韭菜

摘要:韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜,适应性强,抗寒耐热,中国各地到处都有栽培,韭菜是一种常见的食材,该吃了网为您整理了韭菜的日常认识,包括韭菜的营养价值和功效,吃韭菜的禁忌,什么人不应该吃韭菜,以及吃韭菜的注意事项【隔夜韭菜能够吃吗?】韭菜的家常做法,种植技术与病虫管理等等。

韭菜图片

韭菜图片

韭菜的功效与作用

温中开胃、行气活血、补肾助阳

补肾;温中行气,散瘀,解毒,主肾虚阳痿,里寒腹痛,噎膈反胃,胸痹疼痛,衄血,吐血,尿血,痢疾,痔疮,痈疮肿毒,漆疮,跌打损伤。

1:营养丰富韭菜中含有所有微量元素、维生素,并且包含了蛋白质、脂肪、碳水化合物这些,并且这些营养成份的含量都是高于其它蔬菜的。

2:【补肾温阳】韭菜中含有‘锌’元素,而‘锌’是可以促进男性生殖器官发育,同时能够起到温养精子的作用。韭菜是属于味辛、性温的一种食材,能够起到温肾助阳的效果,这个在《本草拾遗》古籍中也是有记载的,记载是说‘韭菜益阳’。

3:【增进食欲】韭菜在春天长出来后它的挥发油和香辛料是特别香的,挥发油在春天也会更好的发挥,挥发油的食物是能够促进食欲的,很多人没有胃口,但是吃了韭菜后就会显得愿意吃东西了,其原理就在这里了,

4:【增强体力】很多人吃过韭菜之后都会感觉身上有劲了,这个其实是有根据的,韭菜中含有所有微量元素、维生素,并且包含了蛋白质、脂肪、碳水化合物这些,并且这些营养成份的含量都是高于其它蔬菜的,这个营养价值高上面已经说过了。

5:护肤美白、抗衰老韭菜是墨绿色食物,有人认为黄色、红色蔬菜的胡萝卜素含量会高,这个其实是错误的,墨绿色蔬菜胡萝卜素含量更高,墨绿色会盖过黄色和红色等;韭菜胡萝卜素含量是1400mg,对于女性来说是非常好的蔬菜,胡萝卜素含量高对皮肤的抗衰老起到很好的作用,所以具有美白、护肤的功效。

6:【抗疲劳】韭菜属于是绿色食物,各种营养价值都很高,从上面就可以看得出来,经常吃韭菜能够起到一定的抗疲劳的作用。

7:【护眼名目】韭菜为墨绿色蔬菜,其中胡萝卜素含量达到了1400mg,胡萝卜素含量高的食物对眼睛是有好处的,所以韭菜也能够起到护眼名目的作用。

8:【杀菌消炎】韭菜中含有硫化合物,而硫化合物是能够起到一定的杀菌消炎的作用的,对于绿脓杆菌、大肠杆菌、痢疾之类的细菌都能起到一定的抑制作用,人遇到伤寒吃韭菜也就有一些效果的。

9:降血脂、降血压韭菜含有硫化合物上面已经说过了,硫化物本身的作用是刺激人体的血管,会导致血管弹性更好一些,所以对降血脂、降血压是能起到一定作用的。

10:补肾温阳:韭菜性温,味辛,但无壮阳成份。

11:益肝健胃:含挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。

12:行气理血:韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

13:润肠通便:含大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。

14:韭菜能够激发体内的阳气,中医食疗中韭菜俗称起阳草,对于阳气不足经常四肢发凉、手脚气血运化不足的人,适当的摄入一些韭菜,能够起到很好的激发气血流通和阳气提升的作用。

15:韭菜能够为机体提供丰富的膳食纤维,由此调节肠道的微生态、提高免疫力,对于肠道感染性疾病的预防发挥出积极作用,韭菜因为富含膳食纤维,在禁忌方面比如有溃疡性结肠炎和消化性溃疡的人,在食用韭菜的时候一定要注意避免过多量的摄入,否则可能会加重创面负担而引起病情的加重,对于肝阳比较上亢或者是心火比较壮的人,如果体内的阳过于壮,在吃韭菜的时候也要严格限制,否则因为激发阳气的作用,也可能会引起目赤、咽喉肿痛这样的不利结局。

韭菜功效

韭菜的营养价值

1:韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质,韭菜还含有丰富的纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

2:韭菜虽然对人体有很多好处,但也不是多多益善,《本草纲目》就曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”,现代医学认为,有阳 亢及热性病症的人不宜食用,韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻,最好控制在一顿100~200g,不能超过400g。

3:韭菜对于很多人来说,都是让人欢喜让人忧的食物,喜欢它的味道,但又担心吃后肚子不舒服,南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是韭菜了,初春时节的韭菜品质最佳,晚秋次之,夏季最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。

4:韭菜又叫起阳草,味道非常鲜美,还有独特的香味,韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ,有助于人体提高自身免疫力。

5:韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A,因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法,不过,硫化物遇热易挥发,因此烹调韭菜时需急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。

韭菜营养价值

吃韭菜的禁忌

吃韭菜也有几项禁忌,并非人人适宜,韭菜属于辛温助热之品,吃多了容易上火,消化不良,因此口舌生疮、阴虚火盛、胃肠虚弱、有眼疾的人不宜食用韭菜,韭菜不应生食,隔夜的熟韭菜,也不宜再吃。

不适合吃韭菜的人群

1:阴虚火旺者不宜多食,《本草求真》说:“火盛阴虚,用之最忌,”韭菜性偏热,多食易上火,因此阴虚火旺者不宜多食,爱上火的人体质偏热,经常出现便秘、口干舌燥、生口疮等上火的症状,而韭菜性温,偏于温补,如果大量进食,会导致上火的症状更为严重,同时,儿童由于抵抗力较低,容易上火,最好也少吃韭菜。

2:韭菜中含有丰富的膳食纤维,能够促进肠胃的蠕动,但它也不易消化,所以,消化不良、胃溃疡患者,肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜,否则大量的粗纤维会刺激肠壁,容易烧心,引起腹泻。

3:大病初愈的人,由于体制较弱、消化能力较差,建议也不要食用韭菜,最好多吃米粥等易于消化的食物。

4:韭菜对于子宫有一定的兴奋作用,因此,准妈妈们最好不吃或少吃韭菜,以防胎动不安,因为韭菜中含有的草酸等的成分对孕妇是很不好的,吃多的话可能会引起孕妇子宫收缩等的状况,会造成流产等的状况,所以要多注意,而且韭菜还属于一种热性的食物,怀孕的人吃了也会身体不舒服,感觉烧心,上火等的,所以最好不要吃,但是如果实在想吃,可以少吃些,不光是准妈妈们,产后、哺乳期、经期的女性也不宜食用韭菜,韭菜具有回乳作用,所以哺乳期妇女应禁食。

5:容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应,影响这些矿物质和微量元素的吸收,而烹制韭菜时极少先焯水(焯水可以去除草酸),所以老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭菜。

6:患有眼疾者不宜多食韭菜,吃了会视力模糊,眼睛冒火,生眼屎。

7:不喜欢吃辣、易引起过敏的人也不宜吃,韭菜属辛发之物,过敏体质者忌食。

8:实火上炎不宜,韭菜性温,疮疡肿毒、疱疹、急性结膜炎、扁桃腺炎、中耳炎等患者不宜食用。

韭菜禁忌

韭菜是发物吗

是的。“生发类发物”指具有生发性的食物,如韭菜、春笋、香椿、香菇、香菜等,易诱发皮肤疮痒及发疹,所以有这类病的人要少吃,发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。

男人吃韭菜壮阳

韭菜具有壮阳的作用,但是作用比较弱,因为含有锌元素以及维生素C,对于辅助治疗阳痿、早泄、遗精有一定的效果,还有温肾壮阳补益的功效,韭菜在日常的生活中,经常作为普通的饮食进行使用,韭菜除了具有壮阳的作用,还可以促进胃肠蠕动,从而改善便秘,同时改善皮肤扩张血管,降低血脂,治疗和预防血压轻度升高也有效果,韭菜中含有铁可以改善贫血的症状,恢复人体的元气,在临床应用中韭菜主要用于辅助治疗,并不是主要的治疗方式。

【韭菜的家常做法】

韭菜炒鸡蛋的做法

韭菜炒蛋

一:准备材料:

韭菜300克,鸡蛋3个,红辣椒2个,葱花5克,食用盐3克,食用油适量。

二:做法步骤:

1:首先将买回来的韭菜,用手摘去老叶,黄叶,然后再用水清洗干净,沥干水分备用。

2:韭菜沥干水分后,改刀切3厘米长的韭菜段,大葱去皮后切葱花,红辣椒切条备用。准备一个小碗,打入3个鸡蛋,然后加少许盐用筷子将蛋液搅散。

3:起锅烧热,倒入少许的食用油,油温烧至六成热时,倒入鸡蛋液,将鸡蛋液炒定型后,盛出来备用。

4:另起锅倒入少许食用油,油热以后下入葱花爆香,然后下入切好的韭菜段快速翻炒,炒韭菜断生时,调入少许的食用盐调味,翻炒均匀后下入炒好的鸡蛋,用勺子将鸡蛋跟韭菜快速翻炒均匀后,即可出锅装盘。

韭菜盒子的做法

韭菜盒子

一:准备材料

韭菜:145g;

虾仁:105g;

鸡蛋:4个;

盐:1/4勺;

胡椒粉:1/4勺;

面粉:255g;

热水:105ml;

冷水:适量;

生姜末:半勺;

二:做法步骤

1:先将热水倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。

2:再加入适量冷水,混合均匀。

3:揉成面团,盖上保鲜膜醒15分钟。

4:准备做馅料,锅中水烧开,放入虾仁烫至变色捞出。

5:韭菜洗净切碎,虾仁切成小粒,生姜切末。

6:锅中倒入适量油,烧至冒烟之后。

7:鸡蛋打散。

8:将热油倒入划散的鸡蛋液中。

9:边倒入油,边搅动筷子,让鸡蛋液凝固成滑嫩的鸡蛋块。

10:将韭菜碎、虾仁粒、生姜末一起放入鸡蛋块盆中。

11:加入适量盐、胡椒粉调味拌匀备用。

12:面团揉成长条,分成8等份。

13:取一个面团擀成圆形,放入馅料。

14:包起馅料成饺子形状,边缘捏出花边褶子。

15:平底锅中倒入少许油,放入韭菜盒子,用弱中火煎至一面金黄色。

16:再翻一面煎至金黄色。

17:煎好的韭菜盒子装盘即可享用,【叫上两三好有享受您的美食吧】

韭菜不宜的搭配吃法

1:韭菜加苦瓜、芦荟

韭菜不宜和寒凉性食物如苦瓜、芦荟等同吃,因为会削弱韭菜的作用。

2:韭菜加牛肉

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等,其实,这样的吃法很不科学,《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食损齿。”韭菜不可与牛肉一起吃,韭菜性味辛温,具有温中助阳的作用,牛肉性甘温,具有益气壮阳的功效,二者同吃,如火上浇油,使人虚火上升,导致牙龈肿痛。牛肉和韭菜同吃会中毒,在民间方法中,可以用人乳和鼓汁解毒。

3:韭菜加蜂蜜

因为韭菜辛温而热,含大蒜辣素和硫化物,与蜂蜜的食物药性相反,所以二者不可同食,另外韭菜含有较多的膳食纤维,能增进胃肠蠕动,有泻下作用,蜂蜜可润肠通,二者同食易导致腹泻。韭菜和韭黄都不可与蜂蜜同食。有临床经验表现为,两者食物在短时间内先后吃了会出现心痛的症状,所以这个也是忌讳的一点。不应与蜂蜜同时食用还因为韭菜含有丰富的维生素C,和蜂蜜同时食用,所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用,所以《本草品汇精要》说:“不可与蜜同食。”

4:韭菜加白酒

古时曾有“饮白酒,食生韭令人增病”的说法,而在《饮膳正要》中也有“韭不可与酒同食”之类的记载,其道理大致也与食物药性有关。是因为白酒性辛热,可促进血液循环,扩张血管,韭菜性辛温,温补壮阳,两者同食,对于大病初愈的人要以说是火上浇油,所以不能同食。《本草纲目》曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。

5:韭菜加菠菜

韭菜不宜与菠菜同食。韭菜和菠菜均属含草酸较高食材,又菠菜性味甘凉,有滑肠作用,同食易引起腹泻。

6:韭菜加红酒

很多葡萄酒爱好者喜欢将葡萄酒与韭菜一同搭配,但韭菜和葡萄酒都具有活血化瘀的功效,若是将两者一同食用的话会引起上火、消化不良,并且加速血液流量,导致心跳加快、头晕胸闷等不适,也会对身体各方面造成负担,引起肠胃炎的不适。所以在品尝葡萄酒或者其他酒精饮料的时候切忌食用韭菜。如果想吃的话可以在饮用葡萄酒两三个小时以后食用,这样等食用的时候体内的酒精就已经完全消化完了,不会对身体造成影响。

7:韭菜加醋

网上有传,用韭菜醋可以治腰疼,韭菜有活血散瘀、理气降逆的功效,醋也有一定的散瘀功效,理论上对于缓解腰肌劳损、扭伤等导致的腰疼有一定缓解作用。但韭菜和醋同食,会破坏韭菜中的类胡萝卜素,造成营养流失。韭菜和醋一起服用对肠胃的刺激性较大,胃肠功能不好的患者不要轻易尝试,建议使用前咨询医生。

8:韭菜加牛奶

韭菜与牛奶相克,因韭菜含大量草酸,与牛奶同吃,会形成不易溶解的草酸钙,阻碍肠道对钙质的吸收。

吃韭菜的注意事项

1:韭菜可不可以隔夜吃

基本上所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐,但是韭菜当然也不例外,蔬菜只要保存一段时间,蔬菜中的硝酸盐都会转化成亚硝酸盐,但是在烹饪的过程中,还原亚硝酸盐的还原酶失去了活性,就会减少亚硝酸盐的产生,一旦蔬菜炒熟了再保存细菌就会迅速繁殖,更多的亚硝酸盐就会产生,亚硝酸盐对人体是有害的,即使再加热也无法消除蔬菜中的亚硝酸盐,所以隔夜的韭菜是不能吃的。

2:夏季暑热不宜多吃韭菜,这是因为夏季的韭菜多易老化,其虽然具有丰富的纤维素,但是整体上纤维素较粗糙,加上本身的肠胃蠕动较弱,如果在吃食爱过量的韭菜,就会加重肠胃的负担,中医认为最适合吃韭菜的季节是春季,而一般建议夏季、秋季两个季节尽量少吃韭菜。

3:不能贪多,虽然说韭菜具有滋阴补肾的作用,但是物极必反,食用过多会引起败肾的,韭菜民间尚有断肠草、穿肠草之名,故一般人每次也不宜食用过多,以每人每次100克至200克为宜,每周一两次即可。

4:与一些中药相克,如果是在服用有些中药,特别是在吃燕窝、阿胶或者其它保健品的时候都不宜吃韭菜,否则会影响到其药效的。

5:不可加热时间过久食用也不可生食,韭菜应先焯水后烹制,可减少草酸含量,有益于人体健康,韭菜也不宜加热时间过久,韭菜中含有丰富的维生素B,加热能使这补成分破坏,加热时间越久,破坏越多,故不应长时间加热后食用。

6:韭菜子在药用时注意点,韭菜子宜与菟丝子、枸杞子等中药相配,因能增强疗效;不宜与苦寒中药(如栀子、黄连、黄柏、知母等)同用,因苦寒中药能抵消韭菜子兴奋性功能的作用。

韭菜的种植技术

韭菜种植技术

韭菜生长环境

韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜,适应性强,抗寒耐热,中国各地到处都有栽培,南方不少地区可常年生产,北方冬季地上部分虽然枯死,地下部进入休眠,春天表土解冻后萌发生长。

1:温度:韭菜性喜冷凉,耐寒也耐热,种子发芽适温为12℃以上,生长温度15℃到25℃,地下部能耐较低温度。

2:光照:中等光照强度,耐阴性强,但光照过弱,光合产物积累少,分蘖少而细弱,产量低,易早衰,光照过强,温度过高,纤维多,品质差。

3:水分:适宜的空气相对湿度60-70%,土壤湿度为田间最大持水量的80-90%。

4:土壤营养:对土壤质地适应性强,适宜pH为5.5-6.5,需肥量大,耐肥能力强。

韭菜栽培技术与管理

整地施肥

育苗地应便于排灌,近1-2年未种过葱蒜类蔬菜的砂壤土或粘壤土地,冬前深耕,浇冻水,翌春顶凌耙耕以保墒,亩施腐熟农家肥4-5立方米,为防韭蛆,可用5%辛硫磷颗粒剂每亩2kg,加干细土10-15kg,均匀撒施,浅耕后细耙,整平作畦,畦宽1.2-1.5m,长7-10m,便于管理。

适期育苗

韭菜秧苗生长缓慢,应适期早播,以3月下旬至4月下旬播种为宜,浸种催芽后采用湿播法在苗畦内撒播,分两次覆土,第一次覆一层薄土,返潮后再第二次覆土,覆土总厚度2cm,每亩用种量6-8kg,覆土后盖层地膜,以利增温保墒,出苗后揭去地膜,一般1亩秧苗可栽植7-9亩菜田。

秧田管理

苗高5cm左右轻浇一水,及时松土;10cm以后,可结合浇水溜施腐熟粪肥或追施尿素2-3次,并随水冲施晶体敌百虫每亩0.5-1kg,以杀灭韭蛆等害虫,苗高15厘米后控制灌水,以防徒长倒伏,杂草应及时拔除,在苗高12cm左右时,亩用0.5-0.75kg25%除草醚防除;或在播种后出苗前亩用0.15kg33%除草通乳油喷雾处理地表。

合理定植

选土壤肥沃排灌方便的地块,亩施腐熟农家肥4-5立方米,整平作畦,畦宽2-3m,每3畦一组,在其北侧设1m宽的防寒带,6月下旬至7月上旬移栽,定植前将须根末端剪掉,齐鳞茎理成小把,平畦穴栽,行距13-20cm,穴距10-15cm,每穴6-8株为宜,栽植时,以不埋没叶鞘为宜,栽植后踏实,及时浇水。

田间管理

当韭菜新叶发出后应浇缓苗水,并中耕保墒,保持土壤见干见湿,入秋后,正值韭菜生长最旺盛时期,要充分供应肥水,以后气温逐渐降低,植株生长缓慢,保持地表不干即可,霜冻后即转入拱棚管理阶段。

拱棚栽培

10月下旬地冻前搭好棚架,严霜前割一刀鲜韭后扣膜,先锄松畦面,晾晒3-4天,并铺施腐熟圈肥,沟施尿素和磷钾肥,结合浇水,用辛硫磷或敌百虫灌根防治韭蛆,土壤稍干后扣膜,用玉米秆栽置于防寒带上挡风防寒,并在韭棚四周挖制防寒沟,防寒沟距棚边10cm,深50cm,宽50cm,沟内填满碎玉米秸或麦秸,麦糠等作隔热层,上面用土盖好、压实,以利于拱棚保温,覆膜后于晴天浅锄一次,提高地温,生长期间,棚温白天保持15-20℃,夜间5-7℃,严寒期盖严棚膜,封住灌水口,扣棚后50-60天即可开始收割,第一刀韭菜一般在元旦或1月中旬收割,以后每隔30天左右收割一次,收割三刀后撤棚,转入露地栽培。

收获韭菜

韭菜每年收割的次数,决定于韭菜的长势、施肥情况及市场行情,冬春季拱棚韭菜可收割3茬,秋季品质虽好,但为了培育根株,为拱棚生长奠定物质基础,以收割l-2茬为宜,韭菜以7叶1心为割韭的标准,清晨收割最好,以割到鳞茎上3-4cm黄色叶鞘处为宜,以后每割一刀应比前茬略高,才能保证正常生长,定植后前1-2年产量较低,3-6年为生长盛期,产量最高,10年后进入衰老阶段,应及时分株移栽。

韭菜的病虫害防治

韭菜病虫管理

韭菜是多年生宿根蔬菜,病虫害较多,只有科学、安全、合理地使用农药,才能有效地控制病虫害的发生与危害。

虫害

韭菜的主要害虫是韭蛆,韭蛆严重危害着韭菜的生长,要根据实际情况,采取措施适时防治,主要防治韭蛆的方法:

1:成虫,韭蛆每年发生5-6代,春、秋季发生最为严重,成虫羽化期一般在4月、9月份,应选择天气晴朗的上午9-10点,每亩喷洒2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液。

2:幼虫,药剂灌根,每亩用2%甲基阿维菌素乳油500毫升稀释成1000倍液进行浇灌。

病害

夏季雨水偏多,要加强防治韭菜危害的发生,韭菜的主要病害有灰霉病、疫病、紫斑病等。

灰霉病

灰霉病发病初期叶片上产生白色或灰褐色斑点,后扩大成棱形或椭圆形病斑,互相愈合后成大片枯死斑使叶片枯死,潮湿时枯叶表面密生灰色至灰褐色霉状物,病菌主要以菌核在土壤中病残体上越冬,借气流传播,韭菜灰霉病全年危害。

防治灰霉病采取的主要方法有:

1:用78%科博600倍液效果好。

2:增施有机肥,适当收割,雨后要及时排水,减少田间湿度。

3:及时去除老叶、病苗。

疫病

韭菜疫病危害根茎叶,尤以假茎鳞茎受害最重,叶处受害字发为暗初色水渍状病斑,后叶片变黄软腐,茎、根部受害呈褐色软腐,潮湿时病部产生稀疏白色霉状物,病菌在土壤病残体上越冬(温室韭菜可常年发生),为高温高湿性危害,适温25-32℃,危害高峰期8月份左右,在病害发病初期,阴天的时间,可喷施50%灰核威1000倍液或40%菌核净2000倍液防治,在每茬韭菜收割以后都要均匀的喷洒药物,在选择药剂的时候应注意选用高效、低毒、低残留的新型杀菌剂,并要轮换交替施用。

总结

当然关于韭菜至少也少不了它的功效与营养价值和作用,韭菜怎么吃最有营养,平时我们吃韭菜有什么禁忌,自始至终就流传着手韭菜是补肾的,美容,看了上面的文章,对于韭菜应该有了更加明确的了解喝认识了,关于韭菜就介绍到这里哦,蔬果小姐姐每篇文章内容篇幅都比较多,亲一定要多看几篇,怕记不住可以收藏在自己的朋友圈,或者微信收藏。

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