紫扁豆的功效_作用_禁忌

摘要:紫扁豆,是扁豆的一个品种,属于豆科植物,多年生或一年生缠绕藤本植物,外观紫色,食用嫩荚或成熟豆粒,一般人群均可食用,今日本章主要介绍紫扁豆的功效作用与饮食禁忌,挑选方法,食用方法等等。

紫扁豆的功效与作用

扁豆含有包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C等多种营养成分,且扁豆衣中富含B族维生素,花色苷是花青素与糖类物质以糖苷键结合而成的一类化合物,为广泛存在于蔬菜、水果等食物中的天然色素,属植物化学成分中的黄酮类化合物,具有抗氧化、抗炎症、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化等广泛、优异的生物活性,特别是其抗肿瘤活性以天然低毒、高效而备受关注,已被广泛用于食品、保健品、化妆品、医药等行业,紫扁豆中的色素主要为花色苷,人们可经日常食用途径摄入而起到一定的保健功能。

紫扁豆的功效与作用

紫扁豆的营养成分也相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富,此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖,另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用,肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效,扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

紫色食物富含一种天然色素花青素,花青素属于类黄酮物质,其抗氧化能力堪比维生素C和维生素E,能有效清除体内有害物质自由基,帮助人体抗氧化,延缓衰老,紫色食物还富含微量元素硒,硒不仅具有很强的抗氧化作用,还能有效提高人体的免疫力,在防癌抗癌方面的功效更是显著。

紫扁豆的五大功效

1:降血糖,紫扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

2:预防便秘,膳食纤维可促进肠壁蠕动,有预防便秘之功效,紫扁豆富含膳食纤维,因而是便秘病人的理想食品。

3:预防营养缺乏,紫扁豆中含锌量较高,而锌能有效促进机体的生长发育,并能增强造血功能,紫扁豆含钠量低,适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用,经常适量食用紫扁豆,可使人体得到多种营养素,防预各种营养素缺乏疾。

4:抗癌防癌,紫扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。

5:消退肿瘤,紫扁豆中有一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,多食紫扁豆,可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素,对体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用,肿瘤患者常吃紫扁豆有一定的辅助食疗功效。

紫扁豆的饮食禁忌

1:紫扁豆一次性不能吃太多,而且有些食物是不能和紫扁豆食用的,紫扁豆中含有丰富的蛋白质,脂肪,人体所需要的一些微量元素,这时候空心菜不能和紫扁豆同时食用,这样子紫扁豆中的一些物质不能被人体吸收,浪费了扁豆的营养价值。

2:虽然紫扁豆的功效对人体健康是一剂良药,但是平时也需要注意,烹调的过程中一定要将紫扁豆煮熟,否则未煮熟的扁豆则会对健康不利,严重的可引起食物中毒,这是由于扁豆中含有一种天然有毒物质—皂苷,在未煮熟的情况下,食用后会使人出现恶心、呕吐、头疼、头晕等症状,需及时送医院医治。

紫扁豆的禁忌

适合吃紫扁豆的人群

1:一般人群都可以食用紫扁豆,特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄、妇女脾虚带下以及小儿疳积(单纯性消化不良)者食用,同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食,尤其适宜癌症病人服食,但是患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。

2:孕妇能吃,扁豆是杂粮的一种,和红小豆、干豌豆等的营养价值接近,孕妇可适量食用。

3:产妇能吃,扁豆味甘平、性温,有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效,产妇能适量吃,过量则易造成腹胀。

紫扁豆的挑选方法

1:对于这种供蔬菜食用的紫扁豆,应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。

2:紫扁豆荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好,炒食时肉嫩肥厚、清香味美。

3:紫扁豆,若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,不宜选购。

紫扁豆的食用方法

紫扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素,所以加热时一定要注意,紫扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。

具体做法步骤如下

1:水焯法,将紫扁豆投入开水锅中,热水焯透,放入冷水中浸泡后再烹调。

2:干煸法,把紫扁豆放入烧热的锅内煸炒,炒至豆荚变色。

3:过油法,把紫扁豆放人油锅中炸一下,捞出滤干油再烹制。

总结

紫扁豆,豆科植物,是扁豆的一个品种,紫扁豆多年生或一年生缠绕藤本植物,外观紫色,食用嫩荚或成熟豆粒,紫扁豆一般人群均可食用,它的食用价值也很高的,功效性非常强,常吃它有降血糖、抗癌、补充营养、预防便秘的好处,看完上面的文章相信您多少对紫扁豆有一些了解,今天关于紫扁豆的功效,作用和禁忌就介绍到这里哦,有什么不明白或者需要咨询的可以给小编留言哦。

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