因此,西兰花变黄了,最好是不要食用了。

怎样选择新鲜的西兰花

优质西兰花的指标:菜株的颜色浓绿鲜亮者是最好的,若有泛黄的现象,则表示已经过度成熟或者是储藏太久,花球表面无凹凸、花蕾紧密结实的西兰花品质较好,手感较沉重的西兰花为良品,但是,如果花球过硬、花梗特别宽厚结实的,则表示植株过老,若西兰花带叶,那么叶片嫩绿、湿润的就比较新鲜,还有就是观察西兰花梗的切口是否湿润,如果过于干燥则表示采收已久,不够新鲜。

保存西兰花的方法

用纸张或透气膜包住西兰花(纸张上可喷少量的水),然后直立放在冰箱的冷藏室内,大约可保鲜1周的时间,将西兰花撕成小朵,浸泡在盐水中约5分钟,去除菜上的灰尘及虫害,再用水冲洗、沥干,放入滚盐水中烫熟,捞出凉干后可直接烹调或装入保鲜袋、放入冰箱冷冻保存。

西兰花的种植技术

西兰花的种植技术与方法

1:光照西蓝花对光照的要求并不十分严格,但在生长过程中喜欢充足的光照,光照足时植株生长健壮,能形成强大的营养体,有利于光合作用和养份的积累,并使花球紧实致密,颜色鲜绿品质好,盛夏阳光过强也不利于西蓝花的生长发育。

2:温度在5~20℃范围内,温度越高,西蓝花的生长发育越快,最适发芽温度为20~25℃,幼苗期的生长适温为15~20℃,西蓝花具有很强的耐寒和耐热性,莲座期生长适温为20~22℃,花球发育适温为15~18℃,温度高于25℃时花球品质易变劣,但只要不受冻害,花球在5℃甚至以下的低温仍可缓慢生长,不同品种、不同苗龄对完成春化所需温度要求的差异比较大,因此周年栽培时品种的选择是非常重要的。

3:水分西蓝花在整个生长过程中需水量较大,尤其是叶片旺盛生长和花球形成期更不能缺水,即使是短期干旱,也会降低产量,苗期多雨或土壤湿度过高易引起黑腐病、黑斑病等病害,花球形成期土壤湿度田间持水量70%~80%左右才能满足生长需要。

4:土壤养分西蓝花对土壤条件要求不严格,但过于贫瘠则植株发育不良,产量品质低下;而土壤过分肥沃又会导致花蕾疏松和花苔空心,西蓝花适宜在排灌良好、耕层深厚、土质疏松肥沃、保水保费力强的壤土和沙质壤土上种植,适应土壤pH范围5.5~8,但以6为最好,西蓝花在整个生长过程中需要充足的肥料,其N、P、K比例为14:5:8,幼苗期对氮素的需要相对较多,花芽开始分化以后对P、K的需要量相对增加,注意在花球发育过程中,西蓝花对硼、钼、镁等微量元素的需要量也较多,因此现蕾前施用适当的微量元素叶面肥将会显著提高产量和品质。

西兰花种植方法

西兰花种植方法

立地条件

1:选地:种植地块选用生态环境良好,并经环境监测部门监测认证,基地空气、灌溉用水,土壤应分别符合NY/T397-2000、NY/T395-2000、NY/T396-2000《产地环境技术条件》规定的质量标准,作为西蓝花种植区。

2:土壤土质要求:种植土壤土质肥沃,以壤土或沙壤土为宜,pH值5.5~6.6,pH值5.5以上土壤可依其PH值适当施以石灰改良。

土壤30cm耕作层内总有机质>10%;全氮>20%;速效氮>200mg/kg;全磷>0.15%;速效磷>100mg/kg;全钾>0.15%;速效钾>100mg/kg,肥力不足,应增施优质腐熟有机肥。

3:种植地应无鼠害或鼠害较轻的地块。

品种与茬口

1:品种选择:选用抗病、优质、高产、耐贮运、商品性好、适合市场的品种,如玉冠、曼佗罗、优秀。

2:茬口安排:北京地区春秋两季栽培,一般在四月上旬定植,五月下旬采收,秋季八月上旬定植,十一月上旬采收。

育苗与移栽

1:育苗:苗床选土质肥沃,安排良好的土地,施以充分腐熟的优质农家肥,要求土壤细碎,理成小高畦作为苗床,畦宽1~1.2米,灌足底水。播种前以50℃温水浸种25分钟以杀灭潜入种子的病菌,

播种量:每亩地用种子20~25克,约需苗床30平方米,播种后在畦面上撒一层筛过的粪、土各半的细土,以能覆盖种子为度。

苗床管理:冬季温室育苗,高温多雨季节搭荫棚或遮阳网覆盖,注意水分和温度管理,保持土壤湿润。

播种出苗后,逐步揭开覆盖物,苗龄25~30天既可定植大田。

西兰花田间移栽

(1)整地施肥:每亩施用2000~3000千克优质农家肥作为基肥,并混拌过磷酸钙20千克、硫酸钾10千克、硼砂0.5千克,均施、翻犁碎垡、作畦、雨季高畦栽培,1米开畦双行栽培,旱季平畦、畦宽栽培,秋季及早春栽培宜覆盖地膜。

(2)移栽:定植时尽量多带土,少伤根,减少缓苗期,移栽后,应加强水分管理。

种植密度及方法

1:种植密度:春季每亩2500~3000株;其它季节2000~2500株。

株距:50cm;行距:50cm

2:定植方法:定植深度以覆土至叶下为宜,定植到成活前要勤浇缓苗水,成活后适当减少浇水次数。

西兰花田间管理

1:中耕锄草,生长的前期和中期经历时间较长,为促进根系发达,改善土壤通透性,应经常中耕进行锄草,一般中耕2~3次,以利植株正常生长。

2:水分管理:西蓝花个生育期需水量有所不同,应根据不同生育期及季节,注意水分管理。

苗期:浇足缓苗水、定根水;

叶片生长旺盛期及花球形成期:需水量增加,应增加灌水量及灌水次数,防止干旱,雨季要注意排水,防止涝浸。

3:肥料管理:苗期定植成活后用1:5腐熟粪水提苗,周一次,每亩用腐熟农家肥500千克打塘或开沟施入。

13~15片叶时:施一次追肥,每亩1000千克混配尿素10千克,结合浇水,促进花球膨大,距采收30天以上。

西兰花的主要病虫害的防治

西兰花的主要病虫害的防治

为确保生产出高品质的西蓝花,应加强病虫害的预测预报,立足于预防为主,在不等以使用农药时,必须严格按照《农药合理使用准则》执行,严格使用禁止使用的农药,采取人工防治、生物防治和物理防治相结合的办法进行防治。

1:草害防治:加强中耕管理,人工及时除草。

2:鼠害:选择鼠害轻的地块,有鼠害时,用人工或物理方法(如电猫)防治,不使用药物。

3:病害:主要有黑腐病黑斑病

(1)黑斑病:预防本病可在播种前温水浸种,发病时,及时摘除病叶、病株,并喷施波尔多液200~250倍液每亩用200~250千克,距采收不低于30天。

(2)黑腐病:本病以预防为主,应实行轮作,种植密度适当,发病时,及时去除病株,集中烧结。

4:虫害防治:主要虫害蚜虫、小菜蛾菜青虫

(1)蚜虫:发病初期用0.6%苦参内脂水剂500~1000倍液喷施,每亩用10~20毫克,距采收7天以上,提倡生物防治,若田间瓢虫虫口达到10只/平方米时,不使用药物防治。

(2)小菜蛾、菜青虫:在虫卵孵化高峰用BT杀虫可湿性粉剂,每亩10~15克,距采收7天以上,局部防治采用人工捉虫的办法。

西兰花采收

1:采收标准:西蓝花花球充分长大,小花蕾尚无松开,花球坚实完好,色泽鲜绿,无病害、无虫害、无机器损伤为合格品。

2:采收时间:应在每天清晨进行。

3:采收方式:在花球分枝下5cm处切断,除去外皮。

4:产品必须以专门装放无公害蔬菜产品的食品包装周转箱集中装运,并在采收后4小时之内及时入库。

5:包装及运输途中不得与任何有毒、有害物质接触,运输工具在运输前后须经清洗并保持清洁,经检验员检验合格后方可装运。

6:入库产品须经产品质检员检验合格后方可入库,并注明产地,采收时间,入库时间。

总结:

本文重点介绍了西兰花的种植技术,病虫管理,西兰花与花菜的营养价值与功效,西兰花的禁忌,西兰花的家常做法,西兰花与花菜的区别,吃西兰花的好处等等。

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