紫菜的功效与作用及营养价值

摘要:紫菜属物种虽然在寒带、温带、亚热带和热带海域均有分布,但亚热带至温带海域的物种多样性丰富,紫菜在中国的地理分布也遵循这个规律,特别是干紫菜中粗蛋白含量达30%~50%,富含膳食纤维、多种维生素及钙、钾、镁等微量元素,还含藻类特有的藻胆蛋白,具有很高的营养价值,是一种不可多得的海洋食材,也是我国东南沿海农村经济的支柱产品。下面一起来看看紫菜 到底有哪些营养价值和功效,包括紫菜的禁忌,推荐宜搭配的食谱。

紫菜的营养价值

紫菜营养丰富、味道鲜美,富含蛋白质、无机化合物、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质,其中蛋白质的成分高达25%~50%,所以在食品和医药领域具有广阔的前景,紫菜多糖和藻胆蛋白具有抗衰老、抗凝血和降血脂作用,紫菜具有较强的吸收氮磷和固定碳的能力,其栽培对浅海富营养化的修复和改善也有重要作用。

1:紫菜包含藻胆蛋白

藻胆蛋白是藻红蛋白、藻蓝蛋白和别藻蓝蛋白等的总称,是某些藻类特有的捕光色素蛋白,藻胆蛋白在紫菜中含量较多,大约占紫菜干质量的4%左右,条斑紫菜R-藻红蛋白能与胰岛素抗体发生免疫结合反应,具有降血糖应用前景,坛紫菜的R-藻蓝蛋白刺激人B淋巴细胞增值,当细胞促分裂剂植物血凝素、葡萄球菌CowenⅠ(SAS)或抗人IgM的μ链血清存在时这种诱导效应尤其明显,坛紫菜藻蓝蛋白在抗肿瘤实验中能够抑制HL-60细胞的生长。

2:紫菜多糖

紫菜多糖属半乳聚糖硫酸酯,多糖是构成生物体的一类十分重要的物质,近年来的研究显示紫菜多糖具有多种生物活性,条斑紫菜多糖具有增强免疫功能、抗衰老、抗凝血、降血脂、抑制血栓形成等作用。

紫菜的功效

紫菜的主要营养成分

紫菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质,具有很高的营养价值。

1:蛋白质和氨基酸

紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一,紫菜中的蛋白质含量随着藻的种类及生长时间、地点等而有所不同,通常蛋白质质量分数占紫菜干质量的25%~50%。Noda等对日本产紫菜的结合态及游离态氨基酸的含量的研究结果显示,日本产紫菜富含丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸和甘氨酸,紫菜中还含有大量的牛磺酸,其含量超过藻体干质量的1.2%,牛磺酸为磺酸化的氨基酸,是由胱氨酸衍生而来,可以通过形成牛磺胆酸促进胆酸的肠肝再循环,并控制血液的胆固醇水平;此外牛磺酸对促进婴儿大脑发育及儿童的生长发育、抗氧化、抗衰老都具有良好的功效,坛紫菜和条斑紫菜中的总氨基酸质量分数相当,分别为35.5%和33.5%,而且2种紫菜中的氨基酸的分布基本一致,都是以谷氨酸含量最高,其次为丙氨酸和天冬氨酸,紫菜富含人体必需的10种氨基酸中的9种(色氨酸未测定),基本与理想蛋白质中必需的氨基酸含量的模式谱(FAO/WHO1973修正模式谱)相一致。

中国研究人员对条斑紫菜和坛紫菜中氨基酸含量的季节性变化也进行了一些研究,紫菜中氨基酸的含量随着生产月份和季节下降变化明显,越在生产初期含量越高,之后随着生长时间的延长,含量逐渐减少,分析原因是由于处于生长初期的紫菜细胞不断地进行分裂,以蛋白质为中心的代谢十分旺盛,相反到了生产末期,细胞分裂能力下降,因此生长初期的紫菜蛋白质含量较高,营养价值较高。

2:膳食纤维

海藻富含膳食纤维,它们构成了一大类膳食纤维,其中可溶性膳食纤维的比例很高,膳食纤维许多明显的生理功能与其理化特性有关,其中,其形成粘稠溶液的能力是最重要的一个因素,粘性多糖能够干扰营养成分的吸收,因而影响糖类和脂类的代谢,Gońi等对紫菜作为膳食纤维对机体的影响进行了一系列的研究,研究表明,健康志愿者进食前服用3g紫菜,能够降低志愿者食用白面包后的血糖反应,食用紫菜能够对结肠微生物群落有调控作用,紫菜作为膳食纤维饲喂大鼠能够影响盲肠细菌的活性,与纤维素组相比,紫菜饲喂的大鼠盲肠中β-葡糖醛酸酶、β-葡萄糖苷酶、偶氮还原酶、硝基还原酶和硝酸盐还原酶的活性均显著降低,胃肠道微生物群落对寄主的健康起着重要的影响,上述酶均由肠道细菌合成,已知它们能产生致癌物、诱变剂和各种各样的肿瘤促进剂,紫菜降低这些酶的活性表明它能够有效降低机体暴露于这些酶产生的致癌物的危险,从而有利于机体的健康。

3:脂类

紫菜脂肪的质量分数为藻体干质量的1%~3%,紫菜中不饱和脂肪酸比例较高,不饱和脂肪酸能使胆固醇酯化,从而降低血清和肝脏的胆固醇水平,其中二十碳五烯酸(EPA)在日本产条斑紫菜中占到所有脂肪酸总量的近50%,在福建产坛紫菜中也占总脂肪酸含量的24.0%,EPA具有降低血压、促进平滑肌收缩、扩张血管等作用,已经被认为在预防动脉粥状硬化方面比花生四烯酸有效。

4:维生素

紫菜中维生素含量比较丰富,紫菜中维生素C的含量比桔子高,胡萝卜素和维生素B1、B2及维生素E的含量均比鸡蛋、牛肉和蔬菜高,而且紫菜中烟酸、胆碱和肌醇的含量也很高,但不同紫菜之间的数值差异较大,这一方面与紫菜种类有关,另一方面也与紫菜的生长时期及加工方法等有关。

紫菜是天然维生素B12的理想来源,干紫菜中含有丰富的具有生物活性的维生素B12,每100g条斑紫菜含51.49μg±1.51μg维生素B12,紫菜含5种具有生物活性的维生素B12化合物(氰钴胺素、羟钴胺素、亚硫酸钴胺素、腺苷钴胺素、甲基钴胺素),其中维生素B12辅酶(腺苷钴胺素和甲基钴胺素)的质量分数为60%。

5:矿物质

对不同来源的紫菜样品中灰分含量的测定结果显示,紫菜中灰分的质量分数为7.8%~26.9%,高于陆地植物及动物产品,大多数陆地植物灰分质量分数为5%~10%,这表明紫菜是重要的矿物质来源,而在陆地蔬菜中微量元素缺乏或含量较少。

紫菜中Ca、Na、K、Mg及P的含量很高,其中从营养学角度看比较有意义的是,紫菜中Na/K的比率均小于1.2,因为在日常饮食中摄入的Na/K的比例很高,研究表明这种高Na/K比例与高血压的发生有很大的关系,紫菜中低Na/K比例有助于降低高血压的发病率,紫菜中镁元素的含量很高,Esashi等对甘紫菜中Mg的生物利用性进行了研究,结果表明对具有Mg限制性的大鼠的饲料中添加甘紫菜可以使大鼠血清Mg、Ca、P的水平恢复到正常水平,说明紫菜可以作为Mg的良好来源,紫菜中各种微量元素的含量都比较丰富,Mn、Zn、Fe等含量都很高,Shaw等采用血红素生成实验来检测紫菜中Fe的生物利用度,结果表明紫菜中可利用的Fe含量与其它许多Fe含量丰富的食品相当。

紫菜的功效

紫菜的功效与作用

功效:养心除烦,利尿,降血脂,造血补血。

紫菜的第一个功效,能够为机体补充丰富的碘元素,而碘元素是构成甲状腺素重要的原料,进而通过紫菜补充的碘促进甲状腺素,在促进机体合成代谢方面的功效会非常的明显,紫菜的第二个功效,从中医食疗的角度上来讲能够化痰软坚,因此对于咽喉肿痛、瘿瘤的发生,如果适当的补充紫菜,都能够得到明显的缓解症状的功效,紫菜的第三个功效,能够养心除烦,因此对于烦躁失眠、容易发生睡眠质量较差的人,如果适当的食用紫菜通过其养心除烦的作用,进而能够发挥出提高睡眠质量的功效。

1:预防甲状腺肿大

紫菜中含有丰富的碘含量,可以用于治疗缺碘性的病患,紫菜有软坚散结功能,对其他郁结积块也有用途,治疗浊痰瘀血等结聚有形病证。

2:促进生长发育

紫菜中富含胆碱还有微量元素钙、铁、对能增强记忆有显著的疗效、而铁元素治疗贫血效果十分明显、钙也能促进骨骼发育、牙齿的生长和具有一定的保健;紫菜含有甘露醇,可作为一种辅助食品治疗我们偶然间的水肿。

3:预防肿瘤

紫菜中含有能够抑制艾氏癌的概率大概有53.2%,对于以下的脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治具有非常显著的明显。

4:提高免疫功能

紫菜所含的多糖具有明显增强免疫功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力。

紫菜的功效

紫菜的食用禁忌

紫菜不能和柿子一起吃,会不利消化,紫菜不能和花菜一起吃,会影响钙的吸收,紫菜性凉,故脾胃虚寒者不宜多食,同时紫菜的保质期非常的短,一旦发现发霉变色,千万不要食用,以免危害到自身的身体健康。

紫菜忌搭配花菜:会影响钙吸收;

水发后若呈蓝紫色,则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染,这些毒素经蒸煮也不能解毒,不能食用,身体虚弱的人,食用时最好加些肉类来减低寒性,每次不能食用太多,如果我们经常过量的食用紫菜,那么会导致我们大家出现腹胀、腹痛等这些症状的,严重的危害我们人体的健康,所以一定要注意食用紫菜的量。

我们大家还需要知道的是,有些食物不能够和紫菜一起食用,尤其是柿子这种食物,与紫菜是相克的,所以我们大家在吃紫菜的时候,千万不要食用柿子,紫菜富含钙离子,与含鞣酸过多的柿子同食,会生成不溶性结合物,易产生结石,紫菜在冷作或烹调过程中忌与高酸、高碱的佐料或配料接触,以免产生化学反应,使这些营养物质丢失或引起有碍消化吸收和胃肠反应等食物中毒。

问:哪些人不适宜吃紫菜

答:脾胃虚寒者忌食

因紫菜性凉,故脾胃虚寒者不宜多食,同时紫菜的保质期非常的短,所以一旦发现发霉变色,千万避免食用,以免危害到自身的身体健康。

紫菜最适合搭配的食物

紫菜搭配豆腐:豆腐作为养生食品,它可以帮助人体解除清热的病痛,经常食用可以补中益气、清洁肠胃,同时还可以还能抑制胆固醇的摄入,富含胆碱和钙、铁、可以补充人体所需要的营养。

紫菜搭配虾皮:紫菜中含有甘露醇,作为辅助食品治疗水肿等症状,虾皮中含有丰富的镁元素,镁可以调节心脏,保护心血管等,虾皮缓解神经衰弱,虾皮中一种非常强的抗氧化剂,名曰虾青素,两者相互结合可以达到开胃的效果、也能使人体全面的吸收。

紫菜搭配蜂蜜:蜂蜜可以促使肝细胞不断分化再生对肝类等病症可以起到缓解乃至抑制的效果,大量食用蜂蜜能补充体力,消除我们身体上的疲劳,增强我们人体的的抵抗力可润肺止咳,紫菜所含有能够增强细胞免疫和体液免疫功能的多糖,两者都有提高机体的免疫力的功能。

紫菜搭配鸡蛋:鸡蛋中所含有的蛋白质对修复组织损伤,同时也可以改善我们人本身的记忆力,增强我们人体的免疫能力上,还有代谢作用,两者结合食用有利于营养素的吸收。

紫菜搭配虾仁:虾仁可以保护心血管系统,并且富含磷、钙等微量元素,,虾仁中含有的虾青素是一种强的抗氧化剂,丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分,同时食用可以达到养心安神、软坚利咽的效果。

紫菜搭配决明子:决明子是一种可以保护人眼睛,降血压的同时还可以具有一定的消炎功能,它还含有人体必需的微量元素铁、锌、锰、钼等,与紫菜配合,治高血压的效果可以大大增加。

紫菜搭配车前子:车前子有一定助于人排便的功能,也可以缓解某些炎症,可以化痰止咳,能够可清热利尿、渗湿通淋。

紫菜搭配白萝卜:白萝卜可以抑制癌细胞的生长,促进食物消化,促进胃肠液分泌,能够很好的的保护我们的肠胃,同时两者结合更可以达到清肺热、治咳嗽、清心开胃的功效。

紫菜搭配海带:海带碳水化合物的含量十分的高、而蛋白质和脂肪的含量较少,其粗蛋白含量、糖、微量元素钙、铁的含量甚至均高出蔬菜等几倍至几十倍,可助消化、均衡营养,可治水肿、贫血。

紫菜搭配墨鱼:墨鱼活血化瘀,非常适合补气血的人进食,墨鱼中大量的蛋白质,和丰富的微量元素,同时可以达到强身健体的效果。

紫菜搭配猪肉:猪肉可以帮助人们减少缺少缺铁性贫血的症状,猪肉性平胃口极佳,有润肠胃、补肾气的功效,同时猪肉也为我们的身体提供蛋白质和脂肪酸,可化痰软坚、滋阴润燥。

紫菜搭配青萝卜:与白萝卜功效相同,可以清肺热,治咳嗽。

紫菜搭配紫甘蓝:能吸收到更高的营养。

紫菜搭配圆白菜:白菜可以有预防感冒及消除疲劳的功能,白菜体性偏凉,可保护心脏同时白菜中含有的纤维素可促进大肠蠕动,达到润肠通便的效果,两者结合好处多。

总结

紫菜作为一种富含蛋白质和碘、磷、钙的藻类食物,同时它同时也能是中药的一种成分,紫菜含有高达29%~35%的蛋白质以及碘,紫菜是我国海洋农业和出口创汇的主导品种之一,2016年我国紫菜产量约13.53万吨,产值超过100亿元,紫菜的营养价值和功效也是颇为丰富,不仅有利尿、降血脂、造血补血,还可以提高免疫功能,预防肿瘤等等。

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