蒜苗【青蒜】

摘要:蒜苗,又叫青蒜,蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它生长在农田里,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用,今天就只针对蒜苗的食用方法和食用禁忌来介绍,主要包括:蒜苗的功效与作用,那些人不适合吃蒜苗,以及蒜苗的搭配禁忌和蒜苗的营养价值,种植技术管理等等。

蒜苗图片

蒜苗图片

蒜苗的功效与作用

蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分,它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用,还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。

蒜苗的功效如下

1:预防流感:蒜苗的口感有点类似大蒜的辣,但是也不是很刺激性的,其实这种辣元素相当于青霉素,是可以杀菌消毒的所以食用蒜苗是可以防止伤口被感染以及预防流感。

2:增强抗病能力:人体一旦抵抗力变弱之后,就会产生很多的疾病,所以在平常的饮食中,应该多吃像蒜苗这样可以增强人抵抗力的食物,蒜苗中含有酵素类物质,能为人体蛋白提供营养,增强人体的免疫能力。

3:预防痔疮:十个人中就有九个人是痔疮,可见痔疮是多么常见,蒜苗可以促进消化,这样在排便的时候也非常的顺畅,这样可以预防患上痔疮。

4:降脂减肥:蒜苗含有分解人体脂肪的物质,常吃蒜苗能够分解脂肪,减肥脂肪储存,达到降脂减肥的目的。

5:降血压:蒜苗中的微量物质能使人的血管扩张,改善血液循环,使人的血压降低,预防高血压。

6:护肝养肝:蒜苗中的维生素能起到保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害的作用,可以促进肝气循环,舒缓肝郁,能够帮助肝脏结构和功能的维护和修复,起到护肝养肝的作用。

蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效,蒜苗是大蒜青绿色的幼苗,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶蒜薹是大蒜的花茎.蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成,它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生,据《本草纲目》记载,蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能,蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

蒜苗功效

蒜苗的营养价值

成分名称含量成分名称含量成分名称含量
可食部82水分(克)88.9能量(千卡)37
能量(千焦)155蛋白质(克)2.1脂肪(克)0.4
碳水化合物(克)8膳食纤维(克)1.8胆固醇(毫克)0
灰份(克)0.6维生素A(毫克)47胡萝卜素(毫克)280
视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.11核黄素(毫克)0.08
尼克酸(毫克)0.5维生素C(毫克)35维生素E(T)(毫克)0.81
a-E0.41(β-γ)-E0.28δ-E0.12
钙(毫克)29磷(毫克)44钾(毫克)226
钠(毫克)5.1镁(毫克)18铁(毫克)1.4
锌(毫克)0.46硒(微克)1.24铜(毫克)0.05
锰(毫克)0.17碘(毫克)0
蒜苗营养价值表

吃蒜苗的禁忌

1:消化功能不佳的人宜少吃,有肝病的人过量食用,每天应在60克左右,有可能引起肝病加重。

2:过量(高于50克)食用会影响视力。

3:蒜苗有有保护肝脏的作用,但过多食用则反而损害肝脏,可能造成肝功能障碍,使肝病加重,因此不可过量食用。

4:肝细胞受损和癌症患者可以多食,蒜苗的食用注意事项也就是大家在吃蒜苗的时候注意要注意到的,像消化功能不好的人群最好少吃这个蒜苗,或者是患上癌症的人群也要少吃这个蒜苗。

5:蒜苗与地黄:何首乌:蜂蜜和大葱都不宜同食。

蒜苗的禁忌

蒜苗炒鸡蛋的做法【详细步骤】

蒜苗之所以清洗起来比较困难,主要是因为其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。

一:准备材料:

鸡蛋(150克);青蒜(100克);

二:准备调料:

植物油(50克);盐(3克);花椒(2克);

三:做法步骤一

1:蒜苗洗干净切成小段。

2:鸡蛋打成鸡蛋液。

3:葱花切好。

4:把事先打好的鸡蛋液倒入锅内翻炒成小块盛出。

5:锅中再倒入些油,放入葱花煸炒出香味。

6:倒入蒜苗翻炒变软。

7:再将炒好的熟鸡蛋倒入锅内均匀的翻炒至熟。

8:加入适量盐,盛出装盘即可。

蒜苗炒蛋

四:做法步骤二

1:把蒜苗(青蒜)择洗干净,切成长3厘米的段。

2:把鸡蛋打在碗里,加入盐少许,用筷子搅散。

3:花椒放入碗中加入适量水调制成花椒水待用。

4:锅上火放油35克烧热,倒入鸡蛋液,用手勺轻轻推炒。

5:待蛋液定浆,像桂花瓣一样时,倒出。

6:锅中留余油烧热,放入蒜苗段翻炒几下,烹入花椒水,放入少许的盐、炒好的鸡蛋花,翻炒均匀,即可出锅。

蒜苗炒鸡蛋的营养价值

1:鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

2:青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分,它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用,还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病,青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

注意事项

鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

什么人不应该吃蒜苗

1:消化功能不佳的人宜少吃

蒜苗属于刺激性食物。而胃病患者应该减少进食刺激性和辛辣的食物,这样可能导致胃病复发,严重的时候还可能加重胃病,对胃的负担太大。

2:有肝病的人不宜过量食用

蒜苗属于热性食物,吃多了会导致肝火更加的旺盛,并且刺激性也特别的强。经常食用,对肝也是一种损伤。

3:眼疾患者

长期食用蒜苗对眼睛有一定的危害,它性质偏热,食用后,辣气也是通到眼睛里,特别容易造成眼睛部位的损伤。

4:虚弱有热者

大量的食用蒜苗可能会耗散人的血气,所以身体差,气血虚弱的人要减少食用。

5:脾虚腹泻患者

蒜苗的刺激性很强,它能不断刺激我们的肠胃,如果生病的时候食用的时候,再吃蒜苗会增加病情。

6:眼疾患者不宜食用蒜苗

在蒜苗中的营养成分确实很多,滋补的效果是值得称赞的,但是并不是什么人都可以吃蒜苗的,尤其是患有眼疾病症的患者,一定要注意在平时不能吃蒜苗,因为蒜苗具有一定的刺激性,对眼睛的刺激特别大,如果自己眼睛存在一些疾病的话,吃蒜苗可能会使情况加重,所以患有眼疾的病人平时要忌口蒜苗。

7:肝炎患者不宜食用蒜苗

如果患有肝炎的话,那么也是要注意不能吃蒜苗的,有一些肝炎的患者误认为吃蒜苗有益健康,可以保护肝脏,虽然可以保护肝脏,但是对于肝脏出现问题的人来说是不能吃的,肝炎患者吃蒜苗的话会带来一定的刺激性,会影响到肝脏健康,所以肝炎患者在平时也要注意避免吃蒜苗,否则的话对自身健康是不利的,希望肝炎患者能够引起重视。

8:蒜苗不能生吃过食

如果自己没有患上一些疾病,身体比较健康,那么吃一些蒜苗是可以吸收很多营养的,但是健康的人吃蒜苗也要注意,不可以生吃,没有烧熟的蒜苗,吃了以后会刺激肠胃,造成一些影响,而且不利于营养的正常吸收,所以蒜苗不可以生吃,此外蒜苗也不能够过量的食用,毕竟它有一定的刺激性,如果过量食用的话,很可能会刺激到自己的肠胃,因此吃蒜苗时也不可以过量的选择食用,否则的话也是会带来一些有损健康影响的。

蒜苗和蒜苔的区别【图片对比】

这是蒜苗

蒜苗

1:蒜苗是蒜瓣长出来的嫩芽,我们冬天在室内也是可以种植的,我们可以把蒜瓣种到盆里,几天后就是会长出芽的,这时候我们就是可以掐来吃,不仅是新鲜而且方便,而且掐了可以再长。

2:蒜苗,又叫蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用,蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分,它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用,此外,吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病,蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏。

这是蒜苔

蒜苔

1:蒜苔是蒜苗经过很长的生长期长成熟以后,在棵中间长出,开花花头下面的茎,成熟了,可以提出来就是我们见到的蒜苔。

2:蒜苔,是从抽薹大蒜中抽出的花茎,人们喜欢吃的蔬菜之一,蒜苔在我国分布广泛,南北各地均有种植,是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一,蒜苔是很好的功能保健蔬菜,具有多种营养功效。

蒜苗和葱的区别

这是葱

葱:葱绿的部份是中空的圆管状,切出的葱花可以明显看到一圈的剖面,且叶片摸起来较细嫩,整根葱的粗细会一致,下端的葱白跟葱绿的比例较接近。

葱

葱(cong)百合科,葱属,多年生草本,鳞茎圆柱状,外皮白色,稀为淡红色,不破裂,叶圆筒状、中空,花茎圆柱状、中空、中部以下膨大,向顶端渐狭,下部被叶鞘,总苞膜质,2裂,聚伞状伞形花序,多花,花柄基部无小苞片,花白色近卵形,先端渐尖,雄蕊6,花丝基部合生并与花被片贴生,子房倒卵形,花柱细长,伸出花被,蒴果,倒卵形、花、果期4~7月,原产于西伯利亚,我国各地均有栽培,为重要蔬菜和调味料,鳞茎和种子也可入药,具通乳、解毒作用。

这是蒜苗

蒜苗:上端绿色的叶片呈现扁平状,叶片较宽大而粗糙,接近根部的地方会膨大成椭圆的球型,这个球状就是之后会形成的蒜头。

蒜苗

蒜苗,又叫青蒜(不见光时为蒜黄),品质好的蒜苗应该鲜嫩,株高在35厘米左右,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓,蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、

硫胺素、核黄素等营养成分,它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。

蒜苗炒肉的家常做法窍门

蒜苗炒肉

1:准备材料:蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克

2:配料准备:红椒,植物油,盐,酱油,麻油

3:做法步骤

3.1:猪瘦肉、肥五花肉切薄片;蒜苗切段、红椒切丝。

3.2:先把肥五花肉片下锅煸出油,瘦肉片抓盐、酱油,再下锅炒熟。

3.3:放蒜苗段和红椒丝,加盐、酱油一起炒熟后,起锅淋上少许麻油即可。

小窍门:蒜苗可事先腌盐,方可入味。

不能和蒜苗一起搭配着吃的食物

1:韭菜

两者食物属于相克的食物,同时使用可能导致影响我们身体的消化。

2:猪肝

猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,蒜苗中含有辣素,其杀菌能力是蔬菜中较强的,甚至可以达到青霉素的十分之一。

3:黄鱼

鱼类都是含有大量蛋白质的物质,并且鱼类中的大量的微量元素,有对眼睛可以十分的保护作用,蒜苗中含有丰富的维生素C,而且预防癌症的发生,同时蒜苗中含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘,还有预防高血压的功效。

4:莴笋

莴苣钾含量高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,可刺激消化酶分泌,促进各消化器官的功能,还能够防止便秘,两者同时食用还可以防止高血压。

蒜苗种植技术

蒜苗种植技术

蒜苗怎么种

种植伏秋蒜苗力求选用优良早熟多瓣蒜种,栽种前要将蒜苗盘分开,按大、中、小瓣分为三级,把分开的蒜种放在井水中(井水水温较低)浸泡12小时,打破蒜种的休眠,促进快出芽,各种大蒜品种都可用来培育青蒜苗,各地均有自己适宜用于青蒜苗栽培的品种,过去多用小瓣品种,如用狗牙蒜来栽培育蒜苗,这种做法节约蒜种、成本低,但是蒜苗纤细、产量低、品质不好,各地多换用大瓣品种来栽培青蒜苗,大瓣种进行青蒜苗栽培时,用种量大,成本稍高,但产量很高,品质好,生长旺盛,国内有培育蒜苗的专用品种,如广西的全州肉蒜,该种蒜瓣味淡但肥大,长出的蒜苗粗壮高产,在早秋栽培青蒜苗时,应选用休眠期短的品种,以便播后及早发芽出苗,在山东地区此时以紫皮蒜为宜。

科学种植

在耕整土地,分厢开好“三沟”后,要一次性施足底肥,底肥一般亩施腐熟的土渣粪肥80-100担、尿素20公斤、磷肥50公斤、钾肥15公斤或优质三元素复合肥50公斤,在施足底肥的情况下,8月上旬至9月上旬播种,也可于9月下旬至10月下旬播种。

伏秋蒜苗生长前期正处高温天气,可搭1米高的平棚,棚上加盖遮春节。

反季节蒜苗栽培技术

大蒜苗常规播种为秋天播种,冬春收获,为提高经济效益,可采用7月下旬播种,采收期限在9-10月的反季栽培方法,该季大蒜生长正处于高温强光照时期,易受高温干旱和强烈太阳光照等不利天气影响,必须采用以下技术。

1:品种选择,易选用耐高温、性能好、产量高受市民喜欢的早熟良种,以四川硬叶蒜品种“二水早”或软叶蒜,因大蒜种性较杂,菜农切记须到正规单位购买种植。

2:精细整地,施足底肥,因夏播大蒜生育期短,须增加密度提高产量,所以须施足底肥,每亩施优质腐熟厩肥3500公斤,过磷酸钙30公斤左右,选用沙壤土为宜,播前一周翻整土地,晒白耙细后,再施肥作畦播种。

3:播种育苗:夏播大蒜因气温高,生育期短,植株较矮小,可提高密度提高产量,一般每亩用蒜种200公斤左右,栽时按行距10-12厘米开沟,株距3-5厘米播种,播时先足底水,播后盖土,以刚盖没为好,播后,在畦面盖3厘米厚的稻草,以利于降温,每浇天水,直至齐苗,浇水应在上午9时前进行。

4:田间管理:在畦面搭起30厘米的棚架,盖遮阳网或草帘遮阳,齐苗后撤去荫棚,大蒜齐苗后进行第一次追肥,可用尿素或稀人畜粪水浇施,总之应把握薄肥勤浇的原则,采收时每采收一次,浇肥一次。

5:采收:一播后50天左右即可陆续分批采收鲜嫩蒜苗上市,为延长供应期,增加产量,应采用隔株采收分批上市。

蒜苗密度管理

蒜苗的密植控制

实行锄沟播种,一般行距10-15厘米,株距3-5厘米,亩用种蒜150-200公斤,栽种时可将蒜瓣撒到锄开沟中,按照间距,双手并用,边播边用手覆土,防止蒜瓣歪倒,播完后立即浇透水,浇水后覆土一次,3-4天后浇二次水,并随水追肥硫酸铵20公斤,施肥后每隔两天浇一次水,连浇3次,当苗高20厘米时进行第二次覆土,同时,在出苗后注意喷药防治病虫害。

阳台上如何种植蒜苗

1:蒜苗是一种很常见的绿叶蔬菜,都在说纯有机无公害蔬菜,可是在外面买的蒜苗有时候就会买到被喷了农药的蒜苗,怎么办呢?其实我们可以自己在阳台上种植,蒜苗长出来后,只要根还在,就会无限生长,下面我们讲一下怎样在自己家阳台种植蒜苗。

2:找根针与线,将线穿好,蒜头剥去外皮(这里可就不能用平时惯用的暴力拍扁法剥了啊!会破坏组织的)把蒜头穿成一串。

3:放在容器里加水培养即可(以上是每一天的涨势记录)水浑浊了以后就要及时换水,由于蒜苗可以无限生长,所以隔两天就可以采摘一次,每次都可以弄一大盘菜。

4:穿蒜头的时候要注意最好穿在靠外层尽量不破坏其内部的胚芽组织。

5:把蒜头穿成一串是为了固定蒜头不至于在水里面漂来漂去。

6:穿线的时候要穿两层,能更好地起到固定作用不让蒜苗长歪。

需肥的作用

蒜苗生长主要靠蒜瓣自身贮存的营养物质,不经施肥,只要给予适宜的温度、水分和光照等条件就可获得产品,但连续收割,只有充足的养分供应才能提高蒜苗产量和品质,又因蒜苗生育期短,追肥次数少,故一定要施足基肥,据研究表明,无土栽培蒜苗,增施氮、磷、钾肥增产效果显著,其中氮>磷>钾,且氮、磷肥有显著互作效应,在N260mg/L、P2O560.68mg/LK2O39.67mg/L时,蒜苗产量最高。

施肥技术

1.基肥,在温室或大棚生产蒜苗时,多把蒜头直接栽到地上,栽前按每公顷施腐熟细碎的优质农家肥150000千克,撒于地面后,深翻20~25厘米,肥土混匀,耙平作畦。

2.追肥,棚室栽培蒜苗,施足基肥时,一般不需再追肥,但若缺少氮肥而影响生长时,可用磷酸铵溶于水中进行泼浇,每公顷追施225~300千克,不能将化肥直接撒施后再浇水,为了促进蒜苗快速生长,在苗高20厘米时,可用200倍硝酸铵肥液浇灌1次,每公顷用硝酸铵75~90千克;也可用磷酸二氢钾、丰产素、尿素等进行叶面追肥,每次叶面追肥后,都要用清水喷洒两边,以免发生肥害。

蒜苗的种类

1:薹用或薹瓣兼用的品种较多,常见的地方品种有临颖大蒜、超化大蒜、开封大蒜、洛阳紫皮蒜、磁县利薹蒜、上海嘉定大蒜、河北安国大蒜、山东苍山大蒜、江西都昌红蒜、成都金堂红蒜、安徽来安县的安薹蒜等,这些蒜的蒜薹比较发达,但蒜头较小,薹用大蒜对光照要求严格,引种时必须先试验,后推广,应从条件相近的地区引种,这样引种成功机会才较多。

2:四季蒜苗喜肥,尤其适合以农家肥为主,兼施化肥,在肥、水充足的情况下产量更可观,四季蒜苗抗病能力强,一般无病虫害,若出现病害或虫害时,可参照大蒜的防治病虫方法,冬季过于寒冷的地方以春夏播种为宜,入冬后可根据情况采取保护措施,方法是:下霜前割去地上部分,浇足越冬水后用粪土或麦草覆盖,能安全越冬;再就是将四季蒜苗根蔸挖出,放在室内沙藏,第二年春季解冻后移栽。

3:大蒜生产多以蒜头为目的,主要是自种自食,少量栽培,蒜薹的保存期较短,因而生产上没有专门的薹用品种,随着蒜薹保鲜贮藏技术的提高,市场对蒜薹的需求量急剧增长,达到了一季生产供应全年,从经济效益上看,春季生产的蒜薹,其经济价值比贮存的高,生产实践中大棚蒜薹可以提早蒜薹上市时间,且品质比贮存蒜薹更受消费者喜爱,因此蒜薹规模生产要求有特定的薹用品种或薹、瓣兼用品种来满足市场需要。

4:四季蒜苗是珍稀奇特的最新蔬菜品种,从山东引种,该作物主产蒜苗或蒜薹,如果利用拱棚或温棚铺盖黑塑膜可生产蒜黄,与大蒜相比,其形状与普通蒜苗、蒜黄、蒜薹相似,味道基本一样,但不长蒜头,且四季生产蒜苗,适应性强,不择土壤,且无病虫害,凡有种大蒜的地方都能种植,既适合春播又可夏秋播种,它长势强,能像韭菜那样收割且复萌多年生长,一次种植可生长八年,四季蒜苗当年育苗移栽后可视其长势割蒜苗,次年春季开始大量生产蒜苗或蒜黄9-10茬。

总结

蒜苗属于草本植物,植株比较低矮,果实细嫩多汁,这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭,因此,种植蒜苗的过程中,要经常使用农药,这些农药、肥料以及病菌等,很容易附着在蒜苗粗糙的表面上,如果清洗不干净,很可能引发腹泻,甚至农药中毒,要把蒜苗洗干净,最好用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入果实中,关于蒜苗的一些家常认识就介绍到这里哦,有几点是特别重要的,蒜苗的功效与作用和什么人不适宜吃蒜苗,以及吃蒜苗的一些家常禁忌,有什么需要补充的可以留言哦。

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