苦菊的营养价值与功效

摘要:苦菊是一种分布在南欧以及中国等地的菊科、菊苣属的一年生或两年生草本植物,性喜冷凉气候,初夏抽花茎,嫩叶可食,可生食凉拌,适生食、煮食或作汤,苦菊味感甘中略带苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品,苦菊也有抗菌、解热、消炎、明目等作用,因其有清热解暑之功效,受到广泛的好评,本文主要讲述苦菊的营养价值,苦菊的功效与作用,苦菊怎么吃最营养价值,凉拌苦菊的做法与步骤,孕妇能吃苦菊吗,苦菊的饮食量建议,苦菊禁忌人群,苦菊的搭配宜忌,苦菊的食用禁忌,如何挑选苦菊,苦菊的储存方法等等。

苦菊的营养价值

苦菊的营养价值高,是清热去火的美食佳品,受到广泛的好评,苦菊中含有蛋白质,膳食纤维,钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素也较全,以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等,此外,还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。

苦菊的营养价值与功效

苦菊中含有丰富的维生素C、胡萝卜素及一些钾盐、钙盐等,这对于维持人体正常的生理活动有很好的效果,另外苦菊中还含有比较丰富的蒲公英甾醇和胆碱等成分,对于一些病菌也有很好的抑制效果,根据研究的资料显示,按100克的苦菊来计算,它里面含有蛋白质1.8克、糖类4.0克、食物纤维5.8克、钙120毫克,磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素,而维生素的含量是:维生素B0.2mg、维生素C88mg、胡萝卜素3.22mg,是菠菜中含量的两倍以上,它所含的氨基酸种类也比较齐全,各种氨基酸之间的比较适当。

苦菊的清热解毒功效比较显著,经常食用苦菊还可以提高人体的免疫力,促进大脑机能,有利尿、健胃、止咳、排毒等功效。

1:膳食纤维

苦菊中的膳食纤维含量较高,膳食纤维能够加速排毒,保持肠道健康,有助于防癌,控制血糖等。

2:胡萝卜素

苦菊中含有的胡萝卜素是菠菜中含量的2.3倍,胡萝卜素能够维持眼睛和皮肤的健康,是常用眼者最需要的营养素。

苦菊的营养价值与功效

苦菊的功效与作用

中医认为,苦菊性味苦、寒入心、脾、胃、大肠经,无毒,具有抗菌、解热、消炎、明目、凉血、止痢等作用。

1:防治贫血,消暑保健:苦菊中的维生素含量及胡萝卜素都比较丰富,这对于预防治疗贫血有很好的作用,另外苦菊还能止血凉血,对于恢复伤口也有很好的效果,苦菊中含有的维生素C以及钾盐、钙盐等,对预防和治疗贫血病,维持人体正常的生理活动,促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

2:清热解毒,杀菌消炎:苦菊中含有多种维生素,能有很好祛除燥热的功效,特别是一些上火、喉咙干燥等患者食用有很好的作用,苦菊中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分,对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用,对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用,故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

3:防治癌症:苦菊水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用,还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

4:苦菊能够促进脑细胞发育,促进人体的生长发育。

5:通便利尿:苦菊中含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素及维生素C,能很好的促进肠胃的蠕动,帮助人体消化排便,能有效的预防改善便秘的现象,因此有通便利尿的功效。

6:抗炎消肿:苦菊中含有大量的蒲公英甾醇、胆碱等成分,因此具有杀菌抗炎的作用,特别是一些咽喉炎、气管炎及扁桃体发炎等症状都有很好的缓解作用。

7:降低血糖:苦菊的热量很低,包括脂肪和碳水化合物的含量都不高,因此吃苦菊能有效的降低血糖的含量。

苦菊的营养价值与功效

苦菊怎么吃最营养价值

凉拌苦菊是一道凉拌菜品,主要制作原料为苦菊、花生、盐,这道菜做法简单,有抗菌、解热、消炎、明目等功效。

凉拌苦菊做法与步骤【一】

准备材料:苦菊、花生、盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油。

详细步骤

1:平底锅烧热,倒油,放入花生,炒熟;

2:去皮,敲碎;

3:苦菊洗净沥干水分备用;

4:掰段,放入碗内;

5:生抽、醋、白糖、香油、鸡精,调成酱汁;

6:将花生碎放入;

7:倒入酱汁;

8:搅拌均匀,即可;

凉拌苦菊做法与步骤【二】

准备材料:苦菊、大蒜、料酒、酱油、陈醋、蚝油、白糖、精盐、花椒、植物油、红椒;

详细步骤

1:苦菊洗净,控水备用;

2:蒜瓣切成小粒,红椒去籽切丝备用,取干净小碗倒入一汤匙料酒,少许酱油,一点精盐,1/2汤匙耗油,调入一汤匙白糖,调匀成味汁;

3:起油锅,油热后放入花椒爆香,捞出花椒;

4:倒入调好的味汁,小火炒至粘稠关火、苦菊掰成小段盛入干净容器里,倒入蒜粒、炒好的味汁,晾凉后倒在苦菊上,拌匀即可;

小贴士:

1:为了突出苦菊的口感和清爽,精盐要少放;

2:耗油、料酒,陈醋等调汁后熬制稍微粘稠再用来调苦菊;

3:喜欢生姜的可以适当放一点姜末在里面;

凉拌苦菊的做法

凉拌苦菊的做法与步骤【三】

准备材料:苦菊100克、花生米50克、生抽适量、食醋适量、香油适量;

详细做法:

1:花生米过水10分钟捞起待用;

2:锅里加入适量食用油,倒入花生米,小火翻炒均匀,一定小火不停翻炒;

3:听到花生爆出霹雳巴拉的声音,声音由多转少甚至停止停火,倒入盘中;

4:倒入盘中的花生要摊开散热;

5:苦菊洗净用凉开水过一遍水,沥水,再用吸油纸吸去多余水分,切成段;

6:把切段的苦菊放入容器,倒入生抽、醋;

7:倒入适量香油,搅拌均匀;

8:倒入炒熟凉透的花生米,翻拌均匀倒入盘中;

凉拌苦菊的做法与步骤【四】

准备材料:苦菊2棵、彩椒1个、蒜适量、熟白芝麻适量;

详细做法:

1:把苦菊撕成小段,清洗干净备用;

2:彩椒切条,蒜切末备用;

3:制作料汁,取只空碗,然后依次放入半勺盐、小半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、几滴香油搅拌匀均备用;

4:将苦菊放入大碗中,然后撒少许白芝麻,放上彩椒丝,待吃的时候,将料汁倒入其中,拌匀即可,(还可以撒一些花生碎,口感更好);

凉拌苦菊的做法

孕妇能吃苦菊吗

食用苦菊并不影响胎儿的生长,孕妇适量地吃点苦菊是没有关系的,但不能吃的太多,因为苦菊是寒性的,容易导致宫寒,且食用过量之后会形成草酸钙,容易加重胃肠负担,阻止身体对钙的吸收,尤其是脾胃虚的孕妇更不宜多吃,以免引起腹泻等不良反应,便秘的孕妇可在中医的指导下食用苦菊,在怀孕初期有呕吐症状的孕妇也可以吃一些凉拌苦菊,能减轻呕吐的症状;

苦菊的饮食量建议

每次使用80~100克,不要过量食用,有伤脾损胃之嫌;

苦菊禁忌人群

脾胃虚弱、纳少便溏者不宜食用,血粘度高的患者忌食,特秉质、平和质人群不宜食用;

苦菊的搭配宜忌

苦菊的搭配宜忌

苦菊宜搭配的食物

1:苦菊和海蜇皮,能够情感降压,预防动脉硬化;

2:苦菊和花生,能够清热解毒、凉血止血;

苦菊忌搭配的食物

1:苦菊和葱一起食用,会影响营养素的吸收;

2:苦菊也不宜与蜂蜜一同食用;

3:苦菊尽量不要与白虾同食,会影响食用疗效和营养价值;

苦菊的食用禁忌

1:一般肠胃不好或者经常拉肚子的患者不建议大家食用苦菊,很容易会加重病症;

2:苦菊的属性寒凉,如果是体虚的人群食用可能会加重肠胃的不适感,因此要少吃或者不吃;

3:一些女性处于经期或者怀孕时期也要少吃苦菊,因为苦菊寒凉,可能会给人体带来不好的后果;

如何挑选苦菊

宜挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菊;

苦菊的储存方法

苦菊不耐久放,最好尽快吃完,短期存放可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋,置冰箱冷藏;

总结

本文重点回顾,苦菊的营养价值,苦菊的功效与作用,苦菊怎么吃最营养价值,凉拌苦菊的做法与步骤,孕妇能吃苦菊吗,苦菊的饮食量建议,苦菊禁忌人群,苦菊的搭配宜忌,苦菊的食用禁忌,如何挑选苦菊,苦菊的储存方法等等。

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