贡菜

摘要:贡菜,为一年生草本植物,其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高,栽培历史有两千二百多年,是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜,贡菜也是非常常见的一种叶菜类蔬菜,许多朋友们日常生活中可能都是吃过贡菜的,但是许多的朋友们对于贡菜的功效和作用并不是非常的了解,下面该吃了百科网来介绍一下贡菜的功效和营养价值,以及贡菜的食用注意事项,简单的家常做法,种植技术等等。

贡菜生长图片样子【贡菜是什么菜图片】

贡菜生长图片

贡菜到底是什么菜

贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜,色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高,贡菜是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜,因其在清朝年年进贡朝廷,故被称之为“贡菜”,它还是邳州市继邳州白蒜和邳州银杏之后的又一个地理标志保护产品。

贡菜,为一年生草本植物,其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高,栽培历史有两千二百多年,是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜,清乾隆年间曾进贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。

贡菜属绿叶类蔬菜,秋季取其梗剥皮劈条晒制而成,睢宁县种植薹干已有2000多年历史,此品系北温带珍贵蔬菜,为菊科、莴苣属,一年生草本植物,含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等,对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效,是宴席之佳品,清乾隆年间被誉为“贡菜”,现今产品畅销东南亚等地,曾经被周恩来总理称之为“响菜”。

【贡菜怎么做好吃】贡菜的家常做法

贡菜干品食用前需用温水泡1~4小时,泡透发开1kg可发4~5kg:洗净,切成寸数或丁,开水冲洗去水,可凉拌单独成菜,也可拼盘配菜,甜咸荤素宜可,炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌,可烧菜、烩汤、配制多种素菜,制作成南北风味,味若海蛰、独具特色。

一:凉拌贡菜的家常做法

凉拌贡菜

1:用温开水40摄氏度左右:浸泡25~30分钟,或用冷水浸泡时间长但是口感更好;

2:理齐切段约3~5厘米寸段;

3:拌少许食盐揉搓,然后用冷水清洗,沥干;

4:盛入餐具中,加入白糖、食醋、麻油等调拌;

二:豆腐干拌贡菜

豆腐干拌贡菜

准备主料:豆腐干、贡菜;

准备辅料:香菇、白菜心;

准备调料:盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖;

做法步骤:

1:将贡菜切成寸段,香菇切条,豆腐干切条,坐锅点火倒入水,加少许盐,水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟,捞出过凉,加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可。

2:将白菜心洗净切成细丝,取一小碗,放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。

豆腐干拌贡菜特点:脆嫩爽滑,清爽可口。

三:蚕豆贡菜炒肉丁

蚕豆贡菜炒肉丁

做法步骤:

1:肉切丁,用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟;

2:锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣,加一碗水,用大火烧开并收干水分后取出备用;

3:锅烧热,放两汤匙油,油温热时,将肉丁倒入,炒至7成熟,再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟,即可盛盘上桌;

小技巧:第二步骤的目的主要有两个,一个是因为蚕豆老了之后,光靠快炒是很难熟透的,吃在嘴里容易有生腥气,煮一煮味道会更“熟”一点,另外一个原因是,在煮的过程中,贡菜里的盐分会析出,豆瓣也会吸收盐分,两者的咸淡可以中和,依照1:2的比例的话,不用再加盐了。

四:芝麻贡菜家常做法

芝麻贡菜

1:将发制好的贡菜切寸段,用开水烫一下,捞出沥干;

2:将葱、姜、蒜分别切末待用;

3:勺内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝香;

4:烹入料酒,加肉汤,下入玉米、肉丁、猴头蘑丁、鸡精烧入味;

5:下入贡菜、红椒、河虾炒匀至熟;

6:再下入松子仁炸熟:,加精盐、味精炒匀;

7:最后下入挑散的米饭炒透,淋入香油出勺装盘即成;

五:银芽贡菜家常做法

做法步骤:

1:贡菜洗净,切去老根,放入清水中浸泡30分钟,切段;

2:红辣椒剖开,去籽,切成细丝;

3:绿豆芽洗净,去头尾,在白醋中浸泡2分钟后,捞出,沥干水分;

4:大蒜、嫩姜切末;

5:炒锅置大火上,放植物油烧热,倒入蒜末、姜末、红辣椒爆香;

6:加入绿豆芽和贡菜大火翻炒,再加入素高汤、料酒翻炒数下加入盐,快速拌炒均匀,最后淋上香油即可出锅;

六:贡菜扣双蛋家常做法

准备材料:贡菜50克,鸡蛋2个,皮蛋2个,蒜子10克,火腩15克;

准备调料:花生油5克,盐5克,味精2克,白糖1克,蚝油3克,湿生粉适量;

做法步骤:

1:贡菜切成段,鸡蛋,皮蛋都煮熟去壳切圆片,蒜子炸好,火腩切小块;

2:用深碟1个,对称地摆入鸡蛋片,皮蛋片,蒜子,火腩,调入蚝油,入蒸柜扣25分钟,拿出反扣入碟内;

3:另烧锅下油,注入清汤,调入盐,味精,白糖烧开,用湿生粉勾芡,淋入扣好的双蛋上即可;

七:贡菜草菇棒鱼汤做法

准备材料:棒鱼200克,贡菜150克,草菇100克,胡萝卜1根;

准备调料:精盐1小匙,酱油1大匙,胡椒粉1/2小匙,料酒2大匙,味精1/2小匙;

做法步骤:

1:将棒鱼去头洗净,切成段,入热油中炸成金黄色捞出备用;

2:贡菜和草菇用清水冲洗干净改刀,胡萝卜切滚刀块;

3:锅中加8杯高汤煮沸,放入所有原料与调料煮至入味,出锅即可;

材料替换:原料用皇菇鱼替换棒鱼,称为贡菜皇菇鱼汤;

口味变化:调味料中去掉酱油,加豉油、生抽,称为豉油棒鱼汤;

八:陈皮贡菜家常做法

准备原料;贡菜50克,九制陈皮10克,话梅2粒;

准备调料:糖20克,盐0.5克,葱油7克,酱油3克;

做法步骤:

1:贡菜取茎切成1.5厘米长的段,放凉水中泡软,不断换水至全部涨发后取出,放在热水中烫一下后用净水漂净,滤干水分;

2:陈皮切成末,与贡菜、话梅一起放碗里,加糖、盐、酱油、葱油,拌匀,即可装盘;

陈皮贡菜点评:脆爽、酸辣,贡菜是泡发后脆爽,但原料本身无味,需借味料调味,方成美肴;

贡菜的宜忌人群

贡菜的宜忌人群

1:贡菜的味道非常不错,所以日常生活中我们一般人都是可以适当的食用一些贡菜的,当然贡菜属于比较常见的菜式,一般人都能进食,特别适合爱美的哪些朋友们或者是相信减肥的朋友们食用,因为贡菜的热量低,是减肥者或者塑形的人进食的好选择。

2:但是我们大家一定要注意,小孩子消化系统不够成熟,在生活中一定要尽量的少吃一些贡菜的,另外三周岁以下的最好别吃,我们大家还需要知道的就是,孕妇朋友们日常生活中也是不适合食用贡菜的,孕早期因为早孕反应吃不下油腻,就专门吃些清凉的小菜的,但是大家要知道,在外面买的贡菜可能不是很新鲜,并且很有可能会含有亚硝酸盐类致癌物质,以免误食对胎儿造成伤害。

食用贡菜的注意事项

贡菜一般都是腌制品,过量食用对身体不好,所以我们大家在日常生活中千万不要大量的食用贡菜,不然对于也是会危害我们人体的健康的。

贡菜的功效与作用

贡菜的功效与作用

1:贡菜这种美味的蔬菜营养价值是非常高的,所以我们大家日常生活中经常性的食用一些贡菜,是可以起到非常不错的补充营养的作用的,贡菜是一种高营养的特色菜品,这种菜品里面有但不维生素和微量元素,更是含有大量的钙和谷氨酸等等这些营养物质的,大家适当的食用贡菜,可以帮助我们大家起到非常不错的促进身体发育和延缓衰老的作用,另外贡菜中还有可以抑制癌细胞生成的物质,经常食用贡菜还可以防癌抗癌的。

2:其实贡菜这种蔬菜还具有不错的开胃健脾的作用,因为贡菜中的粗纤维含量也是非常丰富的,适当的食用贡菜,可以帮助我们人体吸收大量的粗纤维的,这种物质进入人体会起到促进消化的作用,当然,我们大家适当的吃一些贡菜,还可以起到不凑的补脾益气的功效,人们食用以后可以起到开胃健脾的作用。

3:另外,贡菜这种美味的蔬菜还有减肥瘦身的作用,贡菜是一种健康的绿色菜品,这种菜里面的热量特别低,尤其是我们想要减肥的朋友们,日常生活中适当的食用一些贡菜,对于帮助我们大家分解人体中多余的脂仿效果是非常好的,还可以有效的加快人体肠道中废物的排出,这样可以帮助我们大家有效的减肥瘦身。

贡菜的营养价值

贡菜的营养价值

1:贡菜这种蔬菜营养价值非常高,并且含有丰富的我们人体所需要的各种营养物质的,贡菜中含有20多种人体必须的矿物质及氨基酸,并且适当的食用一些贡菜,更是可以起到非常不错的降血压,通经脉,活血健脑,开胸利气等这些功效的。

2:另外贡菜中含有丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素等等这些营养物质,另外,还含有丰富的我们人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾等这些微量元素,大家适当的食用一些贡菜,对于帮助我们大家补充这些营养物质的效果也是非常好的。

贡菜是不是莴笋【贡菜和莴笋的区别】

贡菜与莴笋显然是两种不同的蔬菜,虽然它们同属莴苣属,但二者在外形、口感、营养价值、产地及价格等诸多方面都是完全不同的。

1:外形不同

1.1:贡菜色泽鲜亮、形状细长;

1.2:莴笋茎短而粗,表面有硬皮,去皮以后肉质绿色,有白色的液体出现;

2:口感不同

2.1:贡菜口感爽脆,炒熟之后也不会改变;

2.2:莴笋入锅后很快就会变软,口感也多是软绵绵的;

3:营养价值不同

3.1:贡菜含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等多种微量元素,素来就有”天然保健品,植物营养素”的美誉,是当今美容抗癌的佳品;

3.2:莴笋含有丰富的营养成分【莴笋的营养价值】,特别在叶中更高,所以从营养方面考虑,应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯;

4:产地不同

4.1:贡菜产地主要分布在邳州市和涡阳县;

4.2:莴笋在我国各地均有栽培,也有野生的,原产地不详;

5:价格不同

5.1:贡菜的市场价格一般在30-40元左右一斤;

5.2:莴笋的市场价格一般在2-3元左右一斤;

贡菜孕妇可以吃吗

孕妇可以适当地吃一些贡菜;

1:贡菜含有20多种人体必需氨基酸,是营养丰富的菜肴,它能为婴儿的生长发育提供许多营养。

2:孕妇的饮食应该多样化,多吃水果,蔬菜和水果,干果,添加适当的叶酸片,并添加鸡蛋食品,如牛奶,以确保正常的蛋白质摄入。

3:贡菜可以吃,但数量要少,如果是腌制或晒干的贡菜,少吃,因为腌制猪肉中含有大量的亚硝酸钠,它会对婴儿产生不良影响。

孕妇朋友们日常生活中最好不要食用贡菜,虽然贡菜的味道也是非常不错的,但是贡菜性寒,如果孕妇朋友们经常食用对于自身的脾胃健康是非常不利的,另外贡菜一般制成苔干以保存和食用,并且还有很多的贡菜会腌制,这样就会含有亚硝酸盐,对于我们孕妇朋友们身体健康和胎儿的健康都是非常不利的。

贡菜的种植技术

贡菜的种植技术与方法

贡菜喜凉怕热,生长适温15~20℃,宾川县秋季气温高,宜选择曾自源亳州贡菜王,该品种耐高温,纯度高,植株高度及生长势整齐,绿肉白皮,肉质细腻柔软,抽薹时间晚,丰产性好。

贡菜的种植时间

育苗时间要根据收获时劳动力状况合理安排,采用分批错时育苗移栽,可避免集中采收削皮开片劳动力不足的问题,一般第一批种植于立秋育苗8月5日左右:,白露移栽9月5日左右:苗龄约30d,霜降10月23日左右:前收获,移栽到收获约50d,在冷凉山区、半山区或霜冻较大的地区要注意适当提前育苗时间,最晚于9月25日前育苗,10月25日前移栽,12月15日前收获,使生长中后期避开12月下旬和1月上旬的霜冻天气。

贡菜的栽培管理

贡菜浸种催芽

播种前必须进行低温催芽处理,用冷水浸种3~4h,装入布袋保存于冰箱保鲜室中2d左右即可出芽。

贡菜苗床准备

贡菜苗床准备

选择排灌方便、肥沃干燥的田块作育苗床,雨水季节多用高畦配套排水沟利于排水,旱季可用半沉式畦面利于保水,苗床土壤要细,畦面要平,可用精甲·咯、甲·噁或保护剂五氯硝基苯处理防病,每亩播种量50~100g,种子催芽后拌细土或腐熟细粪均匀撒到50~100㎡苗床,播种后盖细土或腐熟细粪,最后覆盖稻草、松毛等浇透水。

贡菜苗床管理

播种后用喷壶勤浇水,保持畦面湿润,防止过干过湿,避免大水冲刷苗床造成露根、倒苗形成伤口,诱发猝倒病、立枯病,出苗后要及时拿去覆盖物并拔除杂草,提前用喷壶淋药甲·噁、精甲·咯、霜霉威+噁霉灵、霜霉威+敌磺纳:处理苗床,预防猝倒病立枯病,注意噁霉灵不宜用高浓度,高浓度或反复使用会抑制地上部生长,育苗期间可喷施代森锰锌甲基硫菌灵百菌清等防治霜霉病锈病等,用阿维菌素或氯氰菊酯等防治害虫,育苗期一般不用施肥,生长势弱的可浇施低浓度有机液肥提苗。

贡菜移栽

移栽前先整地,并按间距16~20cm每亩留苗1.6万~2.6万株,定植后浇透活棵水。

贡菜的肥水管理

成活后适当控制浇水,蹲苗2周促发根,及时中耕除草,蹲苗后亩施硝酸铵磷钾肥26∶8∶5:10kg提苗,同时勤浇水保证幼苗生长;7~8叶时,结合松土追施发棵肥,亩施硝酸铵磷钾肥26∶8∶5:20kg促根提苗,心叶与莲座叶平齐时,亩施硝酸铵磷钾肥26∶8∶5:10kg,茎薹伸长后,结合浇水亩施硫酸钾20kg,茎部开始膨大时结合防病叶面喷施0.3%磷酸二氢钾1~2次,套种葡萄园的适当减少施肥量,可根据长势灵活掌握,贡菜生长期需水量大要勤浇水,特别是施肥后一定要浇透水防止烧根,同时注意不能忽干忽湿或氮肥过量,到采收前5~7d停止浇水,否则容易开裂降低品质。

贡菜病虫害防治

贡菜易发生霜霉病、锈病、斑潜蝇、蚜虫、蓟马等病虫害,特别在幼苗生长期极易受病虫为害出现叶片皱缩、生长缓慢等情况,可用甲基硫菌灵、代森锰锌、百菌清、烯酰吗啉、阿维菌素、吡虫啉、噻虫嗪等药剂防治。

贡菜的采收

为保证贡菜产品质量,要适时采收,采收过早影响产量;采收过迟易形成空心,粗纤维增加,质量下降,采收适期以贡菜植株外叶与心叶平齐时为佳,因田间个体成熟度有一定的差异,应成熟一批采收一批,分批进行,选择晴朗微风的天气,将收获的鲜菜去掉外叶和根部,基部削成圆锥状,刨去外皮,削去空心、白心部分,纵切2~4刀,划成大体均匀的细长条(基部留1~2cm不划通),挂于南北向的晒绳上,晾晒2~3d(长时期烈日暴晒会影响翠绿色泽)至干透后再移至室内返潮,包装后即成商品贡菜。

总结:

本文重点,主要介绍贡菜的别名介绍:贡菜的功效预作用,食用贡菜的注意事项,贡菜的宜忌人群,贡菜的家常做法,贡菜到底是什么菜,贡菜生长图片,营养价值,贡菜和莴笋的区别,贡菜孕妇可以吃吗,以及贡菜的种植技术等等。

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