冲菜

摘要:冲菜是川湘菜系的一种,其味清淡爽口,可健脾开胃,用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末也很“冲”,冲菜是属家常味,川菜、湘菜系,做法是腌制,该菜健脾开胃调理,减肥瘦身调理,冲菜和辣菜吃时让人掉眼泪,是一道非常适合夏天的凉爽小菜,接下来我们一起来看看冲菜有哪些营养价值与功效,包括冲菜的家常做法,冲菜日常的食用方法有那些等等。

冲菜是什么菜【图片欣赏】

冲菜属于川菜、湘菜;

冲菜是什么菜

冲菜是川湘菜系的一种,其味清淡爽口,可健脾开胃,用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末也很“冲”。

冲菜是属家常味,川菜、湘菜系,做法是腌制,该菜健脾开胃调理,减肥瘦身调理。

冲菜是由四川种植的一种带花芯的青菜苔做成,也可以用青菜叶,油菜苔和白菜苔也能做但味道差一些,分冲菜和辣菜两种制作方法。

1:冲菜做法:去除青菜苔较老的部分,以指甲能轻轻掐断最好,洗净放入盆内整平,将一壶开水倒在青菜苔上面,以淹没青菜为宜,盖上盖子,隔夜后就可以捞出来吃,吃多少捞多少,凉拌或快速爆炒都可以。

2:辣菜做法:去除青菜苔较老的部分并洗净切碎,锅里不放油,大火把锅烧成“辣锅”,也就是有两百多度左右,把碎青菜倒进锅里快速翻炒一会儿,起锅到入盆里加盖子盖上,隔夜就可以凉拌或再爆炒食用,不管是冲菜还是辣菜,制作时决不能过火,只能是半熟状态,不能将青菜烫熟或炒熟了,过火了很难吃,制作好以后下锅爆炒也是炒热不炒熟,刚制作好的冲菜,吃起来比较“冲”,眼泪忍不住流但是好吃,如果受不了可以放一两天在捞出来凉拌,就不再“冲”了而变成了一种独特的酸味,随着时间推移,冲菜和辣菜会自然变酸,不影响食用,所以冲菜也叫酸菜,四川有三种不同的酸菜:泡菜、腌菜、冲菜。

冲菜和辣菜吃时让人掉眼泪,冲菜是一道非常适合夏天的凉爽小菜。

冲菜

冲菜的食用方法

这时候的“冲菜”还不能直接食用,吃之前还需加入凉拌菜的作料,拿一个洗净的空碗,从盖着青菜叶子的半成品“冲菜”中取一些出来,吃多少取多少———最好是一顿能吃完的量,因为隔顿再吃就没有先前的任何味道了,炒菜之前,煎一勺滚烫的菜油淋在上面,洒几颗毛毛盐,加味精少许,花椒面适量,白糖一小勺,德阳酱油、保宁醋,哦,不要忘了来上一大勺红亮红亮的熟油海椒,拌匀后就可上桌下饭了,除了麻、辣、鲜、香、脆以外,“冲菜”的神韵就在它的“冲”。

这是其它任何一款美味佳肴都不能取代,也不能比拟的,盛上一碗热气腾腾的曾瓦子饭,和着一点“冲菜”快速咽下,感觉终于出来了,一股带着人间百味的刺激直冲“天门”,顿时七窍生烟,喷嚏一个接一个,一把鼻涕一把泪,紧闭双眼,张大嘴巴,大口做着深呼吸,到此为止第一轮战斗就结束了,清点战场,干饭已下肚一大碗,关键是现在已陷入这场战争而不能自拔,紧接着又投入到第二轮、第三轮战斗中,最后喝上一碗米汤,心情才算恢复了平静。

冲菜的家常做法

冲菜蒸牛肉是广东省传统名菜,属于粤菜系,把牛肉切薄片,冲菜、姜切丝,与牛肉片拌在一起,加油腌15分钟,(冲菜是咸的,所以不用加盐),水烧开后将牛肉入锅,猛火蒸3分钟就可以了,记住,是3分钟哦,时间过了肉就会变韧了。

一:【冲菜的做法】冲菜蒸牛肉的做法窍门

冲菜蒸牛肉

准备材料:牛展肉1块,冲菜适量,油适量;

做法步骤:

1:将牛肉切薄片,冲菜、姜切丝,与牛肉片拌在一起,加油腌15分钟,(冲菜是咸的,所以不用加盐)

2:水烧开后将牛肉入锅,猛火蒸3分钟就可以了。

3:记住,是3分钟哦,时间过了肉就会变韧了。

二:【冲菜肉饼的做法】冲菜牛肉饼的做法窍门

冲菜蒸牛肉

准备材料:牛肉:约250克;冲菜末:1杯;葱花:适量;

准备配料:食用盐:四分之一小匙;生抽:1大匙;料酒:大勺子一勺;胡椒粉:四分之一小匙;糖:三分之一小匙;玉米淀粉:二分之一大匙;芝麻油:1小匙;

做法步骤:

1:将冲菜隔夜用温水浸泡,然后切成末;

2:牛肉先切片,再切条,然后切成细细的粒,再剁碎;

3:牛肉放调料,盐1/4小匙,生抽1大匙,料酒1大匙,胡椒粉1/4小匙,糖1/3大匙,玉米淀粉1/2大匙,抓均匀;

4:加入冲菜再抓均匀;

5:把混合后的材料放入一碟,铺平,再用筷子在饼上面插洞,好让肉饼容易熟,锅盖平的倒汗水滴入食物的可以用厨房耐高温薄膜纸包住碟子,放入沸水锅隔水蒸约15-18分钟,出锅后均匀的撒上麻油约1小匙,再撒葱花适量,一级棒的下饭菜呀。

小技巧:

1:粤式原始的牛肉饼是用刀剁的,有些人为方便和快捷用绞肉机,不是不可以,但口感不及原始的做法,对于初学者啰嗦一下,千万不要用食物料理机BLENDER打哦。

2:在调味时要充分考虑到冲菜的咸度,各种牌子的咸度也不同,虽然浸泡过,但本身还是有咸味的,泡好切粒后不妨试试味道,再酌情决定精盐或生抽的用量。

三:凉拌冲菜的做法

凉拌冲菜

准备材料:冲菜250克,酱油、食盐、辣椒油、糖醋、味精适量;

做法步骤:

1:准备好所有材料。

2:将冲菜洗干净切碎,倒入油锅中翻炒几下。

3:出锅放入有盖的容器里,密封放几个小时后打入碗中。

4:放入食盐、酱油、辣椒油、糖醋、味精拌匀即可。

冲菜的功效与作用

冲菜味甘、性凉,具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。

制作冲菜的原材料中含有大量的膳食纤维以及维生素C,有很好的消除多余脂肪的作用,另外,冲菜的茎叶中还含有莴苣素,所以尝起来稍微有点苦。

1:消除脂肪、减肥

冲菜中含有大量的膳食纤维,可以帮助带走身上多余的脂肪,起到很好的消脂、减肥的效果。

2:镇静催眠

冲菜中的莴苣素,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。

3:利尿

冲菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。

冲菜的记忆

世间有很多种辣,海椒、胡椒、大蒜、生姜、芥末、葱都是辛辣类食物,芥末也有“冲”味,但它是一种干“冲”,惟独辣菜才是一种包含着各种韵味的辣和“冲”,小时候随外婆居住在北门万福桥一带,一座旧杂院内,居住着十几户人家,外婆的家紧靠府河边,打开后门,一条小斜坡路直通河岸,每天早上6点钟左右,天还麻乎乎亮的时候,总有一位卖辣菜的女孩,会准时来到外婆家的窗前,“辣菜,买辣菜!”一声声清脆悦耳的女音,把我从睡梦中唤醒,这时候院子里的大人们就会披着棉袄,穿着拖鞋,手里拿着大碗、小碗出来买辣菜了,花上一角两角就可买上一碗,五分钱也能买一碟,辣菜女高高的个子,一条乌黑、油亮的大辫子拖到腰间,上身穿一件蓝底白花的外套,布纽扣从旁边扣上,一条深蓝色的布裤,手里挎着一个竹篮,竹篮里放一个大瓦罐,瓦罐里装的就是要卖的辣菜,那时候,每天的日子就从辣菜女的叫卖声中开始。

总结:

本文重点描述了冲菜的别名简介,包括冲菜的功效与作用,营养价值,冲菜的家常做法【包括:凉拌冲菜的做法,冲菜牛肉饼的做法窍门,冲菜蒸牛肉的做法敲门】以及其他的一些食用方法等等。

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